A Taste of Wine - 舌尖上的葡萄酒

品美酒，不能不去爱的一件事🍷

在今天的节目中，让我们继续一起了解葡萄酒世界中的一个历史悠久而又备受瞩目的话题——波尔多地区的5大葡萄酒分级制度。

其中包括了：

1. 1855列级庄分级制度

2. 格拉芙分级制度 

3. SaintEmillion 圣埃美隆葡萄酒分级制度

4. 梅多克中级庄分级制度 the cru Bourgeois du Medoc

5. 艺术家酒庄分级制度 the cru artisans.

这些分级制度不仅是法国波尔多葡萄酒的重要标志，其中有一些还被认为是全球葡萄酒业中最具影响力的分级体系。它们的起源、历史、对葡萄酒市场的影响以及它所代表的意义，将会和大家一一分享。

P.S. 在节目录制的后期，庭院中的蛐蛐们也加入了进来，所以背景中出现了它们的声音，希望大家不要介意。

若是听众朋友们有任何想了解的或听到的关于葡萄酒的话题; 对我们的节目有任何建议和意见;或是咨询商业合作，欢迎大家通过邮箱和我们联系: [email protected]

非常期待收到大家的来信。

为美好生活而干杯 😊

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今天的节目为一期特别篇，主要是为了庆祝即将在本周四11月16日开始的一年一度的法国博若莱新酒节 Beaujolais Nouveau。

让我们一起了解这个充满了欢庆与喜悦的节日，以及它背后的故事。

产区：

博若莱是一个仅有38,062英亩的葡萄酒产区。它位于北边与马贡 Macon（勃艮第）接壤，南边与里昂市Lyon相邻，西边与博若莱山脉 Monts du Beaujolais 相接，东边与索恩河Saone River 相隔。

历史：

1985年，法国的葡萄酒产区原产地标志管理机构（Institut National des Appellations d’Origine，INAO）才正式指定每年11月的第三个星期四为“博若莱新酒”日（博若莱新酒可以在当天的凌晨12点01分开瓶）。

酿制方式：

手工采摘和半二氧化碳浸渍法 SEMI-CARBONIC MACERATION 是博若莱和博若莱村庄级新酒必需的步骤。

口感柔顺，拥有馥郁且清新的果香，同时有着果内发酵带来的独特风味，如樱桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂等。

饮用时间和温度：

博若莱新酒最适合在发售时尽快饮用，不易久藏，才能最好的品尝酒中新鲜明亮并充满活力的水果香气。12-13度为最佳温度。

蓓蓓个人认为，博若莱新酒节庆祝的除了有葡萄丰收的喜悦外，还致敬着将这一款酒推向世界舞台的每一位辛勤工作的酒农和酿酒师们，让佳美这款葡萄在博若莱这个地区展现出了耀眼的光芒。

为美好生活而干杯 😊

品美酒，不能不去爱的一件事🍷

在今天的节目中，让我们一起了解葡萄酒世界中的一个历史悠久而又备受瞩目的话题——波尔多地区的5大葡萄酒分级制度。

其中包括了：

1. 1855列级庄分级制度

2. 格拉芙分级制度

3. SaintEmillion 圣埃美隆葡萄酒分级制度

4. 梅多克中级庄分级制度 the cru Bourgeois du Medoc

5. 艺术家酒庄分级制度 the cru artisans.

这些分级制度不仅是法国波尔多葡萄酒的重要标志，其中有一些还被认为是全球葡萄酒业中最具影响力的分级体系。它们的起源、历史、对葡萄酒市场的影响以及它所代表的意义，将会和大家一一分享。

1855列级庄分级制度的全名为 The 1855 classification of grand cru classé

该分级制度是世界葡萄酒史上最著名的分级制度之一，主要针对法国波尔多地区的Medoc、Grave（包括Haut Brion酒庄）和Sauternes的葡萄酒。它于1855年首次亮相，至今仍然对波尔多葡萄酒的价格产生深远的影响。

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在之前的节目中，我们一起了解了葡萄酒中的不同的香气与口感，每一种都听上去令人心仪。而在今天的节目当中，让我们一起来了解葡萄酒中7种常见的怪味或缺陷,其中，有些是由于人为原因引起的，而有一些则是因为在酿酒或包装过程中使用的介质造成的,帮助大家在品尝时更好的分辩它们。

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品美酒，不能不去爱的一件事🍷

在本期的节目当中，我们会从A到Z一起了解10款常见的白葡萄品种的发音，以及它们的简短介绍，帮助我们在买酒或是在餐厅点酒时更加的从容和自信。

https://open.spotify.com/episode/4kSwIXx6EgQl49vGavkmzW?si=VWVgJStYQFa57fztjFjrZA

https://open.spotify.com/episode/5R3qvxkmh8X6ypf6L3bg4y?si=E-_JHZ1iQQyLNTi4N7k-Eg

https://open.spotify.com/episode/6xGrWD5vWHrCD84UdlvRbC?si=25a14422d5f54c82

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在本期的节目当中，我们会从A到Z一起了解10款常见的红葡萄品种的发音，以及它们的简短介绍，帮助我们在买酒或是在餐厅点酒时更加的从容和自信。

https://open.spotify.com/episode/6He92rrgAHD3cJA973wwQG?si=e776b25d6b524354

https://open.spotify.com/episode/5TzvmzizXiOqtdNpUroG0E?si=f151e7631da44104

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相信橡木桶一定是大家在学习，或者是购买葡萄酒时，经常听到的一个词。

在本期的节目当中，让我们一起来了解橡木桶的3种细小差异会为葡萄酒在熟成过程中带来怎样的不同呢？

在葡萄酒的熟成过程中，酒樽重要起到了两个重要作用：

第一个作用是： 通过橡木桶木头中的纹理，不断供给微量的氧气，从而增加葡萄酒与氧气的接触，促进葡萄酒熟成，使葡萄酒具有更复杂的香气和更加柔和的单宁。

第二个作用则是：将橡木桶中固有的风味提供给葡萄酒，也就是我们常说的橡木桶香气，如：雪松，椰子，香草等。

在说完了橡木桶大小，新旧程度，橡木品种的差别后，相信许多听众朋友们会问：橡木会让葡萄酒更好喝吗？

对于这个问题，其实没有标准答案。只不过，大多数世界上昂贵的葡萄酒在某种程度上都在橡木桶中经历了熟成。

对于用橡木桶还是用不锈钢罐熟成好，用新橡木桶还是用旧橡木桶，用法式还是美式橡木桶，每一种选择都取决于：

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在今天的节目当中，蓓蓓想和大家聊一聊葡萄酒中的香气。相信对于描述葡萄酒香气的一些词，大家一定不会陌生，例如：果香，泥土味，皮革味，巧克力味等。

那么，这些香气从何而来呢？今天，让我们一起来了解。

在开始了解葡萄酒的香气之前，让我们先来了解一下通过哪些路径可感知到葡萄酒的香气。

葡萄酒的三种香气类型：

这一级香气及味道来源于葡萄本身以及通过酒精发酵过程中所产生出来的。

二级香气和味道来自于酿酒过程。

三级香气来源于葡萄酒在瓶中陈酿时产生的香气。

或许对于部分刚刚走上葡萄酒探索之路的听众朋友来说，立刻分辨出三种不同级别的葡萄酒香气或许还有些难度。

不过，千万不要因此而放弃，多闻并且慢慢的用鼻子来体会，保持着好奇心并相信着自己的直觉。不用多长的时间，你会发现自己的鼻子会为你带来意想不到的惊喜。

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法语单词 terroir 风土 来自 terre，意思为“土地”。 它被广泛用于葡萄酒的讨论和营销当中。

风土的物理定义： 气温，降水量，日照量， 土壤性质，排水能力，营养成分，土地斜坡角度，方向和标高等。 

Terroir 这一词主要想表达的是：优质葡萄酒的独特性归功于它们的地方感。就和我们经常说的“一方水土，养一方人”非常的相似。

通俗一点来说，Terroir可以理解为“一方水土，养一方葡萄”。

需要注意的是：

因为风土的准确和公认的定义并不存在，这也就造成了销售者经常在没有先定义风土的含义的情况下使用这个术语，从而为消费者带来了一些困惑。

下面我们来说2个常见的情形：

Terroir 并不是一个神秘的的词，与之相反，它实际上是酿酒师和酒农用来和消费者沟通的一个词汇，想通过这个词来描述瓶中葡萄酒的一些与众不同的特色。

只不过，消费者不能只依靠风土来决定一瓶葡萄酒的好坏。决定葡萄酒味道的因素有很多，例如，葡萄品种，酿造手法和技术，以及收获年份都可以很大程度的影响葡萄酒的品质与口感。

所以，了解但不拘泥于terroir，品尝不同的葡萄酒为你带来的不一样的感受，找到适合自己并喜欢的葡萄酒，这才是品酒的乐趣。

为美好生活而干杯 😊

品美酒，不能不去爱的一件事🍷

在正规的西餐厅吃饭时，侍酒师会将开瓶后的葡萄酒的软木塞放在客人的面前，那么对于这个放在面前的软木塞，客人该做些什么呢？要不要拿起来看一看，闻一闻呢？

通过面前的这个小小的软木塞，我又可以得到什么样的信息呢？让我们一起来了解。

就如中医的望闻问切一样，通过望和闻，就可以大致的了解即将要喝的这瓶葡萄酒的一些信息。

通过看，可以了解到的4点信息：

1. 真实性

2. 品质

3. 长度

4. 保存温度

3种正常的软木塞气味：

1. 什么气味也没有

2. 闻起来有木头的味道

3. 闻起来是葡萄酒的味道

2种需要注意的气味：

1. 醋味

2.长了霉的潮湿纸板气味

别忘了， 闻软木塞的话一定要在开瓶后立刻进行。因为像霉味，湿纸版这样的不悦气味，大概在开瓶后2-3分钟后就会消失不见，所以为了能够更好的确认，需要在在开瓶后立刻进行。

为美好生活而干杯 😊