Bouche à Oreilles · RCF Lyon

Ni breton ni normand, le cidre connaît ses lettres de noblesse bien plus au sud. Aujourd'hui, les pommes à cidre sont majoritairement vendues, comme l'explique Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie.

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Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses d’un produit que vous avez sûrement dans votre réfrigérateur : le yaourt. Comment est-il réellement fabriqué ? D’où vient le lait ? Comment sont nourries les vaches ? Que signifie vraiment “sans poudre de lait” ? Pour y voir plus clair, Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous explique la fabrication d'un yaourt, du champ au pot.

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Après avoir pris soin des vignes et des jus pendant des semaines, la dernière étape est la mise en bouteille. Directement sur place ou déléguée à un tiers, l'étape est cruciale avant de pouvoir vendre les vins. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint Olive à Lyon, explique le procédé utilisé.

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Magnifique dans le jardin sous forme de crocus, le safran se fait désirer en ne se laissant ramasser qu'une seule journée par an. Séché, il s'utilise en cuisine, pour aromatiser un poulet aux olives. Explications par Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et recette par Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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Alors que les étés sont de plus en plus secs et caniculaires, avec dans certaines régions jusqu'à 13 mois sans pluie, le monde viticole doit réinventer ses pratiques pour s'adapter et continuer la production. Explications avec Alice Funfrock, grossiste chez Tatantanin à Lyon.

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Alors qu'un nouveau règlement européen oblige les industriels à réduire leurs emballages dès l'été 2026, les laboratoires de recherche et développement innovent dans des solutions dignes de films de science-fiction. Parmi leurs recherches en cours : des billes laser comestibles, invisibles à l’œil nu, ajouté dans nos aliments. Explications d'Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody.

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Une nouvelle loi votée en 2025 s'appliquera dès l'été 2026 et oblige les industriels à revoir les emballages de leurs produits. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les innovations en cours de développement.

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Les vins français s'exportent depuis plusieurs siècles, mais le commerce mondial moderne date surtout du 19e siècle, et il n'a cessé de se développer jusqu'à aujourd’hui. Julien Jacquin, directeur de la restauration de l'Intercontinental Lyon Dieu Hôtel Dieu, revient sur les tendances de consommation des vins français.

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Courges, navets et autres poireaux sont les stars de l'été. Produits localement, ils peuvent pourtant sembler parfois un peu rébarbatifs à cuisiner. Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio À Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, revient sur leurs forces nutritives et la façon de les cuisiner.

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