Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Souvent résumé à son fameux beaujolais nouveau, le Beaujolais et ses 12 appellations ont tellement à offrir. Cette semaine, Grégoire Saint Olive nous donne ses conseils pour accompagner aux mieux nos apéritifs et autres repas de Noël.

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Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, et Bruno Imbert, des pépinières Imbert, nous présente un arbre et des fruits de saison : le châtaignier et les châtaignes. Si on peut les déguster simplement cuites à la cheminée, Aurélie d'Assignies va nous les cuisiner en tarte tâtin salée avec oignons et lard fumé.

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L'Europe est en tête de la consommation mondiale de cidre, avec 1,2 milliard de litres consommés, ce qui équivaut à 52 % du volume mondial. La consommation mondiale de cidre affiche une croissance annuelle de 6 %, reflet des nouvelles tendances des consommateurs qui recherchent davantage l'artisanat, le retour aux produits locaux et une plus faible teneur en alcool, comme l'explique Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'InterContinental Lyon - Hotel Dieu.

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Le boom de la consommation de la molécule GLP-1, utilisée dans le traitement des diabétiques aux États-Unis, bouleverse le monde de l'industrie agroalimentaire. Elle commence à s'adapter en proposant des produits GLP-1 friendly et l'apparition de rayons de produits compatibles est prévue.

Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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Les cuves et les fûts sont les modes d'élevage les plus connus pour le vin mais un troisième contenant revient dans certains chais : l'amphore. Choisie pour son argile poreuse, elle fait travailler le vin différemment, comme l'explique Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive, qui nous présente les trois modes d'élevage.

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Les États-Unis connaissent un phénomène nouveau : le détournement de médicaments contre le diabète pour moins manger. Les consommateurs utilisent la molécule GLP-1 pour réduire leurs envies de gras et de sucre. Si les chiffres de réduction de consommation sont édifiants, ils inquiètent aussi d'un point de vue sanitaire.

Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous présente la situation.

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Depuis de nombreuses années, trois pays se partagent le haut du tableau en matière de volume de vin exporté : l’Italie, l’Espagne et la France. Focus sur l'exportation des vins français avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive.

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Le nombre de fermes engagées en agriculture biologique maintient sa progression avec 61 853 établissements certifiées en 2024, soit 14,9 % des fermes en France. Si aujourd'hui plus de 5,7 % de la consommation alimentaire des ménages est consacrée aux produits bio, certaines interrogations demeurent concernant le label. Que garantit vraiment le label bio ? Et pourquoi les produits bio coûtent-ils souvent plus cher ?

Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, tente d'y répondre.

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Cuite en vacherin, crue sur les tartes citron ou en goûter sucré, la meringue se décline et s'adapte à toutes les formes de pâtisserie. Arrivée dès le XIVe siècle, elle est née en Suisse à Meiringen, dans le canton de Berne. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous raconte l'histoire de ce nuage d’œuf et de sucre arrivé très tôt à la cour du roi.

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Si la France et l'Italie se battent régulièrement pour la place de premier producteur mondial de vin, d'autres territoires s'essayent à la viticulture de façon plus confidentielle. C'est le cas de la Polynésie française où la vigne s'est implantée, à Tahiti.

Explications avec Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'InterContinental Lyon - Hotel Dieu, qui a vécu sur l'île.

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