Con Cúrcuma

Un programa más de Con Cúrcuma Radio que se adentra tanto en la actualidad como en el día a día de la restauración y la hostelería, el sector primario y el producto local. Abren tras la sintonía los chefs del restaurante San Ho (Royal Hideaway, Caleta de Adeje) Adrián Bosch y Eduardo Domínguez, flamante estrella Michelín y que desplegaron en el auditorio principal de Madrid Fusión 23 una ponencia acerca de su concepto de cocina de fusión canaria-peruana-japonesa.

Ariel Valdés Pinto celebra con nosotros la inauguración de su local en el Puerto de la Cruz dedicado a la elaboración de guarapo o jugo de caña de azúcar que tanto ha gustado en Ferias como las de Agrocanarias, de GMR, celebradas hasta el momento en varias islas, la más reciente en Fuerteventura.

Juan Carlos Clemente describe el contenido de las jornadas gastronómicas que organiza El Secreto de Chimiche (Arico), del 6 al 13 de febrero, dedicadas al recetario de la cabra y el cabrito a cargo de la chef titular Diana Marcelino, producto cárnico que también en Madrid Fusión 23 sirvió de inspiración para su ponencia en el Escenario Polivalente. El sushiman Gustavo Jurado explica su concepto oriental para desplegar a domicilio y la frescura de su carta en el establecimiento ubicado en Acorán (Santa Cruz de Tenerife).

Diego Schattenhofer pone de relieve el nivel de la “Top Dinner Frimancha” que propondrá en el Taste 1973 junto a Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona) uno de los mejores intérpretes de la cocina oriental en España, mientras que el chef Armando Saldanha repasa algunos de los platos icónicos y otros novedosos en la carta de su nuevo restaurante en Tegueste que rescata el nombre de Amaranto.

Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife) recuerda su intervención en Madrid Fusión (titulada “Del crack al crunch”), además de celebrar su inclusión en el Top 100 de The Fork donde figuran 6 restaurantes canarios. Asimismo, avanza lo que será la segunda jornada con el chef Simone Milico, del restaurante de Tumbarello en Madrid. Finalmente, Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, responde a una pregunta de una oyente sobre si es buena idea organizar eventos para potenciar nuestro restaurante.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Programa de Con Cúrcuma Radio en su número 242 y que vuelve a internarse en el panorama gastronómico, del sector primario y del producto local, principalmente en Canarias.

El chef Isidro Álvarez (Asador San Diego, La Orotava) nos lleva por la cocina tradicional y de sabor, mientras que desde Gran Canaria Borja Marrero (Muxgo, Estrella Verde Michelín) describe las aportaciones a su menú degustación basados en la sostenibilidad del territorio de Tejeda.

José Pérez, jefe de Sala, detalla algunos aspectos que deben ser tenidos en cuenta en este cometido imprescindible en la hostelería, y Daniel Serafín Foley (Los Tres Teniques, Santa Cruz de Tenerife) destaca el buen momento de zonas de restauración de la capital tinerfeña.

Trini Fumero y Julián Quintero, técnico de la DO Abona y maitre y docente del Virgen de Candelaria, comentan lo que va a ser Tenerife en la cita de Madrid Fusión 23, al igual que Mary Paz Gil que representará a Tacoronte-Acentejo en el congreso internacional.

Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo, nos da su enfoque acerca de los procesos que ahora se producen en la viña y la bodega, y Claudio Ponce responde las preguntas de los oyentes acerca del marketing y neuromarketing gastronómico.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Dejamos atrás las Fiestas para meternos de lleno en el año recién estrenado y en el que Con Cúrcuma Radio celebrará –en la primera semana de marzo- el quinto aniversario de su andadura. Abre el espacio semanal Laura Suárez, pastelera de Haba Tonka (La Orotava) que fue elegida entre los participantes para Repostero Revelación del Congreso Madrid Fusión 2023, a finales de enero.

Toni Massanés, director de la Fundación ALICIA, sintetiza las búsquedas y proyectos en el ámbito gastronómico que revolucionaron la cocina y sus fundamentos allá por 2003. Pietro Stefani, chef del restaurante Mamá, en Gran Tarajal, defiende la propuesta actual de Fuerteventura con una nueva hornada de cocineros que confían plenamente en el producto local.

Por su parte, Víctor Betancor, jefe de sala y propietario de Tacande (Haría, Lanzarote) desvela las claves de un concepto rompedor que convence, y mucho, en el norte de la isla, y Esteban Reyes Masapé, La Gomera) avanza un par de primicias acerca de novedades de formatos de los célebres dulces gomeros y mojos, entre otros productos.

Mary Paz Gil, Tacoronte-Acentejo, apunta a acciones de la Denominación de Origen en encuentros importantes como el mencionado Madrid Fusión y Orlando Rujano describe sensaciones y especialidades orientales (entre ellas, las coreanas) de Ávila-Tei, en Santa Cruz de Tenerife.

Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, explica nociones acerca del Eatertainment?

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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En la mañana de los sábados en Canarias.

Animado programa este, el de Con Cúrcuma Radio, con el que cerramos el año 2022 y si el espacio anterior dedicado a la Nochebuena-Navidad se desplegó en la cálida atmósfera de nuestra “cocina”, con producto local, preparativos de condumios y vinitos de las Islas, en esta partida de 2022-entrada de 2023 hemos dispuesto del espacioso “salón” de nuestras ondas, cotillón y ambientazo, con espumosos y hasta contundente gomerón para las correspondientes celebraciones.

Abre la ronda de brindis Juan Carlos Padrón, chef de El Rincón de Juan Carlos (Royal Hideaway, Caleta de Adeje), que en nombre del equipo destaca el enorme esfuerzo, durante años, para obtener esas flamantes Dos Estrellas Michelín, a las que muy pocos restaurantes pueden acceder. Para cambiar de registro en las bebidas de Nochevieja, el bartender Óscar Lafuente sorprende con las indicaciones para elaborar en casa unos fáciles ponches navideños, tanto con alcohol como sin él, además de un combinado con café agasajador.

Alexis Morales, chef de El Invernadero (Fuerteventura), nos acerca los sabores intensos y texturas agradables del establecimiento majorero cien por cien vegano, mientras que Idelina Plasencia, desde Agulo (La Gomera), nos transporta a la esencia de galletas artesanales variadas y entrañables –¡qué ricas las de jengibre!- que se pueden encontrar en la tiendita del Centro de Visitantes Juego de Bolas. Recetas de dulces de varias generaciones familiares y es que la artesana nos ofrece los apuntes básicos para prepararnos en casa unas galletas de bienvenida a 2023.

El periodista José Luis Reina (sección gastronómica del periódico “Canarias 7”) ofrece un balance de lo que para el comunicador han constituido las claves de la gastronomía canaria este año de 2022 y, asimismo, vaticina lo que en su opinión “va a mandar” en 2023. Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Alimentaria (ICCA), expresa sus impresiones en todo lo que ha sido la planificación del año en aspectos como los eco-comedores en los centros escolares, la vigilancia frente al fraude en el producto local, los premios Agrocanarias o las acciones vinculadas a la sostenibilidad.

Santiago Suárez (Tacoronte-Acentejo) nos adentra en las facetas culturales y artísticas que lleva a cabo, desde hace años, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, entre otras, la de Viñas y Viñetas; Benush, chocolatera artesana de Santa Cruz de Tenerife, nos pone los dientes largos con toda la colección de bombones con los que también se puede envolver en el glamour la celebración de Nochevieja (y con elaboraciones para aquellos que padecen intolerancias y alérgenos).

En esta ocasión, de la despedida se encargan Fran Belín y Fran Belín… Nos explicamos: uno de ellos es el Fran Belín Júnior, que comenta en ágiles pinceladas la gastronomía que se encontró en Países Bajos durante su periplo laboral. Asimismo, lanza los mejores deseos para los oyentes y el programa en tiempos venideros desde los estudios de la calle Serrano, en la capital tinerfeña.

Además, entre las conversaciones podremos disfrutar de un “salteado” de audios de felicitación al programa especializado que ya a primeros de marzo redondeará cinco años de andadura.

Felicitaciones de:

José Manuel Bermúdez, alcalde de Santa Cruz de Tenerife

Alba Parisi, oyente desde Argentina

Kasia y Rober, seguidores desde Varsovia (Polonia)

Miguel Navarro, chef gomero de Es Fum (Mallorca, una estrella Michelín), desde Bolivia.

Feliz 2023

Conducido por Fran Belín

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en la mañana de los sábados en Canarias.

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en la mañana de los sábados en Canarias.

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A la vez que las fiestas navideñas están tocando ya en nuestras puertas, Con Cúrcuma Radio se prepara para envolver su espacio semanal en una atmósfera gastronómica de lo más atractiva con producto local, restauración y, cómo no, la receta de cada final de programa que muy bien puede afinar nuestras mesas en los días grandes. Abre el encuentro radiofónico número 236 el chef garachiquense Omar Páez, que nos cuenta cómo concibe su nueva propuesta, junto a la de Sargo Carbón,: Bestia Marina, establecimiento que estará basado, en muy buena parte, en el libro de recetas de la bisabuela del cocinero de la Isla Baja.

Si de antemano nos hacemos una idea, acudir a la Finca Testeína, en Lanzarote, será inolvidable. María José Méndez describe cómo se cambia de perspectiva acerca del espumoso Fayna, de Vega de Yuco, a través de la cata cinestésica que podemos experimentar in situ y con composición musical exclusiva. También desde la isla de los volcanes, David Hidalgo detalla los matices de la crema de gofio Puro Legado, que expresa muy agradables prestaciones “domando” el alimento vernáculo para tal fin.

Pepe García, chef de Lebeche (Santa Cruz) y Garví (La Tejita) nos adentra en el mundo de los arroces y como se ‘amorosan’ en ambos espacios gastronómicos de encanto para los adeptos a estas preparaciones icónicas; Claudio Ponce, nuestro colaborador habitual en los asuntos del marketing y el neuromarketing gastronómico, nos hace caer en la cuenta en esta ocasión la relevancia de la digitalización en nuestro negocio de restauración.

Paula Salvucci, chef pastelera de Il Bocconcino (Royal Hideaway, La Caleta de Adeje), endulza la conversación inspirada en la claves de la pastelería de restaurante, mientras que Mario Gil, Café Regina (Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife) vuelve a comentar las bonanzas de un buen café, esta vez ligado a usos en la gastronomía. Santiago Suárez (DO Tacoronte-Acentejo) ofrece una visión más amplia de otros objetivos y fines del vino en encuentros culturales y artísticos).

Esteban Reyes presenta en bandeja, literalmente, un surtido de dulces y galletas gomeras de El Masapé y el enólogo Fran Álvarez (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) abre el escaparate de referencias de la prestigiosa marca vitivinícola. Por último, como avanzábamos, Omar Páez nos obsequia con las indicaciones para preparar una estupenda sopa de huevo.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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El vino sirve de excelente hilo conductor del programa 235 de Con Cúrcuma Radio aprovechando la tradicional apertura de las bodegas. Precisamente abre el espacio semanal especializado el bodeguero Felipe Monje, que obtuvo el Premio San Andrés del Cabildo tinerfeño. Asimismo, tuvimos la oportunidad de conversar con José Moro, presidente de Cepa 21 (Ribera del Duero), que ha estado en Tenerife invitado por Toño Armas (El Gusto por El vino).

Mary Paz Gil, gerente de la DO Tacoronte-Acentejo, inicia una serie de sugerencias para disfrutar de los vinos en las Fiestas Navideñas que ya se avecinan, mientras que el presidente de la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT), David Arrébola, junto a Oliver Alayón, detalla algunas de las acciones que han acontecido en el Congreso Nacional de Bartenders en Ciudad Real.

Por otro lado, José Luis Espino, chef de Bevir (Las Palmas de Gran Canaria), explica el porqué de una cocina cargada de sutileza y acompañada de una sala magnífica, y Andrea Bernardi (NUB junto con Fernanda Fuentes, una Estrella Michelín) explica el concepto del nuevo proyecto de la pareja de chefs en Santiago de Chile.

Ria Katharina Janke y Juanmi Cabrera, representante de Canarias y capitán del equipo de ACYRE Canarias, respectivamente, muestran sus impresiones tras conseguir el subcampeonato de España FACYRE en la ciudad extremeña de Mérida. Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, sitúa las posibilidades de utilizar la red social Tik Tok para nuestros restaurantes. Finalmente, Fefo Nieves, desde Lanzarote, nos obsequia, como en cada final de programa, con una receta antigua de trucha de garbanzos para ir preparando las mesas navideñas.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.