Amuse-Gueule-Folge - Wir versuchen mit dieser Podcast-Folge etwas Neues. Wir möchten euch noch mehr von unseren Restauranterlebnissen erzählen, die dann der Ausgangspunkt sind für unsere Interviews mit Persönlichkeiten aus der Spitzengastronomie. Natürlich interessiert uns, wie euch das neue Format gefällt. Kontaktiert uns gern über unsere Social-Media-Kanäle oder an mailto:[email protected]

Dies also ein kurzer, persönlicher Vorgeschmack auf das Interview mit Tohru Nakamura, das dann nächste Woche folgt. Unser Host erzählt, wie er unser Gourmet-Club-Meni im März 2026 im Drei-Sterne-Restaurant Tohru in der Schreibereierlebt hat. Wir nehmen euch mit durch die Dramaturgie des Menüs und spreche darüber, was den Abend trägt: präzise Balance zwischen japanischem Kern und europäischer Technik, starke Umami-Konstruktionen – und vor allem eine Saucenarbeit, die im Gedächtnis bleibt. Bildliche Eindrücke des Menüs gibt es hier.

Highlights dieser Folge

• Auster aus der Glut mit N25 Oscietra: warmes Dashi-Soja-Tomaten-Spiel, das Kaviar und Auster trotzdem im Zentrum lässt
• Koshihikari / Tuna Harmonica / Toro: Reis als Fundament, Nori-Crunch, Thunfisch-Dashi – und am Tisch angegossene Beurre Blanc als Japan-Frankreich-Moment
• Jakobsmuschel mit Shiitake & Muschelsud: Texturspektrum (gegrillt/fast roh) und eine herausragende Sauce
• Hamachi & Chicorée: Bitterkeit als bewusst komponierter Bogen – präzise, polarisierend, aber stimmig
• Tsukune / Daikon / Périgord-Trüffel: der Gang, den ich am Abend anders „verstanden“ habe – nächste Woche erfahrt ihr dann, wie Tohru Nakamur ihn sich gedacht hat.