本集主題：曾志元巧克力

訪問：曾志元

曾志元巧克力成立於2018年，創辦人曾志元從小就喜歡研究昆蟲生態，一開始踏入可可產業時，因為台灣可可果莢收購成本高，加上沒有後製可可發酵技術，進而激發曾志元的研究發想，曾志元原本以為所有製程只要上網就可以查得到，沒想到可可發酵技術是全世界都不願意公開的秘密，於是他運用過去飼養昆蟲時發酵土壤知識，還有對菌種變化、溫度與溼度的環境控制經驗，還有經營客家大風草的養身概念，運用在可可發酵製程上，成功的創造出感動國際評審口感風味。

2018年在義大利佛羅倫斯舉行的世界巧克力大賽International Chocolate Awards （ICA），來自台灣的曾志元一舉摘下亞太盃取得世界盃總決賽資格，世界盃總決賽贏得四金好成績，這也是台灣首次獲得世界盃四金殊榮 ，讓台灣巧克力耀上國際舞台，擊敗了世界知名的巧克力製造大國拿下「85%原味黑巧克力（Gold）」、「巧克力製作者（chocolate Maker）」「可可產地（Growing Country）」、「直接交易（Directly Traded）」等4面金牌，

這是全世界每年巧克力製作高手雲集的盛事，曾志元巧克力讓台灣巧克力再度躍上國際新聞版面，成為「台灣之光」。

曾志元口述:「可可豆不會用語言跟你溝通，但它會用狀態表現來訴說，讓我知道它需要什麼，是不是太冷或太熱了。」言語之間，彷彿就像是呵護著自己的孩子一般。琢磨可可的這三年，從可可農田、無毒樹種栽種修枝到疏花疏果，與可可農友探討著每一種可可果發酵出來的風味，我們堅持在地深耕，我們的理念是堅持讓更多屏東人不再砍可可樹，全程使用在地原料、在地生產，迫切希望這個正向的可可產業可以在這片土地延續下去。

當ICA大賽評審給曾志元金牌巧克力的評語，「出色的香氣…」、「強烈獨特的香氣…」、「有效的香味進化…」、「特別有趣的味道…」、「非常均衡的味道…」、「極佳的香氣持久…」這一刻一切努力都值得了。

讓台灣屏東漸漸的在世界甜點地圖中綻露光芒，成為新興的可可產區。

Z是代表他的姓氏連結著4面金牌為設計概念字，加上可可製程回溯性的，線圖表徵，門市提供金牌同款的85%純黑巧克力還提供72%、65%的純黑巧克力，近期更針對健康養身推出100%的純黑巧克力也大受歡迎，創下一週就銷售一空的紀錄，未來曾志元希望他建立的精品巧克力品牌—Z能邀請世界各地的巧克愛好者都有機會來到台灣，品嚐這種從果樹到餐桌最近距離新鮮又珍貴的巧克力的幸福饗宴，三年前踏入可可產業，因為台灣巧克力果莢收購價高，製作到成品成本壓力大，不斷碰壁，一度想收攤，在今年世界巧克力大賽獲得「世界盃」四面金牌，深信可可發酵技術決定後端巧克力風味有無限潛力跟發揮力，原本從事草本及手工皂業，深知油脂的好壞決定了手工皂的品質，於是對家鄉特產可可果的可可脂產生興趣，也自學埋首研究巧克力前置發酵作業，原以為從可可果到巧克力的製程，只要上網查一查就可以得到解答，沒想到「可可發酵技術是全世界都不能說的秘密」，只好把過去飼養昆蟲養土時，對菌、溫度與濕度的控制經驗，運用在可可發酵上對於巧克力跑風味跟香氣獲得良好的效果。

可可對於曾志元，是對屏東內埔家鄉一份的疼惜，以前內埔檳榔樹下種了很多可可，卻沒有在市場上好好發揮，在偶然的機緣下認識了許多可可農戶，也了解到可可農無處銷果的困境，加上沒有可可後製技術，那時就憑著一股傻勁吧！想說試試看將自己以往在發酵昆蟲食用土壤上的發酵原理，運用到可可發酵上，將對客家大風草的養生概念發揮到巧克力的形態上，沒想到曾志元能跟豆子聊天，做出不一樣的風味，做出專屬於台灣人的巧克力。回鄉紮點用自己的名字開創巧克力品牌，是對消費者品質上一個負責任的心態在經營，得獎之後更用心在農田端提倡跟宣導無毒理念，自豪地大聲說每一位農戶都是有經過無毒認證才會交可可鮮果，為的是在後端製作巧克力能有好的風味形成，曾志元跟農民間彼此達到永續經營的默契無誤，曾志元巧克力也一夕在國際間形成一波熱潮。

粉絲頁： 曾志元 Zeng Zhi-yuan

地址：屏東縣內埔鄉學興路229號1樓

電話：0985 154 227

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