Cocina Sincera

Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de la nutrición básica. Según sus defensores, los alimentos funcionales promueven una salud óptima y ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades, y sobre el tema conversaremos con Odry VIvas, Ingeniero Agro-industrial, graduada en la Universidad Central de Venezuela, con una maestría en Ciencia de los alimentos, en la Universidad Simón Bolívar. Actualmente forma parte del personal docente del Departamento Ciencia de los Alimentos, de la Facultad de Farmacia y Bioanálisis, en la Universidad de Los Andes (Mérida-Venezuela).  

Hoy en el podcast de Cocina Sincera, una grata conversación con la Doctora Petain Peña médico Cardiólogo, egresada de la Universidad de los Andes, actualmente residenciada en Chile, conversamos de cómo generar conciencia alrededor del acto de cocinar, ya no solamente para conseguir un plato gourmet o una buena presentación, sino para sostener la salud y la calidad de vida de los que comen, generando conciencia también en quienes cocinan.  Elegir Alimentos con responsabilidad y placer  son las características principales,  de la cocina consciente,  para ganar energía, equilibrio y salud sin dejar de lado el sabor. Abordamos el alimento como fuente de energía vital, esencial para nuestro desarrollo físico, emocional y espiritual, estaremos reposicionando el mero acto de alimentarnos.

La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible.  Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en base a estrategias de marketing y comunicación.

En el capítulo de hoy conversaremos con Brenda Joyce Condés. 

Graduada en Hotelería y Turismo, desde las aulas mostré una inclinación especial hacia el aspecto protocolar y de eventos. 

Al graduar, durante 7 años ocupó los laboratorios de varias asignaturas en la misma escuela donde estudió, todas relacionadas con A y B y eventos. Luego migró a la práctica privada. Protocolo, alimentos y bebidas y luego una suerte de polifacética en el back of the house en casinos (en este caso siempre orientada a control, procesos y atención al cliente). Con ya casi 30 años de graduada y en ejercicio. Desde siempre ha percibido, desde el modelo hotelero, que el servicio es clave para fidelizar clientes y en los últimos años ha decidido poner foco en estudiar la evolución de los mercados y apoyar en la generación de nuevas maneras de marcar al cliente con el servicio tanto en empresas del ramo de la hospitalidad, como en todas aquellas en las que hay una relación directa entre proveedor y cliente. En toda transacción existe una interacción que se signa con servicio. Su meta es apoyar en la formación de modelos propios de servicio para cada empresa, emprendedor y pyme. Adiestrar al personal, formar líderes en servicio. 

Parte de la premisa que lo material es perecedero, pero las vivencias, las emociones, las sensaciones permanecen en la memoria y al final del camino de la vida lo que verdaderamente pesa es lo vivido, no lo obtenido. El servicio apunta a Ser más que Tener. A Sentir más que adquirir. Es una pequeña epopeya para hacer de la Hospitalidad un espacio cada vez mejor.

Chef de larga trayectoria, con estudios realizados en Lyon, Francia, instructor de cocina en el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos durante dos años, instructor de cocina durante 5 años en los comedores universitarios de la ULA, conductor y co – productor del programa de cocina La Alquimia del Chef transmitido por TLT en Venezuela, hijo de productores del campo en área de la ganadería y lácteos se ha dedicado desde hace 16 años a promover la nueva cocina venezolana.  Rómulo Hidalgo recorre Venezuela mientras prepara platos deliciosos con los ingredientes típicos de la zona.  La cultura culinaria de Venezuela es muy amplia y, al unirla con nuevas técnicas de cocina, se logran resultados maravillosos. De está magnifica unión nace La Alquimia Del Chef, una oportunidad de reconocer esos ingredientes nuestros, tradicionales y hasta comunes para convertirlos en platos dignos de una gala de lujo.

Chef de larga trayectoria, con estudios realizados en Lyon, Francia, instructor de cocina en el Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos durante dos años, instructor de cocina durante 5 años en los comedores universitarios de la ULA, conductor y co – productor del programa de cocina La Alquimia del Chef transmitido por TLT en Venezuela, hijo de productores del campo en área de la ganadería y lácteos se ha dedicado desde hace 16 años a promover la nueva cocina venezolana.

Rómulo Hidalgo recorre Venezuela mientras prepara platos deliciosos con los ingredientes típicos de la zona.

La cultura culinaria de Venezuela es muy amplia y, al unirla con nuevas técnicas de cocina, se logran resultados maravillosos. De está magnifica unión nace La Alquimia Del Chef, una oportunidad de reconocer esos ingredientes nuestros, tradicionales y hasta comunes para convertirlos en platos dignos de una gala de lujo.

El Chef Hidalgo une su pasión por la comida venezolana con su capacidad de inventiva y muestra  cómo variar recetas típicas y convertirlas en preparaciones gourmet sin mucha complicación.

La idea de la simplicidad para realzar los sabores es el eje central de este programa que está enmarcado en los más majestuosos escenarios naturales de nuestro país, desde el imponente Río Orinoco hasta las playas de Tucacas. ¡Un viaje que vale la pena disfrutar!

Algunos consejos para reforzar tu sistema inmune, en estos días de cuarentena, inspirados en las palabras inmunólogo Heather Moday para Mindbodygreen, de un articulo de la revista digital Pizca deom https://issuu.com/pizcadeom/docs/marzo-2020

A día de hoy no tenemos ningún dato que apoye esta creencia, en el programa de hoy conversaremos acerca de este tema, y algunas recomendaciones nutricionales propicias para estos momentos.

En este capitulo conversamos con el amigo Eduardo Granados, psicólogo venezolano residenciado en España,  actualmente tiene un proyecto en redes sociales llamado pinceladas de vida.

Segunda parte de la entrevista con Frank Andrade, en el programa  "Todo Incluido" de Exitos 100.9 FM, Mérida Venezuela

Conversación con Frank Andrade en éxitos 100.9 FM, hablamos un poco sobre la experiencia de emigrar, emprender y de Barbecho Restaurante en Mérida.