Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Intervenant important dans le monde du vin, les grossistes interviennent auprès des restaurateurs pour leur trouver perle rare et ovni, avec parfois l'idée de faire des accords mets et vins.

Alice Funfrock, du grossiste Tatantanin à Lyon présente quelques accords qui fonctionnent et les écueils à éviter.

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Ronde, dorée, à la frangipane moelleuse... La galette des rois ravit les gourmands chaque année en janvier. Consommée à l'occasion de l'Épiphanie, le 6 janvier, en France, elle existe pourtant depuis l'époque romaine, où elle était partagée pendant les Saturnales. Mais ce n'est que des années plus tard que la fève, alors légumineuse, sera remplacée par de la porcelaine. Explications avec Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie.

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Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, revient sur les impacts du dérèglement climatique sur les vignes et ses conséquences sur les vins produits.

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Les retardataires ont peut-être débarrassé leur salon du sapin de Noël ce week-end. Ne le jetez pas ! Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et Aurélie d'Assignies, de Very Foody, vous proposent d'en transformer les branches dans un bavarois d'hiver.

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Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère Franck du premier chai de vinification urbain de Lyon, le Chai Saint Olive, nous emmène du côté sud de Lyon pour nous présenter le vignoble de la Vallée du Rhône.

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Malgré la crise vécue par le bio il y a quelques années, le salon Natexpo 2025 a été un succès à Paris Bercy fin novembre. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les innovations végétales et sans lactose qu'elle a pu y croiser et qui ont du potentiel.

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La campagne de prévention de consommation d’alcool Dry January revient pour sa 7e édition ! Cette campagne invite les Français à faire une pause d’alcool tout le mois de janvier et plus de 4,5 millions de personnes ont relevé le défi. En conséquence, la production de vins et champagnes sans alcool se développe, comme l'explique Julien Jacquin, directeur de la restauration de l’Intercontinental Lyon Dieu Hôtel Dieu.

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De la pâte à tartiner aux produits apéritifs en passant par les boissons pour le petit déjeuner, les innovations étaient largement représentées au salon Natexpo à Paris en novembre dernier. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, nous a sélectionné quelques produits à découvrir.

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À Lyon, le légume roi pour Noël est le cardon. Pourtant, tout un tas de légumes d'hiver peuvent se parer de leurs plus douces saveurs pour devenir un plat de fête, en accompagnement comme en plat principal. Maurice Deffrennes, le co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous présente quelques-uns des légumes qui subliment Noël et nous aide à les cuisiner.

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