רוצים לכתוב לנו משהו?

הזעפרן, התבלין היקר בעולם, ולא בכדי - כי צריך למעלה מ-150,000 פרחים כדי ליצר קילוגרם אחד ממנו. ואו. זה מוגזם ממש.

אז מיהם פרחי הזעפרן? ואיך מפרח מגיעים לתבלין?
מה הופך אותו לתבלין היקר בעולם?
ואיזה שיטות יצירתיות קיימות כדי לזייף אותו?
מה יותר חשוב? הטרואר או הזן?
איך מזהים שהזעפרן שלנו אמיתי?
מה מנות הזעפרן הכי מפורסמות בעולם ומה החוט שמקשר בינהם?
ואיך חברה ישראלית קטנה הולכת לשנות את תעשיית הזעפרן העולמית?

שוחחנו עם טל וילק גלזר מחברת זעפרן-טק, שהולכים לעשות פה כזאת מהפכה בתעשיית הזעפרן שלוקסי טוען שהוא שומע עד פה את האיראנים משקשקים מפחד...

ועם השפית לימור לניאדו תירוש, ממטבח מקומי, שכמות מתכוני הזעפרן בבלוג שלה, גרמו לנו לסחרור ולכן היינו חייבים להתקשר לקבל ממנה את כל סודות עולם הזעפרן

היה נדיר

אינסטגרם: 

          לימור לניאדו תירוש         |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
או באתר של אורן www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן
או באינסטגרם  @efrat_enzel @      orenluxy
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

החורף מדפק על החלון, ואנחנו מקלפים פומלות במרץ.
הפרי הענק, המפנק, המנחם, שאין מחווה רומנטית יותר מקילופו עבור מישהו שאוהבים.

אז מי היא הפומלה - או שמא מי הוא הפומלו...?
איך באמת אומרים "פומלה" ברבים?
מאיפה מגיעה הפומלה ומה זה אומר שהיא "זן אב"?
איך הגנטיקה שלה קשורה לעולם החתולים הטורפים?
למה להרבה אנשים אסור לאכול פומלה?
מה הקשר בין הקליפה העבה לסוכנות החלל האמריקאית?
מה הטריק של אפרת לקילוף פומלה מושלם?
ומה אפשר לעשות עם הקליפה העבה שלה, במקום לזרוק לפח?

שוחחנו עם דר' ניר כרמי ממכון וולקני שסיפר לנו על הפומלות שהם מפתחים במכון, ועל זו שהולכת לעשות מהפכה באירופה.

ועם השוקולטייר דוד זרביב, שאין דבר שהוא אוהב יותר מאשר הדרים מסוכרים, ונתן לנו את השיטות המושלמות ואת כל הטיפים החשובים להכנת קליפות פומלה בבית.

אינסטגרם: 

מכון וולקני            |           דוד זרביב         |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
או באתר של אורן www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן
או באינסטגרם  @efrat_enzel @      orenluxy
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

הגענו לחלק הכי מעניין של פרק השמרים, הפרקטיקה.
כי כשאנחנו נכנסים למטבח לאפות בצק שמרים תמיד יש חששות, אולי משהו לא יעבוד, אולי הטמפרטורות לא טובות, אולי נטעה במשקל הקמח בכמה גרמים.

אז החלטנו להכין לכם את המדריך השלם שיענה על כל השאלות
מה תפקיד הקמח, ומה תפקיד הסוכר?
למה צריך מלח בבצק?
והאם עדיף שמרים טריים או יבשים?
האם תמיד אפשר להחליף שמן בחמאה?
ומה קורה כשאנחנו רוצים לסטות מהמתכון המקורי?

המדריך המלא עם כל השאלות שתמיד התביישתם לשאול, שאחריו, גם אם נשארו לכם 417 גרם קמח בבית, עדיין תוכלו לאפות כל מתכון שרק תרצו!

היה איתנו השף יניב גור אריה, שדיברת איתנו על תפקידם של השמרים כגורמי טעם, וגילה לנו שהם החליפו את האמ אס ג'י בלא מעט מתכונים תעשייתיים.

תכינו עט ונייר, אתם תצטרכו אותם.

אינסטגרם: 

יניב גור אריה         |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

שמרים, אולי אחד הדברים הכי מפחידים שאפשר להגיד לבשלן ביתי...
כי תמיד יש לנו תחושה שהשמרים יודעים משהו שאנחנו לא יודעים...
שהם יותר חכמים מאיתנו ומשהו בטוח יתפקשש
אז לקחנו את השמרים ופירקנו אותם לגורמים ראשוניים ויצא פרק כפול

בחלקו הראשון אנחנו מדברים על השמרים
מה הם בכלל? איך הם בנויים?
מתי גילינו אותם?
איזה סוגי שמרים יש?
והאם יש קשר בין השמרים שמשתמשים ליין לשמרים לאפייה?

שוחחנו עם אורי חץ, יינן ושותף ביקב שאטו גולן, שיודע על שמרים ויין יותר מכל אחד בישראל :)

ובחלקו השני שיצא שבוע הבא, נגלה את כל הסודות של אפיית בצק שמרים
מה עושה כל מרכיב בבצק וכמה ממנו צריך לשים. הכינו דף ועט.

אינסטגרם: 

שאטו גולן         |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

שבוע נוסף ואנחנו ממשיכים לדבר עם עז תלם באולפן על כרוביות

והפעם - מה הסיפור של הכשרות - האם כרובית היא ירק כשר?
איך בוחרים את הכרובית המושלמת?
ואיך הכי טוב לאחסן אותה בבית?
מה עושים עם העלים שלה?
ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מכרובית ?
המתכונים הכי אהובים על עז תלם, אנזל ולוקסי
בפרק שכולו מטבח!

אינסטגרם: 

 עז תלם         |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

והיום פרק כפול ומרגש במיוחד, כי היום, היה לנו באולפן אורח אחד
עז תלם, האיש והאגדה, שכתב את ספר הכרובית.
ולמה עכשיו? כי על אף שהיא מחכה על המדפים כמעט כל השנה, כרובית היא לגמרי ירק של חורף, ועכשיו היא בשיאה.

אז מה סוד הקסם של המלכה הלבנה?
איך היא נולדה ואיפה?
איזה זנים של כרובית יש?
מה הסיפור של חוק הזרעים משנת 1956?
ומה זה בכלל פרקטלים, שהכרובית מבטאת כל כך יפה?

היה איתנו ברק אלגבי, ממשק א.ש. במושב חצב, שסיפר לנו איך מגדלים כרובית, במושב שמגדל כ-90% מכל הכרוביות בישראל, ולמה היהודים מעדיפים כרובית של 700 גרם והערבים כאלה של 2 קילו.

וממש לקראת סיום, הצטרף לאולפן גם עז תלם, שיתן בראש בפרק הבא.

אינסטגרם: 

 עז תלם         |         ברק אלגבי        |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

אז בפרק הקודם הבטחנו ואנחנו מקיימים!
היום הפרק כולו מוקדש לבוטנים... (יצא חרוז)

אז מיהו הבוטן (מלבד העובדה שמדובר בגידול עם השם הכי חמוד בעולם)?
מאיפה הוא מגיע אלינו?
מה מקור המילה בוטנים ולמה כל המדינה סערה בגללה?
למה אנזל היתה מפצחת שקים של בוטנים בגיל 6?
איזה זני בוטנים יש? ואיך קוראים להם?
איך ישראל שינתה את כל הדרך בה עולם המדע מבין אלרגיות?
למה אנחנו לא מבשלים בשמן בוטנים, כמו שאר העולם?
ואיך זה, שלמרות שבמבה היא החטיף הכי נמכר בישראל, חמאת הבוטנים לא תפסה פה?
מתכונים, צחוקים ושיגועים בעיקר

היה איתנו דר' רן חובב , מטפח וגנטיקאי של גידולי שדה במכון וולקני, שמפתח את אחד מזני הבוטנים הכי נחשבים בעולם (וכולו ישראלי) שסיפר לנו, איך מפתחים ומשפרים גידול, שכבר קיים כל כך הרבה זמן

ואם מדברים על חמאת בוטנים, איך אפשר שלא להתקשר לכוהנת הבוטנים הגדולה, ליאור משיח - הלא היא השף קונדיטורית והבלוגרית ליאורווווש, שכל כך אוהבת חמאת בוטנים, שהיה ברור לשנינו שהיא היא הטלפון הכי חשוב שצריכים לעשות

אינסטגרם: 

מכון וולקני          |         ליאור משיח        |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

איך שהתחילה סופת כרמל ישר אנזל נדלקה, סלרי! חייבים לדבר על סלרי.
ואנזל תמיד צודקת. כי סלרי, אחד הירוקים שהכי מסמל חורף, גם עם הגבעולים הפריכים שלו וגם עם השורש העבה שמשפר כל תבשיל ומרק.

אז מאיפה הוא מגיע הסלרי? ולמה הוא נחשב לירק חדש במטבחים?
האם הוא באמת בריא כפי שכל שותי המיצים חושבים?
והאם ידעתם שיש אנשים שאלרגים לסלרי ברמה מסכנת חיים?
ומה לגבי הזנים? סלרי אמריקאי, סלרי עלים, שורש סלרי? כולם מגיעים מאותו צמח?
ומה הקשר בין הסלרי לאבקת מרק העוף הידועה לשימצה?

שוחחנו עם זיו שוורצמן ממשק שוורצמן נטעים, שמגדל אורגנית ערימות של ירקות ובינהם גם את הסלרי, וקיבלנו ממנו דווקא טיפים למטבח שהעיפו לנו את הסכך

ועם ענר בן רפאל-פורמן, שף מסעדת אלטער, שברמת השרון, שהצליח ליצור פנינה כפרית באמצע רחוב ראשי בעיר במרכז והוא כל כך אוהב סלרי שהוצאנו ממנו כמה רעיונות משגעים למנות נפלאות

אינסטגרם: 

משק שוורצמן          |         ענר בן רפאל        |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

מי לא אוהב אפונה? כולם! חוץ מאנזל…
לא שהיא לא אוהבת, היא פשוט לא חושבת שזאת מתנת האל לאנושות כמו לוקסי
אז צללנו לבריכת הכדורים הירוקים הזרת כדי להבין בדיוק, מה יש בה באפונה הירוקה שהופך אותה לכל כך מיוחדת…

אז מאיפה היא באה? ואיך היא נולדה?
מה הבדלים בין אפונת הגינה, האפונה המתוקה, האפונה העדינה והאפונה הסינית?
והאם בכלל יש קשר בין אפונה סינית לסין?
איך יכול להיות שכל צורת הגנטיקה מבוססת על נזיר אחד ואפונה?
האם היא קטניה או ירק?
ומה הסיפור של חלבון אפונה?
וכרגיל, צחוקים, מתכונים ושאר ירקות

דיברנו עם כרמי כרמל, שהקים עם משפחתו את משק כרמלים במושב היוגב, המגדלים ירקות פרמיום. והוא סיפר לנו את סודות גידול אפונת השלג

ועם השף תומר טל, שף מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון, שהעלה תמונה השבוע ל אינסטגרם של מנת אפונה ממולאת בלוטות ברוטב אפונה שהעיפה לנו את המוח. אז התקשרנו לשאול מה קורה שם בדיוק…

אינסטגרם: 

כרמלים          |         תומר טל        |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

הארטישוק הירושלמי... כולנו כבר יודעים, הוא לא ארטישוק ולא ירושלמי
אבל הוא טעים ונפלא, ואפשר לעשות איתו דברים משגעים.

אז מאיפה הוא בא אלינו? ואיך הוא קיבל את השם ארטישוק ירושלמי?
האם יש זנים לפקעת הטעימה הזאת? או שמה רק זן אחד כבש את העולם?
איך מגדלים אותו? והאם אפשר לגדל אותו בעציץ בבית?
מה הסיפור עם הגזים, איך נלחמים נגדם?
איך קונים, איפה מאחסנים?
וכמובן - מה הדברים הכי טעימים שאפשר להכין איתו?

דיברנו עם גדעון בילינסקי, החקלאי האהוב עלינו מעלה הביתה, שסיפר לנו איך מגדלים ארטישוק ירושלמי בשדה, ומה הדילמה הגדולה שלו כחקלאי מול השפים

ועם רז רהב, השף והבעלים של מסעדת OCD שלימד אותנו איך מכינים קרקר ארטישוק ירושלמי, וסיפר עד כמה הוא אוהב את הירק המושלם הזה

למתכון של לוקסי לסוכריות ארטישוק ירושלמי לחצו - כאן

אינסטגרם: 

עלה הביתה          |        רז רהב        |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם