Con Cúrcuma

Agosto es historia y se abre el ventanal gastronómico de septiembre en Con Cúrcuma Radio, que aprovecha este último suspiro vacacional para desplegar su menú radiofónico de contenidos ligeritos y bien fresquitos.

Entre las conversaciones, interesantes las aportaciones de Guille Moujir, cocinero tinerfeño que actualmente desarrolla su labor en el StreetXo de David Muñoz y que anteriormente ofició en el restaurante Gofio de Madrid, con Safe Cruz y Aída González al frente.

También podremos escuchar, en este pase que alcanza el número 274 de emisiones y podcasts, el salteado de temáticas interesantes (cabra de raza palmera, especialidades exóticas de las Islas de Chiloé –Chile o el trabajo de un gastrónomo especialista acerca de la Guía Mihelín), además de recetas caseras y saludables de cócteles.

Entre dichas recetas, la aportada por Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife) basada en el plátano. Asimismo, los consejos de marketing y neuromarketing de Claudio Ponce sirven de antesala a la nueva temporada radiofónica. El equipo de con Cúrcuma Radio prepara lo que será otro apasionante recorrido por el producto local y la cocina de Canarias y de fuera, aderezado por novedades de las que informará oportunamente en la página de Facebook y la plataforma digital elblogoferoz.com

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

No hay adjetivos para definir el terrible desgarro que ha supuesto, para la isla de Tenerife, este incendio forestal sin precedentes en muchos aspectos, pero sí se puede esgrimir un término fundamental que aflora en estos momentos: solidaridad. Ésta se presenta en bandeja nada más comenzar el programa (número 274) con Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, que da voz y agradecimiento a cuantos despliegues se han organizado por parte del colectivo de cocineros-as profesionales que apoyan a los que han actuado en primera línea frente a uno de los fuegos más voraces sufridos desde hace décadas. Con Cúrcuma Radio se suma a todo lo que suponga el respaldo incondicional de las actividades comerciales afectadas tanto en la hostelería como con el sector primario. Allí estará Con Cúrcuma Radio.

Precisamente, uno de los puntos delicados del fin de semana, Güímar, cuenta con lo que propone la Casona de Santo Domingo, con restaurante y hotel rural de encanto. Un encanto que se proyecta en la carta en la que destacan los excelentes vinos del Valle. Hablamos ‘in situ’ con Katy y Joachim.

Con mención a los vinos, esta vez viajamos a La Palma a través de las ondas para conocer de primera mano la actualidad vitivinícola con el enólogo Carlos Lozano que desvela el por qué de la calidad de las prestigiosas elaboraciones palmeras. Daniel González, jefe de Sala de El Parralito (Icod), detalla algunas de las claves por las que el establecimiento familiar lleva un siglo en funcionamiento.

Carmine Parisi, Chef Ka, explica su convencida apuesta por la cocina italiana (en su concepto no comercial, como tantos conocemos); el jefe de cocina retorna a sus raíces a través de Il Ristorantino, que hace las delicias en la plaza de la Avenida Anaga de la capital tinerfeña. Marcos Ascanio, que junto a Cristina Mata hacen posibles los contenidos de Canaryfoodies en Instagram y otros formatos de comunicación gastronómica, ofrece una “cartografía” de propuestas de restauración bien fresquitas y seleccionadas a lo largo de sus recientes andanzas por las Islas. Además, la audiencia podrá disfrutar de los contenidos ligeritos de recetas de cócteles o para recrear comidas saludables en estos días finales de agosto.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Agosto ‘profundo’ y este espacio semanal continúa con los contenidos ligeritos para escuchar diferentes perspectivas acerca de la gastronomía (podcast o Frecuencia Modulada) mientras nos tomamos esos días de merecido descanso. Rayco Herrera Chávez, de Gofio Gomero, nos acerca desde Hermigua a las claves de por qué su elaboración de millo resultó la Mejor de Canarias tras el Concurso anual Agrocanarias desarrollado en El Hierro. Ya son cuatro ediciones consecutivas con el más alto galardón a lo que se suma incontables medallas .

Estefanía Díaz nos invita a recorrer La Casa del Plátano de Icod, una verdadera maravilla de iniciativa cien por cien privada que nos acerca a todos los aspectos relacionados a uno de los cultivos esenciales de las Islas. Pedro Nel recuerda que este lunes 21 es la fecha elegida para una jornada mágica en Etéreo (Santa Cruz de Tenerife), en la que el ilusionista Agustín Leal estará presente para hacer extraordinaria otra velada en la que el espumoso estará muy presente.

Stefania Giordano, directora de Sala de Kensei, refresca aspectos relevantes de los dos años cumplidos del restaurante Kensei (Adeje), con Víctor Planas al frente y el reciente fichaje del sumiller Rodrigo González. Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo) nos introduce en las vendimias que en algunos casos se están adelantando.

Las entrevistas cuentan con el condimento añadido de ideas de cócteles además de recetillas livianas y saludables, así como la selección de algunas de las conversaciones más relevantes que han marcado la temporada, ahora que comenzaremos la nueva etapa de septiembre.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio se interna ya en los calores de agosto con contenidos bien fresquitos y ligeros en su Programa número 271. A las entrevistas se les suma las selecciones del “salpicón radiofónico” que aderezan estos espacios del mes estival por excelencia (recetas de cócteles para refrescar y recetillas veraniegas, así como la redifusión de algunas de las entrevistas más significativas que han marcado la temporada que se renovará en septiembre.

Así pues, Ana González, sumiller del restaurante Kaori (Hotel Fariones, Puerto del Carmen, Lanzarote) explica sus conceptos a la hora de armonizar las nuevas propuestas del sushiman Víctor Planas (de Kensei, Tenerife) y no solamente vinos sino también el amplio mundo del sake.

En Santa Cruz de Tenerife, en la zona de La Ramble, Bruno Negrín lleva la sala del “nuevo” El Coto, una leyenda de la restauración santacrucera que está ahora en manos de Chari, la chef del establecimiento, y del propio Bruno. Conversamos con Christian Pérez Miranda, director de la Guía ¡Qué Bueno! justo cuando se encontraba en la Isla de los Volcanes para la entrega de los ejemplares de la edición de 2023 Gran Canaria-Lanzarote-Fuerteventura.

Mario Rodríguez, muy en clave veraniega, describe el formato divertido de Barrasanta, en Santa Cruz de Tenerife, con una puesta en escena basada en tapas ligeras y excelente bodega. Pilar González, ceramista, profundiza en el ámbito de los diseños de preciosas vajillas como la que se puede encontrar en el restaurante Mojo Rojo de Bajamar.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio cumple 270 programas ya en el mes de agosto (más de cinco años de podcasts y a través de una veintena de emisoras de FM de Canarias), y nada mejor para empezar que la conversación con Arminda García, la responsable junto a su equipo de que el Don Nicolás, de Finca de Uga (Lanzarote) haya sido considerado el Mejor Queso de Canarias del reciente concurso anual Agrocanarias, organizado por el ICCA. Bien que merece y mucho la pena escuchar a la especialista tocar las claves de por qué esta referencia quesera (de leche de vaca) ha llamado tanto la atención a los catadores-as en esta edición.

Precisamente la isla de Lanzarote marca el hilo conductor de parte del programa con un calendario gastronómico que está en ebullición. Por una parte, las Cenas de las Noches de Verano en el Chiringuito Tropical, en Playa Blanca. Luis Benito y su equipo de cocina y servicio en mesas capta la expectación durante toda la época estival con los chefs invitados (el más reciente Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo, Tenerife). Esta semana se vivió en el establecimiento con Solete de la Guía Repsol otra de esas cenas pero esta vez dedicada a la entrega de los I Premios AVA Astronómicos, en homenaje a los profesionales especializados de los medios de comunicación. Así, podremos escuchar a Luis Benito en la entrevista realizada “in situ” por el productor de Con Cúrcuma Radio y director de la plataforma elblogoferoz.com, Francisco Almagro, que junto a Fernando Núñez (Lancelot), Jaime Puig (Biosfera, Cope) y Francisco Belín (director del espacio radiofónico semanal) recogieron la ‘estatuilla’ de diseño con la silla azul distintiva del Chiringuito Tropical.

La repostera Adelia Ramírez desvela cuál fue su inspiración para el postre de la referida cena de homenaje con su postre “Saturno” y elige algunas de sus creaciones más emblemáticas de “Adelité”, en Puerto del Carmen. Víctor Planas, sushiman y chef de Kensei que actualmente lleva los destinos de Kaori (Hotel Fariones, Puerto del Carmen), nos adentra en una propuesta que abarca excelentes matices asiáticos (no solo de Japón).

El chef freelance Rayco Arbelo nos refresca con sus vivencias en Islandia, enumerando insólitos productos, recetas y técnicas de cocción basadas en la geotermia. Daniel Rodríguez (Microfarming Canarias, Gran Canaria) profundiza en el mundo de los brotes, las flores comestibles y las hojas que surte a restaurantes grancanarios, así como de Tenerife y Lanzarote. Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), aorta la última hora informativa de cómo se encuentra el viñedo y los primeros compases de una vendimia que en algunos casos se ha adelantado; también sale a colación los tipos de vinos idóneos para este mes veraniego, haciendo énfasis en los rosados.

El mixólogo Óscar Lafuente explica el modo de preparar un cóctel que presentó en la citada cena y que despertó la admiración de los presentes. Bien vale la pena ponernos a la obra en casa, pues estará rico tan solo acercándonos al original de este maestro coctelero que recientemente presentó, junto a varios coautores, el libro “Revoluzion Gastroliquid”. Precisamente, Sergio Blázquez, fue el fotógrafo de la obra editada por Hencansa y describe sus vivencias en un espléndido trabajo conjunto.

*Un agradecimiento especial al equipo del Chiringuito Tropical y chefs de Lanzarote por otorgarnos la distinción de los I Premios AVA Astronómicos, a dos de los componentes que hacemos posible Con Cúrcuma Radio cada semana y extensivo a los colegas Núñez y Puig por su implicación en la Isla de los Volcanes. También a Vanessa Arrocha por volcarse en la organización de una Cena que jamás olvidaremos.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

A las puertas de agosto, mes de la “calufa” por definición, Con Cúrcuma Radio (Programa 269) despliega contenidos gastronómicos agradables sin perder la esencia de la información rigurosa y la divulgación, con el condimento imprescindible de la amenidad. El programa arranca con María Ballesteros, de Bodegas Tendal (La Palma), que describe la fatalidad del fuego en las instalaciones pero el milagro de que salvasen botellas que serán vendidas por un precio especial para la reconstrucción.

El chef Orlando Ortega (Lillium, Lanzarote) actualiza las propuestas y novedades del establecimiento ubicado en la Marina de Arrecife y analiza, en general, la cocina de la Isla de los Volcanes que, ciertamente, va a más en su restauración. Diego Schattenhofer, jefe de cocina de Taste 1973 (hotel Villa Cortés, Arona), vierte su opinión acerca del libro “Revoluzion Gastroliquid” del que es coautor junto a los mixólogos Óscar Lafuente, Gorka Pérez, el chef Alejandro Bello y el fotógrafo Sergio Blázquez; la obra, editada por Hecansa-Hoteles Escuelas de Canarias, fue presentado días pasados en el centro formativo de la capital tinerfeña.

Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo (Santa Cruz de Tenerife), envía un audio acerca de sus recorridos gastronómicos por su país natal, Colombia, con datos realmente enriquecedores y el avance de que traerá algunos productos insólitos a la Isla. Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote), se estrenaba en el Certamen Agrocanarias de Gofios, celebrado en El Hierro, y en un descanso de las catas nos contó la experiencia de valorar las variedades de la elaboración vernácula presentadas en esta edición.

José Quevedo, máximo responsable de Ron Aldea (La Palma), anima a acudir este fin de semana a la Feria de la Caña y el Ron, una jornada interesante para conocer más acerca de estos cultivos y de la destilería palmera. Javier Fidalgo, asegor gastronómico, ofrece una perspectiva del acto de comer desde pautas saludables y con la conciencia del momento de nutrirse para alcanzar el equilibrio de la salud en todos sus aspectos. David de Santiago, experto y juez de certámenes internacionales de queso, destaca la campaña que se lanza en el ámbito nacional para consumir el producto también en la época veraniega y así incentivar su consumo.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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La semana que termina ha estado jalonada, gastronómicamente hablando, por el acontecimiento del V Congreso Encuentro de los Mares, que ha reunido en la isla de Tenerife a prestigiosos chefs, científicos marinos, pescadores y periodistas especializados en torno a ponencias, muchas de ellas vinculadas a clamar por la conservación-regeneración de los océanos y la sostenibilidad de la cocina a partir del aprovechamiento de los recursos marinos.

Abre el programa (número 268) Agustín Espinosa, biólogo marino y experto del área de pesquerías del Cabildo de Tenerife, institución que junto al Grupo Vocento (División Gastronómica) hizo posible un despliegue seguido también por streaming en todo el planeta. Espinosa dio pinceladas de la realidad de la pesca en Tenerife y Canarias y animó a mirar muy bien las etiquetas, por ejemplo las de un atún que puede venir del Pacífico y que es más caro que un rabil que se captura en aguas del Archipiélago.

Víctor Betancor, jefe de Sala y propietario del restaurante Tacande (Haría, Lanzarote), traslada sus sensaciones después de la “Experiencia Tacande” que ha tenido como objetivo visualizar las bonanzas paisajísticas y culinarias del municipio norteño de la Isla de los Volcanes. Habrá más ediciones. José Luis Conde, presidente del jurado de los Premios Nacionales Diario de Avisos (decanos en toda España y a punto de cumplir los 40 años), repasa el listado de galardonados que recogerán su estatuilla en la Gala, en septiembre, que tendrá lugar en el Auditorio de El Sauzal.

Lorna Muñoz, chef del restaurante Travesía del archipiélago Chiloé (sur de Chile) y gestionado por mujeres, fue una de las ponentes del Encuentro de los Mares que sorprendió, y mucho, con las peculiares características del mar interior de las islas de Chiloé, zona cercana a la Patagonia que propician productos como la jaiba mora o la limón, la cholga, el chorito chileno, los picorocos o los piures. La cocinera preparó un patache (concepto de sabroso y apetecible) con varios de estos géneros singulares.

Alejandro Bello (El Lajar de Bello, Arona) se adentra, en esta ocasión, en su cometido junto a los mixólogos Óscar Lafuente y Gorka Pérez, y el cocinero Diego Schattenhofer, en los contenidos del libro editado por Hecansa-Hoteles Escuelas de Canarias “Revoluzion Gastroliquid” y presentado recientemente. Las fotografías de la obra, extraordinarias, corren a cargo de Sergio Blázquez. Babacar Fall, chef y maestro asador de Char (Caleta de Adeje), aporta las claves de por qué el establecimiento se sitúa entre las mejores parrillas del ámbito internacional.

Alfredo Marrero (Relieve, Los Realejos-Puerto de la Cruz), premio Diario de Avisos 2023, nos obsequia con sabores y normas de oro con las que elabora magníficos helados. Marrero confiesa, además, algunos de los ‘experimentos’ que no llegaron a buen puerto pero que, al menos, se intentaron. Fran Alonso profundiza en un proyecto solidario basado en la restauración en el que debe estar implicada toda la sociedad canaria para impulsar algo más que un gesto a favor de personas que lo necesitan.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Con Cúrcuma Radio (Programa 267) ha preparado un “salpicón gastronómico” bien fresquito y con variados aderezos divulgativos que sorprenderán, uno de ellos el de Vanessa Arrocha (AVA Selección) que detalla la capacidad de su equipo para organizar junto a su equipo un importante encuentro de marcas como es el Yellowday celebrado esta semana. Todo un éxito de participación al igual que este fin de semana en San Cristóbal de La Laguna con el extenso programa de actividades relacionadas con el sector primario y con la coordinación de la experta Zebina Hernández.

Gorka Pérez es el mixólogo que junto a Óscar Lafuente y los chefs Alejandro Bello y Diego Schattenhofer, además del fotógrado Sergio Blázquez, rubricaron el libro “Revoluzion Gastroliquid” editado por Hecansa y presentado recientemente en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife. Esteban Reyes (El Masapé, La Gomera) realiza un entretenido “malabar” con combinaciones entre películas y productos señeros de la marca (almogrote, galletas, sirope de palma,…).

Antonio Morales, propietario de la finca Vegacosta (Lanzarote), relata todas las etapas que ha vivido para plantear actualmente en Tinajo uno de los espacios más impresionantes del Archipiélago y en el que se plantea habilitar otros para divulgar las técnicas agrícolas de antaño. Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), aporta indicaciones de si el vino se puede refrescar (o no) con un cubito de hielo para atemperarlo frente a las altas emperaturas.

En el espacio también se destaca el arranque del V Encuentro de los Mares en Tenerife, la Jornada de Vinos y Gastronomía en Haría (Lanzarote), el consejo de Claudio Ponce en marketing y neuromarketing y una receta muy fresquita a cargo del chef Alejando Bello (El Lajar de Bello, Arona).

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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“Revoluzion Gastroliquid” es el espectacular libro, editado por Hoteles Esculas de Canarias-Hecansa, que fue presentado esta semana por sus autores, los mixólogos Óscar Lafuente y Gorka Pérez, y los chefs Alejandro Bello y Diego Schattenhofer. La extraordinaria fotografía de esta obra corrió a cargo de Sergio Blázquez en cuya presentación estuvo presente Ciprián Rivas, consejero delegado de Hecansa. En Con Cúrcuma Radio (Programa 266) pudimos conversar acerca de este riguroso y apasionante trabajo de vanguardia coctelera y gastronómica con el propio Óscar Lafuente, que desvela incluso anécdotas de las etapas para lanzar el resultado definitivo.

El V Encuentro de los Mares se va a desarrollar en distintos parajes de Tenerife y como avance del congreso que vincula gastronomía y ciencia conversamos con el chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Rentería), uno de los invitados que ofrecerá ponencia, participará en una mesa redonda y cocinará junto a prestigiosos colegas de talla internacional. Evelio Martín que con Miguel Ángel Dorta hace posible la diversificación en el amplísimo apartado de la vajilla (Mundo Menaje), detalla aspectos de la relevante faceta en la restauración profesional.

María Ritter, directora de la Guía Repsol, repasa aspectos de la recién lanzada lista de Soletes de Verano, mientras que Alba Goya, chef de Los Tronkos (Santa Cruz de Tenerife), desvela la clave de su formidable ejecución de la cocina castellana del establecimiento que linda con la Rambla y que se concilia con el concepto de estilo oriental.

Pablo Pastor, chef y presidente de ACYRE Canarias, relata su periplo gastronómico de un mes en Perú, centrándose en productos de gran calidad en el país andino, mientras que el jefe de cocina de Casa Romántica (Agaete), Aridani Alonso, nos adentra en un mundo gustativo que tiene todo que ver con el producto de cercanía y de la Finca Los Berrazales.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Después de una larga trayectoria cuidando los productos locales de La Palma y las técnicas en su pasión por erradicar las intolerancias y alergias alimentarias, el chef Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos) presenta su experiencia de cocina Primigenia que recientemente fue arropada por periodistas y comunicadores especializados en el propio restaurante en el que Hernández desplegaron sabrosos platos con no más de tres ingredientes.

Jesús Camacho es el nuevo chef del restaurante Donaire de Adeje (Hotel GF Victoria) y detalla la motivación de su nueva etapa al frente del concepto en el que ha oficiado como jefe de pastelería y que se presenta con unas enormes expectativas de éxito. Roberto de León, directivo de la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT), ofrece la primicia a Con Cúrcuma Radio de la celebración en Tenerife del Campeonato Nacional de Coctelería, el próximo mes de diciembre.

Germán Carrizo, chef de Fierro (Valencia) junto a Carito Lourenço, avanza los contenidos del menú degustación que compartirá con Diego Schattenhofer en el Taste 1973 (Villa Cortés, Arona), el próximo sábado 8 de julio y Edu Gorostiza, el fotógrafo profesional tinerfeño de la gastronomía, relata sus recientes trabajos en la Península, uno de ellos dedicado al prestigioso chef Martín Berasategui.

Pablo Amigó es el chef ejecutivo del restaurante Las Vistas, en Santa Úrsula, y el cambio de marco gastronómico desde Santa Cruz al Norte le da fuelle para progresar en un concepto ambicioso y apasionante. Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte Acentejo) ofrece pinceladas muy útiles acerca del vino y el verano.

El presidente de Familia Torres, Miguel Agustín Torres, fue entrevistado por Francisco Belín, director de este programa semanal, durante la visita a Tenerife con motivo de su defensa de la sostenibilidad del planeta y la entrega de los Premios de autoabastecimiento con energías fotovoltaicas en los complejos hoteleros de Canarias entregados esta semana en el hotel Mencey de la capital tinerfeña y que apoya la prestigiosa marca vitivinícola.

En la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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