In Folge 191 unseres Podcasts spricht Tohru Nakamura über das, was sich seit der Vergabe des dritten Michelin-Sterns für sein Restaurant Tohru in der Schreiberei verändert hat. Außerdem gehen wir der Frage nach, was die wesentlichen Weichenstellungen waren, die ihn und sein Team auf dieseS Spitzenniveau gebracht haben:  die Entwicklung seiner Küche zwischen japanischen und europäischen Einflüssen, Fine Dining in München, Signature Dishes, Teamführung und wirtschaftlicher Realismus in der Spitzengastronomie. Eine Episode über kulinarische Präzision, kreative Ruhe, Michelin-Sterne, Spitzenküche in Deutschland und die Zukunft eines der spannendsten Restaurants in München.

• Tohru Nakamura über den dritten Michelin-Stern als Startschuss statt Endpunkt
• Tohru in der Schreiberei: Fine Dining, Auslastung, Gästeentwicklung und internationale Aufmerksamkeit
• Wie sich Nakamuras Küchenstil verändert hat: mehr Ruhe, Fokus, Präzision und Reduktion
• Japanische und europäische Einflüsse in der Spitzenküche: warum seine Küche bewusst dazwischen liegt
• Gespräche über Signature Dishes, Wiedererkennung und emotionale Restaurant-Erlebnisse
• Gerichte der Episode: Reis mit Thunfisch und Shio-Koji, Chawanmushi mit Forelle und Sherry, Schwein mit Daikon und Perigordtrüffel
• Führung, Fehlerkultur und persönliche Entwicklung als Küchenchef und Unternehmer
• Fine Dining in München: Markt, Nachfrage, Restaurantkonzepte und wirtschaftlicher Realismus
• Ein Blick hinter die Kulissen eines Drei-Sterne-Restaurants in Deutschland

Wenn dir diese Folge gefällt, abonniere den Podcast, um keine weiteren Gespräche über Fine Dining, Michelin-Sterne, Spitzenköche, Restaurantkonzepte und kulinarische Entwicklungen in Deutschland zu verpassen. In der nächsten Folge geht es mit Tohru Nakamuras Küchenchef, Dominik Schmid, noch tiefer in Menüstruktur, Dramaturgie und die Details des aktuellen Menüs bei Tohru in der Schreiberei.