Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Bouche à Oreilles · RCF Lyon

By Anaïs SorceSociety & Culture
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Bouche à Oreilles · RCF Lyon episodes

  • Les nouvelles saveurs tendance de 2026

    Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient d'un salon dédié aux nouvelles saveurs de l'industrie agro-alimentaire. Elle a enquêté pour RCF Lyon pour dénicher les nouveaux goûts qui seront dans nos assiettes cette année...

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    6 min
  • La nouvelle réglementation sur les étiquettes

    C'est une petite révolution, discrète mais réelle pour nos bouteilles : en vigueur depuis le 8 décembre 2023, la nouvelle réglementation européenne sur les étiquetages exige que toutes les bouteilles de vin commercialisées incluent les valeurs nutritionnelles et la liste complète des ingrédients. Une transparence bienvenue pour Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive à Lyon.

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    6 min
  • Les secrets du vin orange

    Connaissez-vous le vin orange ? Contrairement à son nom, il n'est pas du tout conçu à partir d'oranges. C'est en réalité un vin blanc vinifié comme un vin rouge : un vin de macération. Alice Funfrock, agent et grossiste en vin à Lyon auprès des restaurateurs et cavistes nous en dit plus.

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    6 min
  • Les légumes de printemps

    Le printemps, c'est un moment charnière où la nature redémarre et où de nouveaux légumes font leur apparition dans nos assiettes. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, le coopérative bio qui fédère la producteurs du Rhône et de la Loire, nous parle de cette saison de transition pour les agriculteurs.

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    5 min
  • Les principes des accords mets et vin
    Le concept est en vogue dans les restaurants gastronomiques : l’accord mets et vin est de plus en plus plebiscité par les gourmets. Mais il n'est pas réservé aux grandes tables et quelques conseils simples permettent de faire de belles associations sur vos tables. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'Intercontinental Grand Hôtel Dieu de Lyon, nous présente quelques principes à appliquer.

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    6 min
  • Magnolia, facile à planter... et à déguster !
    Magnifiques et colorées dans les jardins, les fleurs de magnolias peuvent aussi se déguster cuites, dans une version dessert que nous propose Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Food, accompagnée de Bruno Imbert, des pépinières Imbert, pour les conseils de jardin.

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    5 min
  • L'acérola, petite cerise tropicale qui booste l'industrie agroalimentaire

    Vous ne la trouverez pas sur les étals en France car elle doit se consommer dès sa cueillette mais l'acérola est un petit fruit exotique largement plébiscité pour l'industrie agroalimentaire. Bien que très acide, sa forte teneur en vitamine C la rend particulièrement pertinente pour les industriels autant que pour... les boulangers ! Explications avec Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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    5 min
  • L'histoire du vin à travers les époques

    Depuis des siècles, l'être humain consomme du vin. Alice Funfrock, grossiste en vin et spiritueux chez Tatantanin à Lyon, revient sur quelques grandes dates à connaître et présente quelques anecdotes insolites à Inès Lombarteix.

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    6 min
  • Des anecdotes historiques autour du vin
    Alice Funfrock est agent et grossiste en vin à Lyon. Elle nous raconte l'histoire des vins au travers de plusieurs anecdotes croustillantes.

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    7 min
  • Mangez un arbre, mangez le baobab !

    Autorisé sur le marché européen en 2008, le baobab est un arbre aux nombreuses vertus pourtant encore peu consommé en France. Proposé généralement sous forme de poudre, il est aussi utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme texturant naturel, comme l'explique Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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    5 min

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Un mot d’ordre chaque lundi et vendredi : se faire plaisir simplement ! À tour de rôle, trois spécialistes de la cuisine à Lyon partagent leurs astuces, recettes, gourmandises, bons plans, bonnes adresses et péchés mignons : Aurélie d’Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, Loïc Mounier, producteurs de fruits et légumes et créateur de Agriz à Saint-Genis-Laval, et Laëtitia Maggiar, spécialiste en histoire de la gastronomie.