Con Cúrcuma

Con Cúrcuma Radio (programa número 264) parece esta vez imbuido por la magia de la Víspera de San Juan con unos contenidos muy sugestivos como asimismo puede aseverarse de la variedad de uva autóctona forastera gomera y cómo ésta se trata en la Bodega Montoro, en los altos de Hermigua. Su alma mater, Armenia Mendoza, nos hace visualizar el entorno y la evolución para que, desde la década de los 50, se puedan disfrutar diversas elaboraciones tan personales como especiales vitivinícolas.

Leni Noda Morales (de Familia gomera, por cierto) invita a probar su Casa de Comidas ubicada en Ravelo (El Sauzal) , donde no podemos dejar de probar las papas rellenas, uno de los platos imprescindibles de la cocinera. Jorge Carballeira, chef de Fuerteventura, nos adentra a los ensayos que está realizando con el producto local majorero y avanza la apertura de un establecimiento en El Cotillo.

Isabel Marcial, propietaria de distintos formatos de tiendas especializadas destinadas a la venta gourmet en Arrecife (Lanzarote) comenta acerca de los perfiles de clientes, incluidos los de la tienda de infusiones y cafés en la que triunfan las hierbas que planta su propia familia.

Bea Hernández Sicilia, técnico en diversas vertientes del sector primario de la Isla Bonita, aborda los fundamentos de la Asociación de Criadores de la Cabra de Raza Palmera y también aporta, como catadora, unas pinceladas de lo que fue la reciente edición del Concurso Agrocanarias de Quesos celebrado en La Gomera. Esteban Reyes, El Masapé (La Gomera), profundiza en la tradición para resaltar las elaboraciones de unos productos primigenios de la Isla Colombina.

Sergio González explica los campos en los que desde la actividad empresarial y la académica, concretamente en la Universidad de Cádiz, se aborda aspectos como el de la Arequeogastronomía y un interesantísimo estudio relacionado con la Guía Michelín. Josué González, cocinero y profesor de Hecansa-Hoteles Escuela de Canarias, detalla algunas de las conclusiones de la sesión correspondiente a la Universidad de Verano del centro en Agüimes (Gran Canaria), con la formación y la adaptación de la hostelería en el destino turístico de las Islas.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio alcanza su programa número 263 y en la antesala del verano completa casi dos horas de contenidos muy sabrosos que giran en torno a culturas gastronómicas de Sudamérica, el chocolate, el trabajo de un campeón de cocina de Canarias y la relevancia de apoyar, por parte de las administraciones públicas, los campamentos gastronómicos dedicados a pequeños y la juventud que desde hace años se despliegan en El Sauzal.

Abre el espacio semanal Carlos Gaviria, prestigioso chef de Colombia que ha protagonizado unas jornadas con las cocinas de su país junto a Pedro Nel en el restaurante Etéreo. Gaviria ofrece un análisis de lo vivido y de las relaciones con Canarias a través de productos señeros.

Tanausú Motas, jefe de departamento del Instituto Bañaderos Ciprián Acosta, aporta una visión actualizada de la docencia de cocina y sala en el centro grancanario y también un “mapa” de por dónde van hoy en día las aptitudes y actitudes del alumnado. Daniel Jiménez, chef del restaurante Tacande (Haría, Lanzarote) avanza el concepto de unas jornadas gastronómicas en las que las bodegas y sus respectivos vinos serán el centro de atención.

El chef Zebenzui Acosta, de La Factoria (Los Realejos), relata el contexto del espacio gastronómico de visión muy personal y que se ajusta en un entorno especial y de propuesta principalmente tradicional. El jefe de cocina, Nauzet Santana, esta vez desvela la línea de bombones con aloe que ha acometido en Lanzarote y que forma parte de sus ensayos que darán más frutos en este campo.

Por último, rescatamos unas pinceladas de las impresiones del cocinero Pablo Pastor acerca de su travesía gastronómica por Perú y para la que completará un mes de viaje por distintas zonas del país andino.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Una nueva singladura por el producto local y la restauración, además de otras vertientes de la gastronomía, en el programa semanal que hasta la fecha ha completado 262 pases radiofónicos. Hemos conversado con el cocinero palmero Daniel Tejera que oficia en los fogones de Leña (Marbella), del chef de prestigio internacional Dani García.

Vicente Santos detalla, desde La Orotava, las singularidades de los aguacates gourmet, pequeños en calibre y grandísimos en sabor y en posibilidades culinarias. Joachim Van Wambeke, jefe de cocina de la Casona de Santo Domingo (Güímar), comenta la propuesta coquinaria basada en el producto de cercanía y la base de clasicismo que es definitoria de su país natal, Bélgica.

Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife) enumera los platos que desplegará su compatriota Carlos Gaviria, uno de los chefs más relevantes de Colombia y que firma el menú degustación de las jornadas gastronómicas previstas para el 12 y 13 de junio. Esteban Reyes propone los gustosos sabores de las elaboraciones de El Masapé, marca señera de La Gomera,

Óliver Rodríguez, desde Lanzarote, indica las particularidades del licor de gofio Einar, además del formidable producto de maracuyá. Jonathan Sambola (Expressa) nos resume la importancia de seleccionar un buen café, también por razones cardiosaludables. Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, puntualiza otra de las ventajas de técnicas que optimizan la rentabilidad de los negocios de hostelería.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

El pescado que se captura en aguas del Archipiélago y el juego que da en la cocina adquiere quizá mayor relevancia cuando aún perdura la estela festiva de nuestro Día de Canarias en el que disfrutamos de la gastronomía, del producto local y el recetario tradicional. En este sentido, el chef Samuel Morales (restaurante Pejeverde, Los Acantilados, Santiago del Teide) detalla su labor y empeño en la búsqueda de propuestas culinarias con especies en las que, en muchas ocasiones, interviene personalmente en las capturas.

Carlos Siverio, del Grupo Tito’s, explica el esfuerzo y lo que ha supuesto el esfuerzo empresarial para trasladar el famoso restaurante a la emblemática Casa Ábaco, del Puerto de la Cruz, y además completar la oferta gastronómica con varios espacios, entre ellos una tienda gourmet o una zona para disfrutar de la coctelería. Paul Jonathan Cobo Gómez resultó vencedor del reciente Campeonato de Cortadores de Jamón de Gastrocanarias y comenta sus impresiones además del día a día de sus cometidos en la isla de Gran Canaria.

Luis Benito, jefe de cocina del Chiringuito Tropical (Playa Blanca, Lanzarote) avanza los atractivos del cartel de la quinta edición de Noches de Verano en las que el organizador invita a prestigiosos chefs locales y de otras islas, como es el caso de Pedro Nel Restrepo, del restaurante Etéreo (Santa Cruz de Tenerife) o Mariana Hernández (La Palma). El excelente bodeguero Juan Francisco Fariña (El Borujo, D.O. Valle de Güímar) desvela algunas condiciones indispensables para elaborar vinos de excelencia, como en su caso, principalmente desde el cuidado de las parras.

Alejandro Bello (hijo) conversa acerca de las particularidades que han de llevarse a rajatabla para lograr la mejor atención en la Sala, tal como lo desarrolla a diario el equipo de El Lajar de Bello (Arona), con el chef Alejandro Bello al frente. Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing, ofrece otra de las sugerencias para optimizar nuestros negocios de restauración.

Francisco Pérez, Grand Ambassador de Aldea, elogia las bonanzas del Ron Miel Premium recientemente lanzado al mercado por José Quevedo desde la Isla Bonita y Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo) describe, en este programa número 261 de Con cúrcuma Radio, las características de nuestros vinos canarios y armonías con condumios en homenaje al reciente Día de Canarias.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

El programa semanal especializado (que suma ya 260 pases con este) emprende su andadura gastronómica con Guacimara Cabrera (Fuerteventura), empresaria que detalla algunas de las vertientes creativas relacionadas con la leche de camella como es la de los bombones –hasta cuatro variantes-, además de una línea de productos de alta calidad con lo que se está ensayando en la actualidad.

Con José Miguel Sánchez, de la Tasca La Marillanos (Las Palmas de Gran Canaria), conversamos acerca del mundo del vermut y cómo en este espacio se seleccionan y defienden más de 60 referencias Premium para disfrutar de los momentos junto a guiños gastronómicos como esas papas fritas con berberechos al estilo de cómo se sirve en el norte de la isla. El chef majorero Mario Yamuza hace hincapié en los indicadores que constatan el crecimiento en general de la restauración de Fuerteventura y de su propuesta culinaria en particular en la capital, Puerto del Rosario.

Tres jornadas intensas del Salón Gastrocanarias en el Recinto Ferial de Tenerife donde pudimos conversar “in situ” con la restauradora Miriam Cruz (El Rincón de Moraga, Los Llanos, La Palma) después de la experiencia en el escenario principal en el que recreó una mesa del mencionado restaurante con prestigiosos comensales, que degustaron y comentaron platos, en esta ocasión llevaron inspiración vegana. La formidable bodeguera palmera y mejor persona Vicky Torres (Fuencaliente) también comentó “in situ” aspectos dignos a tener en cuenta de la viticultura de la Isla Bonita.

El alma máter del restaurante Etéreo (Santa Cruz de Tenerife), Pedro Nel Restrepo, que redondeó una llamativa ponencia en el Aula Makro junto al chef Camilo Galindo y la directora de sala Olga Esanu acerca de la yuca colombiana, comentó sus sensaciones tanto de este producto increíble (del que ofreció algunos bocados) y de su proyecto de empanadillas La Relinda. El jefe de cocina refrescó la memoria de la inminente llegada, a mitad de junio, del renombrado chef colombiano Carlos Gaviria, que ofrecerá sendos menús degustación.

Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, vuelve a abrir las puertas a estrategias encaminadas a optimizar los negocios de restauración.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Tiempo de primavera rumbo al verano y nada mejor que la atmósfera especial de La Graciosa para comenzar el programa de esta semana (Con Cúrcuma Radio nº 58) y una propuesta gastronómica por parte de María Guadalupe Álvarez (El Mesón de la Tierra), cocinera graciosera que detalla principalmente qué pescado fresco nos vamos a poder admirar en la isla.

Siguiendo con la línea del pescado atlántico y su aprovechamiento, el espacio semanal especializado cuenta con sendas impresiones de expertos, cada uno en su actividad: el chef Omar Páez (Sargo Carbón y Bestia Marina, Garachico), que aporta datos muy sabrosos de recetas de su bisabuela y técnicas con las brasas; y Luis Toledo (Conservas Tolego, Lanzarote), que narra la historia de la Familia en torno a las conservas y las salazones.

Juan Enrique de Luis Bravo y su equipo están preparando el concurso anual de vinos de La Orotava, que prácticamente cumple 40 años de existencia y con un interesante anecdotario y María José Padrón sugiere ricos platos de la cocina andaluza que despliega la cocinera de la Gastro Tienda (San Benito, La Laguna) hasta este fin de semana.

Miriam Cruz, presidenta de la recién constituida Asociación Empresarial de Restauradores y Productores palmeros (ARE), comenta los objetivos prioritarios de este colectivo que fue presentado esta semana en la capital de la Isla Bonita; el chef Carlos Otaola (Arrozante, Hotel Barceló Tenerife, Los Abrigos) brinda las claves de cómo redondear un buen arroz y lo que acontecerá este fin de semana en el restaurante con una jornada dedicada a una especialidad tan solicitada.

Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (DO Tacoronte-Acentejo) hos invita a visualizar cómo está ahora mismo el viñedo y el cuidado para en su momento obtener vinos de calidad y tendremos la oportunidad de escuchar otro consejo de Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

La audiencia de Con Cúrcuma Radio va a comenzar a escuchar el programa (número 257) justo cuando estamos sacando la “tarjeta de embarque” de nuestras ondas para Lanzarote. Concretamente en San Bartolomé se concentra la atención de otra de las Ferias de Agrocanarias (con la de El Hierro en julio se habrá cerrado el recorrido por todas las Islas) y el consejero-delegado de GMR Canarias, Pablo Zurita, invita a acudir a otra cita con el producto canario y el sector primario.

La formación y la aptitud y actitud del alumnado de Hoteles Escuela de Canarias-Hecansa quedan plasmadas en la conversación con Sara de Vera, que ha participado en importantes certámenes de los que desliza algunos detalles. Esteban Reyes, de El Masapé (La Gomera), apunta en esta ocasión al respeto de la prestigiosa firma hacia el medio ambiente con el uso de recipientes y envoltorios reciclables.

Camilo Galindo, chef del restaurante santacrucero Etéreo By Pedro Nel, brinda un resumen de su trayectoria como chef y su adaptación al concepto del nombrado Mejor Restaurante de Canarias a juicio de la Guía Qué Bueno. Armando Saldanha, el jefe de cocina de Amaranto, subraya las bonanzas de un estilo en el que fusiona antiguas y novedosas propuestas, además de cocina mexicana y canaria en clave creativa.

Carlos Melián destaca el proyecto de su Vinoteca de Tijarafe en el que aglutina a más de una decena de bodegas palmeras y en la que una vez al mes se organiza una jornada temática para catar vinos, disfrutar de las tapas (en el caso del mes de mayo las de Mariana Hernández) y música en vivo. Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing, repasa en esta ocasión lo que hay que conocer acerca del branding.

El chef Juan Carlos Clemente relata en qué consiste el ronqueo y principales cortes de un atún de más de 200 kilos, algo que desplegará la próxima semana en el Palacio de Ico (Lanzarote), dentro de los “Diálogos de Cocina” de esta referencia alojativa y gastronómica de la Isla de los Volcanes. Blas Rodríguez, presidente de Fuertegourmet, refresca el calendario de grandes citas culinarias y del producto local en la Isla majorera, y los logros y objetivos que se están cosechando con una la bor de impulso por parte del colectivo de cocineros y cocineras.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Programa número 256 de Con Cúrcuma Radioque abre la cocinera Mariana Hernández (La Gatera y Baifo, La Palma) que recientemente, además de obtener un reconocimiento de la Guía Qué Bueno, fue la vencedora del certamen de hamburguesas de autor del Salón de Gourmets de Madrid.

Javier Cabrera, propietario del restaurante Bésame Mucho (sur de Tenerife), invita a degustar la jornada de Arroces con el maestro Edu Torres, mientras que Roberto Esteban detalla los atractivos gastronómicos de Kon-Tiki, en los jardines del hotel Mencey de la capital tinerfeña.

El prestigioso fotógrafo profesional José Salto comenta su especial visión a la hora de acometer proyectos de campañas relacionadas con la restauración y José Antonio Ramos (Curtis) indica los puntos fuertes (con acento gomero incluido) de su nueva aventura Curtis Sinapsis, en Santa Cruz de Tenerife.

Benjamín Lana, máximo responsable de la división de gastronomía de Vocento, nos hizo un hueco durante el encuentro Féminas para ofrecer la actualidad de este congreso y avanzar información acerca del Encuentro de los Mares que se estrena, en el mes de julio, en la isla de Tenerife.

Claudio Ponce nos ofrece otra de sus sugerencias de marketing y neuromarketing y Laura Carrera nos habla de aplicaciones muy convincentes de las flores comestibles en la cocina.

Mariana Hernández cierra el espacio semanal con una receta de su abuela: buñuelos de conejo en salmorejo. Todo un homenaje a ambas.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Propuesta gastronómica de lo más animada en el programa de esta semana (número 255), con dos relevantes focos de atención en la información de actualidad como es el caso del Salón de Gourmets en Madrid (con importante representación de Canarias) y la Feria Gran Canaria Me Gusta, este fin de semana en el INFECAR de la capital. Precisamente abre este espacio especializado el responsable de numerosas actividades inspiradas en el producto local, Manuel López Martel, que invita a los canarios a visitar este atractivo encuentro con lo nuestro.

Esteban (Estebi) Aliaga es uno de nuestros insignes cocineros de recetario tradicional y comenta en qué convicciones ha basado su trayectoria de más de 40 años en los fogones y, además, como solista de la música popular; nos obsequia con una receta para “cocinillas” con un toque de fusión de la India. Jorg Haustein, director del hotel Princesa (Lanzarote), explica el concepto del restaurante Kentia y una de sus acciones culinarias (este fin de semana) en la que el chef titular, Néstor Freiría, cocinará en unas jornadas junto a dos cocineros europeos con estrellas Michelín.

La gerente del Grupo de Acción Costera de Gran Canaria, Montserrat Jimeno, ofrece una valiosa información acerca de nuestra realidad pesquera artesanal. Asimismo, avanza que estará presente en el stand correspondiente del Cabildo durante la mencionada Feria Gran Canaria Me Gusta para cualquier consulta por parte de los consumidores.

Por otro lado, el chef Elías Rodríguez (restaurante Bejeque, San Cristóbal de La Laguna) comenta sus impresiones acerca de la ponencia basada en viejas y morenas junto a Braulio Simancas (El Silbo Gomero) durante la citada feria madrileña. Esteban Reyes, de El Masapé (La Gomera), también destacó ‘in situ’ las ventajas de mostrar referencias muy bien valoradas como el almogrote, los mojos o las galletas en este soberbio escaparate para los proveedores. En este sentido, Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote) detalla, en un interesante enfoque estrictamente profesional, las estrategias de negocio que se desarrollan en el Salón más allá de ponencias y show-cooking al uso.

Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo) ofrece una visión de tendencias en los vinos y la función de estos profesionales para mejorar las elaboraciones desde los viñedos al embotellado.

Conducido por Fran Belín

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