Con Cúrcuma

Programa 184 de Con Cúrcuma Radio. Intenso periplo por todas las Islas con Rubén Darío Rivera, chef de Citurna (Playa Blanca, Lanzarote), que ofrece sus impresiones acerca del congreso Worldcanic y su cocina de producto local; Pedro Nel avanza detalles de lo que será una nueva jornada gastronómica, esta vez con el restaurante El Risco (Lanzarote).

Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICAA), hace hincapié en la campaña navideña Regala Agrocanaria y también del concurso Ecolocal en la redes sociales; Juan Jesús Méndez, secretario de la DOP Islas Canarias aporta interesantes datos del libro “Acerca de Canary Wine”, mientras que Pedro Hernández (El Duende del Fuego, El Paso, La Palma), comenta cómo elabora el iónico mojo rojo; Nayra García, directora de Mármoles El Diamante, despliega un resumen de proyectos realizados por su equipo a lo largo de 2021 y el prestigioso chef mediático Sergio Fernández comenta acciones que presenta como invitado de “Tacoronte Divino” en la Finca El Cercado.

Alexis García y Marlene Hernández brindan las claves de su flamante 100 por cien Hojaldre.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

El programa número 183 de Con Cúrcuma Radio ofrece, esta semana, una propuesta radiofónica muy viajera con audios tomados in situ del Worldcanic Congreso de cocinas y ecosistemas volcánicos celebrado en distintos enclaves naturales de Lanzarote; José María Gómez, Bodegas Linajes del Pago de El Sauzal (DOP Islas Canarias Canary Wine), expresa sus emociones al recibir el premio a la Innovación Empresarial de la Cátedra de Enoturismo de la ULL así como los galardones en los Agrocanarias 21; el pastelero Pedro Rodríguez Dios habla de postres de Navidad, entre ellos los pasteles de hojaldre de Los Realejos con ‘corazón’ de guayaba.

Basilio Pérez, director del ICCA (Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria) detalla las ventajas del lanzamiento de Regala Agrocanarias a la hora de accder al producto local de Canarias en esta Fiestas; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, El Paso, La Palma) brinda una crónica del cocinero Abraham Ortega y su trabajo en el restaurante Tabaiba, en Las Palmas de Gran Canaria; el periodista José Luis Conde, presidente del jurado de los Premios Diario de Avisos de Gastronomía, decano en España con 36 ediciones cumplidas, realiza un repaso de los galardonados del presente año.

José Armando Rodríguez Concepción (El Campesino, La Palma) describe las bonanzas del restaurante y el respaldo de un partner como es la empresa Incabe Heineken Marcos Gutiérrez, chef de Fuerteventura, despide el programa con la usual receta que en este caso bien puede inspirar opciones gastronómicas para los día navideños.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

En el programa 182 de Con Cúrcuma Radio abrimos en esta ocasión eon el chef Jonay Armas, tinerfeño que después de estar oficiando en tierras asiáticas durante más de una década retorna a la Isla para abrir junto a la cocinera Lady el concepto Malaka en La Laguna, que dará mucho que hablar. Arantxa Apesteguía, directora de Marketing de Aquanaria, repasa las acciones de los encuentros ‘Brotherfood’ inspirados en la lubina atlántica, que este fin de semana se han clausurado en el San Sebastián 57 de Alberto Margallo.

El periodista especializado Xaver Agulló, del equipo de comunicación del Congreso Worldcanic (Lanzarote, 1-3 de diciembre), nos adentra en el concepto y programa de un ambicioso proyecto vinculado con los ecosistemas y cocinas volcánicas; Pedro Hernández (El Duende del Fuego, La Palma) ofrece una de sus visiones respetuosas con el producto local palmero y el pan artesano, mientras que Daniel Bautista, chef de Akoma, La Laguna, describe su formato de espacio gastronómico de fusiones y sabores canarios e internacionales.

Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), se muestra satisfecho por la labor desplegada en 2021 y con el broche de oro de la Gala de Entrega de Premios de los Agrocanarias 2021 celebrada en el Mencey de la capital tinerfeña. Angelica Padilla, consejera de Agricultura del Cabildo de La Gomera, detalla algunos de los proyectos en los que se encuentra la Isla Colombina y Laura Docampo, máxima responsable de comunicación de Incabe Heineken ofrece sus sección de final de mes acerca de historia, tipos de elaboración, peculiaridades y características organolépticas de la cerveza, en este caso El Águila, 1900 y Sin Filtrar. Como es usual, el espacio semanal se despide con la receta, esta vez a cargo del chef pastelero de Donaire (Hotel Victora, Adeje) que propone en indicaciones sencillas el postre que presentó al Certamen Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife en Gastronomika San Sebastián.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio dedica buena parte del programa de esta semana (el número 181) al despliegue del Cabildo de Tenerife en el congreso Gastronomika San Sebastián, con un equipo y espacio de 200 metros cuadrados que lograron impactar a los-as congresistas que disfrutaron de acciones y sabores (desayunos, almuerzos, meriendas), además de catas de vinos de Tenerife, con las elaboraciones del equipo liderado por el chef Juan Carlos Clemente. El director del espacio, Francisco Belín, ‘capturó’ un buen manojo de audios in situ, en el Kursaal Donostiarra y entre las impresiones podrán escuchar la del consejero delegado de Turismo de Tenerife, David Pérez; el consejero del sector primario de la Corporación Insular, además de las del mencionado Clemente y Julián Quintero (que coordinó la sala). Igualmente, y al margen de representantes de las DO vitícolas de la Isla y de cocineros-as y productores-as, tuvimos la ocasión de conseguir las sensaciones del crítico gastronómico nacional José Carlos Capel.

Por otra parte, completamos la entrega con las explicaciones de la experta Zebina Hernández acerga del certamen Agrocanarias de Sales Marinas de Canarias celebrado en Gran Canaria y organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentario (ICCA); David Musci avanza las cualidades de su vermú y vino quinado que representarán a Lanzarote en la feria Vida Silver en Madrid y Diego Pardo invita a conocer El Faro de Diego, en Puerto del Rosario (Fuerteventura) a través del partner Incabe Heineken y su portfolio de referencias. Finalmente, Esteban Reyes, Presas Ocampo y Tacoronte-Acentejo, se centra en los preparativos de la fecha siempre esperada de San Andrés y para culminar, como es habitual, aprovechamos una de las recetas de Juan Carlos Clemente en Gastronomika.

Conducido por Fran Belín

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180 Programas cerrados ya y más de tres años de contenidos gastronómicos. Abre el espacio semanal el maestro panadero y pastelero Alexis García (Playa San Juan), que cosechó otro galardón en su trayectoria, esta vez en Gastronoma Valencia; además habla de la inminente inauguración de un espacio muy interesante en la capital tinerfeña. David Pérez, consejero delegado de Turismo de Tenerife, detalla lo que será la apuesta de la Isla en Gastronomika San Sebastián (entre el 14 y 17 de noviembre. Le sigue una serie de audios tomados in situ tras la rueda de prensa (Benjamín Lana, Vocento Gastronomía; Julián Quintero, maitre y profesor de Sala; Juan Carlos Clemente, chef que comandará la cuadrilla de cocineros, y Javier Parrilla, consejero insular del sector primario).

Los hermanos Sergio y Javier Torres ofrecen impresiones de su reciente experiencia con los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón en el Chef Inspirational Program del Royal Hideaway Corales Resort (Caleta de Adeje); Diego Schattenhofer, chef ejecutivo del hotel Villa Cortés, menciona los proyectos en los que está inmerso y la relevancia de contar con el apoyo de partners como Incabe Heineken; Pablo López, enólogo de Bodega El Sitio (Dop Islas Canarias, Canary Wine) aporta pinceladas de su estancia en Burdeos. Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos, #LaPalma) se adentra en la importancia de la comunicación en la gastronomía, principalmente para dar a visualizar los elementos diferenciadores de cada restaurante.

Efraín Pérez (La D’Estila-LactoMilk, Lanzarote) enumera los galardones obtenidos en el reciente World Cheese Awards de Oviedo y Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) apunta a las principales claves del certamen Agrocanarias de Sal Marina 21 que se desarrollará en Gran Canaria.

Audios in situ de Pedro Nel y Seve Díaz durante la jornada dedicada al portuense en Etéreo y cierra el programa Borja Marrero con una receta muy sugerente.

Conducido por Fran Belín

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En la entrada de noviembre, Con Cúrcuma Radio abre el espacio semanal de la Gastronomía canaria con las impresiones del director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Basilio Pérez, que describe sensaciones acerca de la representación de las Islas en la cita quesera internacional de Oviedo donde se ha desarrollado el World Cheese Awards; Lis Peña, máxima responsable del II Congreso Gastronomía, Canarias, un referente, explica lo que encontraremos on line los días 11 y 12; Juan Rubén Ferreras, presidente de la DOP Islas Canarias Canary Wine, toca temas de actualidad además de los de la Bodega de Arafo.

El periodista grancanario Yuri Millares propicia un repaso de lo que ha sido la revista especializada Pellagofio y su labor informativa desde 2006; Javier Iglesias, Hotel y restaurante Mar de las Calmas (La Restinga, El Hierro) comenta el panorama actual de la situación y el respaldo de un partner como Incabe Heineken; Pedro Hernández, chef de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma), destaca sus convicciones sobre el pan artesano y su reciente participación en un certamen del gremio en Tenerife; Juan Carlos Padrón describe la fenomenal experiencia con los hermanos Torres en el Chef Inspirational Programa del Royal Hideaway (Caleta de Adeje), mientras que Sergio Morales, chef de Niño Salvaje, Lanzarote, resume lo que acontecerá en Madrid este fin de semana con la presentación del I Congreso Worldcanic (Cocinas y ecosistemas volcánicos), que se desplegará en la isla del 1 al 3 de diciembre.

Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) formula maridaje de cada vino con recetario de otoño. Raquel Marín, neurocientífica y divulgadora, despide como es usual con la receta, basada en las judías amarillas y saludable para el cerebro.

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En el programa 178 de Con Cúrcuma Radio, y como en todo los espacios semanales con La Palma siempre presente, destaca el subcompeonato nacional de Sumiller4es obtenido en el Salón Gourmets por el grancanario Iván Monreal, mientras que el chef gomero Miguel Navarro (Es Fum, Mallorca, una estrella Michelín) informa acerca de la organización de una jornada a 8 manos para recaudar fondos para la Isla Bonita (entre los cocineros estará el tinerfeño Jonay Hernández, La Vieja, en Palma); hablando de los palmeros-as, también Jose Fontes, chef de Casa Osmunda (Breña Alta) ofrece su visión de los acontecimientos de la erupción desde la perspectiva del producto local (Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria) y el destino gastronómico; y desde Los Llanos, el jefe de cocina de El Duende del Fuego Pedro Hernández nos adentra en la relevancia del agua para la salud a la hora de consumir y también cocinar.

El chicharrero-escocés Richar Etherington (Los Olivos, La Laguna) relata toda una trayectoria de conceptos de su gastronomía que siempre han tenido su punto potente e incluso vanguardista basándose en las raíces y tradiciones; Carlos Enrique García (Bodegas El Penitente, La Orotava) reafirma la buena sintonía en el marco de la DOP Islas Canarias Canary Wine y el jefe de cocina Abel del Rosario, de Villa Kamezi (Playa Blanca, Lanzarote) conversa acerca de la filosofía del espacio gastronómico y la preponderancia a los géneros de cercanía.

Iván Pérez, como de costumbre, muestra el resultado de sus ‘descubrimientos’ artesanales para la Gastrotienda La Ardilla (Tacoronte) que también ha alcanzado la velocidad de crucero en su vertiente de restaurante; comenzó la sección, prevista para cada final de mes, a cargo de Laura Docampo, responsable de prensa de Insula Canaria de Bebidas Heineken, en la que despliega detalles y anécdotas de lo más interesantes sobre referencias cerveceras del portfolio de Incabe, en esta ocasión de Birra Moretti. Cierra el programa, como de costumbre, la receta y ha tocado una de India, familiar y muy sabrosa de Manoj Lakhani (Znak’s, Santa Cruz). La misma se publicará en la sección ‘Recetario’ de huleymantel.com.

Conducido por Fran Belín

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En el trancurso del Programa número 177 de Con Cúrcuma Radio, encontrarás abundantes alusiones a La Palma y también al recién clausurado Salón de Gourmets y lo que vivió la representación canaria apoyada por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), en el Ifema de Madrid. Abre el espacio semanal José Alberto Díaz, chef de La Hacienda de Abajo, que describe la situación de Tazacorte desde su óptica y la de la cocina palmera como la este establecimiento con Sol Repsol.

Jorge Peñate, chef ejecutivo del Meliá Palacio de Isora, relata la organización de un certamen con la cantera y las novedades coquinarias del complejo, mientras que María Trujillo (Fuerteventura) y Trini Fumero (Tenerife), in situ, destacan las impresiones acerca del Salón Gourmets, a la vez que hace lo propio Aarón Rodríguez, técnico de la DOP Islas Canarias Canary Wine, desplazado a la capital de España. Fefo Nieves (Mermeladas Lala, Lanzarote) nos da la crónica de la expedición y el despliegue de la isla de los volcanes en la Feria, con especial atención a su nueva mermelada de aguapata.

Ancor Sánchez, chef de La Salamandra, La Gomera, traslada los esfuerzos de la hostelería y las fórmulas idóneas para ver de otra manera el horizonte con el respaldo de partners como el caso de Incabe Heineken. El jefe de cocina Luis González, del flamante Bollullo Oasis en Candelaria , describe las bonanzas gastronómicas y de producto local del establecimiento y, por otro lado, Pedro Hernández Castillo resalta las claves del Km 0 y la cocina sostenible también desde Madrid, en su visita al Salón Gourmets. Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) hace vivir el proceso del que será el vino de la nueva añada tras la vendimia. Inti Ramsés (chef de El Caserón del Cortijo, Telde, Gran Canaria) pone el tradicional colofón con una receta que, seguro, va a sorprender y muy útil en casa.

Conducido por Fran Belín

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Programa 176 Con Cúrcuma Radio. Abrimos el espacio semanal con Aday Martín, cocinero tinerfeño que explica su experiencia en Estocolmo (Suecia) utilizando el producto local, así como el gofio; Víctor Cruz, en su nueva etapa al frente de La Nueva Atalaya (La Laguna); Luis Ravina responsable de la sidra Posma (El Sauzal) y que ha recibido un nuevo premio en Asturias; Mario López, explica el curso WSET en alianza con DOP Islas Canarias Canary Wine.

También los descubrimientos de Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) y La Palma vista desde el prisma del chef Pedro Hernández Castillo (El duende del Fuego, Los Llanos); el chef Juan Santiago (Hestia, Gran Canaria) ofrece detalles de la evolución del restaurante y lo que supone el apoyo de partners como el de Incabe Heineken; Santi Benéitez, jefe de cocina de Sebe (Costa Teguise, Lanzarote) y su presencia en la revista especializada ‘Apicius’; Rubén Cabrera y el impulso del restaurante La Cúpula (Adeje) tras la apertura. Armando Saldanha pone el broche culminando, como es habitual, la receta y esta vez con la especialidad peruana del ‘sudado’, fantástica para el pescado.

Conducido por Fran Belín

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Todos-as seguimos apoyando a La Palma y no hay invitado-a de Con Cúrcuma Radio (que esta semana cumple su programa 175) que no dé sus máximas muestras de apoyo a la Isla Bonita. Abre el espacio semanal Hugo Esquivias Lara, gerente de FuerteGourmet, que entre otras acciones está preparando un festival en Puerto del Rosario de cultura, música y gastronomía. Pedro Santana, chef de Lanzarote, explica el despliegue con varios cocineros para promocionar en Mallorca el SuperYachting Destination, mientras que Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), explica las acciones para velar por la excelencia del producto local (incautación de aguacates), la presencia de Canarias en la Atraction Fruits de Madrid y la convocatoria del Certamen Agrocanarias de Sal Marina 2021.

Esteban Rodríguez, máximo responsables de las cocinas del Grupo Compostelana, del empresario José Rouco, habla del porqué de la evolución positiva tras una etapa complicada y las ventajas de estar arropados con un partner como Incabe Heineken; Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma), ofrece sus impresiones con elaboraciones artesanas como puede ser el ‘queso de manada’ y Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte Acentejo) nos transporta a sentimientos que genera el vino. El chef gomero Fabián Mora da sus impresiones acerca del menú degustación con lubina atlántica Aquanaria con Ancor Sánchez y Armando Saldanha con recaudación que llegará a los damnificados de La Palma.

Interesante conversación con Felipe Monje (Bodegas Monje, Esl Sauzal), de la DOP Islas Canarias Canary Wine y, como siempre, la receta, esta vez de la chef Shaila Chulani, pone el broche final al contenido de esta semana.

Conducido por Fran Belín

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