Con Cúrcuma

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma".

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Transcurre el verano con placidez para muchos que han decidido desconectar y en cuestión de gastronomía Con Cúrcuma Radio (Programa 323) esgrime contenidos ligeritos, como pueden ser las recetas en esta ocasión del chef de Etéreo, Pedro Nel Restrepo, que indica cómo preparar un “Ajoverde” fresquito, y el cóctel de la semana a cargo de David Arrébola, presidente de la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT).

El producto local siempre en el foco y el apoyo de la Consejería de Agricultura del Cabildo de Tenerife a subsectores como es el tan relevante de la Apicultura. Juan Jesús Ramos, apicultor de la Isla, aclara los esfuerzos que supone esta actividad. El enólogo Pedri Sánchez comenta algunas de las interesantes propuestas que despliega también fuera de Tenerife, concretamente en Francia.

Ricardo Hernández, chef del concepto oriental en La Laguna, Daiko, profundiza en lo que son sus criterios de una cocina sugerente y de preciosos cromatismos, y Ancor Sánchez detalla las claves de la heladería artesanal que defiende en San Sebastián de La Gomera. Tarek Nasser (Grupo Kanali, El Ancla-El Médano, Muelle Viejo-Alcalá) resalta la propuesta veraniega con pescado fresco de ambos restaurantes.

Interesante punto de vista el del jefe de cocina cántabro Chele González acerca de la materia prima y cocina en Filipinas donde lleva afincada durante más de una década. Además de la sección fija del periodista y escritor especializado Sergio Lojendio, refrescamos parte de la conversación que tuvimos con el chef Joan Roca.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Bañador, camiseta o pareo y una copa de vino blanco fresquito con la correspondiente tapa. Con Cúrcuma Radio (Programa 322) sigue en ‘modo verano’ y a medida que transcurre el mes de agosto más contenidos fresquitos desgranamos. Así, Chary Peón, cocinera de El Coto (Santa Cruz de Tenerife), detalla los excelentes exponentes de su cocina española en la que no faltan nuestros rasgos rotundos como unas papas negras con mojos.

Cabildo de Tenerife y Consejería de Agricultura. Esta vez toca conversación con Óscar Rodríguez, técnico del Consejo Regulador de la DO Valle de Güímar, que repasa las fortalezas de los Vinos de Tenerife. El chef de Isla de Lobos (Lanzarote) Gonzalo Calzadilla obsequia con una receta ligerita y fácil de reproducir en casa, mientras que el chef Borja Marrero (Muxgo, Gran Canaria) hace lo propio con ingredientes de la temporada estival.

Samuel Hernández, jefe de cocina de Zoco (Los Cristianos Arona), comenta algunas de las acciones que desplegará durante el mes y Diego Schattenhofer (Taste 1973) habla esta vez de cocina veraniega desde el OA Beach del hotel Villa Cortés (Arona).

Cóctel curioso de José Olivares (Sala de Calaveras y Diablito, SC de Tenerife) y el recordatorio de los Soletes de Verano por parte de María Ritter, directora de la Guía Repsol. Manoj Lakhani, de Znaks (restaurante indio) refresca una de sus jornadas gastronómicas. Patricia Hernández, responsable del Servicio a Bordo de Binter, se centra en las novedades gastronómicos para los vuelos de la línea aérea canaria y Rodrigo González, jefe de Sumillería de Venture Collection (Char, Kensei, Lagarto), realiza un recorrido por el mundo vitivinícola del Grupo.

Sergio Lojendio, periodista y escritor, analiza novedades a través de su conocimiento de nuestra historia.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Agosto sonríe ya de pleno como mes especial para vacaciones y antojos gastronómicos. Con Cúrcuma Radio (Programa 221) no cesa, sin embargo, en servir en bandeja contenidos amenos y fresquitos, entre ellos recetas fáciles de platos veraniegos y cócteles.

Apuntan muy sugerentes las tradicionales Noches de Verano del Chiringuito Tropical (Playa Blanca, Lanzarote), que se estrenaron con el cocinero Yeray Gil. Luis Benito y su equipo llevan años organizando estas jornadas en las que estará, entre otros, Pedro Nel Restrepo, del restaurante Etéreo (10 de agosto).

Zoa Hernández, experta del departamento técnico de la Casa de la Miel, explica de forma muy pedagógica lo que debemos conocer de las mieles de Tenerife y por qué hay que consumir este producto completísimo y de características únicas en el que la Consejería de Agricultura del Cabildo tinerfeño centra sus esfuerzos para potenciar el sector apícola.

Pedro López, chef de Caravelas y Diablito (Santa Cruz de Tenerife) detalla las singularidades del restaurante de concepto mexicano que comienza a generar elogios, mientras que David Arrébola, presidente de la Asociación de Barmans de Tenerife, nos obsequia con las indicaciones de un cóctel fresquito para la época estival.

Enrique Bermúdez, co-gerente del Mercadillo de Tegueste, se muestra satisfecho con las cotas de calidad alcanzadas cuando se han cumplido 20 años de vida de esta apuesta por el producto local. En su habitual sección semanal, el periodista y escritor Sergio Lojendio profundiza acerca de aspectos relevantes de la gastronomía canaria y foránea, a la vez que actualiza lugares donde acudir.

Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo) nos habla de vendimia y Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, avanza lo que serán algunos de los frentes de la asociación profesional, entre ellas el campeonato regional en septiembre para determinar los que serán representantes canarios en la cita Nacional de cocineros y reposteros.

Gonzalo Calzadilla, chef del restaurante Isla de Lobos (Princesa Yaiza, Lanzarote), explica las novedades de una propuesta elegante y en buena parte basada en la cocina francesa con materia prima de cercanía.

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Conducido por Fran Belín

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El programa 320 con el que Con Cúrcuma Radio se despide del mes de julio viene la mar de entretenido. Conversamos con Nacho Hernández Almira que junto a Jaime despliega un genuino concepto de tacos mexicanos Hermanos Hernández, en el local que por la mañana es Sabela, de Cris Hernández, en Santa Cruz de Tenerife.

Kike Gallardo, biólogo y chef, divulgador del universo botánico en la cocina nos sumerge en el uso de plantas silvestres, algas y cianobacterias, todo un ámbito por descubrir para cocineras y cocineros. El productor y bodeguero Francisco González (El Cercado) avanza algunos actos que tendrán lugar para la celebración del aniversario de la Asociación de Productores Ecológicos en Tacoronte.

Antonio Bentabol, director de la Casa de la Miel (El Sauzal) Consejería de Agricultura del Cabildo de Tenerife, analiza la realidad actual de la Apicultura en Tenerife y todos los esfuerzos que se están llevando a cabo para paliar las pérdidas del que fue pavoroso incendio forestal.

Iván Pérez, panadero artesano de Aromas con Sabor, resalta estas producciones de masa madre y bollería rica y sana. Jorge Peñate Batista, chef ejecutivo de Palacio de Isora e ideólogo de La Terrace, habla de su filosofía exclusivamente marina, junto a Luis Martín, y que también hunde elementos en recetas familiares como la de su fabulosa especialidad de pulpo.

Malberto Mendoza, desde Puerto Vallarta (México), aporta como bartender sus impresiones del libro “Revoluzión Gastroliquid”, editado por Hecansa. Pepe García, chef de Lebeche (Santa Cruz), sugiere sus tapas fresquitas y arroces con mucha personalidad en la zona de La Noria de la capital santacrucera.

Como cada semana, Sergio Lojendio, el periodista y escritor con sección fija en Con Cúrcuma Radio actualiza, reflexiona y profundiza en conocimientos históricos de la gastronomía de las Islas y también la universal.

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El calor aprieta y el programa de Canarias especializado en gastronomía se adapta a la canícula con una secuencia de entrevistas en las que se deja entrever que, aún así, en la estación estival no se aminora en cuanto a presentaciones y convocatorias varias.

Abre el espacio radiofónico de Con Cúrcuma Radio (nº 319) Valentín González, consejero Agricultura Cabildo de Tenerife, que llama la atención acerca de las alternativas a la hora de consumir los productos de cercanía (vinos, mieles, pescado fresco,…) y eso sí, mirando detenidamente las etiquetas cuando vamos a la compra. Por otro lado, el titular del sector primario subraya la necesidad de hacer un frente común para salvaguardar uno de los bienes más preciados que tenemos: el agua.

Samuel Hernández, chef del restaurante de especialidades árabes Zoco (Los Cristianos, Arona), desentraña algunas de las fórmulas idóneas de su carta para disfrutar de un recetario bien fresquito durante el verano, mientras que Alexis Morales, jefe de cocina de El Invernadero, en Fuerteventura, hace lo propio con ricos platos veganos.

Malberto Mendoza, Arquímedes Colmenares y Polo Cortés), bartender y chefs de Puerto Vallarta (México), respectivamente, ofrecen sus impresiones de los días vividos en Tenerife con motivo de la invitación de Pedro Nel Restrepo en el restaurante Etéreo (Santa Cruz de Tenerife, Dos Soles Repsol), donde protagonizaron unas soberbias jornadas de cocina azteca.

En su animada cita semanal, el periodista y escritor Sergio Lojendio, conversa con el director de CCR, Francisco Belín, sobre hechos de actualidad, mientras que Juan Carlos Clemente, chef asesor de El Ancla y Muelle Viejo, resalta el porqué acudir a los restaurantes de El Médano y Alcalá, principalmente por la propuesta de deliciosos túnidos que en Canarias se capturan durante todo el año.

Ricardo Hernández, jefe de cocina y sushiman de Daiko (San Cristóbal de La Laguna), considera que la frescura del producto y las propuestas del restaurante japonés lagunero se suman perfectamente a las celebraciones que por esta época se celebran por San Benito. Hernández desplegó un extraordinario brunch esta semana para comentar a los medios de comunicación las principales novedades de una carta repleta de sorpresas de lo más agradables.

El presidente del Jurado de los Premios Nacionales de Diario de Avisos, el periodista José Luis Conde, refrescó algunas de las claves de los galardones de esta edición número 39 que se desarrolló a comienzos de semana en el auditorio de El Sauzal.

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Con Cúrcuma Radio (Programa 318) viene fuerte esta semana en contenidos y entrevistas con personas de lo más prestigiosas en el ámbito de la gastronomía y es el caso del chef Oriol Castro, chef de Disfrutar de Barcelona y que obtuvo en Las Vegas el reconocimiento de Mejor Restaurante del Mundo. Castro, que abre el espacio semanal, protagonizó una ponencia en el congreso Worldcanic 24 de Lanzarote y nos traslada sus impresiones del encuentro así como de productos locales de la isla.

José Quevedo, el máximo responsable de Ron Aldea (La Palma), detalla algunas de las elaboraciones que han obtenido prestigiosos galardones y profundiza en algunos aspectos del método de destilación para alcanzar tales cotas de calidad tan reconocidas. Víctor Planas, chef de Kensei (un Sol Repsol, Adeje), indica algunas de las facetas de cocina japonesa que suelen aparece en la época veraniega y avanza su inminente viaje a Japón y Tailandia en busca de experiencias.

Hablamos con María Ritter, directora de la Guía Repsol, acerca de los divertidos Soletes de Verano que, en esta edición, han sido propuestos por prestigiosos cocineros de cada comunidad autónoma. Fran Álvarez, enólogo de Presa Ocampo (Tacoronte-Acentejo), resalta el momento especial de los viñedos ante la inminente vendimia y nos acerca a una serie de maridajes fresquitos en la época estival.

Pedro Nel Restrepo conversa con el director de CCR, Francisco Belín, sobre la magnífica presentación que tuvo lugar este fin de semana en Etéreo, donde se desplegará el 15 y 16 de julio unas Jornadas de México con chefs invitados procedentes de Puerto Vallarta.

El Cabildo de Tenerife, a través de su Consejería de Agricultura y con Valentín González al frente, está apoyando el sector primario con muy distintas estrategias. En el caso de las Mieles, el director de la Casa de la Miel, Antonio Bentabol, subraya entre otras la necesidad de que consumamos estas elaboraciones para contrarrestar las graves consecuencias que para los apicultores tuvo el último pavoroso incendio en la Isla.

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Conducido por Fran Belín

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Con Cúrcuma Radio (programa número 317) sigue con intensidad los hechos noticiosos de la Gastronomía canaria (y foránea) y lejos de que esta descienda la actividad el panorama veraniego, el caso es que se pone más que interesante en el mes de julio. Por ejemplo, así se constata con la apertura del restaurante Moral (Santa Cruz de Tenerife), de la chef Iziar Pérez que junto con su pareja Juan Carlos en Sala ya está generando elogios con una propuesta de autora del todo seductora.

Vanessa Delgado, máxima responsable de temáticas gastronómicas del periódico Canarias 7, conversa con el director de CCR, Francisco Belín, acerca del lanzamiento de la nueva guía que fue presentada esta semana junto al periodista especializado, José Luis Reina, en las instalaciones del rotativo, en Las Palmas de Gran Canaria. Asimismo, Roberto León, representante de la directiva de ABT (Asociación de Barmans de Tenerife), hizo de cronista de la eliminatoria para los representantes que estarán en el Campeonato Regional de Canarias que se celebrará en Lanzarote.

Sector primario de Tenerife. Mieles, vinos... Producto local y las personas que lo afianzan en todos los ámbitos: es una de las firmes apuestas del Cabildo tinerfeño a través de la consejería de Agricultura que timonea Valentín González. En esta ocasión, los embajadores de los Vinos de Tenerife, Marcos Ascanio y Cristina Mata (Canaryfoodies), se centran en esas elaboraciones vitivinícolas tinerfeñas que tanto impactan en cualquier latitud y en congresos gastronómicos. Albert Raurich, el prestigioso chef de Dos Palillos (Barcelona) será uno de los ponentes del congreso Worldcanic que, en su cuarta edición en Lanzarote, se centrará en las cocinas volcánicas. Raurich profundizará en interesantes técnicas de cocina japonesa.

Hablando de Japón... Ricardo Hernández, chef y sushiman de Daiko (La Laguna), descifra el por qué de tan excelente cocina oriental en la plaza lagunera, en el casco histórico de la Ciudad Patrimonio de la Humanidad, con una muestra de virtuosismo en preparaciones en las que el talento de Hernández se percibe tanto en la pulcritud y armonía de los platos como en el género al que recurre. En la capital grancanaria, Borja Marrero (Muxgo, una Estrella Verde), nos informa acerca de la nueva línea gastronómica del restaurante ubicado en el Hotel Santa Catalina. Además, nos obsequia con una receta fresquita de pescado azul para los días calurosos de la época estival.

Por último, el periodista y escritor Sergio Lojendio estrena su sección semanal en la que analizará de forma amena y divulgativa, junto a nuestro director, lo más significativo del momento, anécdotas y recomendaciones con sus conocidos aderezos de buen humor y conocimiento extraordinario de datos históricos.

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Con Cúrcuma Radio cumple su programa 316 ya sumergido en el verano ‘oficial’. Es por ello que Francisco Almagro, el máximo responsable de la Producción (Creacción.TV) del espacio semanal especializado, comente algunos de los contenidos fresquitos asociados con la estación al igual que algunas pistas de lo que será la nueva temporada después de agosto con interesantes novedades.

Por de pronto, Almagro anuncia la incorporación del periodista Sergio Lojendio que cada semana tendrá su espacio de unos diez minutos para comentarios de lo más sabrosos junto al director Francisco Belín.

Abre la secuencia Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello, que lanza detalles de lo que ya es nueva ubicación en Arona para el prestigioso restaurante (un Sol Repsol); ahora mismo se está preparando el esperado desembarco en un lugar especial y que el propio jefe de cocina desvela en la entrevista. Por su parte, Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo (Dos Soles Repsol, Santa Cruz de Tenerife), agradece el Premio Nacional Diario de Avisos al Mejor Restaurante, a la vez que refresca los avances del nuevo espacio aledaño para reuniones y catas, y la próxima jornada dedicada a México.

Rigoberto Almeida, chef de los dos establecimientos El Pellizco, en Fuerteventura, explica el porqué del éxito de su propuesta culinaria inspirada en el recetario tradicional, aunque reinterpretada con toques creativos, y en el producto majorero.

José Luis Espino, chef de Bevir (una Estrella Michelín, un Sol Repsol, Las Palmas de Gran Canaria), profundiza en los menús degustación (pescados y verduras) del excelente establecimiento de Rogelio Tenorio, y que bien vale la pena probar. Extraordinario servicio de Sala, por cierto. Bryan Medina (Zulay, La Palma) refresca la línea de panes y bollería, además de la repostería de su hermano Rubén) y resalta lo que supone el reconocimiento del Premio DA obtenido en esta edición.

Samuel Hernández, chef del restaurante Zoco (Recomendado Guía Repsol, Arona), nos guía por una receta sencilla y fresquita del espacio gastronómico de cocina árabe en consonancia con los días del calor veraniego que ya se empieza a notar. Jordi Parra, director del Grup GSR y chef ejecutivo de Vocento Gastronomía, nos pone al día acerca del acontecimiento Worldcanic de Lanzarote que los días 8-10 de julio, en su cuarta edición, reúne a chefs, científicos y periodistas especializados en diferentes entornos de la isla.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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El género marino y distintos aspectos del mismo tienen notable representación en este programa número 315 en el que Con Cúrcuma Radio traslada algunas de las temáticas durante el interesantísimo congreso Encuentro de los Mares celebrado esta semana en Tenerife.

Así, Chele González, chef cántabro afincado en Filipinas explicó lo tratado en su ponencia acerca de recetarios con productos primigenios de un archipiélago con más de 7.000 islas, entre ellos el tabón tabón o el mismo cacao. González también mostró variantes del ceviche filipino.

Luis Arráez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentario (ICCA), se mostró my satisfecho del nivel evidenciado en el Concurso Regional Agrocanarias de Quesos, desplegado en Fuerteventura, mientras de Christian Jongeneel, nadador de travesías para Brazadas Solidarias (Vicente Ferrer), pone de relieve algunas de las acciones a favor de personas desfavorecidas y cómo se alimenta en esos exigentes recorridos en el mar.

David Arrébola, presidente de la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT), avanza la celebración de la fase de clasificación del Certamen Regional de Coctelería que tendrá lugar en el Hotel Tívoli del sur de Tenerife. La neurocientífica, divulgadora y escritora Raquel Marín apunta las pautas nutricionales para cuidar el cerebro y cómo la ingesta de pescado es de lo más beneficiosa para su salud. También nos obsequia con una receta express para el verano que ya comenzó oficialmente.

David Arauz, chef de Shibui (Santa Cruz de Tenerife) ofrece su visión del consumo de la materia prima de los océanos como prestigioso sushiman con estrella Michelín en Madrid. Gustavo Cubero, director general de Turismo de Cantabria, indica algunas de las potencialidades gastronómicas que unen a ambos destinos.

En el análisis con el que suele culminar el espacio semanal, Toni Massanés, director de la Fundación ALICIA, también toma en consideración el equilibrio entre sostenibilidad y explotación pesquera y qué claves se precisan para conciliar ambas a favor del futuro de la humanidad.

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Conducido por Fran Belín

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