Al Estilo Braun

Lucio está revolucionando la agricultura en las chinampas a través de prácticas que regeneran la tierra, al mismo tiempo que provee con ingredientes de la más alta calidad a los mejores restaurantes de México.

uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina, es químico e investigador. Su trayectoria profesional tiene, al menos, dos vertientes muy claras. Por un lado, es uno de los impulsores del interés creciente de la Universidad de Barcelona por la alta cocina y el restaurante elBulli; mientras que, por otro lado, es uno de los científicos más activos en la aportación de conocimiento en la alta cocina. Así, 2003, marca el comienzo de su colaboración con el equipo de investigación de elBullitaller, en la importante labor de estructurar el departamento científico del restaurante elBulli. Entre 2004 y 2012 es el responsable del departamento de Investigación científico-gastronómica de la Fundació Alícia, muy vinculada a elBulli en sus inicios, mientras no cesa de publicar influyentes artículos y libros que aúnan ciencia y alta cocina. De 2010 a 2016 es colaborador científico-gastronómico del curso “Science and cooking” de Harvard.

Julián Martínez aprendió la importancia de los ingredientes frescos y el cuidado del medio ambiente desde los seis años, edad a la que acompañaba a su padre a pescar en las costas de Guerrero, sitio de donde es originario. A los 20 años comenzó a cocinar sus primeros cebiches y pescados a la talla. Su potencial fue descubierto rápidamente, y de ser ayudante en las barras frías, pasó al área de cocina.

Su sed por adentrarse al mundo de la gastronomía lo llevó a trabajar en restaurantes de cocina internacional donde destacó como chef de especialidad italiana y comenzo a trabajar para el Grupo Becco.  Con el Grupo obtuvo grandes reconocimientos como el Best of Award Of Excellence; el Marchio Ospitalita Italiana y fue galardonado en Best Authentic Italian Restaurant Awards.

En 2012 viajó a Italia para trabajar y perfeccionar su técnica con Enrico Crippa del restaurante Piazza Duomo-Alba, y Bruno Cingolani, del restaurante DulcisVitis-Alba; también compartió la cocina con Massimo Bottura, uno de los máximos exponentes de la culinaria italiana. En México participó en eventos como Milessime, Wine & Food Cancún, y Wine & Food Ciudad de México.

Finalmente, el 16 de agosto de 2017 Julián Martínez puso en marcha uno de sus más grandes retos, ser el cocinero de su propio restaurante: Sepia

Licenciada en Biología por la Universidad Autónoma de Baja California, Maestra en Ciencia Pesquera por la Facultad de las Ciencias del Mar en Mazatlán, Sinaloa y Doctora en Ciencias (Uso, Manejo y Preservación de los Recursos Naturales) por el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, en la Paz, Baja California Sur.
Su entusiasmo por la ciencia pesquera y su participación activa en alianzas con los sectores productivos, la academia, diferentes órganos de Gobierno e instituciones como CONAPESCA, SEMARNAT Y CONANP la han llevado a tomar un importante liderazgo en la ciencia pesquera, ya que ha contribuido en numerosas publicaciones nacionales e internacionales en diferentes medios, reportes de investigación, y documentos académicos.

Durante 9 años se dedicó a fortalecer los programas de conservación y desarrollo sustentable de la Selva Lacandona, como parte de la ONG Natura y Ecosistemas Mexicanos A.C., donde coordinó el Programa de Monitoreo de Mamíferos de la región, en colaboración con instituciones como la Comisión Nacional de Áreas Nacionales Protegidas (CONANP) y la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). Ha participado en diversos foros y congresos relacionados con la ecología y conservación de las especies tropicales, principalmente vinculados con el jaguar y su importancia como herramienta para la conservación y la formulación de políticas públicas que promuevan la restauración y el desarrollo sustentable en México. Ha participado en la elaboración de capítulos de libros, artículos en revistas científicas indexadas y decenas de artículos de divulgación de la ciencia y política pública.

Ante el reto de cómo actualizar a una marca con más de 100 años de existencia hacia una era digital, Guerrero señaló que, aunque los medios van cambiando, siempre lo más importante es la calidad del contenido. “El reto es entender la vida del consumidor y encontrar la manera, desde un punto de vista antropológico, más que mercadológico, de preparar ese contenido para que le llegue mejor y a su conveniencia” comentó Guerrero.

Claudio Poblete se describe a sí mismo como un enamorado de México, de su cultura, historia y gastronomía. Vive y respira su país como ningún otro y ese amor se ve reflejado en su proyecto más importante: Culinaria Mexicana.

Es periodista, escritor e investigador gastronómico mexicano, formado en la carrera de Comunicación con estudios de posgrado en Periodismo Literario y Etnografía; especializado en cocina mexicana y sommelería periodística.

En 2008 funda Culinaria Mexicana, un proyecto que inicia como investigación gastronómica en un portal en la web. Con una editorial pequeña e independiente, en 2012 crea su revista impresa Almanaque de la Cocina Nacional un anuario de todo lo que pasa en la cocina en México y en 2015 sale su guía de los mejores restaurantes mexicanos, Guía México Gastronómico los 250 Restaurantes, proyecto que trabaja junto con las marcas San Pellegrino y Nesspreso.

Xóchitl Luján, la primera DJ de México con 36 años de experiencia e integrante de la Asociación Mexicana de Mujeres Jefas de Empresas (AMMJE).Además, es CEO de Suono Productions & Beat Fusion, tiene más de tres décadas en el medio musical, incluyendo su rol como Label Manager de Sony Music, DJ Productora en Televisa Endemol para Big Brother, los Premios Telehit en Televisa Networks y el Certamen Nuestra Belleza México.

Hace más de 30 años que Bill Hoenig comenzó su aventura en el negocio de los mariscos, solo con un pickup y una hielera comprando pescado fresco a la tribu Seri en el Mar de Cortez, al norte de México.
Transcurrió el tiempo y los intereses de Bill se enfocaron más y más hacia el nuevo campo de la Aquacultura, llevándolo a trabajar con Bluecadia Aquaculture Group en Belice y luego a Delta Blue Aquaculture.
Bill es un miembro fundador en Global Aquaculture Alliance (GAA) y Director de Desarrollo de la Division Latinoamericana de Best Aquaculture Practices (BAP).
Bill continúa siendo un portavoz franco por la aquacultura ambiental, social y económicamente responsable, como un medio eficiente para alimentar el mundo y como apoyo a la seguridad alimenticia para áreas en riesgo con escasos recursos.