רוצים לכתוב לנו משהו?

ובחלקו השלישי והאחרון של  ספיישל המזווה הישראלי אנחנו מדברים על כל מה שלא דיברנו עד היום.

מדף הסוכרים והשקיות הקטנות: אבקות האפיה והסודה לשתיה.
סוגי הקמחים המיוחדים ששכדאי ורצוי שיהיה לכל אחד במזווה.
ארון החטיפים ומגירת התבלינים האהובה עלינו...
פרק מלא צחוקים.

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       

חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

ממשיכים עם המזווה הישראלי בכל הכוח, ומה מצפה לנו בפרק של היום?

פתיתים – מי גרם להם להכנס לצלחת הישראלית? איך מכינים פתיתים כמו בצהרון? ואיך אנחנו חושבים שבאמת צריך להכין פתיתים?
ואם כבר פתיתים אז למה פסטות הפכו לפחמימה הכי פופולארית בישראל?
פירורי לחם – הלבנים מול הזהובים. למה אפרת מעדיפה את זה ולוקסי דווקא את זה? וממתי נכנס השומשום לפירורים?
מזווה השימורים – עגבניות מרוסקות מול רסק עגבניות, טונה בשמן מול טונה במים, מלפפונים בחומץ מול אלה במלח, תירס מתוק מול תירס קל, מתי החליף האנשובי בצנצנת את הממרח שבשפופרת, ומתי הפך הקרם קוקוס לחלק מהמזווה הביתי שלנו?
מזווה השמנים – שמן זית, שמן נייטרלי, חמאה. ואיך נעלם לו השמאלץ והאם הוא צפוי לחזור?
ומזווה הרטבים האסייתים– רוטב צ'ילי, סויה, נאם פלא, שמן סומסום – מתי קרתה המהפכה האסיאתית בארץ ואיזה רטבים יש לכל אחד בבית?

וכמחווה של כבוד דיברנו עם רות סירקיס, האישה ואגדת המטבח שעל תבשילה גדלו כאן דורות רבים, והיא זו שכתבה את ספר הבישול האסייתי הראשון בעברית ושאלנו אותה, ואיתה חקרנו, האם אפשר היה בכלל להשיג את המרכיבים האקזוטיים הללו, בסוף שנות ה-70 כשהספר נכתב.

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       

חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

אחרי תקופה ארוכה שבה הרגשנו שקשה ולא נכון לנו להכנס לאולפן, הנה אנחנו חוזרים :) 

לכבוד חודש המטבח הישראלי הקלטנו פרק משולש, שבמרכזו - המזווה הישראלי, חומרי הגלם שנמצאים בכל בית בישראל, ושמהם מורכבות הצלחות והסירים שלנו, מדי יום.
איך הגיעו חומרי הגלם האלו למזווה הישראלי ומתי? איך הם באים לידי ביטוי  בעדות ובקהילות השונות בישראל? איזה חומרי גלם הפכו לקונצנזוס ועל איזה ויתרנו עם השנים? 

ובפרק הראשון - הבסיס של הבסיס - הדגנים, הקטניות ושלל הפחמימות שאין יום שחולף בלי שהן גודשים וכובשים את קיבתנו וליבנו: הקוסקוס והסולת, החיטה והפריקה, האורז והשעועית, העדשים והבורגול. כולם איתנו ואתכם. .

היה איתנו דוד קישקה, איש קולינריה בכל רמ"ח איבריו, מהוגי ויוצרי חודש המטבח הישראלי וגם המנהל הקולינרי שלו, שסיפר לנו על שלל הפעילויות המרתקות שמצפות לנו החודש.

כיף להיות פה שוב. 

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג        |       דוד קישקה

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

Support the show

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

בחלקו השני של פרק סיכום השנה - כל הבחירות של אנזל ולוקסי לאלה שכיכבו בעינינו השנה:
ירק השנה, התבלין של השנה ואפילו נתח הבשר של השנה.
דרינק השנה, הקונספט הלעוס של השנה ומשלוח השנה.
מסעדת הפאסט פוד של השנה והמשלוח של השנה, המסעדה הכי טובה ששווה לצאת בשבילה מהעיר,
וששת הגדולים:
המנה שעשתה לנו את השנה, ארוחת השנה, בר השנה, מסעדת השנה, דמות השנה ושף השנה של אנזל ולוקסי לשנת תשפ"ג!

ועם חלקו השני של פרק הסיכום, אנחנו מסיימים גם את עונה 9 של הפודקאסט,  ויוצאים לפגרה קצרה בה נאכל וניטען לפני שנחזור בכוחות מחודשים!

נתראה בשנה הבאה

 

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

והינה אנחנו בחלקו הראשון של פרק סיום העונה התשיעית שלנו (בעונה הבאה - עונת העשור)

אז כמיטב המסורת בכל עונה אנחנו מסכמים את כל מה שקרה בקולינריה הישראלית השנה

איך השפיעה המחאה על המסעדנות הישראלית?
מה קרה שנהיה טרנד של מסעדות ספרדיות?
מדוע הרבה שפים הופכים את המסעדות של הם לכשרות?
הפריחה של סיורים קולינרים
איזה מסעדות טובות נפתחו מחוץ לעיר? ומה הסיפור של קרית אונו?
מה קרה עם הבלוגרים השנה?
איזה ספרים הכי מומלצים? ואיזה תוכנית טלויזיה אסור לכם לפספס

פרק סיום העונה - חלק א!

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

חלקו השני של פרק הסוכר - 

אז אחרי שפתחנו את תיבת הפנדורה של הסוכר, הגענו למסקנה שהוא כאן כדי להשאר. אז אם כבר אוכלים סוכר, צריך לעשות את זה כמו שצריך. או בקיצור - נכנסים למטבח.
מה תפקיד הסוכר בבישול ואפייה?
מהם סוגי הסוכר שקיימים ומה ההבדלים ביניהם?
איך מכינים קרמל במיקרו?
למה אפרת משוגעת על ריבות?
ולמה צריך גולות להכין ריבת חלב?

דיברנו עם השף קונדיטורית טל איטקין, יוזמת פרוייקט פאי והיום מכינה קינוחים למיטב המסעדות בעיר, והיא נתנה לנו את כל הטיפים בדרך לקרמל המושלם

ועם השף קונדיטורית טל הניג, שהיתה קונדיטורית במסעדת "מול ים" האלמותית וניפחה בחייה אלפי ביצי פברז'ה - חד משמעית הקינוח הכי יוקרתי שאפשר להכין מסוכר.

סיום מתוק לפרק כפול ומתוק

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג        |          טל איטקין        |        פרויקט פאי          |           טל הניג

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

הגענו לנושא שיושב לנו במגירה כמעט חמש שנים, חמש שנים ארוכות, בהן אנחנו מדברים על שלל חומרי גלם וסוף סוף אזרנו אומץ לצלול לעולם המתוק של הסוכר, עם כל המשמעויות הכבדות שבאות איתו.
אז הנה, היום הזה הגיע.

אז מה הסיפור של סוכר, ולמה הוא כל כך ממכר?
האם הוא באמת לא בריא לנו כמו התדמית שקיבל עם השנים?
מאיפה הוא מגיע ואיך הוא קשור לצלבנים בעכו?
איך הוא התניע את גלגלי המהפכה הצרפתית ואת העבדות האפריקאית?
האם סוכר ממריץ אותנו או שמה הקפה הוא זה שמעורר אותנו בבוקר?
מה ההבדל בין סוכר קנים לסוכר מסלק סוכר?
ולמה כדור הארץ חולה היום בסכרת ושלל מחלות, והאם אפשר לשים את האצבע על האחראי לעניין? (התשובה היא כן. יש לנו את האחראי המדוייק ובדיוק מתי זה קרה!)

פרק עמוק ומתוק במיוחד

שבוע הבא - ממשיכים להמתיק לכם את החיים.

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

שעורה מכירים? כן כן, ההיא משבעת המינים, מחמשת הדגנים. אבל רגע, איפה מוצאים אותה על המדפים בצרכניה בימינו?
ובכן... זה בדיוק מה שיצאנו לחקור היום.

אז מי היא השעורה, ומאיפה היא באה?
איך זה שהיא מופיעה בתנ"כ לא מעט פעמים, וכנראה היתה חשובה מאוד בתרבות המקומית אבל נעלמה מהצלחות כמעט לחלוטין?
והאם היא באמת נעלמה?
למה היא מככבת בספרי חוקים?
איך היא קשורה לחייזרים ואיך היא קשורה לציפורים?
מה זה גריסים ואיך זה יכול להיות שהמילה גריסים קיימת גם באנגלית?
איזה סוגי משקאות פופולארים מכינים ממנה?
ומה אנחנו אוהבים לבשל איתה, דווקא עכשיו בקיץ.

 היו איתנו דר' רואי בן דוד, חוקר ומטפח במכון וולקני וחוקר של תבואות חורף, והוא סיפר לנו על ההיסטוריה של הדגן הזה, ולמה כל כך חשוב להמשיך ולפתח אותו כיום

ואורלי פלאי ברונשטיין, מהבלוג סיר פלא, שמפתחת מתכונים לסוגת כבר אי אלו מספר שנים, וממנה רצינו לדעת - מה עושים עם גריסים בקיץ.
פרק מחמם לב ובטן במיוחד

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       |      אורלי פלאי ברונשטיין     |     מכון וולקני

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

היום אנחנו עם הקטניה הכי חמודה שיש - השעועית.שבוע חדש, והיום אנחנו עם הקטניה עם השם הכי חמוד - השעועית.

יש הרבה שעועיות בעולם, שמגיעות מהרבה מקומות, אבל השעועית הפופולארית ביותר היא השעועית המצויה.

ושתדעו לכם ששעועית זה נושא ענק, אז החלטנו היום להתעסק רק בזו היבשה. את הירוקה נשמור לימים אחרים.

אז מאיפה היא מגיעה? ולמה היא חלק מנבחרת "שלוש האחיות"?
מה מקור המילה שעועית? ואיך המילה הזו מופיעה בתנ"ך אם השעועית היא בכלל ממקסיקו ולא היתה פה בתקופת התנ"ך?
איך אוכלים שעועית ברחבי העולם?
ואיך אוהבים אותה במטבח היהודי?
איך מנביטים ואיך מגדלים שיח של שעועית בבית? (כן! זה לגמרי אפשרי!)
איך מבשלים ומה מכינים?

היה איתנו אסף נבות, מנהל הרכש של סוגת והגורו שלנו לענייני קטניות והוא סיפר לנו איזה סוגי שעועיות הישראלים הכי אוהבים. התשובות מפתיעות מאוד.

פרק ריחני במיוחד

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       |      סוגת

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

הידעתם, 50% ממי שקורא את זה עכשיו מעולם לא טעם כוסמת ו-50% ממי שטעם בכלל לא אהב
אז מה היא בכלל הכוסמת? (רמז, היא לא כוסמין, ואפילו לא דגן)

אז מה היא באמת? ומאיפה היא מגיעה?
למה היא מריחה כמו כלב רטוב?
מדוע יש בלבול בינה לבין כוסמין?
איך אוכלים כוסמת מסביב לעולם ולמה היא גידול כזה אקולוגי?
איך מבשלים אותה ומה אנחנו הכי אוהבים להכין איתה?
מה הסיפור של לחם הכוסמת הירוקה וקרפ הכוסמת?

היה איתנו השף גל בן משה, שף מסעדת פריזם ברלין ופאסטל בתל-אביב שסיפר לנו איך הגרמנים אוהבים את הכוסמת שלהם, ומה הוא אוהב להכין ממנה

היה ... מיוחד

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג       |      גל בן משה

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם