Con Cúrcuma

Con Cúrcuma Radio, rubricando su programa número 224 de emisión a través de FM, podcasts y difusión en redes sociales, se adentra una semana más en los contenidos de la gastronomía canaria –y también foránea- siempre mirando la labor de las personas, en mayúsculas, vinculadas con el sector primario, el producto local, la viticultura, las cocinas y el servicio de sala en la restauración. Así, abre el espacio Borja Marrero, chef de Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), que inicia el menú de concepto sostenible basado en la tunera; Gonzalo Calzadilla, jefe de cocina de Isla de Lobos (hotel Princesa Yaiza, Playa Blanca, Lanzarote) detalla algunas de las propuestas que incluirá el primero de los “Encuentros Atlánticos”, que inaugura el ‘mano a mano’ del chef titular con Pedro Nel Restrepo. De Etéreo (Santa Cruz de Tenerife).

Francisco González, alcalde de Icod de los Vinos, comenta lo que va a deparar un nuevo impulso para la receta icónica del condumio de conejo con participación de restaurantes del municipio y la presentación de clases magistrales a cargo de Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias. Sergio Fuentes informa acerca de su nueva etapa al frente de Melvin By Martín Berasategui y recientemente presentada en el espacio gastronómico del Hotel Abama.

El profesor Francisco Almeida avanza los que serán algunos de los contenidos del GastroForo del Atlántico, en un nuevo encuentro que se desarrollará en el sur de Gran Canaria; Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo, ofrece la última hora de las vendimias y Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, analiza pautas para optimizar los negocios de restauración.

Matices exóticos por parte de Manoj Lakhani (Znacks, Santa Cruz de Tenerife), con la nueva tienda dedicada a productos de India y culmina con la receta habitual Babacar Fall, chef de Char (La Caleta de Adeje), que nos obsequia con la receta de uno de los platos nacionales de Senegal, el pescado con arroz.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Septiembre y el año avanzan sin pestañear al igual que la agenda gastronómica que contiene cada pase de Con Cúrcuma Radio, que en su programa 223 se decanta por un rico ‘salteado de contenidos’ con los que el equipo del espacio semanal especializado procura informar, divulgar y entretener. Abre el programa la presidenta de la DO La Gomera, Nancy Melo, que además de detallarnos cómo han ido esas vendimias en la Isla Colombina (principalmente la de la uva autóctona forastera gomera), comenta las bases de un interesantísimo proyecto con el sirope de palma.

Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo, explica lo que va a ser su participación en la primera de las experiencias de “Encuentros Atlánticos” en el restaurante Isla de Lobos (hotel Princesa Yaiza, Playa Blanca, Lanzarote), invitado por la propiedad y el chef titular del espacio gastronómico, Gonzalo Calzadilla. El menú de ambos se desplegará desde el 15 al 17 de septiembre (por si surge escapada a la Isla de los Volcanes). Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico argumenta el porqué de la relevancia de que un establecimiento de restauración cuente con un plato estrella o mítico, mientras que Mario Gil (Café Regina), en la habitual intervención acerca del café, profundiza en aspectos clave para los cafeteros como la acidez o el amargor.

Rubén Medina (Zulay, Fuencaliente y La Laguna) nos endulza el camino hacial el otoño con la repostería palmera y, en particular, con el bollo de boniato, y Miguel Barrera, chef del Iberostar Anthelia (Costa Adeje), presenta las bonanzas del ‘sprunch’, agradable de circuito de spá y excelente brunch de cada domingo. Va de distintos tipos de carne: por un lado, Yeray Hernández (Los Corazones, Tejina) aclara recetarios tradicionales y novedosos de la ‘carnecabra’; por otro, Pablo Pastor adelanta lo que será la acción dedicada al condumio de conejo en Icod de los Vinos, el próximo sábado día 17.

Rafa Bueno, que junto a Matteo Pierazzoli lleva las brasas de Ceniza, en el sur de Gran Canaria, nos lleva a la magia del fuego y a los puntos de los productos del Atlántico y el Cantábrico. Finalmente, la receta pone como de costumbre el broche al programa, esta vez con la sopa de burgados, lapas y cangrejo de Lorena Machín (Casa Juan, La Restinga, El Hierro).

Conducido por Fran Belín

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Con toda la energía, ilusión y ganas de agradar con los contenidos gastronómicos y las personas (con mayúsculas) que los hacen posibles, el equipo de Con Cúrcuma arranca la nueva temporada radiofónica, aunque bien es verdad que el espacio semanal se ha mantenido fiel a su cita y en plena sintonía con el mes de agosto.

Coincidiendo con un simpático guiño de ‘numerología’, con el simpático 222 que cumplimos en programación, continuamos explorando proyectos y acciones culinarias en todas las Islas. En Gran Canaria, el sushiman David Rivero brinda sus impresiones tras varias semanas, desde su apertura en el Sur, al frente de Kabuki, con excelentes expectativas en el prestigioso concepto japonés; de las hechuras niponas a las árabes, con algunas primicias que avanza, in situ, el chef Samuel Hernández, del restaurante Zoco (Los Cristianos, Tenerife).

Oliver Geyer, jefe de cocina de Conny Bar en Bajamar (La Laguna) nos introduce en su gustosa cocina (en la que el pan es pieza esencial, así como el chocolate), mientras que el bodeguero y enólogo Felipe Monje (El Sauzal) obsequia con pinceladas de la diversificación de la enogastronomía como alternativa al turismo de calidad; Esteban Reyes nos hace viajar desde los comienzos de elaboraciones artesanales del Masapé (La Gomera) y Fran Álvarez, enólogo de Presas-Ocampo (Tacoronte-Acentejo) resalta el momento crucial de la época de vendimias.

La temporada radiofónica se va a aliar con el mundo maravilloso del café y claves divulgativas de este elemento esencial en la vida cotidiana y en la restauración, a cargo del experto y empresario Mario Gil (Café Regina, Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife, Centro Comercial Nivaria). Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómica, responde a las preguntas de los usuario a través de las redes acerca de cómo se puede atraer a los turistas a los establecimientos y Sunil Lahkani, desde el Sur de Tenerife, relata la evolución del proyecto, hoy en plena marcha, de su gofio de trigo sarraceno o alforfón que se elabora en Ucrania y que contribuye a una alimentación saludable y válida para los intolerantes al gluten.

Rescatamos un corte del verano en el que el gerente de GMR Canarias, invita a disfrutar de la segunda cita Feria Agrocanarias que, después de celebrarse en la capital tinerfeña, tendrá despliegue en San Sebastián de La Gomera.

Conducido por Fran Belín

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Número 221 del programa de Con Cúrcuma Radio que despide los contenidos livianos y fresquitos que han jalonado nuestra sintonía gastronómica a lo largo de agosto para dar paso al inminente arranque de una nueva temporada que depara intensas novedades.

En la clave veraniega en la que se ha desenvuelto el espacio en el mes estival pudimos conversar con los que nos han facilitado recetas de coctelería y de cocina saludable, Óscar Lafuente (bartender internacional) y Raquel Marín (neurocientífica y divulgadora), respectivamente. Asimismo, Claudio Ponce, el experto de marketing y neuromarketing gastronómico, dejó constancia de algunos de los fundamentos para mantener en buen tono nuestro modelo de empresa de restauración.

El periodista José Luis Reina avanza lo que ya constituye un ambicioso proyecto de gastronomía del rotativo Canarias 7, desde Las Palmas de Gran Canaria, don también hubo charla con Borja Marrero, chef de Muxgo.

Las semblanzas acerca de la repostería canaria o los quesos de las Islas dan paso a las impresiones de la chef Paula Santos (Tenerife), el jefe de cocina palmero Pedro Hernández Castillo, el cocinero de Lanzarote Yeray Gil y el jefe de sala Rodrigo Rovira. Asimismo, hablamos de heladería con Alfredo Marrero, de sostenibilidad con la periodista Laura Afonso y con María José Mantilla profundizamos en el ámbito de los fermentados.

Angélica Padilla, consejera del sector primario de la Isla Colombina, nos aporta pinceladas del producto local y gastronomía de La Gomera donde, por cierto, se desplegará la segunda cita de la Feria Agrocanarias organizada por GMR Canarias, en la que las empresas y firmas de los sectores implicados pueden participar. El encuentro, al que no se puede faltar, está previsto para finales de la próxima semana en San Sebastián.

Conducido por Fran Belín

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Queda todavía margen para que agosto nos siga brindando esos días de descanso y en esa línea del disfrute veraniego también proseguimos en Con cúrcuma Radio que, en su programa número 220, apuesta por conversaciones y temáticas distendidas y amenas. Precisamente el chef tinerfeño Aday Martín avanza que competirá en septiembre, en Valencia, en uno de los más reputados certámenes dedicados a los arroces y desvela las claves de la especialidad que presentará en el mismo.

Como ya es norma en estos especiales veraniegos, el bartender Oscar Lafuente nos invita a preparar un cóctel especial para acompañar los ratos de las vacaciones y Tanaira Rodríguez, técnico agrícola, transmite los mejores atributos de los aceites de oliva canarios. Las conversaciones con el jefe de cocina gomero Miguel Navarro (Es Fum, Palma de Mallorca), María Pérez y Curro Palomares (Cumai, Puerto de la Cruz) y Yareli Pérez (La Puipana, Fuerteventura) nos lleva a las sugerencias de Javier Cirujeda (La Picaeta) en cuanto a restaurantes de la Península, por si aún estamos de escapada.

Mario Gil, máximo responsable de Café Regina (en Gran Canaria y recientemente en el Centro Comercial Nivaria de la capital tinerfeña), acerca a los oyentes a conocer de cerca el preciado grano, los tipos de tostados y servicio, y ahora en especial el fresquito coffee-tonic para rebajar los calores estivales. Semblanzas acerca del plátano o la sal marina de Canarias nos llevan también a los consejos de nuestro experto en marketing y neuromarketing, Claudio Ponce, y Brian Medina habla de la repostería de Zulay (Fuencaliente, La Palma, y también en La Laguna).

Los chefs Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife) y Niki Pavanelli (Il Bocconcino, Adeje) brindan interesantes apuntes mientras que la neurocientífica y divulgadora Raquel Marín despide el programa con la receta saludable, también para nuestro cerebro.

Conducido por Fran Belín

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Otro programa de Con Cúrcuma Radio en plena sintonía con el verano y al equipo le ha encantado sostener la línea de contenidos fresquitos y ligeros, incluidas las recetas de coctelería, a cargo del bartender Óscar Lafuente, y de especialidades fáciles y saludables –también para nuestro cerebro- por la neurocientífica y divulgadora Raquel Marín.

Esteban Reyes habla de los surtidos gomeros de la firma el Masapé y, por qué no aludiendo a los dulces de la isla colombina, el repaso de lo que debe ser un buen café en opinión de John Fernando Ardila; nuestro experto de marketing y neuromarketing gastronómico, Claudio Ponce, ofrece un nuevo punto de vista de cómo mejorar las prestaciones de los establecimientos de restauración. También tuvimos oportunidad de conversar con el enólogo de Presas Ocampo, Fran Álvarez; Cristina Mata y Marcos Ascanio, instagramers de Canaryfoodies, y con el chef palmero Pedro Hernández.

Rayco Herrera (Hermigua, La Gomera) expresa su emoción tras obtener el galardón –y ya suman unos cuantos- de Mejor Gofio de Canarias en el certamen anual Agrocanarias 2022 organizado por el ICCA. Entrevista interesante con Lucero Vílchez, presentadora televisiva e influencer colombiana que esta semana firmó en Etéreo el menú degustación de las jornadas gastronómicas de cocina tradicional del país sudamericano junto al chef Pedro Nel Restrepo.

Refrescamos los apuntes de la directora de la Guía Repsol, María Ritter Repsol, acerca de los Soletes de Verano y con Francisco Borja de Mesa degustamos el sugerente vermut de Tenerife de Bodegas El Lomo (Tegueste). Brisa fresca en agosto con las semblanzas de las medianías y los vinos de Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Con Cúrcuma Radio hace coincidir su programa número 218 con la entrada del mes estival por excelencia, agosto, y para ello se pone en clave ligera, fresquita, con contenidos livianos y para “tomar a sorbos” como si se tratara de un buen vino blanco canario a temperatura. Iniciamos estos espacios veraniegos con Pablo Pastor, presidente de Acyre Canarias, que habla de cocina sostenible (no sólo referida al medio ambiente sino también a vertientes como la social o la económica). Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, comenta proyectos que tiene en las “marmitas” de su departamento y que cogerán velocidad crucero a partir de septiembre.

Pedro Nel describe el menú degustación que desplegará en Etéreo, el lunes 8 y el martes 9 de agosto, junto a la presentadora televisiva colombiana Lucero Vílchez en lo que será una muestra, en Tenerife, de la cocina tradicional del país de ambos. Claudio Ponce, nuestro experto de marketing y neuromarketing gastronómico, aborda una semana más los factores que repercuten favorablemente en los modelos de restauración, mientras que Chema Vicente (Wine & Cheese) anima a disfrutar de la capital tinerfeña y a celebrar el verano con buenos arroces acompañados de excelentes vinos, sin olvidar la variedad de quesos de muy diferentes procedencias.

Alberto Martín, director de Cuernocabra (Gran Canaria) y sumiller de Gofio Madrid expone sus impresiones acerca del vino elaborado específicamente para los dos espacios gastronómicos por ‘Envínate’ y Roberto Santana, enólogo componente de este prestigioso grupo de elaboradores en distintos puntos de España y altas puntuaciones en la Guía Parker. La cocinera mexicana Romina Sánchez (Chile Verde, Santa Úrsula) propone degustar las especialidades de una muy interesante muestra culinaria de su país (nada de tex-mex), mientras que recordamos intervenciones relevantes acerca de la alta excelencia de propuestas en Canarias como la de Adrián Bosh (San Ho, Tenerife), Carmen Acosta (Quesadillas Torres, El Hierro) y Guacimara Cabrera (leche de camella, Fuerteventura).

Para aderezar agosto también tendremos, en cada uno de estos cuatro pases especiales, las semblanzas canarias (el agua, el gofio), las indicaciones agradables de coctelería para preparar en casa, a cargo del experto Óscar Lafuente, y la receta, que habitualmente cierra el programa, por la neurocientífica y divulgadora Raquel Marín, especialmente indicadas para la salud del cerebro.

También animamos a seguir todo lo que acontece en torno al producto local y la industria agroalimentaria de las Islas en el programa Agrocanarias.TV, que se emite en Televisión Canaria cada sábado a las 14:00 horas. Si estás en la playa o en la piscina en esos momentos podrás acudir posteriormente a la redifusión domingo y martes y a Agrocanarias.TV en youtube, donde tendrás a disposición los espacios lanzados hasta la fecha.

Conducido por Fran Belín

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El programa número 217 de Con Cúrcuma Radio allana el camino para los próximos espacios del mes de agosto y en los que el equipo trabaja de lleno para desplegar contenidos plenos de frescura y livianos, en los que habrá recetas veraniegas e indicaciones para prepararnos nuestros cócteles a cargo del bartender Óscar Lafuente. Además, el consejero delegado de Gestión del Medio Rural (GMR) del Gobierno canario, Pablo Zurita, detalla aspectos de una nueva cita de la Feria Agrocanarias que, después de la celebrada en Santa Cruz de Tenerife, tendrá lugar del 1 al 4 de septiembre en San Sebastián de La Gomera.

No abandonamos la Isla Colombina ya que conversamos con Angélica Padilla, consejera de Agricultura del Cabildo, acerca del impulso que ha cobrado en los últimos tiempos el producto local en relación a una restauración cada vez con mayor calidad; María Pérez y Curro Palomares, sala y chef de Cumai (Puerto de la Cruz), describen el porqué de la fama de su tarta de queso “Iván”, mientras que Alba Bernal, directora de sala de Umiaya (Maspalomas, Gran Canaria), aborda detalles de cómo este restaurante va ganando enteros (Premio Diario de Avisos a la Cocina sin Combustión) con el jefe de cocina Drazen Alkazandear.

Samuel Hernández, al frente de Zoco (Arona), avanza las novedades de la carta de su concepto de cocina árabe y Lucas Maes brinda sus sensaciones con el nuevo proyecto que afronta y que ya está en marcha como es Xarco, en la Casa del Vino de El Sauzal. En un corte capturado in situ, Víctor Planas, de Kensei (Bahía del Duque, Adeje), comenta junto con José Kobos (Madrid), la experiencia gastronómica japonesa desplegada esta semana en el espacio gastronómico sureño.

Abel López habla para Con cúrcuma Radio del mundo de la coctelería, con ejemplos basados en el vermut, mientras que Claudio Ponce, nuestro experto en marketing y neuromarketing gastronómico, visita el estudio de Serrano para concretar aspectos acerca del producto local y sus ventajas para las empresas de restauración.

La receta con la que se despide el programa corre a cargo del mencionado Samuel Hernández, que propone un estupendo hummus de cacahuete, ideal para el verano.

Conducido por Fran Belín

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Programa 216 de Con cúrcuma Radio y proa al verano profundo a través de estas ricas ondas gastronómicas de cada semana. El afinador de quesos Aarón Hernández, de Bolaños (Gran Canaria), explica las claves de esta vertiente interesante y con gran auge en la restauración. Víctor Planas, chef de Kensei Japonés Contemporáneo (Bahía del Duque), avanza las acciones que desplegará en el espacio del Bahía del Duque (Costa Adeje) junto a José Kobos.

Rafa Espino, Vega de Yuco (Lanzarote) habla sobre el terreno de la vendimia y de algunos de los prestigiosos vinos de la firma, mientras que el chef Juan Carlos Clemente profundiza acerca de la cocina del baifo y la cabra encaminada a la II Ruta que va a desarrollarse en La Laguna hasta el 19 de agosto.

El bartender Óscar Lafuente refresca los día calurosos con su coctelería e insiste en la formación de los futuros profesionales; de paso, nos obsequia con una receta fácil de preparar en casa. Claudio Ponce, como cada semana, analiza aspectos interesantes de marketing y neuromarketing gastronómico y Pedro Nel Restrepo adelanta algunas de las acciones en las que está inmerso, entre ellas su “cuatro manos” con Gonzalo Calzadilla (Isla de Lobos, Princesa Yaiza, Lanzarote) a mitad de septiembre.

Para despedir el espacio, la receta habitual corre a cargo de la escritora y bloguera Rosa Ventura, que sugiere un apetitoso pulpo a la vinagreta.

Conducido por Fran Belín

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Programa 215 de Con Cúrcuma Radio. Enfilando el verano profundo. Clave de conversación con Stefania Giordano, directora de sala de Kensei Japonés de Víctor Planas (Bahía del Duque). María Ritter, directora de la Guía Repsol, que analiza el éxito de los Soletes después de un año de trayectoria desde que se crearon; Zebina Hernández, experta en el producto local de Canarias, nos acerca a la celebración estos días de la Feria Ganadera de San Cristóbal de La Laguna.

Antonio Pérez (el chef Transhumante) nos cuenta el porqué de su triunfo en el Certamen Nacional del Bocadillo de Queso con su propuesta “Soy Canario” ante miembros del jurado prestigiosos como Quique Dacosta o José Carlos Capel. El chef José Rojano describe su propuesta en Las palmas de Gran Canaria y clama por una conciliación laboral-personal de los profesionales de la hostelería en horarios y remuneración económica.

Luis Benito (Chiringuito Tropical, Playa Blanca, Lanzarote) anima a degustar las “Noches de Verano” que ya es un clásico estival en la isla de los volcanes. Claudio Ponce, nuestro experto de marketing y neuro-marketing gastronómico, llama la atención acerca de una buena disposición de los restaurantes hacia la red social Instagram, mientras que Íñigo Almenara, chef del Top Brasserie (Royal River, Adeje) avanza las claves de la jornada gastronómica con el jefe de cocina parisino Benallal Akrame.

Fran Álvarez, enólogo de Presan Ocampo, nos sumerge en distintas facetas del vino y del envero, y Antonio Pérez despide el programa con la habitual receta, esta vez con la del bocadillo “Soy Canario”.

Conducido por Fran Belín

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