Con Cúrcuma

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

El programa número 233 del Con Cúrcuma contiene esta vez unos cuantos ingredientes vinculados con la formación y reciclaje profesional de los cocineros, comenzando el espacio radiofónico especializado con las impresiones del chef Pedro Nel (Etéreo, SC de Tenerife) acerca del curso de la química de los alimentos que siguió en el Basque Culinary Center. Además habla de su ponencia impartida a alumnos de una Universidad mexicana precisamente desde esta Facultad del País Vasco.

Enriqueta (Eka) González detalla las esencias de su cocina en Casa Lala, Arico El Viejo (desde 1983) y del plato mítico de pescado salado, castañas, batatas y papas. Precisamente la receta con la que culmina cada una de nuestras entregas gastronómica es esta delicia de Eka y de lo más evocadora de lo que es la tradición canaria. El chef Joao Faraco avanza lo que será el próximo fin de semana (26 y 27 de noviembre)el I Festival de las Cocinas Volcánicas en Puerto del Carmen, Lanzarote, que reúne a más de 60 expositores e invitados internacionales. Está organizado por el Cabildo lanzaroteño y Saborea Lanzarote.

Rubén Medina (Obrador Zulay, Fuencaliente y La Laguna) destaca las claves de un nuevo éxito, esta vez en forma de galardón en Valencia, mientras que Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing, hace hincapié en los “tips para afrontar el futuro de la restauración”; Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), toca varios aspectos de la inminente apertura de bodegas por San Andrés y para las castañas al carbón sugiere un buen tinto maceración carbónica.

El chef del restaurante Contrabando, Pedro López, se adentra en las claves de su cocina y concepto que hacen de este espacio gastronómico uno de los más “en forma” de la capital grancanaria. Asimismo, relata la experiencia de alta repostería de los Workshops de Ava Selección con Vanessa Arrocha al frente. Desde Indonesia, concretamente Bali, el profesor y maitre Julián Quintero, nos hace partícipes de la acción que se está llevando a cabo con alumnos de hostelería e intercamibos entre un destino y otro.

En el estudio de Serrano, John Fernando Ardila no lleva en volandas al mundo del café y resalta la filosofía de la tienda especializada con más de 40 referencias.

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Programa, el de esta semana, que aglutina campos diversos, actuales y con gran ‘punch’ gastronómico, pues Con Cúrcuma Radio ha abierto el tarro de las esencias de porqué, por ejemplo, el queso Oveja Bodega de Finca de Uga (Lanzarote) ha sido uno de los galardonado con el “Super-Oro” del certamen Cheese World Awards celebrado recientemente en Gales, Reino Unido.

Juan Jesús Méndez, DO Islas Canarias-Canary Wine describe algunas de las citas recopiladas en el libro publicado recientemente y titulado “El vino que perfuma la sangre. Por otra parte, Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, detalla el programa del Gastro Foro que tendrá lugar la próxima semana en el CDTCA de Adeje con las proteínas vegetales como protagonistas de un importante número de talleres y acciones.

Mario Gil y Geraldine Posada, de Café Regina, nos asoman a nuevas maravillas vinculadas del café desde una finca de La Palma, mientras que sabremos de algunas claves de la nueva etapa del chef Germán Blanco en el restaurante Brisa Marina de Lanzarote. Curioso el espumoso de forastera gomera que presentó Pablo Sebastián en la Ancestral World Cup de Sanlúcar de Barrameda.

Intensas se presentan sendas jornadas de Workshop de AVA Selección en Gran Canaria con Vanessa Arrocha al frente y los errores más comunes del marketing y el neuromarketing gastronómico las desvela nuestro experto Claudio Ponce y desde Londres lucen los productos gomeros del Masapé y así no los relata in situ Esteban Reyes.

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Un programa con mucha miga, este número 231 de Con Cúrcuma Radio, y que abre desde el Congreso de Gastronomía Sostenible que se ha venido desarrollando en el Puerto de la Cruz organizado por Lis Peña. Conversamos con Tanaira Rodríguez de aceites de oliva, precisamente poco antes de su charla acerca de este magnífico mundo que existe en las Islas, así como con la citada Lis Peña.

Con el chef Julio Velázquez repasamos la actualidad en la Isla Baja y acerca de las acciones para volver a poner en liza el Congreso Paisajes Gastronómicos de Garachico, posiblemente en marzo. En escala de su vuelo a Tenerife pudimos ‘atrapar’ a Álvaro Salazar, jefe de cocina de Voro (Mallorca, dos estrellas Michelín), que desplegará unas jornadas en El Rincón de Juan Carlos con los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón.

Paco Peligroso Pérez, Brand Ambassador de Ron Aldea y otras marcas de espirituosos, ofrece sus impresiones de lo que fue la III Feria de la Caña de Azúcar y del Ron en La Palma, mientras que Abel Ferrándiz detalla el cambio de concepto desde un restaurante a cocina para llevar como sus croquetas que presentan casi una veintena de sabores. Claudio Ponce, nuestro experto de marketing y neuromarketing, explica en esta ocasión las ventajas del denominado “Triángulo de Oro”.

El chef Danny Nielsen celebra con nosotros el quinto aniversario del restaurante santacrucero y obsequia con una receta de cherne y matices nórdicos, muy de su Dinamarca natal. Por su parte, Fran Expósito, chef del buque insignia de Donaire (Hotel Victoria, Adeje), comenta la evolución y platos emblemáticos de este espacio gastronómico.

Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), nos ambienta con el proceso que se está produciendo en las bodegas previo a la apertura de las mismas por San Andrés.

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Con Cúrcuma Radio completa hasta la fecha 230 programas y con un equipo dispuesto cada semana a desplegar el menú degustación radiofónico más agradable para que la audiencia esté al día de lo que se cuece en las Islas y fuera de ellas.

Esta vez el espacio especializado en gastronomía abre con las impresiones del chef majorero Marcos Gutiérrez, que hace un repaso del tercer aniversario de su proyecto Casa Marcos y también de la evolución de la restauración en Fuerteventura. Por su parte, Paco Medina, jefe de cocina de Alarz (Arrecife, Lanzarote), comenta las particularidades culinarias del restaurante que abrió sus puertas hace unos meses, además de explicar la experiencia que vivió cocinando con invitados internacionales del reciente Congreso Worldcanic 22.

Víctor Planas pone de manifiesto algunos de los ‘ingredientes’ para la evolución hacia la máxima excelencia que demuestra cada día Kensei Japonés (Bahía del Duque); María José Padrón, de la Gastro Tienda (San Benito, La Laguna), detalla algunos de los platos que, como motivo del Día de Finados, está organizando desde hace unos años inspirado en la celebración especial que se lleva a cabo en México. Mario Gil, máximo responsable de Café Regina (Centro Comercial Nivaria Santa Cruz y Las Palmas de Gran Canaria) profundiza en este mundo apasionante y subraya el trabajo de las comunidades cafeteras en pro de la sostenibilidad además de enumerar las propiedades saludables.

Juan Farrais, empresario de Peto Ahumados (Smoke House), de La Gomera, resalta las bondades de un producto de excelencia, principalmente el peto que se captura en El Hierro y luego se trata oportunamente para conseguir matices gustativos plenos de finura, mientras que Pedro Nel, chef de Etéreo (Santa Cruz de Tenerife) considera que los valores de hostelería, humanos y de equipo sostienen el día a día de un restaurante que está copando primeros puestos en las estadísticas de favoritos de lugares especializados en internet. Con el periodista gastronómico y crítico nacional Carlos Maribona (Salsa de Chiles, ABC) hicimos un repaso acerca del mundo de la comunicación especializada y de los últimos congresos celebrados en distintos puntos de España.

Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing, habla en esta ocasión de los cinco AS o claves a tener en cuenta en la optimización de nuestra empresa y antes de culminar con la habitual receta, el aguachile de la citada María José Padrón, Con Cúrcuma Radio consiguió tres entrevistas en el Congreso Worldcanic: Benjamín Lana, director general de la División de Gastronomía de Vocento; Fina Puigdeval, chef de Les Cols (2 estrellas Mihelín), que obtuvo el Premio 2022 del encuentro; y la vulcanóloga francesa Anne Fornier.

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El programa número 229 de Con Cúrcuma Radio viene completito de contenidos gastronómicos y la apertura del mismo correo a cargo de la expansión de la firma palmera Zulay, cuyos dulces y panes artesanos ya llegan desde Fuencaliente a Lanzarote o Tenerife.

Gustosos matices nikkei, de fusión, por parte de los chefs Adrián Bosh y Eduardo Domínguez de León, que explican sus objetivos culinarios en San Ho, Royal Hideaway La Caleta de Adeje.

Leopoldo Tabares comenta los atractivos de la cocina de Bárbaro, en Santa Cruz de Tenerife.

Esteban Reyes, del Masapé (La Gomera), destaca la comodidad que suponen los formatos monodosis de mermeladas o mojos y Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo, nos acerca al proceso de los vinos después de la vendimia.

En Lanzarote se ha desarrollado el Congreso Worldcanic, cocinas y ecosistemas volcánicos, y hablamos con la chef premiada en el Foro, Fina Puigdevall (Les Cols, Girona), y con el jefe de cocina Gonzalo Calzadilla acerca de la cena especial en Kaori (Fariones) con cocineros de Islandia e Indonesia, y el titular Alberto Nieto.

Interesante, como de costumbre, las indicaciones de nuestro experto en marketing y neuromarketing Claudio Ponce y Sergio Rodríguez, máximo responsable de la productora La Huella Canaria, adelanta algunas claves de lo que será el programa televisivo Como en casa.

El colofón al espacio lo pone la habitual receta, esta vez del mencionado Rubén Medina y con el bollo de boniato como protagonista.

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Distintos enfoques, e interesantes, acerca de la Gastronomía canaria –la Gastronomía en general- que propone esta semana Con Cúrcuma Radio, concretamente en su programa número 228.

Abre el espacio semanal la bodeguera de La Palma Victoria Torres Pecis que describe de manera magistral lo acontecido en la reciente vendimia en sus parcelas de la Isla Bonita. Dácil Yánes Alonso, chef de Muelle Viejo (Alcalá, Tenerife), explica el concepto del restaurante en el que platos emblemáticos, como los chips de morena, no pueden pasar de largo en nuestra agenda particular.

El psicólogo Leocadio Martín, en el Día de la Salud Mental que se ha celebrado esta semana, argumenta los beneficios de una dieta sana y de producto local y fresco para respaldar los tratamientos puntuales, mientras que Fernando Guadalupe, alumno de Hecansa en Gran Canaria natural de La Graciosa, comenta sus impresiones tras ganar el reciente certamen regional de Jóvenes Cocineros en el Salón Gastrocanarias.

Viviana Sarria, sumiller y Sala del restaurante Etéreo By Pedro Nel, resume la experiencia de viajar con el equipo al completo a varias bodegas de Ribera del Duero. Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromárketing, responde a la pregunta de una oyente acerca de Trip Advisor.

Mario Gil, máximo responsable de Café Regina (Centro Comercial Nivaria, Santa Cruz de Tenerife), nos deleita con unas cuantas curiosidades relacionadas con el emblemático y magnífico producto y Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, avanza lo que será la segunda edición de Worldcanic en la isla de Lanzarote con jornadas, actividades y mesas redondas en las que habrá representantes de territorios y cocinas volcánicas. Será la próxima semana,

El referido Fernando Guadalupe obsequia con la receta con la que culmina cada programa y que fue la que le dio la victoria en el concurso de Jóvenes Cocineros.

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Movida se ha presentado la semana coincidente con el programa número 227 de Con Cúrcuma Radio. La misma presencia de Tenerife en la edición número 24 del Congreso Internacional Gastronomika San Sebastián ha constituido un caudal de información de un despliegue, el del Cabildo tinerfeño, sigue cosechando elogios. Con Cúrcuma Radio estuvo in situ en el encuentro de la capital donostiarra y ‘capturó’ impresiones de algunos de nuestros representantes. Abre el programa el chef pastelero de Donaire (Adeje) que, junto a Laura Suárez e Isidro Vera (Haba Tonka), protagonizó la ponencia acerca de las frutas tropicales en el auditorio principal del relevante foro gastronómico.

Hablaron para el espacio semanal gastronómico Juan Carlos Clemente, chef de la expedición de cocina; Julián Quintero, el profesor y maitre que lideró al grupo de sala de alumnos del Virgen de la Candelaria; Pedro Santana, ched de Lanzarote que estuvo en uno de los encuentros VIP; Juan Vicente Santana, coordinador de la Mesa de Turismo de la Sociedad Vulcanológica de España, que guió acerca de los cielos y volcanes de la isla; y los mencionados Laura Suárez e Isidro Vera.

En otras temáticas, conversamos en clave periodística con el jefe de cocina de Hestia, Juan Santiago, que detalla la eventualidad que ha obligado a cerrar provisionalmente el restaurante de la capital grancanaria hasta el próximo mes de noviembre. Asimismo, el cocinero obsequia a los oyentes con la habitual receta de cada semana.

Pablo Varona Cabrera, veterinario y consultor en seguridad alimentaria, ofrece su visión acerca de ponencias de Gastronomika referidas a innovación en procesos de cocina, mientras que el jefe de cocina de Origen, Santa Cruz de Tenerife, comenta propuestas de su fresco concepto nikkei en la zona cercana al Auditorio.

Domingo Manuel Ramos, máximo responsable del Masapé (La Gomera), analiza el porqué del éxito de los productos que llegan de la Isla colombina y Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), nos coloca en situación de lo que significaron las recientes lluvias en plena época de vendimia.

Marichu Fresno, investigadora del ICIA, expone la mejor manera de que seleccionemos y consumamos quesos canarios en esta época de otoño y Claudio Ponce amplía las posibilidades que tiene el buen uso del Branding Gastronómico.

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Acaba septiembre y despega, también gastronómicamente hablando, una estación otoñal repleta de convocatorias referidas a la cocina, la sala, la vitivinicultura y el producto local. Antes que nada, y para despejar el estrés, qué mejor que la conversación con Elisabeth Herrera, cocinera del local El Rinconcito Gomero -en el barrio de La Salud de la capital tinerfeña- donde podemos disfrutar del genuino y casero recetario canario (ropavieja, carne fiesta, atún en mojo hervido y papas y batatas,…) con su correspondiente cuarta de vino de El Sauzal.

Mario Gil, de Café Regina, nos deleita con su despliegue divulgativo de esta materia prima sin duda mágica y esta vez llevándonos al recorrido por los cinco países productores que en la actualidad lideran el Top Five en excelencia y calidad; la concejala de Santiago del Teide, Krysten Martín, explica el porqué de la corporación a la firme apuesta por la marca gastronómica en una zona de Tenerife con singularidad y peculiaridad en géneros de cercanía y conceptos de restauración.

Uno de los chefs españoles más prestigiosos del momento, el andaluz Juanlu Fernández, comenta lo que se trae de su tierra para el contraste de platos que mostrará junto a Diego Schattenhofer en el 1973 Taste del hotel Villa Cortés, en Arona; Pedro Nel, jefe de cocina de Etéreo (Santa Cruz de Tenerife), detalla las recientes experiencias de jornadas en Lanzarote y ponencias acerca de su forma de entender la cocina y la de su país natal, Colombia. Asimismo, podremos conocer de primera mano las sensaciones de los flamantes campeón y subcampeona del los Certámenes Absoluto y Jóvenes Cocineros de Canarias, Richard Díaz y Gara Morales.

David Pérez, consejero delegado de Turismo de Tenerife explica cuáles van a ser las credenciales del Cabildo de Tenerife en el Congreso Internacional Gastronomika San Sebastián (2 a 5 de octubre) y, como cada semana, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, Claudio Ponce, nos acerca esta vez a las nociones de lo que es el Branding Gastronómico. Todo para optimizar nuestras empresas de restauración. La ya citada Elisabeth Herrera pone el broche al programa 226 de Con cúrcuma Radio con una receta sencilla pero contundente basada en el pollo como ingrediente principal.

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Variado y gustoso se presenta el ‘menú-degustación radiofónico’ que, el programa número se interna por las Islas (y también fuera del Archipiélago) para explorar y conversar con las personas, en mayúsculas, que hacen posible el día a día de la restauración la cocina, la sala y el sector primario en general.

María Díaz, la chef de El Aljibe del Obispo, detalla los puntos clave en los que se basa su proyecto culinario integrado en el conjunto de Bodegas Stratus (La Geria, Lanzarote). Matices y sabores canarios son imprescindibles para esta experimentada cocinera que sorprende con recetas de sustancia canaria pero hábilmente actualizadas. Esteban Reyes ofrece una mirada golosa de los productos artesanos de El Masapé (La Gomera), así como las alternativas para adquirir elaboraciones como las galletas, los mojos o el almogrote.

El chef José Alberto Díaz, de El Sitio (hotel Hacienda de Abajo, Tazacorte, La Palma), resalta los puntos fuertes del primer encuentro de jornadas junto al jefe de cocina invitado, Lucas Maes, que entre otros establecimientos se encuentra al frente de La Casa del Vino de El Sauzal (Tenerife). José Carlos Marrero, co-director junto a Jonay López (Recinto Ferial) del Salón Gastrocanarias, enumera todos los atractivos del encuentro gastronómico del Archipiélago que se desplegará los días 27, 28 y 29 en la capital tinerfeña, con certámenes, actividades y 210 stands. La Isla Invitada es, en esta edición, La Palma.

Pedro Rodríguez Dios, el repostero realejero que es uno de los más prestigiosos de Canarias, aporta información acerca de las jornadas inspiradas en la variedad de manzana ‘Pajarita’, de La Orotava. Habrá jornadas técnicas y degustaciones gastronómicas. Nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, Claudio Ponce, instruye en las técnicas para minimizar un comentario negativo de nuestro restaurante en las redes y Bárbara Buenhache, chef ejecutivo de Alcampo y ex presidenta de Acyre Madrid, desvela su visión de novedosos formatos gastronómicos, comprometidos con el producto local, como el que está afinando en Tenerife.

Para culminar, como en cada programa, la receta está a cargo de la cita María Díaz, que nos acerca a su propuesta de unos apetitosos chipirones.

Conducido por Fran Belín

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