רוצים לכתוב לנו משהו?

ההעונה שלנו מתקדמת במהירות והינה הגענו למחוז שכולם מכירים, אבל רבים לא יודעים שזהו שמו האמיתי - לאציו.
לאציו, המחוז שבו שוכנת בו עיר הבירה של איטליה - רומא.

אז מיהי לאציו?
מאיפה הגיע הביטוי "כל הדרכים מובילות לרומא?"
ואם הדרך כבר הובילה אותנו לרומא - מה אוכלים שמגיעים לעיר?
איזה מאכל רומאי נקרא על שם מכשיר הטלפון והאם הילדים שלנו יבינו את הרפרנס?
איך רוטב האלפרדו הפך להיות רוטב שמנת פטריות?
מה הקשר בין רביעיית הרטבים המפורסמת - הקצ'ו אה פפה, הגריצ'ה המטריצ'אנה והקרבונרה?
איך היהודים הביאו את בשורת האוכל הטוב לכל רחבי איטליה?
ומה זה בכלל ניוקי אה לה רומנה?

דיברנו עם מיכל מילרד, שמעבירה בעיר סיורים קולינריים, והיא סיפרה לנו מה קורה עכשיו בעיר שלאט לאט יוצאת מהמשבר הגדול.

ועם, איך אפשר שלא, רפי אדר, שהקים את מסעדת פרונטו הותיקה, וגר שנים ברומא, ונתן לנו את ההמלצות הכי טובות לכל המקומות שאינם (!) מלכודות תיירות בעיר הבירה של איטליה

היה מולטו בנה

אינסטגרם:

          מיכל מילרד            |        רפי אדר         |      אפרת אנזל       |        אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

והיום אנחנו נוחתים במחוז שנחשב לאחד היפים באיטליה, ולכן גם אחד המתוירים בה ובעולם כולו - טוסקנה.
המחוז שבו נולדה תנועה "קטנה" של תרבות, הרנסנס שמה, שכבשה את כל אירופה לכמעט 400 שנים.
מקום הולדתם של לאונרדו דה וינצ'י,  דונטלו, רפאל, מיכלאנג'לו (בקיצור - כל צבי הנינג'ה), וגם של גלילאו גלילי, מקיאוולי, רוברטו בניני ועוד רבים וטובים אחרים.
 
אז מדוע נחשב המטבח הטוסקני למטבח של עניים? ואיך יוצרים ממנו את המאכלים הכי טעימים בעולם?
מה הסיפור מאחורי המקום היחיד באיטליה שאופה לחם ללא מלח?
ואיך מצמב"זים את כל הלחם הזה, ונמנעים מלזרוק אותו, בכל כך הרבה מאכלים מפורסמים אחרים?
מה הסיפור של המלפטי, האחות הדי מכוערת של הנודי והניוקי?
איזה נקניקים וגבינות שווה לנו להביא מהביקור הבא שלנו בטוסקנה?
וכמובן, איך אפשר שלא - מקום הולדתו של הביסטקה פיורנטינה - הסטייק הכי משמח בעולם
(וגם כמה מילים על הקינאטי...)

שוחחנו עם השף מוטי סופר, ממסעדת לה רפובליקה של רוני מוטי, כנראה השף היחיד בארץ שיש לו תמיד מלפטי בתפריט

ועם השף ירון קסטנבוים, מקצביית המיטמרקט, שנתן את כל התורה, מאחורי הסטייק המפורסם והגדול בעולם.

ועם ג'וניור (רועי יניב) מנהל מחלקת היין בחברת איי בי בי אל אס, שהסביר לנו, איך הקיאנטי קיבל את את המוניטין שיש לו היום

אינסטגרם:

           מוטי סופר            |         ירון קסטנבוים          |           רועי יניב         |      אפרת אנזל       |        אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

ובחלק השני של הטיול שלנו באמיליה רומניה שלנו, אנחנו מדברים על כל שאר המתנות שהמחוז הזה העניק לעולם:

השרקוטרי הנפלא שמגיע משם - הקולטלו, המורטדלה (האמיתית! לא השיט שאנחנו מכירים פה מהסופר!) וכמובן - הפרושוטו המפורסם ביותר בעולם - הפרושוטו של פארמה.
כולל תהייה, מי היה הגאון שחיבר פרושוטו עם מלון?

דיברנו על הניוקי, שאמנם מתבשל בכל מיני מקומות בארץ המגף, אבל זה שעשוי מתפוחי אדמה עושה הרבה כבוד כולו לאמיליה רומניה
ואם כבר כמעט נגענו בפסטה, דיברנו גם על הראגו, רוטב ה"בולונז" שהוא אחד הרטבים הכי מושלמים שיש לפסטה או בין דפי לזניה.

ועל כן, הרמנו טלפון לשף חיים כהן, שבמסעדתו מסעדת יפו-תל אביב, מוגש ניוקי לא פחות ממושלם, והוא נתן לנו את הטיפים הכי חשובים להכנת ניוקי עננים בבית

והתגעגענו ולכן התקשרנו שוב לשפית תמר כהן צדק, ממסעדת הס 4, שחתיכה מליבה נשארה בבולוניה, ושוחחנו איתה על הראגו - מה חייב להיות בו, מה לא, ומה הטיפ המשוגע שלה לרוטב בולונז מושלם.

היה מולטו-בנה!

אינסטגרם: 

               חיים כהן              |             תמר כהן צדק              |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

והיום אנחנו במקום הכי מעניין באיטליה שממנו מגיעים המאכלים שנמצאים בהיכל הכבוד של המאכלים האיטלקיים
אמיליה רומניה, המחוז המפנק ביותר באיטליה.

וכיאה למקום כה חשוב השקענו את מרבית הפרק בעיקר ל-2 חומרי הגלם הכי איטלקיים שיש:
גבינת הפרמזן או בשמה המלא פרמג'אנו רג'יאנו, הגבינה הכי מזויפת בעולם
שגם המאפיה של איטליה שקועה עמוק בשוק הזה
ובחומץ הבלסמי, האמיתי, זה שמצריך מינימום 12 שנים יישון בחביות עץ משלל סוגים עד שהוא מגיע לרמת נקטר האלים שהוא

דיברנו עם השפית תמר כהן צדק, ממסעדת הס 4, שגרה שנים במחוז, ואולי השפית היחידה בארץ שמכינה את הבודינו פרמזן - סופלה מושלם של פרמזן שנמס בפה, והיא נתנה לנו את המתכון שלו

ועל הדרך, דיברנו עם מדריך הטיולים, בני בן ישראל, הלא הוא מולטובן, שנתן לנו את המקומות הכי ראויים באמיליה רומניה וגם סיפר לנו על הפיאדניה, הסנדוויץ האיטלקי עם הביס המושלם

היה מולטו-בנה!

אינסטגרם: 

               תמר כהן צדק              |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

אנחנו נשארים במחוזות הצפון, והפעם אנחנו בלומברדיה, אחד המקומות הכי יפים בצפון איטליה
השער מאיטליה לאירופה וההפך, איזור שיש בו גם את האלפים הקרירים וגם אגמים כחולים וגם כמובן, את מילאנו, עיר הבירה שהיא כולה אופנה ותעשיה.

אז מה אתם יודעים על לומברדיה, מלבד זה ששם התפרצה הקורונה באיטליה?
דיברנו על ברזאולה, נקניק עם שם ארגנטינאי אבל כולו לומברדי
דיברנו על הריזוטו המילנזי ועל האוסובוקו שאוכלים איתו
על תבשיל הקסולה ועל הקוטלט המילנזי, שכולם היום מכירים בתור שניצל ונאי
ועל הגבינות המדהימות שמגיעות מהאזור ובראשן - המסקרפונה והגורגונזולה
ולקינוח על עוגת הפנטונה, העוגה הכי יפה וגבוהה שיש, שלוקח 3 ימים להכין, והיתה טרנד אינסטגרמי בכריסמס האחרון, אבל איכשהו עברה מתחת לרדאר של הישראלים

שוחחנו עם השף יוגב ירוס, שנתן לנו את כל הסודות והטיפים על הכנת אוסובוקו כהלכתו

ועם השף מוטי טיטמן, ממסעדת מילגו ומלבר והבר ג'ונז, שלימד אותנו להכין ברזאולה בקלי קלות

צ'או במבינוס

אינסטגרם:

           מוטי טיטמן            |      אפרת אנזל       |        אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

וונטו, אחד המחוזות היפים באיטליה, שבו שוכנת העיר הכי רומנטית שיש -  ונציה. ובו מתקיימת אחת מתרבויות הפנאי הקולינריות הכי כיפיות - האפרטיבו.

אז למה וונציה בנויה על המים? והאם זה נכון שהיא שוקעת?
מה קשור וויליאם שייקספיר לאיטליה?
מה זה צ'יקטי? מה זה אפרטיבו? ומה הכללים הלא כתובים להתנהלות נכונה בזמן האפרטיבו?
איך ונציה קשורה לקפה?
מה ההבדל בין פרמז'ן לגראנה פדנו?
מי המציא את הקרפצ'יו?
וכמובן - איך אפשר בלי - הקינוח האיטלקי המפורסם מכולם, שהומצא לגמרי כאן - הטירמיסו.

היה איתנו אבי קשי, הבעלים של מסעדת צ'יקטי מתל אביב, שנתן לנו טיפים לשעות האפרטיבו, כולל מקום שאסור לפספס.

נעה ברגר, דוקטורנטית לסוציולוגיה של מדעי הקפה באוניברסיטה ללימודים מתקדמים במעדי החיים בפריז, שהסבירה לנו איך הגיע הקפה לאירופה (רמז: ונציה!) 

ולקינוח, ליאור משיח, הלוא היא ליאורררררוש, שף קונדיטור ובלוגרית אהובה, שסיפרה לנו את הסודות מאחורי הטירמיסו

אינסטגרם: 

               אבי קשי          |           נעה ברגר            |        ליאור משיח        |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או באתר של אורן www.orenlunxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

בונז'ורנו בונז'ורנו בונז'ורנו!

אחרי ארבע עונות של קולינריה מקומית, החלטנו לקחת אתכם, כשבישראל חם ולוהט, לטיול בארץ הכי טעימה בעולם - איטליה.

קבלו את העונה האיטלקית.

עונה שבה נטייל בכל פעם באיזור אחר בארץ המגף, ונגלה איזה אוצרות קולינריים הוא תרם לעולם, ואיך זה מסתדר עם הגיאוגרפיה והתרבות של האיזור.

ואת הפרק הראשון אנחנו מקדישים למולדת הסלואו-פוד, לחבל הארץ שהעניק לקולינריה העולמית את ההתיחסות הרצינית ללימודי גסטרונומיה ולפסטיבלי אוכל מקומי כחלק בלתי נפרד מהתרבות - פיימונטה.

חבל הארץ שהוא גם מקור הכמהין והפורצ'יני, הגריסיני, הויטלו טונאטו, הפנה-קוטה והזביון, הג'נדויה והנוטלה. הכל התחיל פה.

שוחחנו עם השף נדב מלין, נציג תנועת סלואו פוד בישראל ובעל חברת הקיטרינג לואיזה, שסיפר לנו איך הכל התחיל עם מחאה אחת מול מקדונלדס.

ועם מיכל לויט, מנהלת הספריה והתכניות הציבוריות ב"אסיף" המרכז לתרבות אוכל בישראל, שעשתה את לימודיה באוניברסיטה לגסטרונומיה של ברה, ונתנה לנו המלצות על בתי האוכל שאסור לפספס כשמגיעים לאיזור.

אינסטגרם:

     אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       |          מיכל לויט          |         נדב מלין

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או של לוקסי www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
ש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע, פסח בא, וגם פרק סיום העונה שלנו כאן!
והפעם החלטנו לשתף אתכם המאזינים האהובים שלנו שבלעדיכם לא היינו פה, בפרק בחירות, כיאה למדינה שבוחרת היום, ולבדוק מה אתם מעדיפים על שולחן הסדר שלכם

אז חזרת או חרדל? אגוזי מלך או פקאן?
כבד קצוץ או קציצות פראסה? קניידלך או קרפלך?
חריימה או דג מרוקאי? צלי בקר או עוף צלוי?
מצה בריי או מצה עם שוקולד? ויין אדום או יין לבן?
את כל התשובות לשאלות האלה ועוד רבות אחרות, ששאלנו בשאלון באינסטגרם, חשפנו בשידור בזמן אמת, והופתענו ולעיתים גם הסכמנו עם התוצאות.

היכנסו לפרק והאזינו לתוצאות האמת!
אנחנו יוצאים לפגרה קלה ונחזור עוד חודש עם עונה חדשה, תכנים חדשים, והרבה הרבה עזוז!

חג  שמח!

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או של לוקסי www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
ש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

הולה הולה הולה

איזה פרק משמח הכנו לכם היום. פרק שכל כולו מוקדש לאחד המטבחים הכי מעניינים שיש - מקסיקו!
המקום שהביא לנו את התירס והצ'ילי, העגבניה ותפוח האדמה, האבוקדו והדלעת - על כולם כבר דיברנו ארוכות - זוכה הפעם לזרקור מלא על כל חלקיו

אז מה אתם יודעים על ההיסטוריה של מקסיקו?
איזה אוכל מכינים בכל איזור?
מה זה אומר מטבח טקס מקס?
איך נולדה הטורטייה? איך מכינים אותה?
מה מקור הנאצ'וס? ומה הקשר בין דוריטוס לדיסנילנד?
מה זה רוטב מולה?
ועד כמה קל לארח עם אוכל מקסיקני בבית?

דיברנו עם רוני פז הר, השף של מסעדת מסקל,  אחת המסעדות המקסיקניות הבודדות שמגישות בישראל אוכל מקסיקני אותנטי, והוא סיפר לנו על רוטב המולה המסורתי, שהרבה פעמים מכיל גם שוקולד, ולמרות זאת, כמעט אף אחד לא מכין אותו בארץ.

היה קליאנטה

לפוסט של אפרת על ערב מקסיקני מושלם בבית לחצו - כאן

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |    מסעדת מסקל

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או של לוקסי www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
ש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

רוצים לכתוב לנו משהו?

והיום, לכבוד כל המסיבות שנחגגות השבוע -
יום האישה, יום הצמבו"ז, יום הולדת לאפרת ויום הולדת לפודקאסט, הקדשנו את הפרק כולו לנושא אחד שקרוב מאוד לליבנו - הקיימות.

אז מה זה המושג הזה, קיימות? ומה זה צמבו"ז?
איך זאבים הצליחו לשנות את מסלול הנהרות בארצות הברית?
ואיך כל זה קשור לסרט אוואטר?
האם פלסטיק זה כזה נורא? (כן. ואפילו יותר ממה שאתם חושבים)
אם רוצים להתחיל לחשוב על הסביבה מאיפה מתחילים?

וכמובן - כל הדרכים להתחיל לצמצם בזבוז מזון אצלכם בבית.

שוחחנו עם דנה שרון מיקב הרי גליל, יקב בר קיימא בישראל, שסיפרה לנו, בשיחה מעוררת השראה, איך מתנהלת חברה שרוצה להפוך את העולם למקום מקיים יותר בהרבה צעדים קטנים וגדולים.

יום הצמבו"ז - יום צמצום בזבוז מזון - ביוזמת ארגון TNS - נחגג כל שנה ב-12.3.2021. השנה יימשכו האירועים לאורך כל השבוע

היה ירוק.

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |     יקב הרי גליל

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com או של לוקסי www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
ש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל [email protected]

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם