9 bar - der Kaffee-Podcast für alle, die guten Kaffee lieben

In dieser Folge sprechen Markus Wessel von der Küchenherde und ich über den Megatrend Digitalisierung und deren Umsetzung in der Gastro.

Digitalisierung ist ein Megagtrend auf der ganzen Welt und spielt für die Gastro eine absolut wegweisende Rolle in der Zukunft. Doch was bedeutet Digitalisierung eigentlich genau und wie könnt ihr als Gastronomen "das" umsetzen? Darum geht in dieser Folge.

Mein Special Guest ist Markus Wessel. Markus ist Gründer des Küchenherde Podcasts und des Online Portals Gastrotools24. Gastrotools 24 ist DIE unabhängige und für euch kostenfreue Online Messe für das Gastgewerbe, dort könnt ihr euch also digital und unverbindlich super über digitale Lösungen auf dem Markt informieren. Markus ist also super fit in Sachen Digitalisierung und deshalb der perfekte Interviewpartner für die heutige Folge.

In dieser Folge erfahrt ihr ganz konkret:

1. Was ist Digitalisierung und warum solltet ihr euch unbedingt damit beschäftigen?

2. Welche Bereiche können in der Gastronomie digitalisiert werden und wie geht man als Gastronom ganz konkret dabei vor?

3. Do's & Dont's bei der Digitalisierung & Zukunftstrends im Bereich Digitalisierung

Viel Spaß bei dieser Folge!

Shownotes:

Küchenherde Podcast: https://www.kuechenherde.com/gastronomie-podcast/

Gastrotools 24: https://gastrotools24.de/

Studie über bargeldloses Zahlen: https://www.concardis.com/newsletter

Zwei Studien zum Thema Förderung für Digitalisierung:

https://www.mittelstand-digital.de/MD/Redaktion/DE/Unternehmerfragen/unternehmerfrage-06-wie-finanziere-ich-die-digitalisierung.html

https://gemeinsam-digital.de/foerderung-digitalisierung/

Buch Digitale Gastro: https://www.amazon.de/Gastro-Digital-Jochen-St%C3%A4hler/dp/3875153219

Beratung Digitalisierung:

Gastromatic: https://www.gastromatic.de/

E2N: https://e2ngastro.de/

Metro: https://www.metro.de/service/digitale-loesungen

Intelligente Personalplanungssoftware: https://nesto-software.de/

In dieser Folge sprechen wir über die Entwicklung weg von 3 großen Hauptmahlzeiten und wie das Gastronomen für sich nutzen können.

In Teil 4 der Gastro Trend Serie sprechen wir über die Entwicklung weg von 3 großen Mahlzeiten hin zu vielen kleinen Speisen: wo, wann, wie & so flexibel wie Gäste es sich nur wünschen.

Seit Jahren wird unser persönlicher Lifestyle und unsere Arbeitswelt schneller und unbeständiger. Klassisches Essen zuhause findet häufig so gut wie gar nicht mehr statt, stattdessen werden viele Mahlzeiten unterwegs und zwischendrin verzehrt.

Auch im Restaurant wandeln sich Essgewohnheiten: Beispiele langes Frühstück den ganzen Tag, Bäcker die Abends noch mit belegten Brötchen arbeiten & Konzepte wie bayrische Tapas.

Zusammengefasst: wir essen flexibler, zu allen Uhrzeiten, ortsunabhängig und im Zweifel eher viele kleinere Portionen als 3 große wie früher. Und das beschreibt ziemlich genau den Trend Snackification.

Warum ist das interessant? Weil im Zweifel das, was ihr aktuell anbietet, also 3 klassische Mahlzeiten zu einer bestimmten Uhrzeit nicht mehr das ist, wohin der Weg geht und man damit evtl. für bestimmte Kundengruppen nicht mehr attraktiv ist oder Kunden gar nicht mehr erreicht.

Zusätzlich ermöglicht dieser Trend, Zusatzumsätze zu tätigen, da man mit kleineren Portionen z.B. Kunden anspricht, die eigentlich keinen Hunger haben und deshalb nur was getrunken hätten oder man die Kunden noch abholt, die eigentlich Gusto gehabt hätten, aber nichts großes Essen wollten.

Gelernt: sich Kundenwünschen zu entziehen geht nicht lange gut, deshalb ist die Frage, wie könnt ihr Snackification bei euch im Betrieb passend integrieren. Dies erfahrt ihr in der heutigen Folge.

Inhalte:

1. Was genau ist Snackification?

2. Einige Praxisbeispiele für die Umsetzung von Snackification

3. Best Practice Fälle für noch mehr Inspiration

Viel Spaß!

Shownotes zur heutigen Folge:

- Bite Delite: https://bitedelite.com/

- Haferkater: https://haferkater.com/

- Asam Schlössl: https://www.asamschloessl.de/

- Siggis: https://siggis.jetzt/restaurant/buttermelcher/

- Bapas: https://bapas-muenchen.de/

In dieser Folge geht es darum, wie Gastronomen mit gesunden Gerichten ihre (und eine neue) Zielgruppe begeistern können.

Schon lange vor Corona begann der Trend, dass Menschen nicht nur essen, sondern damit ihre Gesundheit fördern wollen. Ein paar Stichwörter: Superfoods, low carb, juicing, glutenfrei oder auch clean eating. Durch Corona hat sich der Wunsch nach gesunder Ernährung nochmal deutlich verstärkt – laut einer Studie des GFK ernähren sich die Deutschen seit und in der Krise deutlich gesünder.

Dies schwappt natürlich auch auf die Gastronomie über – Smoothies, Salate, Suppen, glutenfreie Kuchen und Vollkornpizzen ziehen in den Restaurants & Cafes ein und auch gesunde Ketten wie Bite Delite, Dean & David oder Exki sind bereits erfolgreich dem Markt.

Während es immer Menschen geben wird, die sich bei einem Gang zum Restaurant mit allerlei kleinen Schweinereien belohnen wollen, sollte man – passend zum eigenen Konzept - die Zielgruppe auf dem Schirm haben, die sich auch auswärts gesund ernähren möchte.

Gerade der Bereich schnelles to go food und Gesundheit schließt sich leider häufig noch fast komplett aus. Eine Marktlücke.

Dieser Trend bietet Gastronomen die Möglichkeit, die aktuelle Zielgruppe mit zusätzlichem Angebot zu begeistern bzw. neue, gesundheitsbewusstere Zielgruppen dazu zu gewinnen. Ideen, wie ihr das anstellt, gefällig? Darum geht es in der heutigen Trendfolge!

Ihr erfahrt konkret:

1. Wie verändert sich die Ernährung konkret?

2. Vier Praxisideen, die leicht und schnell umgesetzt werden können

3. Inspiration durch einige best practice Fälle aus der Gastro

Viel Spaß!

Shownotes zur heutigen Folge:

- Kombucha: https://elb-ferment.de/

- Regionale Säfte: http://www.einheimischer.de/produkte/apfelsaft/

- Hopfenlimo: https://hopster.me/

- Scavi & Ray alkoholfreier Sekt: https://www.scavi-ray.com/produkt/alhoholfrei-sparkling/

- Alkoholfreier Gin: https://www.amazon.de/Siegfried-SIEGFRIED-Wonderleaf/dp/B07FNG8R9R

Inspiration:

- Dean & David: https://deananddavid.de/

- Exki: https://www.exki.de/de/products

- Bite Delite: https://bitedelite.com/

- Lauras Deli: https://laurasdeli.de/speisekarte/

- Vincent Vegan: https://vincent-vegan.com/

- Vunk Food: https://www.vunkfood.de/

- Tian München: https://www.tian-restaurant.com/

- Daddy Longlegs: http://daddy-longlegs.de/

- Aloha Poke: https://www.aloha-poke.com/

- Bowls & Blenders: https://bowlsandblenders.de/

In dieser Folge spreche ich über den Megatrend Nachhaltigkeit und über die Umsetzungsmöglichkeiten in der Gastronomie.

Nachhaltigkeit ist inzwischen wirklich überall und zwar egal in welchem Lebensbereich. Der Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit wächst dementsprechend auch bei den Gästen der Gastronomie mit jedem Jahr mehr und mehr. Der Großteil der Gäste in Deutschland bevorzugt bei Restaurantbesuchen nachhaltige Restaurants, glaubt an den besseren Geschmack von Bio Lebensmitteln & ist bereit, für nachhaltiges Essen mehr zu bezahlen.

Eins ist klar: Nachhaltigkeit ist mehr als nur „nice to have“ für die Gastronomie. Das Thema nimmt Fahrt auf und wird für Gastronomen immer wichtiger: aus wirtschaftlichen und auch aus werbetechnischen Gründen. Mal unabhängig davon, dass uns allen klar sein sollte, dass wir nur eine Welt haben und unseren Teil dazu beitragen sollte, diese zu erhalten.

Doch was ist eigentlich Nachhaltigkeit kurz und knapp und wie kannst du als Gastronom nachhaltiger werden? Darum geht es in der heutigen Folge.

Du erfährst heute konkret:

1. Was bedeutet Nachhaltigkeit eigentlich konkret?

2. 33 Praxis-Umsetzungsideen für mehr Nachhaltigkeit in deiner Gastro

3. Spannende Best Practice Fälle für noch mehr Inspiration

Die Shownotes zur heutigen Folge:

- 9 bar Podcast auf Youtube: https://youtu.be/I2ExjH4H0f8

- Essbares Besteck & Trinkhalme: https://www.wisefood.eu/

- Essbare Eislöffel: https://spoontainable.shop/collections

- Mehrweg to go Becher: https://recup.de/

- Mehrweg Trinkhalme: https://www.trinkhalm-zuzzler.de/shop

- Good Bank in Berlin Mitte: https://shop.good-bank.de/pages/restaurants

- Purino Mönchengladbach https://www.purino.de/die-manufaktur/urban-garden.html

- Tim Raue Berlin https://tim-raue.com/

- Kleine Gewächshäuser: https://www.infarm.com/en

- Smallhold Pilzanbau: https://www.smallhold.com/

- Herz und Niere: o https://herzundniere.berlin/

- Familie Tress: https://www.tress-gastronomie.de/

- Gasthof Heinzinger: https://gasthof-heinzinger.de/der-heinzinger/

- Nobelhart & Schmutzig: https://www.nobelhartundschmutzig.com/speiselokal/

- Das Freiberg: https://www.das-freiberg.de/jagdhaus/

- Restaurant Vendome: https://www.althoffcollection.com/de/althoff-grandhotel-schloss-bensberg/restaurant-vendome

- Wirtshaus Zinners: https://zinners.de/wirtshaus/

- Marthabräu: https://marthabraeu.de/home/#k%C3%BCche

In Teil 1 der Gastro Trend Serie erzähle ich dir alles darüber, wie du mit deinem Betrieb von flexiblen Ernährungsformen profitieren kannst.

Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum, essen flexibler und kreativer. Fleisch rückt zunehmend an den Tellerrand, immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch, vegan - oder - die Mischform aller Ernährungsformen: flexitarisch.

Für die Gastronomie bedeutet das eine große Chance, die aber ein Umdenken bzw. Uminterpretieren von Gerichten erfordert. Fakt ist: Veganer lassen sich nicht mehr mit einer gedünsteten Gemüseplatte abspeisen. Kreative, leckere und gesunde Gerichte müssen her, damit Gastronomen sich in einem immer stärker wachsenden Markt erfolgreich behaupten können.

In dieser Folge erfährst du konkret:

- Wie sich die Ernährung der Menschen entwickelt und was das für dein Restaurant konkret bedeutet

- 3 konkrete Ideen, wie du Gerichte für flexible Ernährungsformen leicht auf deiner Speisekarte unterbringst

- Jede Menge Inspiration durch Best Practise Beispiele

Shownotes:

9 bar auf Youtube: https://youtu.be/8GlX_BgUJn0

Alain Passard: https://www.alain-passard.com/en/

Restaurant Steirereck: https://www.steirereck.at/restaurant/speisekarte/

Pietro Leemann: https://www.pietroleemann.ch/de/pietro-leemann

Restaurant Joia: http://www.joia.it/

Restaurant Cookies Cream in Berlin: https://cookiescream.com/menu/

Niko Rittenau: https://www.nikorittenau.com/

Veganer Burger von Peter Pane: https://www.peterpane.de/veganuary

Bloggerin Deliciously Ella: https://deliciouslyella.com/recipes/

Vegane Kochchannels: https://mitvergnuegen.com/2020/vegan-kochen-kochchannels-youtube/

Bodi (bayrische Wirtshäuser): https://www.bodhivegan.de/

Max Pett (vegan von früh bis spät): http://www.max-pett.de/blog/

Cafe Ignaz (Vegetarisch seit 30 Jahren): https://www.facebook.com/cafeignazundtochter/

Cochinchina (Asiatisch): https://cochinchina.de/

Beyond Meat: https://www.metro.de/blog/beyond-meat

Ave (viele Vegane Marken): https://www.b2b-ave.com/

Garden Gourmet: https://www.nestleprofessional.de/kulinarik/marken/garden-gourmet

Rügenwalder Mühle: https://www.ruegenwalder.de/produkte-fuer-grossverbraucher

Veganuary: https://veganuary.com/de/sei-dabei/unternehmenskooperationen/

In dieser Folge erkläre ich dir, was es mit der brandneuen Serie auf sich hat.

Die Gastrowelt befindet sich im Umbruch. Stärker und schneller seit Corona, aber auch schon lange davor haben sich Dinge schleichend verändert. Andere Dinge sind den Gästen wichtig als noch vor 5 Jahren, Gäste hinterfragen deutlich mehr, konsumieren kritischer. Sind informierter, wünschen sich Individualität und Vielfalt und häufig ist Essen ein Ausdruck der eigenen Haltung. Wenn diese Dinge langfristig ignoriert werden, Gastronomen im Hier und Jetzt und im Weiter so stehen bleiben wird es irgendwann für die Betriebe schwierig, mitzuhalten.

Wie aber Dinge als Gastronom verändern, wenn man gar nicht so genau weiß, was man genau verändern soll? Was die Leute genau in 2021 wollen? Man ist ja kein Trendforscher. Genau darum geht es in dieser Serie: 5 Food Trends, die in 2021 für die Gastro super relevant werden.

Was du in dieser Serie ganz konkret erwarten kannst und wie ich die einzelnen Folgen für dich aufgebaut habe erfährst du in dieser Folge.

Shownotes zur heutigen Folge:

Dein Kontakt zu mir: [email protected]

Diese Folge auf Youtube: https://youtu.be/ClzRzhCjsog

In dieser Podcastfolge erfährst du, wie du einfach, ohne hohe Gebühren, ohne Agentur und vor allem ohne Lieferando sofort dein to go Konzept bewerben kannst.

Seit Jahren ein Trend, seit ein paar Monaten aufgrund von Corona für Gastronomen notwendig, um auch im Lock Down mit ihren Restaurants zu überleben. Die Rede ist von to go. Fast alle bieten inzwischen take away an, die Ergebnisse dabei schwanken allerdings von gähnender Leere bis zu Rekordumsätzen.

Um ihren Lieferdienst schnell zu vermarkten entscheiden sich viele Gastronomen häufig zähneknirschend dazu, mit Lieferando zu arbeiten, da Lieferando Marktführer im Bereich Lieferservice ist. Da Lieferando allerdings hohe Gebühren kassiert, schmälert dies die Marge der Gastronomen schmerzlich. Gerade in Zeiten wie diesen, zählt jeder Euro. Zeit, die Vermarktung selbst in die Hand zu nehmen, um dein to go Konzept endlich richtig erfolgreich zu machen - systematisch, ohne hohe Gebühren UND es ist leichter als du denkst. Wie du das auch schaffst erfährst du in dieser Folge.

Du erfährst konkret:

► Was Facebook Ads sind

► Warum Facebook Ads für deine to go Werbung optimal sind

► Welche Marketing Basics du VOR dem Start mit Ads erfüllen solltest

► Wie du Facebook Ads ganz konkret sofort selbst baust

Bonus: Sonja geht mit dir Schritt für Schritt den Facebook Werbeanzeigen Manager durch, sodass du direkt mitmachen kannst! Falls dir das ohne visuellen Einblick zu schwer ist, schau dir gern mein Youtube Video dazu an, dieses verlinke ich in den Shownotes.

Die Shownotes zur heutigen Folge:

Das Youtube Video zum Durchklicken: https://youtu.be/09cVriODS10

Dein Kontakt zu Sonja und ihrem Angebot: https://rhein-da.de/

Das Tool Canva zum Erstellen von Grafiken: https://www.canva.com/

Der Facebook Werbeanzeigenmanager: https://www.facebook.com/business/tools/ads-manager

In dieser Folge spreche ich mit dir über die Crema auf dem Espresso.

Desto dicker die Crema desto besser der Espresso, oder?

Stopp! Das ist ein Mythos - und mit diesem räumen wir heute auf.

In dieser Folge erfährst du...

1. Was die Crema ist und warum sie gar nicht so besonders ist

2. Was die Crema über deinen Kaffee aussagt - oder auch nicht

3. Wie du deine Crema optimierst - trouble shooting quasi

Ebenso erzähle ich dir, warum ich dir trotz allem empfehlen würde, Crema auf dem Espresso zu servieren. Viel Spaß bei dieser Folge!

Die Shownotes zur heutigen Folge:

- Hier kannst du dich über mich und unser unternehmen informieren: www.kaffeegruppe.de

- Das 9 bar Podcast Instagram Profil: www.https://www.instagram.com/9_bar_podcast/

- oder hier auf Facebook: ww.facebook.com/9barpodcast

- Dein direkter Draht zu mir: [email protected]

In dieser Folge spreche ich mit Anjuli und Simon Wankerl darüber, wie sie mit kreativen Ideen durch die Krise gehen.

Renovieren, Leere Stühle Aktion, Maifest, Wirtshauswiesn, Biergartenspaß und sogar Christkindlmarkt - und das alles in einem kleinen Dorf zwischen München und dem Ammersee. Geht nicht gibt's nicht - das scheint das Motto der Familie Wankerl zu sein. Denn während ein großer Teil Deutschlands in der Krise erstarrt fahren die Wankerls zur Höchstform auf.

In dieser Folge spreche ich mit Anjuli und Simon unter anderem darüber wie es Ihnen in der Krise ergangen ist, welche Gegen-Maßnahmen Sie aktiv ergriffen haben und welche Erkenntnisse Sie aus den Maßnahmen und der Krise gezogen haben.

Ein überaus motivierendes und inspirierendes Interview, das neben der positiven Seite aber auch ehrlich und menschlich die negativen Seiten der Krise für die beiden Gastronomen zeigt.

Die Shownotes zur heutigen Folge:

Hier findet Ihr alle Infos zu den Wankerls: https://www.landgasthof-boeck.de/

Instagram: http://instagram.com/Landgasthof_boeck

Facebook: https://www.facebook.com/boecklandgasthof/

In dieser Folge stelle ich dir 3 leckere, kreative, winterliche Kaffeerezepte vor, mit denen du deine Kunden begeisterst und deinen to go Umsatz steigerst.

Kaffee ist das beliebteste Getränk in Deutschland UND in der Gastronomie eines der Produkte mit der besten Marge. Zusätzlich eignet sich Kaffee wunderbar zum Mitnehmen. Beliebt, hohe Marge & to go geeignet - 3 MEGA Gründe für Gastronomen, Kaffee jetzt einen noch stärkeren Fokus zu schenken. Und ich helfe euch dabei!

Um das beste aus dem Kaffee rauszuholen, geht es in dieser Folge nicht um irgendwelchen Kaffee sondern ganz konkret um 3 kreative Winter Kaffeerezepte, die euren Gästen die Weihnachtszeit versüßen und euren Umsatz ordentlich ankurbeln.

Meine 3 Rezepte...

1. sind für jede Gastronomie geeignet, die jetzt to go Geschäft anbietet

2. können mit handelsüblichen Produkten zuzubereitet werden - kein fancy stuff!

3. sind für jede Kaffeemaschine geeignet - egal ob Siebträger oder Vollautomat

4. sind standardisiert nach Rezept zubereitbar und schmecken so immer gleich, egal welcher Mitarbeiter das Getränk zubereitet

In der Folge erfahrt ihr nicht nur die 3 Rezepte sondern auch, wie ihr sie optimal vermarktet. Ebenso wartet ein kleines Zuckerl am Ende der Folge auf euch.

Viel Spaß!

Die Shownotes zur heutigen Folge:

- Meine Lieblings Schoki für die Gastro: https://t1p.de/xk1l

- Single Origin Schoki: https://www.barry-callebaut.com/de-DE/automatenverkauf/van-houten/heisse-schokolade-van-houtenr-santo-domingo

- Welche Milch du nehmen sollst? Hör dir meine Folge dazu an: https://9-bar-podcast-kaffee-gastro-und-co.podigee.io/38-welche-milch-fuer-den-kaffee-ist-die-richtige

- Du suchst einen Barista Kurs? Hier geht es zum Intensiv Kurs: https://www.barschule-muenchen.de/berufskurse/qualifikationen/intensivkurs-barista

- die besten Kaffee Hashtags: http://best-hashtags.com/hashtag/coffee/