In dieser Episode ist Thorsten Bender unser Gast, der kreative Kopf hinter dem Restaurant „Sein“ in Karlsruhe. Seit 2017 prägt er mit seinem Team die kulinarische Szene der Stadt – und wurde dafür mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Im Gespräch gibt er Einblicke in seine Philosophie, die Entwicklung seiner Küche und die Herausforderungen als selbstständiger Gastronom.

Themen der Folge:

• Genussreise statt Menüabfolge: Thorsten Bender erklärt, warum jedes Menü im „Sein“ dramaturgisch aufgebaut ist: „Das sollte für den Gast auch eine Genussreise sein.“
• Produktfokus und Leichtigkeit: Im Mittelpunkt steht die Qualität der Zutaten, insbesondere Fisch. „Wir kochen modern, wir kochen leicht, auch mit Wumms, aber trotzdem hat es ganz eine Leichtigkeit und du kannst acht Gänge essen und du fällst nicht ins Bett und denkst, ich bin K.O.“
• Küchenentwicklung und Teamarbeit: Bender berichtet, wie sich sein Stil und Selbstbewusstsein nach dem ersten Stern verändert haben und warum das Team im Mittelpunkt steht: „Nicht ich, sondern wir als Team wurden für das belohnt, was wir gemacht haben.“
• Drei Konzepte, ein Anspruch: Neben dem „Sein“ betreibt Bender das Bistro mit regionaler Heimatküche und das Separé als Zero-Waste-Tasting-Konzept. Gäste können so drei unterschiedliche kulinarische Erlebnisse genießen.
• Unternehmerische Herausforderungen: Offen spricht Bender über die Hürden beim Start, die Bedeutung von Stammgästen und die Auswirkungen der Pandemie. Er schildert, wie sich das Restaurant durch kleinere Gästezahlen und mehr Zeit pro Gast weiterentwickelt hat.
• Motivation und Werte: Für Bender steht nicht der Ruhm im Vordergrund, sondern die Leidenschaft fürs Kochen und die Verantwortung für sein Team und die Stadt: „Ich mache das, um gut leben zu können.“

Weitere Informationen:

• Die in der Abmoderation versprochenen Fotos zum Menü und der ausführlicher Bericht folgen in wenigen Tagen.
• Die nächste Folge erscheint in zwei Wochen – jetzt abonnieren und keine Episode mehr verpassen!

Für wen ist diese Folge?

• Foodies, Genießer und alle, die sich für Essen, Trinken, Restaurants und Sterneküche interessieren.
• Gastronomie-Profis, Brancheninsider und alle, die mehr über Fine Dining und Restaurantkonzepte erfahren möchten.

 

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