Cet épisode du podcast est une retranscription audio d’un live #3615Cafe fait sur Instagram.

On continue sur le sujet de l’équilibre financier des coffee shops ! Et je finis en allant un peu plus loin sur la cohérence indispensable de l’expérience client.

Et vous, qu’avez vous retenu de ce live ? 3615Cafe je vous écoute !

☕️☕️☕️

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À retenir :

Et vous, qu’avez vous retenu de ce live ? 3615Cafe je vous écoute !

Dans ce live je bois un café d’Ethiopie (Teraga - Ture Wagi) torréfié par Feve

☕️☕️☕️

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Cet épisode du podcast est une retranscription audio d’un live #3615Cafe fait sur Instagram.

Quelle qualité, quelle complexité, quelle originalité ? Aujourd’hui on ne parle pas de café mais des petits plats et snacks qui l’accompagnent dans les coffee shops. Si vous avez des questions, posez les dans les commentaires 🤗

PS : Le live n°4 n’est pas retranscrit en podcast : il s’agissait d’un échange avec Florian de Florian’s Coffee, notamment sur son expérience avec les coffee bikes/cargos. Intéressé•e par le sujet ? Ce live est toujours disponible dans les IGTV sur Instagram !

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Dans ce 3e live je réponds à vos questions mais pas que !

1) Quel équipement est nécessaire pour ouvrir un coffee shop ?

2) À quel moment du projet contacter des fournisseurs ? (~ 18”20)

3) Quelles boissons proposer en priorité sur une petite carte ? (~ 20”20)

4) Filtre ou pas filtre ? (~ 25”50)

5) Conseils pour un coffee truck

Et je vous parle aussi de : 

- Recruter un barista (~ 28”50)

- Devenir barista (~ 36”50)

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Comme convenu, dans ce deuxième live je vous ai donné mes conseils pour :

- parler du café de spécialité à vos client•es et les convertir à ce produit qu’ils/elles ne connaissent pas

- choisir un café qui peut convenir au plus grand nombre (ce sujet commence à 35min de la vidéo).

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Liste des questions abordées dans ce live :

- pourquoi le score SCA n’est pas toujours indiqué sur les paquets de café ?

- Y a-t-il des diplômes pour devenir barista ?

- quelles marques de café privilégier pour un coffee shop ?

- est-ce que l’absence de latte art est un frein pour le développement d’un coffee shop ?

- est-ce qu’avoir une La Marzocco est indispensable ?

- quelle machine pour faire du café à la maison ?

- c’est quoi l’étape la plus dure quand on ouvre un coffee shop ?

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On ne sait pas toujours à quoi s'attendre quand on se lance dans une nouvelle aventure entreprenariale et c'est décidément très vrai pour l'aventure du coffee shop ! Modèle encore nouveau en France, le marché manque de recul et les témoignages sont rares. 

Voici donc l'interview de Romain Thuret, propriétaire de Roche coffee shop, un an après qu'il ait récupéré les clés de son local...

Roche coffee shop

58 rue Rochechouart 

75009 Paris

Instagram de Roche

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On me demande de plus en plus de contacts de baristas expérimentés pour occuper les bars des coffee shops. Si cela montre que la valeur du barista compétent commence à être reconnue, les discours communs sur ce métier et ses acteurs restent indifférents au mieux, méprisants au pire.

Je me suis donc assises face à la caméra pour vous donner mon opinion sur le sujet. Ancienne barista moi-même et formatrice barista depuis 6 ans, je ne vous spolierais pas la vidéo si je vous dis que pour moi, le métier de Barista est INDISPENSABLE pour l'industrie du café de spécialité. 

Si vous êtes barista et êtes fier de votre métier, cette vidéo est pour vous ;)

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Comment garantir que vos baristas soient plus performants tous les jours ? Une équipe efficace, c'est avant tout une équipe qui apprend en continu, simplement en venant travailler tous les jours et en travaillant ensemble. Voici la retranscription audio de la vidéo YouTube "Coffee shop : les dynamiques de l'équipe (management)" dans laquelle je partage avec vous mon expérience pour comprendre les dynamiques de votre équipe et les rendre plus enrichissantes pour tout le monde.

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All time

Peu de coffee shops ouvrent avec l'intention de se positionner sur du café pointu, exceptionnel. La majorité veulent simplement faire du bon café. Oui, mais comment fait-on ce bon café ? Si c'était simple, ça ferait longtemps que la France se serait débarrassé de son jus de chaussette, non ? Dans cet épisode, je vous donne les éléments indispensables à prendre en compte et/ou maîtriser pour servir du bon café, juste du bon café, au quotidien...

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