A la carte

durée : 00:04:46 - A la carte - Se nourrir "en conscience", s’engager dans une "cuisine libre", mieux vivre ensemble autour de plats gourmands. Nadia Sammut invite, à La Fenière près de Lourmarin au sud du Luberon, à partager une philosophie alimentaire (sans gluten) qui lui a sauvé la vie.

durée : 00:04:37 - A la carte - En cette période de crise dans la restauration, difficile de penser à la transmission. C’est pourtant un élément essentiel dans la profession. Christian Constant en est l’emblème.

durée : 00:04:52 - A la carte - À Bordeaux, "Le Gabriel" vient de conquérir une étoile. À sa tête, le jeune chef Alexandre Baumard, déjà étoilé à Saint-Émilion, qui décroche aussi le trophée "Grand de Demain 2021" du Gault-et-Millau.

durée : 00:04:49 - A la carte - Un des secteurs sinistrés en raison de la crise sanitaire est celui de la nourriture du voyage. Embarquons avec Servair et son ancien chef étoilé.

durée : 00:04:55 - A la carte - En Charente, Guillaume Veyssière vient d’obtenir sa première étoile, malgré la crise. Il lui a fallu attendre l’ouverture de son nouveau restaurant, à Angoulême, en osmose totale avec la nature.

durée : 00:04:54 - A la carte - Dans les années 90, la bistronomie a profité de la crise de la guerre du Golfe pour casser les codes de la haute-gastronomie et pour rendre accessible à tous le plaisir de manger. De même, de la crise actuelle naîtra peut-être une nouvelle forme de cuisine ?

durée : 00:04:53 - A la carte - Guillaume Gomez a annoncé cette semaine son départ des cuisines de l’Élysée. Il deviendra un ambassadeur de la gastronomie, au nom du président de la République, une sorte de ministre de la Gourmandise !

durée : 00:04:44 - A la carte - La crise sanitaire va peut-être conduire les chefs à réviser le modèle de la cuisine et de l'alimentation. L'occasion de raconter ici les "inventeurs" qui ont fait évoluer la gastronomie.

durée : 00:04:49 - A la carte - Claire Vallée, sur les bords du bassin d’Arcachon, est la première au monde à obtenir une étoile pour sa cuisine entièrement végétale. Après des études d'archéologie, elle a choisi de passer du minéral au végétal.

durée : 00:04:38 - A la carte - En cette période de fermeture des restaurants, les gestes de solidarité envers les chefs se multiplient. Par exemple, des supermarchés qui proposent gratuitement des linéaires pour les plats à emporter.