Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Bouche à Oreilles · RCF Lyon

By Anaïs SorceSociety & Culture
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Bouche à Oreilles · RCF Lyon episodes

  • Le rosé, ce vin qui ne se boit pas qu'à l'apéro

    Il est la star des apéritifs d'été avant le barbecue : le vin rosé représente une bouteille de vin sur trois consommée en France. Même si, en 2019, la France a été la plus importante consommatrice de rosé au monde avec 15,1 litres bus par habitant, les préjugés persistent sur ce vin souvent produit en Provence.

    Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, rend ses honneurs à ce vin pas seulement estival.

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    6 min
  • Vins bio, biodynamie, nature... Quelles différences ?

    Biologique, biodynamique ou nature... Les nouvelles techniques de viticulture fleurissent sur les bouteilles ou par les œnologues. Mais qu'indiquent-elles exactement et avec quelles conséquences sur les vins ? Explications de Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant à Lyon.

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    6 min
  • Quelles alternatives au sucre en pâtisserie ?

    Pour prévenir l’obésité et le diabète, la réduction des sucres ajoutés dans les aliments fait partie des leviers majeurs. Sucre, glucose, sirops de glucose-fructose, miel, jus de fruits, caramel, édulcorants… quels ingrédients sucrants favoriser dans nos cuisines et pâtisseries ? Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, dresse un panorama des alternatives au sucre présentes sur le marché.

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    6 min
  • Ce fruit qui pourrait bouleverser notre façon de sucrer

    Enjeu de santé publique autant que financier pour l'industrie agro-alimentaire, le sucre et ses alternatives font l'objet de recherches régulières. Et un petit nouveau pourrait révolutionner le secteur : le fruit de moine. Un produit asiatique 100 % naturel, en cours de développement par des start-up européennes qui possède un pouvoir sucrant exceptionnel et que nous présente Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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    6 min
  • Un gâteau de macaronis à l'estragon et aux asperges

    Revisitez le gratin de pâtes ce midi ! Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose une recette originale de gâteau de macaronis à l'estragon et aux asperges, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, donne tous les bons conseils de faire pousser correctement estragon et asperges dans les jardins.

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    5 min
  • L'œnotourisme, qu'est-ce que c'est ?

    La vigne est un atout touristique incontournable de la région Auvergne Rhône-Alpes. Plus de 1 000 caves y sont ouvertes au public, une progression de +29% en cinq ans. Depuis 2014, l’interprofession travaille à la structuration de l’offre œnotouristique, qui génère 5,2 milliards d’euros (Atout France 2023).

    Mais d'où vient cette pratique ? Grégoire Saint-Olive, du chai urbain Saint Olive à Lyon, nous conte l'histoire du tourisme viticole.

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    5 min
  • Balsamique ou de Xérès : tout savoir sur le vinaigre

    Il trône dans les placards entre l'huile d'olive et le sel : le vinaigre est un incontournable des vinaigrettes et autres sauces salade. Et Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous apprend qu'il a toujours fait partie de notre alimentation. Aujourd'hui, il se décline en différentes saveurs pas toujours très bien encadrées.

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    8 min
  • Voyage viticole en Auvergne

    La fondatrice de la cave Récoltant Manipulant à Lyon nous propose un nouveau voyage viticole, à la découverte de vignes et de producteurs passionnés au cœur de l'Auvergne.

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    6 min
  • Une recette de tempeh caramélisé à l'asiatique

    Pas facile de tester seul de nouveaux produits végétaux, même s'ils sont disponibles en supermarchés bio. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose de nous aider à cuisiner le tempeh, produit indonésien disponible en France, dans une version caramélisée à la sauce soja.

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    5 min

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Un mot d’ordre chaque lundi et vendredi : se faire plaisir simplement ! À tour de rôle, trois spécialistes de la cuisine à Lyon partagent leurs astuces, recettes, gourmandises, bons plans, bonnes adresses et péchés mignons : Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, Loïc Mounier, producteurs de fruits et légumes et créateur de Agriz à Saint-Genis-Laval, et Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire de la gastronomie.