BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen

Im August 2024 haben wir mit dem Ostfriesischen Bauern Dirk Berkhout aus der Praxisperspektive über die Blauzungenkrankheit (BTV) gesprochen. Da das Thema Österreich seit September 2024 wieder intensiv beschäftigt, holen wir uns heute die wissenschaftliche Einordnung dazu.

Zu Gast ist Prof. Thomas Wittek, Leiter der Universitätsklinik für Wiederkäuer an der VetMed Uni Wien. Er erklärt, warum wir dachten, die Alpen würden uns schützen – und warum das ein Irrtum war. Du erfährst, was genau „Vektoren“ sind (Stichwort: Gnitzen), warum der Wind eine größere Rolle spielt als der Tiertransport und wieso der Virus im Winter Pause macht, aber nicht verschwindet.

Thomas dröselt die komplexe Lage mit den verschiedenen Serotypen (BTV-3 im Norden/Westen, BTV-8 im Süden/Osten) auf und erklärt, warum eine Impfung gegen den einen Typ beim anderen wirkungslos bleibt. Ein wichtiger Punkt im Gespräch ist die Abgrenzung zur Maul- und Klauenseuche (MKS): Warum wird bei MKS gekeult und bei der Blauzunge „nur“ beobachtet?.

Wir sprechen auch über die emotionale und wirtschaftliche Belastung für die Tierhalter  und klären die wichtigste Frage für Konsumentinnen: Ist die Krankheit für Menschen gefährlich? (Spoiler: Nein).

Ein fundierter Deep-Dive in die Virologie und Epidemiologie, der hilft, die aktuellen und kommenden Schlagzeilen besser einzuordnen.

INFOS ZUR FOLGE
Info der AGES
www.ages.at/mensch/krankheit/krankheitserreger-von-a-bis-z/blauzungenkrankheit
Info Land NÖ
www.noe.gv.at/noe/Veterinaer/Blauzungenkrankheit.html
Info der KVG
www.verbrauchergesundheit.gv.at/tiere/tierkrankheiten/BTV.html
Info DE des FLI
www.fli.de/de/aktuelles/tierseuchengeschehen/blauzungenkrankheit
Folge Interview - Blauzungenkrankheit - Dirk Berkhout
www.bauertothepeople.at/podcast/198
vetmeduni Wien
www.vetmeduni.ac.at/wiederkaeuermedizin-und-kamelidenmedizin
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Grias eich!

In dieser Ausgabe des BauertothePeople Live-Podcasts in der „Ackerdemics-Edition“ waren wir wieder an der Wirtschaftsuniversität Wien zu Gast. Mein Gesprächspartner ist der Wiener Unternehmer und Kaffee-Experte Tobias Radinger, Gründer der „Kaffeefabrik“.

Tobias’ Weg zum Kaffee war alles andere als geradlinig. Wir sprechen über seine Zeit in der Fremdenverkehrsschule Modul, sein Publizistikstudium und warum er sich selbst lange als „planlos“ bezeichnete, obwohl sein Lebenslauf rückblickend durchaus Sinn ergibt. Aus einem Nebenjob im legendären Lokal „Phil“ und einer Reise nach Äthiopien sowie San Francisco entstand schließlich die Idee, Specialty Coffee nach Wien zu bringen – zu einer Zeit, als die Stadt diesbezüglich noch „Wüste“ war.

Gemeinsam mit den Studierenden tauchen wir tief in die Materie Kaffee ein. Tobias erklärt uns, warum die Kaffeebohne eigentlich der Kern einer Kirsche ist  und wie komplex die Wertschöpfungskette von der Ernte bis in die Tasse tatsächlich ist. Ein zentrales Thema ist der Handel: Tobias ist Teil der Kooperative „Roasters United“, einem Zusammenschluss europäischer Röstereien, die Kaffee direkt von Kooperativen im Ursprung importieren. Wir diskutieren, was „Direct Trade“ wirklich bedeutet, warum Bio-Zertifizierung für ihn unverzichtbar ist und wie er mit den aktuell explodierenden Kaffeepreisen und den Folgen des Klimawandels umgeht.

Natürlich kommen auch die Studierenden zu Wort. Wir diskutieren über neue Trends wie „Lab Coffee“ und warum Tobias in seinem Kaffeehaus in der Otto-Bauer-Gasse zeitweise Laptops verbietet, um den sozialen Ort zu schützen. Und wir klären final, ob die Bezeichnung „Kaffee-Sozi“ für ihn eigentlich passend ist.

Ein Gespräch über Wirtschaften mit Haltung, die Suche nach Qualität und die Liebe zum schwarzen Gold.

Viel Freude beim Reinhören!

INFOS ZUR FOLGE
Kaffeefabrik
www.kaffeefabrik.at
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Grias eich!

Eigentlich war der Plan für das Leben von Roland Kastler ein ganz anderer. Ein bodenständiges Leben in Hessen, zwölf Jahre Bundeswehr und eine Ehe, die bis ans Lebensende halten sollte. Doch dann kam die Scheidung und mit ihr der Bruch. Rolands Perspektive in der Heimat war weg.

Was macht man, wenn der Plan A scheitert? Roland hat sich ein Flugticket gekauft. Ziel: Ruanda. Das war im Januar 1994, nur wenige Wochen vor dem Genozid. Heute, 30 Jahre später, sitze ich bei ihm in Kigali. Roland ist hier inzwischen eine Institution. Er ist der Gründer der „German Butchery“, sozusagen der deutsche Metzger.

In dieser Folge hört ihr die Geschichte eines Auswanderers, der sich nicht unterkriegen ließ. Ihr hört aber auch einen Menschen mit Ecken und Kanten. Roland ist „Stiergeborener“, wie er selbst betont. Er ist stur, er ist direkt und er ist das, was man als einen Unternehmer der alten Schule beschreiben könnte. Wir sprechen über seine harten Anfänge, über Brüche mit Wegbegleitern und darüber, wie man in einer fremden Kultur ein Unternehmen aufbaut. Dabei nimmt sich Roland kein Blatt vor den Mund. Seine Sprache ist sehr direkt, teils auch deftig und seine Ansichten sind ungefiltert und durchaus kontrovers.

Roland ist ein Kind seiner Zeit und seiner Herkunft. Er ist mit sich und seiner Sicht auf die Welt im Reinen. Und genau das macht dieses Gespräch so spannend: Es ist ein authentischer Einblick in eine Lebensrealität, die sich nicht verbiegt, um gefällig zu sein. Wir müssen nicht immer einer Meinung sein, um einander zuzuhören und zu verstehen, was den anderen antreibt. Es ist das Porträt eines bewegten Lebens und einer Haltung, die polarisieren kann – aber die vor allem eines ist: ehrlich.

Viel Freude beim Reinhören, in die vielen Dimensionen und Facetten dieses Gespräches.

INFOS ZUR FOLGE
German Butchery Shopwww.gbdelivering.shop/upg-products-front/shopGerman Butchery auf Instagram
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Griaß Eich!

In dieser Live-Ausgabe der "Ackerdemics Edition" an der Wirtschaftsuniversität Wien (WU) blicken wir hinter die Kulissen eines der bekanntesten Bio-Pioniere Österreichs. Zu Gast ist Elisabeth Zoubek, Geschäftsführerin des Vertriebs beim Biohof Adamah.

Elisabeths Eltern, Sigrid und Gerhard Zoubek, waren bereits im Podcast zu Gast und haben von den Anfängen erzählt (Links dazu unten). In dieser Folge wechseln wir die Perspektive zur „Next Generation“. Elisabeth erzählt offen, dass sie ursprünglich gar nicht in die Landwirtschaft wollte. Sie hat Kultur- und Sozialanthropologie studiert  und sich ihren Platz im Unternehmen erst erarbeiten müssen.

Wir sprechen über den komplexen Prozess der Hofübergabe, der die Familie über zehn Jahre mit einem Coach begleitet hat , und die Herausforderung, sich als Frau und Mutter in der Geschäftsführung zu behaupten. Elisabeth gibt uns Einblicke in die Logistik hinter den rund 5.500 Bio-Kistln pro Woche : Anders als große E-Commerce-Player wie Gurkerl arbeitet Adamah ohne riesiges Lager, sondern bestellt „Just-in-Time“ bei rund 140 Lieferanten, um Lebensmittelabfälle zu minimieren.

Gemeinsam mit den rund 30 Studierenden diskutieren wir kritische Fragen: Wie besteht ein gewachsener Familienbetrieb gegen kapitalstarke Konkurrenz? Wie geht man mit der aktuellen Preissensibilität der Kunden um? Und wie viel Technik und KI verträgt ein Bio-Betrieb?

Elisabeths Resümee am Ende ist ein starkes Plädoyer für die Macht der Konsumenten: „Jeder Einkaufszettel ist ein politischer Akt.“

Dieser Live-Podcast ist Teil einer Spezialreihe im Rahmen der Lehrveranstaltung „Zukunftsfähiges Wirtschaften“ an der WU Wien. Gemeinsam mit Studierenden lädt Willy Expertinnen und Experten ein, um über Arbeit, Perspektiven und Leben zu sprechen – inklusive Fragen direkt aus dem Publikum.

Viel Freude beim Reinhören!

INFOS ZUR FOLGE
Biohof Adamah
www.adamah.at
B2P098 Sigrid & Gerhard Zoubek – Bunte Kiste Erde | Der Biohof Adamah – Genesis I
www.bauertothepeople.at/podcast/182
B2P099 Gerhard Zoubek – Bunte Kiste Erde | Der Biohof Adamah – Genesis II
www.bauertothepeople.at/podcast/183
Biohof Adamah auf Instagram
www.instagram.com/adamah_biohof
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Grias eich!

Ja, was erwartet euch in dieser Folge? Zwei sehr interessante und offene Frauen, Mutter und Tochter, mit einer sehr spannenden landwirtschaftlichen Geschichte  und einem, nein, vielen sehr sehr großen Vögeln. Mein bisher schlechtester bester Wortwitz, auf den ich eineinhalb Jahre habe warten müssen. Der musste raus, sonst hätte es mich zerrissen.

Für viele, inklusive mir, völliges landwirtschaftliches Neuland und daher ein Gespräch mit vielen Ahaa-Momenten rund um wirklich sehr sehr große Vögel, die zwar eindeutig sehr sehr große Vögel sind aber dennoch als Farmwild gelten.

Wie aus einem klassischen Milchviehbetrieb in der Obersteiermark über die Jahre mit viel Mut und Pioniergeist der Straußenhof Wallner wurde, was das eigentlich für Tiere sind und was man mit und aus ihnen alles machen kann, das erfahrt ihr in dieser Folge. Hab ich schon gesagt, dass das wirklich sehr sehr große Vögel sind?

Viel Freude bei Reinhören und Reinschauen!

INFOS ZUR FOLGE
Straußenhof Wallner
www.steiermark.com/de/Murau/Urlaub-planen/Ausflugsziele/Straussenhof-Wallner_isd_29311591
Straußenhof Wallner auf Instagram
www.instagram.com/straussenhofwallner
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www.facebook.com/p/Straußenhof-Wallner-100070936148805
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Theresa Imre, besser bekannt als Esa, war schon ganz am Anfang unserer Reise zu Gast im Podcast (Folge 11 & 12). Damals war ihr digitaler Bauernmarkt „markta“ gerade im Aufbau, die Vision groß und der Tatendrang unbremsbar.

Vier Jahre später sitzt sie wieder bei mir, diesmal live vor Studierenden an der Wirtschaftsuniversität Wien. Und die Vorzeichen haben sich massiv geändert. Nach einem extremen Höhenflug während der Corona-Pandemie und dem Versuch, den stationären Handel zu erobern, musste markta im April 2025 Insolvenz anmelden.

In dieser sehr offenen und schonungslosen „Ackerdemics“-Ausgabe sprechen wir darüber, wie es dazu kam. Esa erzählt von den verrückten Tagen, als sie mit Freunden im Akkord 800 Pakete am Tag packte, und von dem Moment, als sich der Markt nach der Pandemie und mit Beginn des Ukraine-Kriegs plötzlich um 180 Grad drehte. Wir blicken hinter die Kulissen der Start-up-Welt, sprechen über Investoren, die ihre Versprechen nicht halten, und den schmerzhaften Schritt, 31 Mitarbeitenden die Kündigung aussprechen zu müssen.

Aber es ist keine Folge über das Scheitern, sondern über das „Vorwärts-Scheitern“. Wir analysieren systemische Fehler im Lebensmittelhandel, warum der „Citizen-Consumer-Gap“ (alle wollen nachhaltig, alle kaufen billig) wie eine umgekehrte Porno-Industrie funktioniert und warum es vielleicht neue, politische Spielregeln braucht, damit faire Lebensmittel überhaupt eine Chance gegen die Konzernmacht haben.

Ein Gespräch über Mut, Machtstrukturen und die Frage, wie wir das Ernährungssystem trotz allem verändern können.

Dieser Live-Podcast ist Teil einer Spezialreihe im Rahmen der Lehrveranstaltung „Zukunftsfähiges Wirtschaften“ an der Wirtschaftsuniversität Wien (WU). Gemeinsam mit rund 30 Studierenden lädt Willy Expertinnen und Experten aus (Land-)Wirtschaft, Politik und Zivilgesellschaft ein, um mit ihnen über ihre Arbeit, ihre Perspektiven und ihr Leben zu sprechen. Natürlich wären es nicht die Live-Podcasts von BauertothePeople, wenn nicht auch ein Mikrowürfel durch die Gegend fliegt – damit die Studierenden ihre eigenen Fragen stellen können.

Weil es einfach naheliegt, trägt diese Reihe den Titel „Ackerdemics“ – auch wenn wir in unseren Diskussionen längst auch über die Landwirtschaft hinaus Wirtschaft und Gesellschaft beackern.

INFOS ZUR FOLGE
B2P011 Theresa Imre (markta) – Wer A sagt, … (1/2)
www.bauertothepeople.at/podcast/12
B2P012 Theresa Imre (markta) – … muss auch B machen! (2/2)
www.bauertothepeople.at/podcast/13
Pressemitteilung zum Konkurs
www.dropbox.com/scl/fi/pxr3osog7zh9rbvpn4jdj/markta_Pressemitteilung_neu.pdf?rlkey=gtf9atjdkhbamabsire8vvjei
markta auf Instagram
www.instagram.com/markta.at
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www.instagram.com/theresa.imre
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Grias eich!

Wir sitzen mitten in einem Dorf im Distrikt Musanze im Norden Ruandas. Um uns herum herrscht Leben, im Hintergrund hört man den Alltag – und das ist gut so, denn wir wollen uns heute einer Realität annähern, die für uns kaum vorstellbar ist. Mein Gesprächspartner ist Otto Fischer, den ihr vielleicht schon aus Folge 257 kennt.

Es geht um die Batwa. Ursprünglich lebten sie als Jäger und Sammler in den Bergregenwäldern Ruandas. Doch um die letzten Berggorillas zu schützen, mussten die Menschen weichen.  Otto beschreibt diesen Konflikt ganz nüchtern: Das Habitat ist für die Menschen verloren, der Schutz der Gorillas und der Tourismus haben Vorrang. Was bleibt, ist die Frage, wie die Batwa überleben können.

Wir sprechen über den erzwungenen Kulturwandel: Wie vermittelt man sesshafte Landwirtschaft an Menschen, die Jahrtausende im „Hier und Jetzt“ gelebt haben und für die Vorratshaltung oder Planung fremde Konzepte sind? Otto erklärt, warum Begriffe wie „Stehlen“ oft nur eine Frage der Perspektive sind und warum Alkohol oft als tragischer Ausweg aus der Entwurzelung dient.

Mit seinem Verein „Future for Kids“ versucht Otto, diesen Familien eine Basis zu geben: 2.000 Quadratmeter Land pro Familie, feste Häuser und Bildung für die Kinder. Es ist ein Gespräch über pragmatische Humanität, die Grenzen der Hilfe und die Hoffnung, dass die nächste Generation ihren Weg in der ruandischen Gesellschaft findet.

Hinweis: Da wir direkt im Dorf aufgenommen haben, ist die Tonkulisse sehr authentisch und lebendig.

INFOS ZUR FOLGE
Future 4 Kids Website
www.future4kids.at
Kabagorozi Projekt (Batwa)
www.future4kids.at/kabagorozi-projekt
Spendenseite
www.future4kids.at/jetzt-helfen
Future 4 Kids auf Instagram
www.instagram.com/future4kidsat
Future 4 Kids auf Facebook
www.facebook.com/futureforkids
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In dieser Folge spricht Willy mit Prof. Qendrim Zebeli, Leiter des Zentrums für Tierernährung und Tierschutzwissenschaften an der Veterinärmedizinischen Universität Wien, über Methanemissionen von Wiederkäuern. Rund 60% der landwirtschaftlichen Treibhausgasemissionen in Österreich gehen auf die enterische Fermentation zurück – den Verdauungsprozess im Pansen. Aber warum produzieren Kühe überhaupt Methan? Qendrim erklärt dir, dass das kein Fehler der Natur ist, sondern eine clevere Lösung: Im Pansen entsteht bei der Vergärung von Gras toxischer Wasserstoff. Spezielle Mikroorganismen, die Archäen, wandeln diesen in Methan um – eine natürliche Entgiftung, die das Überleben der Kuh sichert.

Die Zusammenhänge zwischen Fütterung und Emissionen sind komplex. Kraftfutter führt zu weniger Methan als Gras, aber eine Weidekuh frisst weniger und trägt gleichzeitig zur CO₂-Fixierung im Boden bei. Besonders überraschend: 1950 gab es in Österreich 1,5 Millionen Milchkühe, heute sind es nur 500.000 – bei vierfacher Milchproduktion. Die Gesamtmethanemissionen sind heute deutlich niedriger als vor 70 Jahren.

Ein großer Teil des Gesprächs dreht sich um die Kontroverse um Bovaer. Das synthetische Additiv 3-NOP kann Emissionen um 20-30% senken, indem es die Archäen hemmt. Qendrim teilt seine Bedenken: Was passiert mit dem Wasserstoff, wenn Methan nicht mehr produziert wird? Fehlen nicht Langzeitstudien über Jahre hinweg? Die Forschung arbeitet an Alternativen wie Tanninen, Meeresalgen oder Impfungen – aber keine Lösung wird das Problem alleine beheben.

Dabei geht es um mehr als Futterzusätze. In Deutschland leben Hochleistungskühe im Durchschnitt nur fünf Jahre mit zwei Laktationen – eine Kuh mit zehn Laktationen hätte eine dramatisch bessere Klimabilanz. Dazu kommen Tierschutz, bessere Fütterung, weniger Lebensmittelverschwendung und bewusster Konsum.

Qendrim warnt vor einfachen Lösungen: "Für komplexe Systeme gibt es keine einfachen Antworten." Die Kuh ist ein komplexes System – wer an einer Schraube dreht, weiß nicht, was dabei herauskommt. Ein differenziertes Gespräch über die Frage, ob wir wirklich verstehen, was wir tun, wenn wir in natürliche Prozesse eingreifen.

INFOS ZUR FOLGE
Zentrum für Tier­ernährung und Tier­schutz­wissen­schaften an der VetMed
www.vetmeduni.ac.at/tierernaehrung-und-tierschutzwissenschaften
DSM Firmenich
www.dsm-firmenich.com/en/home.html
Rumin8
www.rumin8.com
Offizielle EFSA-Bewertung von Bovaer (3-NOP)
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2021.6905
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Die Vogelgrippe (Aviäre Influenza) begleitet uns wieder. In dieser Folge spricht Willy mit Patrick Birkl, Nutztierwissenschaftler mit Schwerpunkt Nutztiergeflügel und selbst Landwirt, über die aktuelle Lage in Österreich.

Du erfährst den Kontext des Ausbruchs (Fälle in Kärnten, Neusiedl am See, Steyr) und die Konsequenzen, die zur Stallpflicht im gesamten Bundesgebiet geführt haben. Patrick erläutert die Natur des Erregers als schnell mutierendes RNA-Virus und beschreibt die Symptome (Apathie, rascher Verlauf) und die hohe Mortalität der Krankheit.

Willy und Patrick klären, wie der Behördenprozess vom Verdacht bis zur Bestätigung abläuft und warum ein positiver Befund zur Keulung des gesamten Bestandes führt. Ein zentraler Punkt des Gesprächs sind die ökonomischen und psychologischen Herausforderungen für die betroffenen Tierhalter – vom Einkommensverlust bis hin zur massiven emotionalen Belastung.

Du erhältst Einblicke in notwendige Hygienekonzepte (z. B. Schwarz-Weiß-Bereich, Schuhwechsel) und die Einrichtung von Schutzzonen rund um betroffene Betriebe. Außerdem wird erörtert, warum Gebiete gewässernah ein höheres Risiko aufweisen.

Entwarnung für Konsumenten: Das Gespräch betont, dass für dich im Umgang mit Eiern und Geflügelfleisch kein Grund zur Sorge besteht und die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist. Abschließend diskutiert Willy mit Patrick den Stand der Impfentwicklung und deren Herausforderungen.

Die im Gespräch genannten Quellen findest du gleich nachstehend.

INFOS ZUR FOLGE
AGES Informationsdienst
www.ages.at/mensch/krankheit/krankheitserreger-von-a-bis-z/vogelgrippe#c6138
Gesundheitsministerium (BMASGPK) Info
www.verbrauchergesundheit.gv.at/Allerlei/impressum.html
AGES Tierseuchenradar
www.ages.at/tier/tiergesundheit/tierseuchenradar
Broschüre „Huhn im Glück - tiergerechte Hühnerhaltung im Garten"
www.tierschutzombudsstelle.steiermark.at/cms/beitrag/12726552/50074656
K&P Hendlhof
www.hendlhof.farm
Zentrum für Tier­ernährung und Tier­schutz­wissen­schaften an der VetMed
www.vetmeduni.ac.at/tierernaehrung-und-tierschutzwissenschaften
The Eurasian African Bird Migration Atlas
www.migrationatlas.org
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Grias eich!

In dieser Ausgabe des BauertothePeople Podcast sitze ich zusammen mit dem Veterinärmediziner Otto Fischer im Isange Paradise Resort in Ruanda. Das erwähne ich deswegen, weil es dort schön ist und weil Ottos Verein dieses Hotel als Social Business betreibt.

Der Otto hat sein Herz spätestens seit seinem ersten Besuch im Jahr 2007 in Ruanda gelassen und betreibt seit 2011 den Entwicklungshilfe-Verein Future 4 Kids. Zu dieser Geschichte, gibt es aber eine eigene Podcast-Folge in zwei Teilen und wenn alles gut geht und mir nicht irgendwann der Saft ausgeht, auch in einem ganz neuen, konstruktiv-ahnungslosen Podcast-Format. (Spoiler Ende)

Wenn man sich in der veterinärmedizinischen Szene so umhört, dann ist schnell klar: Den Dr. Otto, wie er Ruanda oft liebevoll genannt wird, den kennt man auch in Österreich sehr gut. Die Praktikumsplätze in seiner Tierklinik in Korneuburg waren begehrt und seine veterinärmedizinische Expertise weit über die Grenzen hinaus geschätzt.

Ja und so hat er zwar in Ruanda mit Future 4 Kids ein neues Kapitel seines Lebens eröffnet, mit dem Verein "Veterinär Projekt Ruanda" (kurz VetPro) schreibt er aber am vorigen Kapitel munter weiter und versucht mit seinen Kollegen die tierärztliche Tätigkeit und das Tierwohl in Ruanda zu fördern und zu unterstützen. Ich komm zum Punkt: Das Gespräch ist ein Einstieg in und ein spannender Streifzug durch die Veterinärmedizin und auch wie sich diese über die Jahrzehnte verändert hat. Und es ist dahingehend auch ein spannender Vergleich zwischen zwei doch sehr unterschiedlichen Regionen dieser Welt.

Also, Glokale Perspektiven, direkt vom Experten, Dr. Otto. Viel Freude beim Reinhören!

INFOS ZUR FOLGE
VetPro - Verein
www.vetpro.at
Hier kann man spenden
www.vetpro.at/mitarbeit-unterstuetzung/#patenschaft
VetPro auf Linkedin
www.linkedin.com/company/vetpro-ruanda
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In eigener Sache: Menschen.at
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… und ein bisserl selbst gesungen 😊
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