Con Cúrcuma

Número 194 el de esta semana en Con Cúrcuma Radio en un menú degustación a través de las ondas que comienza con María Ritter, directora de la Guía Repsol, y que avanza lo que serán las claves de la Gala de entrega de Soles en San Sebastián (con óptimos augurios para Canarias). Miguel Navarro, chef gomero, director gastronómico de La Casa Los Herrera (Hermigua, Hecansa), describe los fundamentos del libro que presentará este fin de semana basado en la tradición y la vanguardia y cuyas imágenes corren a cargo del prestigioso fotógrafo Eduardo Gorostiza; Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), nos introduce en la atmósfera de lo que son estos días en el interior de la bodega, además de los condumios de los que se puede disfrutar con el vino en su punto óptimo.

Kibi Lugo, pastelero de Casa Romántica (Agaete, Gran Canaria), brinda al programa sus impresiones acerca de su designación para el Pastelero Revelación de Madrid Fusión 22, que se celebrará en marzo; Samuel Hernández, chef titular del restaurante Starfish (Royal Hidaway Corales Resort, La Caleta de Adeje), junto con Pedro Hernández (El duende del Fuego, Los Llanos) despliega parte de los atractivos gastronómicos en sendas cenas organizadas a favor de La Palma, en las que también participa José Alberto Díaz (El sitio, Tazacorte, un Sol Repsol). Tanaira Rodríguez analiza aspectos de los aceites de oliva extra virgen de Canarias a partir del anuncio del medallero del Agrocanarias 22 y que dio como Mejor elaboración al Teguerey de Fuerteventura.

El chef Orlando Ortega repasa la actualidad de los restaurantes de los Centros de Arte y Cultura de Lanzarote y de su concepto de Lilium en La Marina de Arrecife; como cada semana, Claudio Ponce, experto en marketing y neuro-marketing gastronómico, responde a los-as oyentes acerca de recursos para impulsar los negocios de restauración.

Como cada semana, despide la receta del chef, esta vez a cargo de Aridani Alonso, que propone unas estupendas croquetas de conejo en salmorejo inspiradas en la actividad de la caza que ha practicado desde siempre su familia.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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En el espacio número 192 de Con Cúrcuma Radio, y acercándonos al cuarto aniversario, conversamos con Alberto Martín, director de Cuernocabra, en Las Palmas de Gran Canaria (del grupo Gofio Madrid de Aída González y Safe Cruz), que cumplió recientemente su tercer aniversario. Toño Armas, El Gusto por el Vino, distribuirá El Rajadero Enterrado, y describe sus impresiones del blanco de forastera gomera (Altos de chipude de Gloria Negrín) una vez llevadas a la superficie las botellas que han estado bajo tierra durante seis meses; el chef Pedro Nel avanza los proyectos inminentes para Etéreo, en Santa Cruz de Tenerife, además de las claves de la continua formación de su equipo, mientras que Artur Martínez, jefe de cocina de Aürt (Barcelona, una estrella Michelín) ofrece pinceladas de su cocina y que combinará con la de Diego Schattenhofer en la primera de las “Top Dinners” del restaurante gastronómico Taste 1973, en el hotel Villa Cortés de Arona.

Una semana más, el experto en marketing y neuro-marketing gastronómico Claudio Ponce nos guía en cómo optimizar nuestro establecimiento de restauración, esta vez mediante la interesante herramienta de Instagram, y Nayra García, directora de Mármoles El Diamante avanza nuevos proyectos en el terminado de espacios de restaurantes y hoteles; Fran Álvarez, enólogo de Presas Ocampo (Tacoronte-Acentejo), refresca las funciones de este cometido y cómo se encuentra la fase de labores en la viña. Adrián Bosch, que junto a Eduardo Domínguez lleva la cocina de San Ho (Royal Hideway Corelas Resort, La Caleta de Adeje) aporta la clave del porqué la excelencia de este templo de cocina oriental y Rodrigo Rovira, maitre de El Jardín de la Sal en Fuencaliente (La Palma) habla de la faceta de servicio en sala en el restaurante temática.

Jonay Armas, a punto de abrir Malaka en La Laguna, ofrece esta semana la receta con la que culmina cada programa de Con Cúrcuma Radio.

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En el transcurso del programa número 191 de Con Cúrcuma Radio, parte del hilo conductor pasa por la presencia de Canarias y el producto local en la Feria Internacional de Turismo, Fitur 22, en la que un equipo de expertos Gestión del Medio Rural (GMR) desarrolló hasta casi una veintena de catas-maridajes de elaboraciones señeras de las Islas durante las cinco jornadas del encuentro madrileño. En tal sentido, abre el espacio de cada semana con la consejera de Turismo del Gobierno de Canarias, Yaiza Castilla, que profundiza en la potencialidad de la gastronomía como parte del atractivo del destino, así como conceptos de sostenibilidad. Javier Olleros, chef de El Culler de Pau (O Grove, Pontevedra, dos estrellas Michelín) avanza lo que será el “4 manos” con Borja Marrero en el restaurante Muxgo de Las Palmas de Gran Canaria, mientras que Pepe Fernández-Caldas, restaurador tinerfeño en Madrid con Los Gallos, describe los atractivos del emblemático establecimiento.

Gloria Negrín Navarro, bodeguera de Altos de Chipude (La Gomera), lanza el vino de forastera gomera Rajadero pero en su versión “enterrada”; este fin de semana se “sacarán a la superficie” las botellas que han estado a metro y medio. Graciliano Díaz, toda una institución en Fitur con sus zumos, cuenta cómo al final de las jornadas ha utilizado casi 1.500 kilos de fruta y otros secretos saludables; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) ofrece unos apuntes bien sabrosos de una nueva edición de tapas en La Ruta del Gallo y en la sección semanal de marketing y neuro-marketing gastronómico a cargo de Claudio Ponce, el experto subraya la relevancia de las reseñas en Google o Trip Advisor.

La receta que pone fin a cada programa tiene en esta ocasión como invitado al chef y profesor de cocina Santi Evangelista que recurre a un ingrediente principal muy saludable: la caballa.

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Programa 190 de Con Cúrcuma Radio con las conversaciones con el chef Paolo Casagrande, restaurante Lasarte de Martín Berasategui en Barcelona (dos estrellas Michelín); Diego Schattenhofer abre el Taste 1973 (Hotel Villacortés, Arona), Yareli Pérez, jefa de cocina del restaurante Puipana en Puerto del Rosario (Fuerteventura) y Héctor Pérez, maitre del restaurante de la Casa Los Herrera (Hecansa, Hermigua, La Gomera).

Detalles de las nuevas líneas de acción de Aquanaria por parte de su directora de Marketing, Arantxa Apesteguía, y Mariá José Padrón, cocinera de la Gastro Tienda (San Benito, La Laguna) detalla el porqué de los atractivos de este buen espacio gastronómico y Santiago González, presidente de los Queseros Artesanos de Tenerife nos adentra en un sector cada vez más en alza.

Rubén Cabrera, chef de La Cúpula, culmina el programa con la receta de turno, pero anteriormente el experto Claudio Ponce desarrolla otra de las consultas acerca del marketing gastronómico y el neuromarketing en la especialidad.

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Programa 189 y hacia el cuarto año en antena, que se cumplirá a comienzos de marzo. En el espacio semanal de la gastronomía abrimos con Borja Marrero y su concepto rural de MuXgo en Las Palmas de Gran Canaria. Chema River, maitre-sumiller The Top Brasserie (Royal River, Adeje) detalla las claves de un servicio de sala en el que también se acaban los platos ante los comensales; Andrea Bernardi, chef de NUB junto a Fernanda Fuentes, destaca el nuevo establecimiento que abrirá en Santiago de Chile y posteriormente en Miami.

Roberto Díez, chef y encargado principal del Nido del Tucán (La Laguna), enumera las nuevas propuestas en el local cercano a La Concepción, mientras que Pedro Hernández (chef de El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) hace de guía para los encantos gastronómicos de la Isla Bonita. Alcibiades García (La Molina Vieja, La Gomera) rememora los instantes mágicos de la confección de la torta vilana y los bollos, y David Arrébola, presidente de la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT) aclara cuáles son las principales tendencias que se vislumbran en el ámbito de la coctelería.

Comienza en Con Cúrcuma Radio la sección del experto en marketing y neuro-marketing gastronómico Claudio Ponce. Cualquier pregunta acerca de lo que se vaya comentando cada semana podrá formularse en el Facebook de Con Cúrcuma Radio. Como es habitual, el programa culmina con la receta, esta vez a cargo del chef gomero Miguel Navarro (director gastronómico de la Casa Los Herrera (Hermigua) y chef de Es Fum (Mallorca, una estrella Michelín).

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Después de empezar el primer día de 2022 con diferentes repasos por distintos segmentos de la gastronomía canaria y nacional, Con cúrcuma Radio pisa con fuerza en estos primeros compases del nuevo año y abre con la entrevista a Yanet Acosta, periodista y profesora, que detalla un proyecto apasionante como es el rescate de recetas antiguas de Canarias (recetas.canarias.org). Con un acento especial marcado en La Palma, tras la reciente visita del director-presentador Francisco Belín a la Isla Bonita, podremos escuchar impresiones de Moisés Carmona, ganadero y maestro quesero de Las Candileras; Carmelo Medina habla de la cocina divertida de Cinnamon, en Santa Cruz de La Palma; Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos), comenta lo que le han traído los Reyes de Oriente (sobre todo sapiencia para acometer nuevos proyectos) y Andrés Hernández, gerente de Salinas Tenegúía, junto al chef Juan Carlos Rodríguez Curpa (restaurante temático Jardín de la Sal) comentan la situación actual de un entorno impactante en el sur de la Isla Bonita.

Ancor Sánchez, jefe de cocina de La Salamandra, en San Sebastián de La Gomera, se centra en su línea de helados (soberbio el de pistachos) y de mermeladas (nísperos, manzana cake,…) que también utiliza en la línea salada, mientras que Alfredo Hernández, técnico del CDRO El Hierro repasa las virtudes de los vinos de la Isla del Meridiano y de su viticultura heroica.

También Manuel Rodríguez, gerente de la DO Abona, en Tenerife, analiza la realidad que está por venir y también brinda sus sensaciones como uno de los recientes premiados de los Premios de la Cátedra de Enoturismo de la Universidad de La Laguna. El maestro cortador de jamón Fran Alonso nos lleva de la mano por un producto universal y el trato que debe recibir por parte de personal formado y cualificado y, finalmente, la receta corre a cargo esta semana de Manuel Berriel (Esencias, Santa Úrsula).

Conducido por Fran Belín

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Feliz 2022. Para emprender gastronómicamente estos primeros pasos del año Con Cúrcuma Radio ha desplegado sendas conversaciones acerca de las impresiones de 2021 y lo que está por venir en meses sucesivos con la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanooestende (en el Parlamento canario) y, desde el Mercado de Nuestra Señora de África, en Santa Cruz de Tenerife, con el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Basilio Pérez. Jesús Camacho, chef pastelero del restaurante Donaire (Adeje) explica la receta de un postre canario que puede decirse que está extinguido, la Sopa (de) Ingenio, y reproducimos las palabras del cocinero José Andrés que presentó en la Isla Bonita la campaña “Me llamo La Palma”, de su ong World Central Kitchen junto a Correos Market.

Desde Lanzarote, el presidente de la DO vitícola de la isla, Víctor Díaz, pincela las bonanzas de referencias diferenciadas, mientras que Pilar Salas, jefa de la sección de Gastronomía de la Agencia EFE ofrece un resumen de los acontecido en 2021 y tendencias que se harán fuertes en lo sucesivo, marcadas –según la experta- por la sostenibilidad. Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) ofrece otra nueva vertiente de su concepto de restauración y la neurocientífica y divulgadora Raquel Marín vuelve a proponer una receta, con la que culmina cada programa, con ribetes saludables tras los excesos de las Fiestas.

El programa 187 de Con cúrcuma Radio está salteado con mensajes de felicitación y buenos deseos para el Año Nuevo por parte de personas de la gastronomía canaria desde cada una de sus respectivas islas.

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Feliz Navidad les desea el equipo que hace posible cada semana el programa radiofónico de gastronómico desde Canarias. Con Cúrcuma Radio (Programa 186) abre el programa con todo un símbolo de la cocina tradicional como es Casa Tomás (Tegueste), con sus famosísimas costillas con papas, piña de millo y mojo verde. Verísima García y Tomás Galván comenzaron su andadura en 1977 y su hijo Víctor se unió para deleitar a visitantes y canarios ininterrumpidamente. Con él conversamos en un día tan significado.

También, el cocinero palmero Serafín Romero, desde el primer momento de la erupción al frente de las cocinas para atender a evacuados y equipos de emergencia, destaca la línea de platos navideños para endulzar estos días los damnificados y equipos de emergencia. Enrique Martín, de la Bombonería La Corona (Lanzarote) describe el porqué sus productos tienen ese sello tan particular, mientras que Francisco González, de la Finca y Bodega El Cercado, explica su especial concepto ecológico y dentro de las líneas que propugna el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA).

El empresario Lorenzo Reverón es el invitado del espacio dedicado a ejemplos de la hostelería y la restauración (Incabe Heineken) y el chef Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) nos adentra en detalles de su cocina libre de alérgenos.

Desde Barcelona, Carmen Alcaraz, la directora de la plataforma huleymantel.com que pasa a abarcar el ámbito nacional, detalla los objetivos de la página web gastronómica que nació en Canarias en 2018 y el chef asesor Víctor Rocha relata sus nuevo periplo en Egipto para supervisar los cambios de una importante cadena hotelera.

La receta con la culmina cada programa está a cargo de Rosa Lía Díaz, chef del restaurante peruano Qapaq, en el sur de Tenerife.

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Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

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