BROTZEIT.

Hello and welcome zur Folge 2.12 des BROTZEIT.-Podcasts mit Cihan Güler!

Nun sind die gebackenen Brote und gereiften Teiglinge sowie Kuchen und weiteres bereit zur Auslieferung! Unsere Fahrer können nun ihre blitzschnellen Lieferfahrzeuge beladen und die Filialen anfahren. Cihan repräsentiert in dieser Folge die letzte Station in unserem Backhaus: den Versand- und Fahrerbereich.

Wir haben gemeinsam aufgeklärt, was es eigentlich mit den "Touren" auf sich hat und was mit den Backwaren des Vortags, unseren Retouren, passiert.

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Hello and welcome zur Folge 2.11 des BROTZEIT.-Podcasts mit Susann Esmaeil!

Susann darf die Stationen aus unserem Backhaus mit dem Fachbereich der Berlineranlage abschließen. Man kennt sie als Berliner, Krapfen und Pfannkuchen - aber was steckt eigentlich hinter dem Berlinerbacken bei Bäcker Görtz?

Und noch vieles mehr. Susann hat bei uns ihre Ausbildung zur Bäckerin absolviert und berichtet, was sich seither verändert hat und wie sich weiterentwickeln konnte ...

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Hello and welcome zur Folge 2.10 des BROTZEIT.-Podcasts mit Michael Müller!

Nachdem wir nun fast alle Bereiche unserer Backstube durchlaufen sind, gibt uns Michael Müller seine Perspektive als Führungspersönlichkeit der Nachtschicht mit auf den Weg: von Motivation bis hin zu Sauerteighefen ... in dieser Folge wird der Blick auf alle Abläufe der Nacht bzw. in unserem Backhaus geweitet.

Nächste Woche steht noch eine Vertiefung zur Berlinerstation auf der Agenda, bevor die Backwaren dann auch schon im Versand gerichtet werden, um dann von unseren Fahrern in die Filialen gebracht werden zu können.

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Hello and welcome zur Folge 2.9 des BROTZEIT.-Podcasts mit Christian Kwiatkowski & Marcel Stritzinger!

Nachdem wir letzte Woche schon in die Welt des Brotbackens im Etagenofen eingetaucht sind, geht es heute weiter mit unserem Stikkenofen-Bereich. 

Der Stikkenofen gleicht der heimischen Umluft und wird für z.B. unsere Süßteilchen, Laugenprodukte und Kastenbrote genutzt. Am Abend gibt es hier noch weitere Stationen, die rund um den Stikkenofen in Benutzung sind. Was hier dahinter steckt erklären uns heute Christian & Marcel …

Jetzt sind wir schon fast bei dem Versand angekommen, aber nur fast! Stay tuned.

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Hello and welcome zur Folge 2.6 des BROTZEIT.-Podcasts mit Thomas Jung!

Man könnte meinen, dass unsere reifen Brote und Teiglinge nun endlich zum Ofenbereich gelangen - aber NEIN. Gemäß der Langzeitführung und den Teigruhezeiten widmen wir uns in dieser Woche der warmen Konditorei. Heute berichtet Thomas aus seinem Fachbereich, der warmen Konditorei. Hier dreht sich alles um Massen, die nach dem Anschlagen und portionieren gebacken werden. Am Ende entstehen hier nicht nur Muffins und Wochenendkuchen, sondern auch die Böden für unsere Fototorten und Schnitten ...

Versprochen, bald geht es mit dem Backen unserer aufgearbeiteten Brote weiter. Jedoch ist die "Zeitzone der Gare" eine super Gelegenheit, um alle wichtigen Positionen rund um unser Kernprodukt Brot & Brötchen hier in diesem Podcast ebenso vorzustellen.

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Hello and welcome zur Folge 2.5 des BROTZEIT.-Podcasts mit Louis Krämer!

Die letzte Folge sind wir bei der Teigaufarbeitung stehen geblieben. Gemäß der Teigruhe, die wir unseren Teiglingen und Broten in den Gärkörbchen geben, machen wir heute einen kleinen Abstecher in die Welt des Qualitätsmanagements & den Arbeitsschutz. Ein weiterer Aufgabenbereich, der in unserer Backstube nicht fehlen darf. Louis, gelernter Müllermeister, deckt mit uns verschiedene Themen auf: von Händewaschen bis Sauerteigmessung …

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Hello and welcome zur Folge 2.4 des BROTZEIT.-Podcasts mit Laftion Tallalli und Marcel Pistelok.

Die letzten Folgen wurde nun schon einiges klar zu unserem Rohstoffeinkauf und dem Moment, wenn alle Zutaten in einem Kessel zusammenkommen. Wie geht es also weiter, wenn der Teig fertig ausgeknetet ist? In der Bäckerei sprechen wir hier von der Teigaufarbeitung. Sie kann in vielen Abteilungen und zu vielen Tageszeiten stattfinden, daher gibt es heute gleich zwei Gäste zu hören. Laftion arbeitet in der Feinbäckerei die Hefefeinteige zu Plunderteilchen auf, Marcel berichtet zu der Aufarbeitung der Brötchenteige. Beide sind bei uns in der Tagschicht tätig. Daneben gibt es noch die Nachtschicht, in der die Aufarbeitung der Brotteige eine große Rolle spielt. 

Frohe Ostern!

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Hello and welcome zur Folge 2.3 des BROTZEIT.-Podcasts mit Tobias Lacher!

Nachdem wir in der Folge der letzten Woche schon mehr über unseren Rohstoffeinkauf erfahren haben, geht es jetzt direkt in unsere Backstube: zu unserer Teigmacherei.

Hier werden alle einzelnen Rohstoffe abgewogen und dann zum Teig geknetet. Die Teigmacherei ist der Startpunkt für jedes Produkt. Erst nach dem Kneten können wir die Teige weiter aufarbeiten ... Eine Reaktionskette beginnt, der wir uns täglich fügen, denn die Hefen beginnen zu arbeiten und der Teig wird reifer und reifer. Auf der einen Seite sind es puristische Grundprinzipien, auf der anderen Seite ein Teil Digitalisierung mit einer großen Handvoll Denkleistung.

Was es hiermit auf sich hat und welche Aufgaben die Position als Teigmacher vereinen kann, decken wir heute für euch auf!

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