Con Cúrcuma

La ‘maquinaria gastronómica’ en las Islas (y fuera de ellas) no cesa y noviembre se presenta intenso, algo de lo que da muestra el contenido de este programa número 284 de Con Cúrcuma Radio, que abre sus casi dos horas de duración con la impresiones de unos de los chefs canarios icónicos de las últimas tres décadas, Jesús González, chef de Bogey (hotel Las Madrigueras, Arona, dos soles Repsol). González, artífice de aquel mítico El Duende de Los Realejos, analiza lo que ha sido la evolución de la restauración canaria y tinerfeña.

Miguel Reyes, maitre del restaurante Donaire (hotel Victoria, Adeje), pone de relieve los mimbres técnicos de la Sala del restaurante recientemente designado como Recomendado Michelín y sostiene que tal y como se produce en la cocina que lidera Jesús Camacho es posible aplicar la creatividad en el cometido de atención al comensal. Rodrigo González, jefe de Sumilleres del Grupo Venture (Venture Collections), detalla las características de la gestión de las bodegas y referencias en cada uno de los ‘puntas de lanza’ de su restauración (Char, Lagarto y Kensei). Todo un mundo vitivinícola por descubrir.

Jhon Fernando Ardila Pinto, alma mater de Jr. Roasters, agradece la avalancha de respuestas a la asistencia de las jornadas de puertas abiertas acerca del conocimiento del mundo del Café, con catas comentadas, coctelería y otras acciones en la Store de la prolongación de la calle Ramón y Cajal de la capital tinerfeña. Leidy García Palacios, chef de Aromas y Sabor, restaurante de concepto peruano, pone de relieve el recetario puro de su país que atrae a comensales de todo el mundo.

Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (La Camella, Arona) informa en detalle de la jornada que este domingo dedicará a los territorios de ultramar junto al chef Diego Schattenhofer (Taste 1973, Arona). Suso Marrero, chef de El Ancla (del Grupo Kanali, al igual que los es el restaurante Muelle Viejo, Alcalá) , comenta el éxito de las recientes jornadas organizadas por Canaryfoodies junto al restaurante santacrucero Soko Izakaya.

Yeray Gil, chef de Primario (Lanzarote), conversa con el director del espacio especializado semanal acerca del Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote que, en su décimo aniversario, está previsto para los días 25 y 26 de noviembre en la Villa de Teguise con un programa espectacular.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio (Programa nº 283) se interna con buen ánimo en pleno mes de noviembre con un completísimo menú degustación radiofónico. La gastronomía en todas sus vertientes, como la de la ‘restauración viajera’: Pedro Nel Restrepo prepara lo que será su incursión como invitado del Festival Gastronómico de Puerto Vallarta (México); el chef de Etéreo (SC de Tenerife) detalla algunas de las acciones que vivirá en el país centroamericano.

Evelio Martín y Miguel Ángel Dorta (Mundo Menaje, Adeje) comentaron ‘in situ’ los contenidos de la primera jornada de contenidos gastronómicos, con relevantes invitados que ofrecieron diversas ponencias junto a catas de vino y de productos de la referencia Pujadas. La periodista especializada Pilar Salas, directora de la plataforma web ‘7 Caníbales’, realiza un repaso por lo que ha significado este año en cuanto a tendencias y novedades, tomando como referencia el encuentro más reciente de Gastronomika San Sebastián.

El experto Juanjo Martínez explica las claves del Certamen Nacional de Maitres que se desarrollará en el marco del Fórum Gastronómico de Barcelona, la próxima semana, en el que se han clasificado tres profesionales de Sala de Canarias, además de contar con producto local de La Palma para las distintas pruebas. Toño Armas, máximo responsable de El Gusto por el Vino, comenta desde el Capricho de Nicomedes las acciones que se llevaron a cabo a raíz de la reciente visita de José Moro (Cepa 21) a Tenerife.

Babacar Fall, chef del restaurante Char (La Caleta de Adeje), ofrece guiños del porqué tan excelente resultado del horno Josper con las carnes Premium y otros productos de alta calidad en uno de los espacios gastronómicos top del Grupo Venture. Por su parte, el chef Jesús Camacho, nos sumerge en las líneas gustativas de Donaire (Hotel GF Victoria) y transmite su alegría por la obtención del Recomendado de la Guía Michelín.

Como cada semana, Jhon Fernando Ardila (Jr. Roasters) nos invita al apasionante mundo del café desde la tienda especializada de la prolongación de Ramón y Cajal, en la capital tinerfeña. El experto confirma la fecha de las jornadas de puertas abiertas: el día 25 de noviembre a partir de las 11.30, con catas y otros acicates para conocer de forma certera las variedades y tuestes adecuados.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Ya metidos de lleno en el Otoño, la gastronomía de esta estación recibe a los Soletes de la Guía Repsol, una distinción muy especial que en esta época se otorga a los establecimientos “de toda la vida” y con especial relación a nuestros encuentros cotidianos para picotear o tomar unos vinitos, saborear un pastel o un buen helado. Con motivo de la presentación de los locales elegidos esta vez y presentados en Santander, la directora de la Guía española de referencia, María Ritter, conversó animadamente con el director de Con Cúrcuma Radio, Francisco Belín.

Ricardo Hernández, chef de Daiko (San Cristóbal de La Laguna), comenta los atractivos de su cocina basada en el concepto de autor con base japonesa y peruana, y repasa algunas de las propuestas indispensables del establecimiento lagunero que ha cumplido dos años de andadura. María José Padrón y José Carlos Rial hacen de nuevo las delicias de los comensales en la GastroTienda (San Benito, La Laguna), con el despliegue de las jornadas mexicanas con motivo de la celebración del Día de Difuntos. Ya son nada menos que doce las ediciones que se mantendrán hasta el 4 de noviembre. Ojo, la mayoría de los productos procedentes de México.

El bodeguero José Moro (Cepa 21, Horcajo, entre otras,…) visitó Tenerife invitado por Toño Armas (El Gusto por el Vino) y fue entrevistado en El Capricho de Nicomedes poco antes de iniciar una interesante cata comentada. Manu Regalado, que con su esposa Mimi, llevan el restaurante Truly Asia (Tacoronte), ofrece detalles de esta aventura con mucho sabor de oriente lejano.

Zebina Hernández, desde La Graciosa, nos guía por la III Ruta de la Carne de Cabra en Tejina y dónde saborear distintas especialidades culinarias, y se convierte en cronista de lo que aconteció en el Concurso Agrocanarias de Sales Marinas 2023 en la isla y que acogió a catadores-as de todo el Archipiélago.

César Arencibia, director de Comunicación de Arehucas, deleita con los datos referidos al Ron Single Cask 2005 Palo Cortado Finish, una obra maestra ronera presentada esta semana en el Hotel Santa Catalina de la capital grancanaria y en la que se dieron cita restauradores y periodistas especializados. Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo, nos adentra una vez más en las maravillas del mundo del vino y de la marca adscrita a la DO Tacoronte-Acentejo.

Marcos Ascanio (Canaryfoodies junto con Cristina Mata)está preparando unas jornadas gastronómicas en el restaurante El Ancla (El Médano, Grupo Kanali) que van a dar mucho que comentar... Jhon Fernando Ardila Pinto, Jr. Roasters, confirma la fecha de las jornadas de puertas abiertas en la Coffee Store de la prolongación de la calle Ramón y Cajal de la capital tinerfeña. Será el 25 de noviembre con iniciación a la cata sensorial del café.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Ricardo Sanz (Grupo Ricardo Sanz), pionero en la introducción de los restaurantes japoneses de alta cocina en España, abre el Programa número 281 y con interesantes detalles acerca de sus proyectos, uno de ellos el que despliega desde hace años en el hotel Abama del Sur de Tenerife. En la conversación, uno de los grandes nombres propios de la Gastronomía española e internacional vierte algunas de las claves de su trayectoria personal y profesional, y refresca objetivos que afronta en la nueva etapa empresarial que empezó en 2021.

De Tenerife en Gastronomika quedaron algunos retazos (audios tomados in situ), principalmente de la Sala, con el maitre y profesor Julián Quintero, alumnado del Instituto de La Candelaria, y una visión más amplia por parte de la alumna María Mateo, una de las seleccionadas para el Equipo que atendió las mesas del espacio-restaurante de Tenerife y el Túnel del Vino. Carmelo González, representante de la segunda generación del restaurante La Pasadilla (Ingenio, Gran Canaria), describe el porqué resulta incuestionable probar platos sabrosos basados en el producto de cercanía y las carnes hechas a la brasa con leña seleccionada.

Marcos Ascanio (Canaryfoodies junto con Cristina Mata) avanza lo que será un encuentro culinario en el restaurante El Ancla (El Médano) en el que el chef titular compartirá cocina con un cocinero invitado; ambos sincronizarán una sugerente secuencia de platos de elaboración personal y conjunta con el extraordinario producto al que acostumbra el establecimiento sureño, al igual que Muelle Viejo (Grupo Kanali). María Luisa Contreras (que junto a su hermana Ana Belén elaboran las célebres mermeladas y licores de Buenavista del Norte) hace un guiño en Con Cúrcuma Radio a lo que es la materia prima de “centímetro cero” y la tradición en los sabores auténticos y genuinos.

Jhon Fernando Ardila Pinto, máximo responsable de Jr. Roasters (con casa matriz en la calle Ramón y Cajal de la capital tinerfeña), invita a que estemos muy atentos ante la inminente jornada de puertas abierta que desarrollará en la tienda especializada, además de las catas con sus excelentes cafés con tuestes propios. Asimismo, nos adentra en algunas de las preparaciones entre el medio centenar de opciones que se pueden saborear en la ‘STORE Coffee Experience’ santacrucera.

Sergio Musso, chef de Eclectic (A Coruña) junto a Paco Picón, ofrece su interesantísimo concepto de rescate de recetas y cocina sostenible, el mismo que ofreció al grupo de periodistas de Canarias invitados por el Patronato de Turismo y la compañía Binter para conocer de primera mano los incentivos de la ciudad gallega como destino tanto para pasear como para degustar.

Pedro Nel Restrepo (Etéreo By Pedro Nel, Santa Cruz de Tenerife), que prepara su viaje como chef invitado al festival de Puerto Vallarta (México), envió un audio en directo desde Burdeos en el que relata la experiencia y aprendizaje profesional en una de las cunas mundiales del vino, recorrido que se produjo poco después de compartir con los chefs Alberto Margallo y Nacho Solana, y el repostero Alexis García, la elaboración del almuerzo dedicado a Anaga en el espacio-restaurante de Tenerife en San Sebastián Gastronomika 23.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio despliega en un programa especial lo acontecido in situ en el Kursaal Donostiarra, con impresiones de participantes en la expedición de Tenerife y su presencia en el Congreso Internacional San Sebastián Gastronomika, que cumplía su 25 aniversario.

Chefs, representantes del Cabildo tinerfeño, expertos de las denominaciones de origen y un sinfín de protagonistas conforman este interesante ‘salpicón’ de declaraciones en el mismo espacio de Tenerife en el recinto ferial donostiarra. Entre ellos, el chef local Martín Berasategui.

Los representantes institucionales Lope Afonso, vicepresidente del Cabildo tinerfeño; Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, y el consejero del sector primario, Valentín González. Asimismo, expertos en materia de parques naturales que inspiraron los desayunos-almuerzos-meriendas en la tres jornadas: Ruth Gómez (Tazirga Wellness tour), Javier Tejera (Ecotouristing) y Valerio del Rosario (El Cardón Natur Experience).

Cierra el espacio especializado en gastronomía Jhon Fernando Ardila Pinto, alma mater de Jr Roaster, con apuntes acerca del buen café y la materia prima excelente que se encuentra en La Palma. Juan Carlos Clemente, chef asesor del Grupo Kanali para los restaurantes El Ancla (El Médano) y Muelle Viejo (Alcalá), ofrece la visión de los conceptos que han sido la constante en ambas propuestas de restauración.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa este, el número 279 de Con Cúrcuma Radio, en el que ya se percibe con intensidad el movimiento de la expedición que Tenerife enviará, un año más, al congreso internacional San Sebastián Gastronomika 23 (del 8 al 11 de octubre), con el impulso del Cabildo tinerfeño a través de Turismo de Tenerife y de la Consejería de Agricultura. Precisamente, la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, esboza en la entrevista que abre el espacio especializado semanal algunas de las acciones que una vez más, y ya van unas cuantas ediciones, serán referencia en el recinto ferial del Kursaal.

A la vez que las representaciones de las Islas se preparan para estar presentes en el foro donostiarra, también hemos conversado con Nancy Melo, presidenta del Consejo Regulador de Vinos de La Gomera, que participó como catadora en el Certamen de Vinos Extremos del Valle de Aosta, en Italia. Además, Alberto Barroso, el deportista de élite en la especialidad de waterpolo y jugador de la selección española que obtuvo el bronce en el Mundial de Japón este año, ofrece sendas vertientes de la alimentación que exige la alta competición y su faceta gourmet, y cómo puede compaginar ambas; asimismo, asimismo, apasionado como es del aceite de oliva virgen extra, detalla los pasos que está consolidando para un producto destinado a la alta cocina.

Tarek Nasser, gerente del Grupo Kanali, nos adentra en los conceptos marinos de los restaurantes El Ancla (El Médano) y Muelle Viejo (Alcalá), ambos asesorados por el chef Juan Carlos Clemente. Una singladura muy sabrosa por los sabores que proponen ambos establecimientos. Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), advierte en esta ocasión acerca de las anomalías producidas por el corcho.

En la hora del Sabor en Con Cúrcuma Radio, dedicada al extraordinario mundo del café, Jhon Fernando Ardila Pinto, máximo responsable de JR Roasters, diferencia de forma didáctica y muy clara los diferentes tipos de tuestes y óptimos en cada caso y según el tipo de prestaciones que exijamos en nuestra taza. Laidy García Palacios, chef del restaurante Aromas y Sabor Peruano, nos sumerfe en los platillos tradicionales del país andino que pueden disfrutarse en este local de Costa Adeje.

El periodista y escritor Yuri Millares nos embarca en los contenidos de su reciente obra, un magnífico compendio de recetas marineras, “Cocinando a bordo del pesquero” (editado por Hecansa).

Candelaria y concretamente su Centro Pesquero “Juan Ravina” concentró esta semana una intensa actividad en torno al VI Campeonato de Cocineros y Reposteros de Canarias organizado por el Ayuntamiento candelariero y ACYRE Canarias, con Mari Brito y Pablo Pastor al frente, respectivamente. Francisco Belín, director del espacio semanal, conversó en el pase número 278 con los campeones en ambas especialidades y que representarán al Archipiélago en el Certamen Nacional de Logroño: Laura Suárez (repostera) y Gonzalo Calzadilla (chef de Lanzarote).

Asimismo, resalta la entrevista con Pedro Rodríguez Dios, que fue uno de los miembros del jurado y, además, detalla las líneas dulces que se prevén para la temporada otoñoa, alguna de ellas muy presentes en sus habituales cursos en el obrador de Los Realejos. Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo, que obtuvo esta semana entrar en el selecto gruto de “The Best of de Best Tripadvisor Choice Travellers 2023”, habla de acciones I+D en el restaurante santacrucero y cómo de estos ensayos parten las propuestas que, junto a otros jefes de cocina, mostrará en el Stand de Tenerife en Gastronomika San Sebastián (del 8 al 11 de octubre).

Inaugura sección semanal, y muy interesante y didáctica, Jhon Fernando Ardila, alma máter de JR Roaster, acerca del café y todo un mundo que va de la recolección a los tuestes y las formas de servirlo, como el propio Ardila explica en la tienda especializada en la prolongación de Ramón y Cajal, 4, en la capital tinerfeña. Atentos a sus explicaciones.

Sergio Santos, hablando del municipio de Candelaria, analiza la situación de la Formación en Sala como jefe de Estudios del Centro Puntalarga. El sumiller dedicado a la enseñanza desde hace años habla en plata acerca de lo que se debe afrontar para tener en Canarias profesionales de Sala de nivel notable.

Ángel Rodríguez Machín, el que fue chef de El Archete, nos da claves del pasado acerca de la restauración canaria para entender el presente y futuro de esa hostelería que ha evolucionado desde que el jefe de cocina constituía toda una referencia en las Islas.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

"El tiempo pasa…" cantaba el recordado Pablo Milanés pero Con Cúrcuma Radio (Programa 277), lejos de "ponerse viejo", mantiene intacta su línea de contenidos divulgativos e informativos con el aderezo del entretenimiento y del apoyo a los sectores implicados en la Gastronomía, en general, y la canaria en particular.

El chef decano de Lanzarote, Luis León, abre el espacio semanal una vez que se despide de la isla de los volcanes y de su trayectoria impecable en los fogones profesionales para volver a tierras valencianas, donde seguro va a seguir pero que muy activo. Vicente Rioja, el maestro arrocero puntero en el mundo, explica la experiencia que dirigirá en el Palacio Ico (también en Lanzarote) con parejas que van a preparar sus propias paellas; además, aporta instrucciones básicas y muy útiles para los cocinillas que hacen sus arroces en casa.

Alejandro Mederos, alma mater del gastrobar Anteo (Las palmas de Gran Canaria), pone sobre la mesa las claves de una propuesta urbana muy gustosa y escoltada con fenomenales vinos canarios, mientras que la colega comunicadora gastronómica y organizadora de eventos Lis Peña explica en esta ocasión las bonanzas de un producto local como es el plátano rojo.

Fernando Turnes, director del Royal Hideaway Resort Corales (Barceló, La Caleta de Adeje) menciona algunas de las premisas para que este complejo hotelero se haya convertido en un punto álgido de la restauración tinerfeña y canaria con la concentración de varias estrellas Michelín y Soles Repsol. Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, refresca la memoria con la celebración, este martes 26 de septiembre, del Concurso Regional de Cocineros y Reposteros, del que saldrán nuestros representantes que competirán en el certamen nacional de Logroño.

El enólogo de Presas Ocampo, Fran Álvarez, obsequia a la audiencia de Con Cúrcuma Radio con informaciones muy interesantes acerca de los vinos de la marca y de la calidad que se espera para la próxima apertura de bodegas.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Septiembre gastronómico empieza a tomar velocidad de crucero y Con Cúrcuma Radio (Programa nº 276) se adapta al ritmo de lo que acontece en todo el amplio ámbito del producto local, la restauración, la viticultura y toda expresión relacionada con este mundo apasionante.

Abre el espacio de periodicidad semanal con el chef Omar Páez (Garachico), que aporta sus sensaciones después de recibir uno de los galardones de los Premios Nacionales Diario de Avisos, entregados esta semana. Páez remarca el uso del pescado capturado en aguas de la Isla Baja para sus establecimientos de Bestia Marina (brasas y ollas) y Sargo Carbón (concepto callejero y ‘canalla’).

Borja Marrero (Muxgo, Gran Canaria) repasa los elementos conceptuales del restaurante que desde esta semana estrena espacio en el hotel Santa Catalina de la capital grancanaria y avanza algunas incorporaciones y líneas de ensayo inspiradas en los entornos de su Tejeda natal. La chef repostera Laura Suárez comenta alguna de las claves del cambio de ubicación de Haba Tonka, su restaurante de línea dulce, al sur de Tenerife donde desplegará todo ese universo de sabores basados en la repostería (también con matices salados).

Santi Benéitez, chef de SeBE (Costa Teguise, Lanzarote), detalla lo que va a ser un encuentro muy especial con los cocineros del restaurante manchego Cañitas Maite (Albacete), con una jornada gastronómica en la que brillará el producto local y vinos naturales que sólo podrán probarse en esa ocasión. Jonay Armas, chef del restaurante oriental Malaka (San Cristóbal de La Laguna), ofrece una visión de la propuesta culinaria en la que el lejano oriente es el fundamento, a excepción de las especialidades japonesas al uso.

Vanessa Capote, jefa de Sala de El Lajar de Bello (Arona), destaca aspectos indispensables del cometido de cara al comensal y avanza las novedades en el restaurante que incluye, entre otras, la de un menú degustación con platos míticos y otros ideados en el receso del mes de agosto. Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, anuncia el desarrollo de una nueva edición del Certamen de Cocineros y Reposteros que va a deparar el nombre de los representantes canarios en el próximo concurso nacional. El desarrollo de las pruebas está previsto en el municipio de Candelaria.

Fran González, bodeguero de Finca El Cercado (Tacoronte), nos pone al día acerca de cómo ha ido la vendimia, además de resaltar aspectos de enoturismo y agricultura ecológica. Pablo Varona, consultor de salud alimentaria y secretario del colegio Provincial de Veterinarios de Las Palmas de Gran Canaria, profundiza de forma muy esclarecedora en el mundo de la entomofagia (gastronomía basada en los insectos).

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Nueva temporada radiofónica de Con Cúrcuma, con todas sus letras y amplitud de miras en los contenidos gastronómicos, y un equipo comprometido con la veracidad de la información, la divulgación y el entretenimiento. Precisamente, en este arranque de septiembre (aunque en agosto se ha seguido con la elaboración de temáticas fresquitas), Francisco Almagro, máximo responsable de la producción del programa semanal especializado –a cargo de Creacción.TV, aporta pinceladas de algunas sorpresas que se irán incorporando como guindas al pastel.

Abre el espacio número 275 el gerente del Mercadillo de Tegueste, Enrique Bermúdez. El experto catador profundiza acerca del producto local y anima a un consumo de lo nuestro en aras de la calidad, la salud y la sostenibilidad. Aday Martín, el maestro arrocero tinerfeño, comenta sus impresiones a su llegada a Sueca (Valencia) para representar a Canarias en el Campeonato Mundial de la especialidad junto al chef Diego Schattenhofer, con el que preparó intensamente la participación en este concurso de más de medio siglo de existencia.

Denisa Petrisor, jefa de Sala de Los Tronkos (Santa Cruz de Tenerife), analiza este cometido esencial para el buen funcionamiento de cualquier formato de restauración y ofrece unas pinceladas del establecimiento santacrucero en el que se combina la cocina castellana con la oriental. Miriam Cruz, presidenta de la Asociación ARE (La Palma) avanza algunos de los objetivos que ya había trazado el colectivo de restauradores y productores, además de detalles de El rincón de Moraga (Los Llanos), como propietaria del mismo.

Rodrigo González, sumiller y responsable de sumillería de Kensei y del Grupo Venture, comenta aspectos indispensables en el desarrollo de este servicio de Sala y recuerda algunos detalles de sus etapas con Martín Berasategui o Dani García. Samuel Hernández, chef del restaurante Zoco de refinada cocina árabe, refresca algunos de los ‘fijos’ en la carta y su apuesta por otras delicias una vez casi acabada la temporada veraniega.

Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), se convierte en ‘la voz y los ojos de Con Cúrcuma Radio’ para repasar el momento actual de la elaboración de los vinos y los factores que incidieron en la misma.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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