Niclas Nussbaumer ist ein Talent, das man im Auge behalten sollte. Bereits kurz nach dem Start als Küchenchef in der Mühle Schluchsee lässt der mit einem interessanten Menü aufhorchen.
"Die Essenz meiner Küche ist französisch. Das heißt für mich, dass die Sauce die Seele des Tellers ist und erlesene Produkte im Mittelpunkt der Gerichte stehen. Abgeschmeckt wird auch mal japanisch", so beschreibt er seinen Küchenstil.
Nach seiner Ausbildung im Erbprinz in Ettlingen arbeitete er in verschiedenen Sternerestaurants. In gleich drei Restaurants war er Sous Chef: im Emma Wolf in Mannheim, dem 17fuffzig in Brandenburg und bei Christian Jürgens in der Überfahr. 
In dieser Folge spricht er über die besondere Rolle des Sous Chefs in der Küche und die Entwicklung seines eigenen Küchenstils.