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Jorge Monopoli nació en Río Negro y aunque empezó a estudiar Geología la gastronomía pudo más...quizás su abuelo tuvo algo que ver con eso (fue cocinero del Palacio San Martín durante la primera presidencia de Perón), o su abuela o tal vez fue su infancia con sus papás y hermanos cuando juntaba espárragos silvestres en el bosque.

Manteniendo en su adultez el vínculo con la naturaleza nuestro invitado sale de expedición con los pescadores de la zona para conseguir lo mejor en el Canal de Beagle. Junto con su hermano, doctor en química, encaran una cocina que también conjuga la ciencia en los platos, teniendo en cuenta las técnicas y las formas de cocción de acuerdo a los productos locales.

Tierra del Fuego lo adoptó como uno más y fue ahí donde aprendió a trabajar con el entorno, los microclimas y las estaciones. A pasos del Fin del Mundo, cocina desde hace más de diez años en Kalma Bistró con los mejores productos que tiene la provincia para ofrecer.

Lorena Fernández es la primera mujer en 81 años en convertirse en presidente de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina.

Lo que había comenzado como un ofrecimiento de Apyce para ser parte de la comisión directiva como vocal, con los años se convirtió en su segundo período presidencia.

Lorena aprendió a amar el negocio familiar de chica. Su padre, José Luis Fernández comenzó como bachero, durmiendo en las pizzerías donde trabajaba; hasta que después de mucho esfuerzo se convirtió en empresario gastronómico.

Cuando su padre se enfermó se hizo cargo del local y así continuó con su legado. Un legado que también parecería continuar con su hijo quien, además de trabajar en la pizzería estudia gastronomía.

Este joven sub-30 revolucionó la escena gastronómica porteña cuando hace un año y medio abrió Tescha. Después de años de trabajo, que lo llevaron a viajar alrededor del mundo, el 2023 fue el año consagratorio para Tomás Treschanski.

Con 25 años fue galardonado con el premio Young Chef Award y se convirtió en el cocinero más joven en recibir una estrella Michelin.

Cada plato es una obra de arte, hay un despliegue de técnicas y de productos. En Trescha trabajan con más de 400 productores para poder realizar una cocina de autor que esté en constante cambio.

En la planta superior, Tomás tiene una cocina de pruebas para seguir creando, experimentando y equivocarse para ir definiendo sus límites como cocinero.

Con la llegada de la estrella Michelin las cosas cambiaron considerablemente para Trescha: de tener que invitar amigos para que no quedara el salón vacío pasaron a listas de espera todos los días y que el restaurante estuviera reservado por tres meses.

Un argentino promedio consume alrededor de 208 tazas de café al año cuando en el mundo lo habitual son 150 tazas. El café de especialidad surgió por primera vez en la década del 70 en los Estados Unidos y cuando llegó a nuestro país cambió por completo el mapa cafetero.

Sabrina Cuculiansky es periodista y estuvo a cargo de la sección Gastronomía de la Revista La Nación durante casi 18 años. Desde hace más de una década que se dedica a investigar sobre el café de calidad y especialidad haciendo hincapié en el mercado local.

En 2012 nace “Exigí Buen Café”, primero como una plataforma dedicada a la difusión de este mundo y luego, también, como una Feria en la que participan más de 50 empresas locales del sector. Durante la jornada se realiza el Concurso Nacional de Baristas, la Competencia de Latte Art, un torneo de Café y Espirituosas, talleres para profesionales y para el público general, además de un Concurso de Cafeterías.

Después de más de 10 ediciones Exigí Buen Café se convirtió en un punto de encuentro y de referencia para profesionales y amantes del café que no para de crecer!

Desde los nueve años, Agustina Hanna sabía que quería trabajar en una bodega. Licenciada en Enología en la Universidad Juan Agustín Maza realizó vendimias en España y Francia donde aprendió sobre cepas y estilos de vinificación que todavía no habían sido explorados en Argentina.

A muy joven edad le ofrecieron quedarse a trabajar en el Viejo Continente pero los afectos y el potencial que veía en nuestro país la hicieron volver.

Hizo experiencia en Catena Zapata, Monteviejo, Bodega Rolland y Nieto Senetiner. Su décimo quinta cosecha marcó un gran desafío en su carrera: ser enóloga de Bodega Ruca Malen convirtiéndose en una fuerza de cambio dentro de la empresa.

Para aprender a tomar vinos, el único camino es probar. Los vinos que hace Agustina justamente tienen en cuenta eso: hay distintos perfiles de consumidores y a medida que se adquieren más conocimientos mayor es la complejidad que puede buscar en una etiqueta.

Como si fuera una narración que nos va acompañando a lo largo de la vida, el Capítulo I está pensado con vinos para dar ese primer paso en este universo. El siguiente, permite conocer la diversidad y descubrir variedades menos convencionales. El tercero, presenta vinos con técnicas específicas para cada variedad y región.

Daniel Prieto es el presidente de la Cámara de Cafés y Bares y comenzó sus funciones en el segundo año de la pandemia; un momento muy complicado para la industria de la hospitalidad.

Este sector es el tercer generador de ingresos brutos en la Ciudad de Buenos Aires y actúa como una red de contención de primer trabajo. Muchas personas que no tienen trabajo encuentran en la cocina una posibilidad de oficio y desarrollo.

Desde los años 70 que está metido en el mundo gastronómico y vio cómo en los últimos años el medio fue evolucionando. La llegada de nuevas generaciones, que ven a la gastronomía no solo como un negocio sino también como un espacio de desarrollo significó la profesionalización en el ámbito de la cocina, la cafetería y la coctelería.

La mayoría de los Bares Notables tienen más de 100 años de vida. Sin embargo, la década de los 90 marcó el cierre de muchos de ellos pero también fueron años que permitieron la profesionalización del medio. En los últimos años, la reversión de clásicos como La Ideal o Florida Garden, la importancia que nuevamente los bodegones pasaron a tener, es parte de una nueva etapa de la gastronomía porteña.

Un argentino promedio consume, aproximadamente, 12 kilos de queso por año.

Por ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país, el municipio de Lincoln es identificado con la producción quesera.

Rosario Costa Bourdieu trabajó como directora de Turismo Gastronómico de Lincoln y fue la coordinadora de la ExpoQueso generando lazos con pequeños y medianos productores de la zona.

Rocheese Experience nace como un proyecto innovador que tiene como objetivo generar experiencias turísticas y gastronómicas que permitan conocer y descubrir la cultura quesera desde su origen y territorio. Pero también es un puente, una red de apoyo para productores de distintas provincias que buscan posicionar sus productos tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

El Prix de Barón B se convirtió en uno de los concursos gastronómicos más prestigiosos de la escena local. Con el foco puesto en proyectos innovadores, que sean cuidadosos con el medio ambiente y trabajen con productos locales; desde 2018, el certamen recorre el territorio reconociendo el trabajo de cocineros de todas partes del país.

La final de la sexta edición se realizará el 28 de agosto bajo la atenta mirada de Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero. Carola Puracchio de Chubut, Juan Cruz Galetto de Córdoba y Gunther Moros de Misiones son los tres finalistas que estarán presentando sus proyectos en el hotel Faena.

Desde Camarones, provincia de Chubut, Carola Puracchio realiza una cocina a base de algas y materias primas que obtiene del mar atlántico sur. Carola recolecta con sus propias manos las algas y recibe de pescadores artesanales pesca fresca que incorpora en sus platos con los que contribuye a proteger el mar y crear conciencia ambiental.

Juan Cruz Galetto trabaja con una propuesta orgánica y biodinámica en Traslasierra, Córdoba . La producción y gastronomía sustentable en equilibrio con el turismo son los ejes de este proyecto que cuenta con una huerta y finca propia.

Sebastián Zuccardi es la tercera generación de una familia de viticultores, hacedor de vinos con puntajes perfectos y uno de los productores que marcó un antes y un después en la vitivinicultura argentina.

Criado en las cercanías de la Cordillera de los Andes, rodeado de las vides y de un suelo que tenía todo el potencial para hacer los mejores vinos del mundo; decidió estudiar Ingeniería Agronómica para seguir con el legado familiar.

En 2009 fundó el departamento de Investigación y Desarrollo con el objetivo de profundizar el estudio de los diferentes suelos y otras variables del terroir del Valle de Uco.

En 2022, Zuccardi Valle de Uco se convirtió en la única bodega de Argentina en tener tres vinos premiados con 100 puntos por Robert Parker y ese mismo año ingresaron al Salón de la Fama de The World's Best Vineyards después de haber sido premiados durante tres años seguidos como el Mejor Viñedo del Mundo.

Para muchos, el acto de cocina comienza como un juego en la infancia y se convierte en una profesión; para otros, se convierte en añoranza.

Para Siobhan Dumas el placer por la cocina corre por sus venas...su padre fue uno de los cocineros más queridos de nuestro país. Ella creció rodeada de sabores, aromas y anécdotas del entrañable Gato Dumas.

El vigésimo aniversario de la muerte de su padre fue la fecha que se propuso para presentar su libro, Sabores Heredados donde rinde homenaje no solo a las tradiciones familiares sino también a la historia de la gastronomía en la Argentina.

Las recetas del libro conectan con su memoria emotiva, con recuerdos su infancia en Buzios al lado su padre comprando langostas y cocinándolas en la playa; disparadores que en su adultez se convirtieron recetas de su autoría y en el disfrute del arte de agasajar.

Dicho por el mismo Gato Dumas: “Rara vez se da el