C’est une histoire de famille, de passion et de fèves de cacao. À la Manufacture Paysac, Bertrand Paysac, ses sœurs et ses parents ont fait le pari, ensemble de remonter toute la chaîne du chocolat, depuis la fève jusqu’à la tablette, pour retrouver le goût juste. Parce que oui, pour cette famille de gourmands, il était finalement assez naturel, après le café de spécialité, de s’attaquer au chocolat !

Avec Bertrand, on parle de cette aventure humaine et gustative : de l’art de torréfier le cacao comme on torréfie le café, de la complexité de travailler une matière agricole vivante, et de la force de l’entrepreneuriat en famille, entre rigueur, fous rires et poulet du dimanche.

Au menu de cet épisode :

🍫 Leur découverte du cacao de spécialité et le passage du café au chocolat.

🍫 La torréfaction, cœur battant du goût, entre science et intuition.

🍫 La création de la Manufacture Paysac, projet familial et artisanal.

🍫 Les voyages à la rencontre des planteurs, de la République dominicaine à la Colombie.

🍫 Et cette quête commune : faire un chocolat qui a du sens, et du goût.

À vos fourneaux !

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