Weihnachten ist rum und es darf wieder gesünder werden! Aber wie backt man eigentlich ein richtig gutes Körnerbrot und was bedeutet es ein "Quellstück" vorzubereiten? Wir wussten das auch nicht und haben uns deshalb Vor- und Nachteile von Quellstück, Brühstück und Mehlkochstück angeschaut. Denn genau die braucht es damit das Brot auch nach einigen Tagen noch richtig saftig ist.

In dieser Folge erklärt Malte die verschiedenen Formen von Nullteig. 

Eine kurze Folge für die Weihnachtsbäckerei: Aachener Printen sind ein absolutes Kultgebäck in Trommelwirbel … Aachen und Umgebung. Man könnte sie einfach nur als spezielle Lebkuchensorte bezeichnen, aber Printen sind mehr als das und natürlich auch als Bezeichnung geografisch geschützt.

Hannes nimmt euch mit in seine Studienstadt und präsentiert die Aachener Printen!

Fröhliche Weihnachten wünscht euch der Brotcast!

30 Grad Celsius, Luftfeuchtigkeit von 70 Prozent und dazu frische Luft - so wie wir uns Urlaub vorstellen sieht auch die perfekte Umgebung für den Pilz "Aspergillus Orizae" aus. Der wächst nicht in Maltes Bad, sondern in seiner selbstgebastelten Fermentationsbox. Dort hat er vor einiger Zeit auch Brot in kleinere Bestandteile aufgespalten und damit die Geschmacksrichtung "umami" kreiert. Wie ihr das auch hinbekommt hört ihr in dieser Folge!

Malte hat einen Versuch gestartet und berichtet über "Breadso". 

Heute wird sich an die Nase gefasst:
Gerade beim Thema Brot und Brötchen sind wir besonders verschwenderisch - fast 40% aller produzierten Backwaren landen in Deutschland auf dem Müll. Wer dafür verantwortlich ist und wie sich der Zustand bis heute zugespitzt hat untersuchte die Umweltstiftung WWF 2018. In dieser Folge schauen wir uns die Studie mal genauer an und diskutieren verschiedene Handlungsmöglichkeiten.

WWF-Studie
Jaeger, Sabine: Unser täglich Brot. Von überschüssigen Brotkanten und wachsenden Brotbergen.

Hannes zeigt Ursachen und Entwicklungen der Backwarenverschwendung auf.

Das gute alte Weizenbrötchen hat mehr Namen als Pippi Langstrumpf! Semmel, Schrippe, Wecke und Laabla sind nur ein kleiner Vorgeschmack. In dieser Folge erfahrt ihr, wie Brötchen an verschiedenen Orten im deutschen Sprachraum heißen, woher die Namen kommen und warum einige Begriffe immer wieder auftauchen.

Malte gibt einen Überblick über die Karte deutscher Brötchennamen.

Milchsäurebakterien, Hefepilze... ob das wohl genießbar ist? Jetzt, wo Malte schon soviel von seinen Sauerteigerfahrungen und der Historie erzählt hat, bekommt Hannes auch Lust sich an seinem eigenen Starter zu versuchen. Und so erblickte mit dieser Episode ein neuer Sauerteig das Licht der Welt. Hintergrundwissen und Pflegetipps gibt's gratis dazu!

Hannes schließt seine Wissenslücke rund um das Thema Sauerteig!

Älter als die BRD, Menschenrechte und die englische Queen zusammen? Die ersten Triebmittel wurden bereits vor Tausenden von Jahren entwickelt. Besonders kritisch war aber die Zeit im 19. und 20. Jahrhundert. Da ging die Wirtschaft um Sauerteig und Hefe auf wie ein... naja, wie ein Hefeteig eben. Warum das so war, hört ihr in dieser Folge. 

Malte gibt einen Überblick über die Geschichte von Hefe und Sauerteig. 

100.000 Mühlen in Deutschland? Nicht ganz. Aber Hannes erklärt, wie viele Mühlen es tatsächlich gibt, was genau dort passiert und woraus eigentlich gemahlen wird. Dabei legt er eine solide Grundlage auf die mit Halbwissen und Erfahrung aufgebaut werden kann. Es geht um Weizen. Diese Folge ist also sicherlich nicht glutenfrei, aber immerhin schön fluffig.

Hannes nimmt euch mit auf eine Reise durch die Mühle!

"Erinnert an Pflaume... schmeckt aber sanft und geschmeidig": Solche Beschreibungen kennen wir von Wein, klar! Aber bei hunderten Brotsorten sollte man meinen, das gäbe es auch für Backwaren. Tja. Falsch gedacht. Jedenfalls bis 2009, denn da wurde das "Brotaromarad" veröffentlicht. Das nach eigenen Angaben erste System für eine gemeinsame Sprache rund um das Brot. 

Malte stellt das "Brotaromarad" vor!

Warum macht Hannes einen Podcast über Brot, obwohl er selbst gerade gar nicht backen kann? Woher kommt Maltes Hefe-Abneigung? ...und was hat Portugal mit all dem zu tun?

Ein Anfang muss her! Deshalb stellen sich die beiden Küchenfeen erstmal selbst vor. Eine Folge so gehaltvoll wie ein stabiles, deutsches Vollkornbrot. Richtig los geht's dann in der kommenden Woche am Freitag!