Al Estilo Braun

El Chef Alex Branch comenzó su carrera profesional en la Ciudad de México, trabajando con la reconocida y célebre Chef Mónica Patiño. Luego se unió al equipo culinario de Capella Pedregal Resort (ahora Waldorf Astoria Los Cabos) para la apertura de hoteles en Cabo San Lucas, B.C. La marca “Capella Hotel”, propiedad de Horst Schulze (cofundador de los hoteles Ritz-Carlton).

Milpa Gráfica es una obra que nace del deseo de rendir homenaje a este sistema de cultivo mesoamericano, vigente y vivo. El libro, publicado en inglés y español, ilustra diez palabras del vocabulario milpero con trabajos gráficos y artísticos, así como textos periodísticos que logran plasmar los entornos de México.

Esta obra de editorial independiente se compone del trabajo de diferentes personas que, desde la gráfica urbana, aportan sus miradas y quehaceres -tan diversos como la milpa- en la ilustración científica, diseño, arquitectura, foto bordado, letras y fotografía. Lo anterior, bajo la coordinación y edición de la periodista e investigadora Mariana Castillo, con la editorial Reporo.Gráfika.

Para celebrar  el inicio del Festival de Galicia “El Buen Camino”, se llevó a cabo una comida servida por la chef Lucía Freitas, originaria de Santiago de Compostela, en Galicia, España. Galardonada con una estrella Michelin por su restaurante A Tafona, Freitas hizo mancuerna con el chef del Palacio, Mario Huerta Petriccioli, para preparar un menú especial con platillos icónicos e inspirados en la gastronomía gallega con la finalidad de deleitar a los invitados.

Nos ubicamos en una casona del siglo XIX, en la Colonia Santa María la Ribera. Una zona perfecta para caminar y comer, donde nuestra gastronomía te transporta a la autentica Sicilia.

Antonietta Di Pasquale, la nonna, es la autora de nuestros platillos, realizados con los ingredientes más frescos y todo el sabor de la comida casera siciliana.

Originario de Puebla, su apellido significa águila en náhuatl. Es el más pequeño de cuatro hermanos; recuerda que su madre nunca lo dejaba estar en la cocina. Su primer acercamiento fue durante la preparatoria, trabajando de lavaloza.

A los 17 años fue a Cabo con su amigo Oscar Rito para trabajar en una cadena hotelera asesorada por Ferran Adrià, donde aprendió técnicas de cocina molecular. De ahí pasó a Capella, con Marco Bustamante, quien traía la escuela de Thomas Keller: “Recuerdo que con ellos todo era perfección, no había lugar para errores”.

Su amigo Erik Guerrero —con quien compartió cocina en Los Cabos— le llamó para decirle que había una vacante en Pujol. Fue así como aplicó para trabajar en uno de los lugares más reconocidos del país. El resto es historia.

Cuenta la leyenda que Akenba, hijo del guerrero Panhi, vivía en un pueblo de felicidad y abundancia. Mas un día llegó un hechicero que profetizó: "De lejos vendrá una mujer que te embrujará con la mirada de sus ojos negros. Por ella, seguirás el amor puro de tu corazón, pero esta causará desgracia".

el hechicero desapareció y el tiempo pasó, haciendo olvidar aquellas palabras. Tiempo despues apareció una hermosa joven llamada Inda, que iba de paso. Akeneba no tardo enamorarse de ella y el guerrero lucho intensamente por el amor de la campesina hasta que fue correspondido.

Una noche mientras Akneba conquistaba una lucha en un pueblo cercano, le llegó la noticia de que su amada había desaparecido, sin dejar rastro alguno. Akneba buscó desesperadamente por tierras lejanas. pero nunca tuvo suerte. El gran guerrero cayó en una tristeza profunda, siempre con la esperanza de encontrarla, dejando su corazón del mismo color que los ojos de su amada, Negro Corazón.

Mezcal Joven elaborado en base a maguey espadín (ANGUSTIFOLIA), Cocido con madera de encino en horno cónico de piedra.
NOTAS DE CATA: Tonos Ahumados y verbales con notas florales. Primera impresión es dulce, gran carácter y cuerpo mediano. Retrogusto agradable y delicado.

La trayectoria profesional de Daniel Goldin (México, 1958) en el

Bienvenido a esta casa con sabor a México, resguardada en la selva maya en una de las playas más icónicas del mundo.
Nuestro concepto te dará la libertad de hacer de cada espacio, cada paisaje y cada experiencia… tu casa. Podrás pedir, servirte, relajarte y explorar con la confianza y tranquilidad de estar en tu propio hogar.

LA CASA DE LA PLAYA

Hotel boutique frente al mar Caribe, que presenta a México de manera íntima, sofisticada, relajada y divertida, como nunca viste antes. Con sólo 63 suites, la belleza y privacidad de esta experiencia sólo para adultos fusiona lo mejor de una casa con lo mejor de un hotel.

Ricardo Muñoz Zurita es uno de los chefs más conocidos por su faceta como investigador y divulgador de la gastronomía mexicana. Buscador incansable de recetas, productos y técnicas ancestrales de cada zona de México, que luego incorpora en sus menús y recoge en publicaciones como “Diccionario de la gastronomía mexicana”,“Salsas mexicanas”o “Los chiles de México”, tres de sus obras de referencia. Ha dictado conferencias y cocinado en diversas instituciones, escuelas y universidades del país, así como en los más importantes foros gastronómicos del mundo. Además, es propietario de 4 restaurantes y varias asesorías, Azul y Oro en el centro cultural universitario de la Universidad Autónoma de México, Azul Condesa, Azul Histórico y Azul Antojo.