Con Cúrcuma

Con Cúrcuma Radio, en su programa número 304, remarca la importancia del producto local y una de las defensoras a ultranza de ello y en todas las Islas es Zebina Hernández, que esta vez comenta lo acontecido en el Concurso de Quesos de Pinolere y acerca de la feria que se despliega este fin de semana en el precioso caserío orotavense.

Emilio Navarro, alcalde de Santiago del Teide, explica lo que ha sido la sólida apuesta del municipio, desde hace varios años ya, volcada en sus potenciales gastronómicos y con su marca distintiva incluida que ha hecho vales en congresos nacionales e internacionales.

Carmen Pérez, concejal de Empleo y máxima responsable de la Sociedad de Desarrollo de la capital tinerfeña realiza un análisis de los puntos fuertes y los que se deben revisar en torno a la restauración santacrucera, y que ésta se refuerce como lo está haciendo. Precisamente hablando de Santa Cruz, el cocinero y propietario de Puerto Libre, Luis Guimenzal, nos invita a su taberna en la que los platos gustosos, con genial manejo de las especias, abre espacio para el rato del picoteo o de una excelente propuesta culinaria de autor.

Alejandro Bello, chef Lajar de Bello, Arona, se distingue por afianzar todo el patrimonio de recetario y materia prima que lucía antaño trasladada a la actual secuencia de menú degustación del establecimiento de La Camella. Asimismo, habla de las bonanzas de platos míticos como el gazpacho de mango o el atún presentado en diferentes técnicas.

Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo (Santa Cruz de Tenerife, Dos Soles Repsol) ha vivido una semana intensa con la presentación y ‘ofrenda a Santa Cruz y la isla de Tenerife de las dos estatuillas que lo encumbran como uno de los más sólidos restaurantes de Canarias. Juanfran Espino, deportista de élite retirado (ex luchador de la UFC) explica el porqué de su interés por la gastronomía y cómo se prepara en uno de sus futuros cometidos de escribir acerca de este mundo apasionante.

Samuel Hernández, chef Zoco Arona, da pinceladas de Zoco, concepto de cocina árabe y cómo ha escalado el interés de unos mimbres coquinarios fascinantes. Se inicia en Con Cúrcuma Radio la sección que cierra el espacio semanal especializado con el análisis de periodistas de Canarias de todo el Archipiélago. En esta ocasión hemos disfrutado de los argumentos de Fernando Núñez, de Lancelot y, entre otros cometidos, el televisivo de El Enyesque.

La Gastronomía no para en Semana Santa. Más bien al contrario y Con Cúrcuma Radio y su programa con dígito llamativo, ‘303’, se pone en sintonía con especialidades de las fechas, desde las torrijas al recetario de nuestro pescado atlántico y las variedades que nos identifican. Precisamente abre el espacio semanal el pastelero y chocolatero Alfredo Marrero (Relieve, Los Realejos, Puerto de la Cruz) que nos lleva a la parte golosa de estos días entre especialidades tradicionales y las de nuevo diseño. El reciente campeón nacional de Heladería nos acerca, pues, al muestrario de postres con los que deleitarnos en las Pascuas.

José Luis Espino, chef del restaurante Bevir (una estrella Michelín, un Sol Repsol, Las Palmas de Gran Canarias), indica lo que supone en su cocina el empleo de producto marino de proximidad, así como el tratamiento de verduras relucientes de distintos puntos de la isla; Elia Bertoccelli, maitre de Char (un Sol Repsol, La Caleta de Adeje), subraya las exigencias de un espacio gastronómico como el de Venture Collections, más aún tras la obtención de la distinción otorgada por Guía de referencia española.

Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo (Dos Soles Repsol, Recomendado de la Guía Michelín, Santa Cruz de Tenerife), avanza algunas de las acciones que están previstas como la invitación de varios chefs procedentes de México, además de la presentación de los dos Soles en un encuentro con autoridades y periodistas especializados. Asimismo, en breve estará a pleno rendimiento la nueva terraza de diseño para los tardeos en la capital tinerfeña.

Krysten Martín, consejera Comercio y Apoyo a la Empresa, lanza apuntes muy interesantes acerca de la actividad empresarial ligada a la restauración tinerfeña, además de proyectos de promoción que ya obtuvieron resultados exitosos en el municipio de Santiago del Teide. Rubén Cabrera, chef La Cúpula (Dos Soles Soles Repsol), refresca los conceptos como al frente de la cocina que le ha valido para conseguir, su Equipo y él, un segundo Sol, y cómo esto influye en la visibilidad de un restaurante.

Fran Álvarez, enólogo de Presa Ocampo (Tacoronte-Acentejo) nos guía con la elección de los vinos idóneos según el momento y, además, nos tiene al tanto de cómo se encuentra actualmente el proceso de viña en su evolución para dar las elaboraciones vitícolas de la próxima añada. Javier Cabrera, Propietario del flamante restaurante étnico Savannah (Grupo Monkey’s, Playa de las Américas), describe las opciones gustativas de este formato en el que el pescado tiene mucho que decir.

Juan Carlos Clemente, chef asesor del Grupo Kanali (El Ancla, Muelle Viejo) se centra precisamente en el producto marino y los túnidos, y cómo en sus cartas se mantiene el respeto por un tesoro como es la materia prima capturada en aguas cercanas.

A las puertas de la Semana Santa el caudal de información acerca de la gastronomía canaria no cesa y Con cúrcuma Radio, con su programa número 302, captura la actualidad y los hechos dinos de ser divulgados en el espacio semanal que esta semana abre Seve Díaz, chef de El Taller de Seve (Puerto de la Cruz) que recogió esta semana el Premio Anual de la Academia de Santa Cruz de Tenerife (islas Occidentales) con Lourdes Fernández en la presidencia.

Desde Arona, el jefe de cocina de El Lajar de Bello, comenta las vivencias recientes en la grabación de uno de los episodios de “Master Chef” y, además, en la semana marcada por el Día del Padre, subraya la conexión con su hijo Alejandro (premio Qué Bueno a la Mejor Sala) y su progenitor, que fue quien le inculcó los valores de la restauración que hoy despliega en el sur de Tenerife.

José Carlos Marrero, periodista co-director del Salón Gastrocanarias 2024 junto a Jonay López (Recinto Ferial de Tenerife) desgranó las actividades y campeonatos de la novena edición (del 21 al 23 de mayo), así como las novedades del encuentro considerado uno de los más relevantes del panorama nacional y que tendrá a La Graciosa como Isla Invitada. Santi Benéitez, chef de SeBe, Costa Teguise, Lanzarote, profundiza en sus criterios de cocina que le han llevado a obtener este año un Sol de la Guía Repsol.

Dani Monroy es el sumiller de los nuevos restaurantes, a punto ya de apertura, Despreciados y 13 Cielos, en la calle del Pilar santacrucera, una apuesta del Grupo Sandungueando del empresario Pedro Barroso y que tiene como maitre a la gran profesional de Sala que es Silvia Aguilera.

Desde Barcelona, Aridani Alonso, chef de Casa Romántica (Agaete, Gran Canaria), detalla algunos de los platos que desplegó en su ponencia en la Feria Alimentaria. Manoj Lakhani, alma mater de Znaks (un Solete Repsol, Santa Cruz de Tenerife), repasa los eventos de cosina india reinterpretada así como el presente y futuro alentador de este concepto étnico entre la variedad de la restauración existente en Canarias.

Roberto de León, representante de la Directiva de la ABT (Asociación de Barmans de Tenerife) aunicia que habrá representante de la isla en el Mundial de Coctelería de Madeira de este año: Jony Mesa.

Si la pasada semana, en la que celebramos los 300 programas redondos a la vez que seis años de emisiones y podcasts, abordamos la obtención de Soles Repsol de nueve restaurantes canarios, en esta ocasión conversamos con varios de los protagonistas de los premios Regionales Qué Bueno. Jesús Camacho, chef de Donaire (Adeje), abre el espacio semanal especializado como flamante Mejor Restaurante de Canarias de la esta guía de referencia de las Islas.

También tuvimos ocasión de charlar con Babacar Fall, chef de Char (La Caleta de Adeje), de Venture Collections, que se alzó con el Mejor Asador, distinción que compartió con Las Lilas (Gran Canaria); una estatuilla compartida que constituye un hecho novedoso e inédito den las doce ediciones de la Gala y que se dio por el empate riguroso en todas las variables posibles analizadas y finalmente valoradas por los miembros del jurado.

Vanessa Capote mostró su emoción nuevamente poruqe, después de haberse el Sol Repsol desde Cartagena, esta vez recogió en el Auditorio de Tenerife el Qué Bueno a la Mejor Sala de Canarias.

El chef Omar Páez (restaurante Bestia Marina), describe su proyecto de mercadillo en Garachico ubicado en una casona familia del siglo XVII y que da cobertura a toda la Isla Baja con producto netamente local, mientras que Jéssica Armas, directora de Sala Casa Romántica (Agaete, Gran Canaria), hace hincapié en los criterios de excelencia del establecimiento hostelero del Valle tanto en cocina como en los recorridos que se pueden realizar a través de las réplicas de los municipios de la Isla.

Desde la feria Fine Wine de Valladolid, José María Gómez, bodeguero de Linajes del Pago y máximo responsable del Cluster de la ULL nos lleva en volandas con los proyectos para fortalecer el enoturismo en el Archipiélago.

María Ritter, directora de la Guía Repsol, hace un repaso a los acontecimientos vividos en la Gala desplegada en Cartagena y, además, explica el funcionamiento y propósito de los Soles Sostenibles que se otorgan en cada una de las categorías de la Guái. Tarek Nasser, gerente del Grupo Kanali (El Ancla, El Médano; Muelle Viejo, Alcalá) refresca que aún se puede disfrutar de muchas de las propuestas culinarias que se incluyeron en el menú degustación de las jornadas de cocina con atún Thunnus thynnus.

300 Programas de Con Cúrcuma Radio que coincide con el sexto aniversario de emisiones en FM y los correspondientes podcast. Doble celebración a la que hay que sumar la de los 11 Soles Repsol que se trajeron nueve restaurantes desde Cartagena tras la Gala de la Guía de referencia española.

Así, el programa lo abre la rueda de impresiones de los chefs poco después de recoger las estatuillas distintivas:

Pedro Nel Restrepo Etéreo By Pedro Nel (SC TF); dos también Rubén Cabrera, La Cúpula, Adeje. Con un Sol: Alejandro Bello, El Lajar de Bello, Arona; Char, Babacar Fall, Adeje; Santi Benéitez, SeBe, Costa Teguise, Lanzarote; Marcos Tavío, 8 Aborigen, Valverde, El Hierro; Lolo Crusellas, director de Sala Kiki Japanese, SC Tenerife Adrián Bosch, San Ho, Adeje; Niki Pavanelli, Il Bocconcino, Adeje.

Rodrigo González, jefe de Sumilleres de Venture Collections (Kensei, Lagarto y Char) describe las bonanzas del champán para brindar por la fecha señalada para el Equipo de CCR.

Rosa Dávila, presidenta del Cabildo tinerfeño, charló animadamente con Pedro Nel y nuestro director, Francisco Belín.

En el segundo bloque del Especial sexto aniversario-300 programas, el productor Francisco Almagro se unió a Restrepo y Belín en una tertulia en la que se tocaron temas relevantes de la restauración.

Se suma a las reflexiones acerca de los Soles Repsol y repaso de los últimos 6 años el periodista especializado José Luis Reina del periódico Canarias7 Gran Canaria, con un análisis del todo.

La alegría de cumplir con nuestro objetivo cada semana ha alcanzado cifras respetables gracias a ustedes.

Nuestro agradecimiento:

Paco Almagro, Paco Bastarrica, Fran Belín. Con el apoyo de Ramón Hernández

Con Cúrcuma Radio, Programa 299. Estamos a la expectativa de la Cosecha de Soles que se pueda llevar Canarias este lunes, día 4 de marzo, en la Gala de la Guía Repsol de Cartagena. Como es norma y tradición, capturaremos en nuestras ondas las primeras impresiones de aquellos chefs que consigan el codiciado astro rey. También en la agenda de este espacio semanal tenemos previsto el análisis de la directora de la prestigiosa Guía española, María Ritter.

Pero antes de informar acerca del acontecimiento gastronómico que se desplegará en tierra murcianas, hemos conseguido el testimonio de Santiago González, presidente de la Asociación de Queseros de Tenerife, que detalla las bonanzas de los quesos de la Isla después del Concurso anual de Fasnia y de cómo el panorama se está poniendo difícil para ganaderos y queseros, que apenas atisban un relevo generacional.

Alfredo Marrero, pastelero de Relieve (Los Realejos, Puerto de la Cruz), celebra con CCR la consecución en Madrid del Campeonato Nacional de Heladeros y describe algunas de las recetas que le alzaron a lo más alto del podio. Víctor Planas, chef del Kensei (Adeje) se centra, en esta ocasión, en la excelencia del producto al que recurre y que es una de las claves de la sofisticación del espacio oriental adejero.

Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona), hace lo propio también poniendo de relieve la materia prima existente en el municipio sureño, mientras que Sonsoles López, propietaria de Palacio Ico (Teguise, Lanzarote), informa acerca de las nuevas acciones que se desarrollarán periódicamente con cocineros Estrellas Michelín de Canarias y que se inician este fin de semana con Diego Schattenhofer (Taste 1973, Arona).

Agustín Pérez está recopilando materia en todas las Islas para su libro dedicado a las Fiestas de Canarias y en cada una de ellas, algunas poco conocidas, siempre se encontrarán sabrosos platos. Desde Palma de Mallorca, el chef gomero Miguel Navarro describe la incorporación de recetas con acento canario a las puertas de la nueva temporada del restaurante Es Fum (una estrella Michelín, un Sol Repsol). Finalmente, Viviana Sarria, responsable de la línea dulce de Etéreo By Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife), comenta algunos de los proyectos a punto de salir a la luz y también sus ‘descubrimientos’ durante el reciente viaje a su Colombia natal.

La próxima semana Con Cúrcuma Radio cumple 6 años de emisión y a la vez 300 programas en número cerrado. Con tal motivo habrá una programación con aliño más que especial.

Con Cúrcuma Radio, ahora sí, se acerca al sexto aniversario de su andadura que además coincide con el número cerrado de 300 espacios semanales emitidos. Doble satisfacción para el Equipo a la que se suma la de los-as oyentes de este programa de la Gastronomía Canaria.

Así que sin tregua frente a la avalancha de hechos noticiosos, la olla de contenidos se abre con las impresiones del pastelero tinerfeño Alexis García, Mejor Maestro Artesano Pastelero de España en el campeonato celebrado recientemente en IFEMA de Madrid. Todo un hito para este excelente profesional de la repostería del Archipiélago.

Suso Marrero, chef de El Ancla El Médano (Grupo Kanali), detalla algunas de las recetas que se desplegarán este fin de semana en el espacio gastronómico durante la octava edición de las Jornadas del Patudo canario. El Equipo va a preparar suculentos platos con los cortes extraídos del ronqueo de un gran ejemplar de 261 kilos capturado en Fuerteventura. (*las propuestas se mantendrán hasta que culminen las existencias).

Pedro Hernández Castillo, jefe de cocina de El Duende (Los Llanos, La Palma), sirve de cronista de lo acontecido en HIP 2024 Horeca Professional Expo-Madrid además de contar su propia experiencia como ponente del Aula Makro con su defensa a ultranza de los alimentos primigenios. Jorge Dorta, chef del restaurante Laforet (Santa Cruz de Tenerife), explica las principales líneas de acción de un concepto culinario en el que priman las carnes Premium.

Christian Pérez Miranda, director de la Guía Qué Bueno! avanza los atractivos de la Gala que se celebrará en el Auditorio de Tenerife el 11 de marzo y en la que se dilucidarán los vencedores en distintos apartados, incluidos los de Mejor Rstaurante y Mejor Chef de Canarias. Además, anunció que ya se está distribuyendo la edición de este año de la Guía de Tenerife-La Palma.

La experta en producto local Zebina Hernández, organiza y coordina, un año más, el Concurso de Quesos de Fasnia con participación de unas 70 variedades de Tenerife, mientras que Daniela Rodríguez, alumna de HECANSA, detalla algunas de las claves que le han llevado a competir en la final del Cordon Blue de Madrid en el mes de abril.

Capturamos las impresiones de Oswaldo Betancort, presidente del Cabildo de Lanzarote, acerca del encuentro Diálogos de Saborea Lanzarote y Euro-Toques en la Bodega La Florida (San Bartolomé). Culmina el programa con una tertulia de Francisco Almagro, productor de Con Cúrcuma Radio, y Francisco Belín, director del mismo, acerca de las escapadas a sendos destinos gastronómicos, en esta ocasión Valladolid-Ribera del Duero y Asturias-Gijón con sus atractivos culinarios y las facilidades que ofrece la línea aérea canaria Binter.

Sin duda, carácter viajero el del programa de esta semana (número 297), en el que temáticas de actualidad pivotan alrededor de la gastronomía canaria. Diálogos de Eurotoques y Saborea Lanzarote, perfumes comestibles desde Barcelona y Ginebra, apuntes científicos (y para la vida cotidiana) en el que fue espacio Dreams de Madrid Fusión y conocimientos de cocina Asturiana llegan a las Islas a través de estas ondas de Con Cúrcuma Radio.

Vanessa Arrocha, empresaria de distribución para la alta cocina en Lanzarote (AVA Selección), abre el espacio semanal especializado avanzando lo que serán los mencionados Diálogos, este lunes 19 de febrero, en el que estarán chefs de máximo prestigio como Andoni Luis Aduriz o Maca de Castro. Reflexiones y análisis de la cocina de hoy y en la que Arrocha aportará su punto de vista.

Cristo Corona, coctelero tinerfeño, aporta una receta fresquita de un combinado para acompañar en estos últimos días del Carnaval y con la manzana reineta como protagonista, mientras que Alfonso Álvarez Prieto, General Manager y Fundador de Scentmate by dsm-firmenich, detalla los trabajos conjuntos con su equipo de perfumistas y el chef Diego Schattenhofer (Taste 1973, una estrella Michelín, Arona) para la creación de una nueva línea de productos comestibles (perfumes de El Pinar y Medianía de las Islas) de los que se ha interesado el mismísimo chef universal Ferrán Adriá.

El jefe de cocina Juan Carlos Clemente describe en qué consistirá el ronqueo de un patudo (atún rojo) que realizará esta semana en El Ancla, El Médano, y que tal como anticipaba el gerente del Grupo Kanali, Tarek Nasser, servirá para deleitar a los comensales, a finales de febrero, en la octava edición de cocina de túnidos con recetas para unos dieciocho cortes de un ejemplar de más de 250 kilos capturado en aguas de Fuerteventura.

Toni Massanés, director de la Fundación ALICIA, explica desde Barcelona lo acontecido en Dreams y cómo a través de la sostenibilidad, la alimentación saludable y el sabor se están fundamentando corrientes que también llegan a la restauración. Iván Pozo, mano derecha de Alejandro Bello en El Lajar de Bello (Arona) realiza una incursión por conceptos y criterios de cocina que están dando mucho de lo que hablar en el ámbito culinario de Tenerife.

Elia Bertocelli, maitre del restaurante Char (La Caleta de Adeje, Venture Collections junto a Kensei y Lagarto), resume magistralmente cuáles son las bases identificativas del servicio de sala en el restaurante que lidera Babacar Fall y que forma parte de la alta restauración del Grupo Venture.

El crítico nacional, periodista y escritor Eufrasio Sánchez, Embajador de Tenerife junto a Carlos Herrera, conversa con Francisco Belín en Gijón, donde el director de Con Cúrcuma Radio compartió mesa y mantel acompañados de la esposa del experto, Marga. Uno de los más reconocidos en España y queridos en Tenerife explica detalles sustanciosos acerca de la cocina asturiana a raíz del encuentro en la Sidrería Río Astur del excelente hostelero José Fernández.

Formidable la acogida por parte de la audiencia de los programas de Con Cúrcuma Radio de cada semana por lo que este Equipo se muestra muy agradecido; particularmente potente el de la pasada semana, el especial con una treintena de entrevistas ‘capturadas’ sobre el terreno en Madrid Fusión 24.

Mantenemos el nivel alto retornando a la normalidad –por así decirlo- y en este espacio, el número 296, contamos con Jesús Camacho, chef de Donaire (GF Hoteles, Adeje), que describe la ruta gastronómica que planteó en su intervención en el espacio de Binter Canarias durante el citado congreso internacional.

Claudio Ponce, restaurador y experto en marketing y neuromarketing gastronómico, nos habló de su nueva novela basada en el mundo de la alta cocina y de las estrellas Michelín, además de avanzar su proyecto acerca del marketing turístico.

Sergio Lojendio, periodista del periódico El Día y experto en indagar en la Historia, analiza si en la actualidad existen o no platos especializados en el Carnaval y contrasta referencias con las fiestas carnavaleras de Cádiz en el plano gastronómico. Tarek Nasser, gerente del Grupo Kanali, avanza el contenido que desplegará a finales de febrero el restaurante El Ancla de El Médano dedicado a la cocina de los túnidos de Canarias, con ronqueo incluido, y que alcanza nada menos que la octava edición.

Fabián Cercano, detalla el mundo de La vieja licorería, con 36 variedades artesanas que llaman la atención, también en la coctelería, entre ellas la tan curiosa de lograr evocar el tabaco, mientras que Joaquín Hernández “Quino”, una de las voces más acreditadas que fue de Radio Nacional de España, comenta el excelente papel que juega su grupo de Facebook dedicado al recetario y productos de Canarias.

Ruth Nieves García, jefa de Coctelería del restaurante Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote), refresca lo que fue su participación en el Certamen de Carajillo de Licor 43 y pone de relieve las líneas actuales de su Gastronomía líquida. Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello, se centra en novedosos platos de su menú degustación como el de papa, huevo y trufa que realmente están causando sensación en la etapa revitalizada de uno de los buques insignia de Arona.

Del cofre de las mencionadas entrevistas en Madrid Fusión aún quedaban pendientes las de Borja de Mesa y el vermut de Bodegas El Lomo de Clara Rodríguez; alumnos del Instituto de la Candelaria con Julián Quintero y María Mateo al frente, y Miguel Ángel Daswani, periodista y en esta edición presentador de la acciones de Tenerife junto a la también periodista Yaiza Díaz.

Como cada edición del Congreso Internacional Madrid Fusión, la recién clausurada de este año 2024 también despliega un programa especial de Con Cúrcuma Radio (número 295) realizado in situ, en el Pabellón 14 del IFEMA de Madrid, por nuestro director Francisco Belín. Además de la entrevista a la flamante vencedora del IV Concurso Nacional de Mojos organizado por Madrid fusión y Cabildo de Tenerife, Haridian Dóniz, en el espacio radiofónico se podrán escuchar las impresiones de personas vinculadas a la gastronomía en sus diversas vertientes.

En el despliegue de entrevistas se encuentran Valentín González, consejero Agricultura Cabildo/ Alberto Margallo, chef SC y Ponencia/ Vanessa Capote, maitre de El Lajar de Bello/ Igor Cubillo, crítico nacional/ Pedro Hernández, chef palmero/ Óscar Lafuente, coctelero/ Agustín Espinosa, Pesca Cabildo/ Jesús Camacho, chef Donaire.

También, Santiago González, presidente de Queseros Artesanos Tfe./ Julián Quintero, profesor y maitre de Tfe en MF/ Emilio Navarro, alcalde de Santiago del Teide + Isabel Pérez, periodista/ Adrián Bosch, chef/ Dimple Melwani, consejera delegada Turismo de Tenerife/Eduardo Domínguez, chef-Kombucha/ Javi Báez, restaurador/ Borja Marrero, chef GC/ Enrique Alfonso, bodeguero Altos de Trevejos.

Asimismo, Borja de Mesa, Vermut El Lomo/ Juan Carlos Clemente, chef coordinador Tfe. en MF/ Alumnos de Sala Virgen Candelaria/ Lázaro Rodríguez, chef GF Hoteles; Miguel Ángel Daswani, periodista y presentador de Tfe. en MF24.

La directora de Sala de Kensei (Grupo Venture-Venture Colections), Stefania Giordano, refresca el acontecimiento que tendrá lugar este fin de semana con un prestigioso invitado del chef Víctor Planas.