Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Bouche à Oreilles · RCF Lyon

By Anaïs SorceSociety & Culture
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Bouche à Oreilles · RCF Lyon episodes

  • Gratin de macaronis au cheddar à la courge et au sirop d'érable

    L'automne est propice à la consommation de sirop d'érables. De retour du Canada, Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente ces majestueux producteurs d'eau d'érables et Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, transforme un simple gratin de macaronis en véritable plat réconfort.

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    6 min
  • Bactéries : désirées ou indésirables mais contrôlées en pernanence au Chai Saint Olive de Lyon

    Les levures sont responsables de la fermentation alcoolique, nécessaire à la fermentation du vin. Mais Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, nous présente aujourd'hui les bactéries et les levures qu'elle surveille chaque semaine dans ses cuves pour nous offrir la meilleure expérience dans le verre.

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    5 min
  • La cuisine japonaise se démocratise dans nos supermarchés

    Les sushis, soupe miso et autres sauces soja ont été les précurseurs d'une tendance de fond en France : les saveurs japonaises se sont installées dans nos assiettes. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les principales innovations japonaises dans l'industrie agroalimentaire.

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    7 min
  • Quand les stars se lancent dans l’agroalimentaire

    Squeezie, José Garcia et Patrick Bruel ont tous en commun d'avoir lancé leur produit alimentaire sur le marché : kombucha pour les uns, vin rosé et huile d'olive pour les autres. Après avoir conquis le cinéma, la scène ou Internet, ils s’attaquent désormais à nos assiettes et ça marche, comme l'explique Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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    5 min
  • Face à la déconsommation de vin, la force des Vins de France
    Après avoir dressé le constat difficile de la déconsommation de vin en France, Grégoire Saint-Olive, le cofondateur avec son frère Franck du chai St Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, présente un des moyen d'action des vignerons pour ne pas se reposer uniquement
    que les pouvoirs publics : la production de Vin de France.

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    6 min
  • L'automne, saison de culture en Rhône-Alpes !
    L’automne, cette saison où la terre change de rythme et où les fruits et légumes prennent des couleurs magnifiques, est loin d'être une saison de repos pour les producteur locaux ! Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous présente ce moment où la terre nous offre des produits très généreux.

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    5 min
  • Un même cépage, deux visages différents

    Le pinot noir est l'une des plus anciennes variétés de raisin. C’est un cépage indissociable des grands bourgognes. Pourtant, il se cultive aussi très bien en Nouvelle-Zélande et en Californie en produisant des vins très différents des vins français.

    Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon - Hôtel Dieu, tente d'expliquer ces différences.

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    6 min
  • La tomate, pomme d'or des Aztèques que le Nord a tant boudé

    Incontournable de nos assiettes estivales, la tomate est le deuxième légume le plus consommé. Pourtant, son arrivée en Europe, sous la forme d'abord d'un fruit jaune, a été tardive et inégale sur le territoire. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur l'histoire insolite de ce plaisir sucré à déguster jusqu'en octobre.

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    7 min
  • Comment fonctionne la vinification des vins ?

    Après les vendanges, l'heure est à la vinification dans les chais. Les raisins sont en cuve et c'est le moment crucial pour produire le futur vin. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, revient sur les étapes clés de ce processus.

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    6 min
  • Le figuier, un fruit de saison à déguster en panacotta

    Il a vu naître l'agriculture et se cultive toujours aujourd'hui : le figuier est un incontournable de la fin de l'été d'après Bruno Imbert, des pépinières Imbert. Si son fruit se déguste nature jusqu'à octobre, Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose d'en mettre feuilles et fruits dans une panacotta.

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    5 min

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Un mot d’ordre chaque lundi et vendredi : se faire plaisir simplement ! À tour de rôle, trois spécialistes de la cuisine à Lyon partagent leurs astuces, recettes, gourmandises, bons plans, bonnes adresses et péchés mignons : Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, Loïc Mounier, producteurs de fruits et légumes et créateur de Agriz à Saint-Genis-Laval, et Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire de la gastronomie.