Con Cúrcuma

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio 163. Esta semana el programa regional de la Gastronomía arranca con el despliegue en El Hierro del Concurso Agrocanarias de Gofio y conversación in situ, concretamente en El Mirador de la Peña, con Alcibiades García (Las Rosas, La Gomera), uno de los 16 catadores del certamen anual. Raquel Díaz, consejera de Desarrollo del Cabildo de La Palma, destaca los principales atractivos de las segundas jornadas del Atlántico Medio y el chef palmero Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos) expresa lo que estas convocatorias suponen para reactivar los sectores implicados. Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) describe el mundo de botellas y cristalería idónea para disfrutar más intensamente del vino, mientras que Miguel Febles informa acerca de lo acontecido en la primera Mesa del Vinagre, en Tenerife.

Hablamos in situ en la cocina de Gonzalo Tamames, chef de La Sandunga (Tegueste, 1 Sol Repsol) y hemos sabido de primera mano qué se cuece en el restaurante La Mata (Garafía, La Palma) con su cocinera Montse López. Alfredo Hernández Gutiérrez (DO El Hierro) relata los aspectos fundamentales de la considerada como viticultura heróica y Paula Vera, recién graduada en la Universidad de La Laguna, comenta sus impresiones cuando se adentra ya con paso firme en la especialización del periodismo gastronómico. El apunte de Con Cúrcuma Radio tiene esta semana como protagonista a la kombucha como fermentado saludable.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 162 de Con Cúrcuma Radio. Conversamos con Adrián Bosch que junto a Eduardo Domínguez han firmado en San Ho (Royal Hideaway Corales Resort, La Caleta de Adeje) las jornadas gastronómicas junto al sushiman David Arauz y el sumiller Álvaro Prieto; Juan Domínguez, de la taberna El Bocadito (Costa Teguise, Lanzarote); Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) y la bartender y coctelera Claire Lázaro (desde El Médano).

También con Francisco Díaz que junto con Isaura Álvarez tienen La Tasca de Fran (Santa Úrsula), que obtuvo la calificación de Solete de la Guía Repsol. José Manuel Ortega, quesero de La Gloria (Gran Canaria) que consiguió el Mejor Queso de Agrocanarias 21. Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) nos describe sus descubrimientos de productos artesanos y Joao Faraco, (Coentro, Lanzarote). El apunte de esta semana, “Encuentro de los Mares y reorestación marina”.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Podcast Programa 161. Conversamos con Pablo Varona, experto en seguridad alimentaria, y Pedro Nel, chef de Etéreo, Santa Cruz, acerca de las situaciones que se han ido sucediendo con el cierre de interiores en la hostelería de Tenerife y la decisión del TSJC sobre tales medidas. Toño Armas (El Gusto por el Vino) y Rafael Macías (restaurante Nielsen, Santa Cruz) comentan las bonanzas de la referencia Pol Roger en un menú degustación firmado por Danny Nielsen armonizado con el que es ya champán de la casa; el jefe de cocina Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma) describe las sensaciones de tener a Jonay Perdomo (El Risco, Lanzarote) en un stage para inclucar prácticas de cocina saludable y frente a las alergias alimentarias.

Efrén Fernández, que junto a Olga Darias, apuntan cómo siguen firmes con sus restaurantes La Tasquita de Mami (Tacoronte), La Navaja (Playa Paraíso, Adeje) y pronto Esterlicia, en La Matanza; Esteban Banús explica porqué Blat Vodka es el considerado más puro del mundo. Álvaro Prieto, el que fue sumiller del Abama, apunta su ilusión de idear el maridaje con Adrián Bosch y David Arauz en el restaurante San Ho del Royal Hideaway Resort de Caleta de Adeje; Gonzalo Martín, ceramista de La Orotava, refresca las claves del éxito de sus vajillas a lo largo del tiempo, mientras que Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) nos hace curiosear en el ámbito de las variedades de uva y cómo se van a comportar en la vinificación.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio Programa 160. Bonito guarismo. En el programa semanal de Gastronomía conversamos con Javier Aguiar, chef pastelero tinerfeño que tras su etapa de 11 años en Barcelona y en Tickets lleva sus propuestas al Top Brasserie del Royal River (Adeje); Roger Ekopele describe desde Fuerteventura su formato MBoka Gourmet de cocina africana y al aire libre.

Yoni Mesa, el coctelero de Maresía Atlantic Bar (Royal Hideaway Corales Resort, La Caleta de Adeje) comenta in situ la elaboración de combinados con producto local después de ensayos que le han llevado más de año y medio de labor.

El jefe de cocina Santi Evangelista avanza lo que será “DiVino” en el municipio de Tacoronte, una interesante acción que se pone en marcha para conocer de cerca bodegas, restauración y producto local; Iván Pérez, al hilo de la semana marcada por la noche mágica y festividad de San Juan, confecciona para Con Cúrcuma Radio una cesta con productos artesanos de la Gastrotienda La Ardilla; Braulio Simancas conversa acerca del “4 manos que protagonizará este sábado con Borja Marrero en el restaurante Texeda (Tejeda, Gran Canaria) y con lubina atlántica Aquanaria.

Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) vuelve a remarcar lo que para él es Km0, mientras que Nayra García, directora de Mármoles El Diamante, nos adentra en el mundo de acabados e interiorismo de las cocinas en restaurantes y hoteles; Juan Pedro Dorado nos invita a conocer el divertido “Cocina con tu cuñado”. El apunte: “Viticultura Regenerativa” (Familia Torres).

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 159, Con Cúrcuma Radio. Conversaciones, con toque veraniego y sugerencias variadas. Clovis Taittinger, director general de una de las más prestigiosas firmas de Champán, ofrece impresiones en su fugaz visita a Tenerife y el maitre y sumiller Hugo Pérez (NUB, Adeje, una estrella Michelín, un Sol Repsol), aconseja cómo tomar la mejor cerveza; Carmen Nieves Martín, alma máter de El Nido de El Tucán (La Concepción, La Laguna) y Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) que advierte acerca de sangrías y ‘tintos de verano’.

Además de ‘El Apunte’, con la sostenibilidad de los recursos marinos como hilo argumental, Jonay Perdomo, cocinero de El Risco (un Sol Repsol, Famara, Lanzarote), que describe su ajoblanco de bata presentado en Madrid Fusión 21; Laura Suárez avanza lo que será Haba Tonka, en La Orotava, con el horizonte de una repostería de vanguardia y restaurante únicamente basado en propuestas reposteras; Pedro Hernández vuelve a sorprender con su visión de la cocina y la defensa de los sabores primigenios.

Fran Expósito, chef de Donaire (Hotel Victoria, Costa Adeje) hace un repaso en las novedosa puesta en acción tras la apertura del restaurante y Enrique de Luis Bravo nos adentra en detalles de la viticultura orotavense después de organizar junto con Miguel Febles (Vidueño) el 37 Concurso de Vinos Tintos.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Un Con Cúrcuma Radio, número 58, muy especial el de esta semana. Con un género marino ‘tan suyo’ como es la morena, Carlos Mesa (Muelle Viejo), explica cómo el recetario familiar le inspiró para la elaboración con la que, a la postre, se llevó el I Campeonato de Mojos de Madrid Fusión 21. Isaura Pacheco describe su ‘Ximo’ (especialidad de bocata de Castellón) con el que se alzó con el mejor bocadillo del Reto de de Santa Úrsula.

Alberto Martín, sumiller del restaurante Gofio de Madrid (una estrella Michelín) y director de CuernoCabra en Las Palmas de Gran Canaria, avanza los pasos del equipo de Aída González y Safe Cruz en la apertura de este establecimiento, mientras que Mariana Hernández (La Gatera, Breña Baja, La Palma) indica cómo elaborar la receta de su buñuelo y carne de conejo y miel inspirada en su abuela; de sus exploraciones del producto local y artesano Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) nos desvela el genial queso de oveja de Diego Reyes en Garafía (La Palma) y también desde la Isla Bonita, Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos) concreta algunas de las acciones Madrid Fusión 21. Orazio Lezi se adentra en el concepto de autor y carta de Trufa Negra, nuevo restaurante que abre el chef en Los Cristianos.

Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz) ofrece sus impresiones tras la visita, ‘in situ’, de un grupo de prestigiosos chefs a las instalaciones de Aquanaria a mar abierto en Gran Canaria.

Conducido por Fran Belin.

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio Podcast Programa 157. Especial #MadridFusión21, in situ, con una veintena de audios ‘capturados’ en los pasillos y centros neurálgicos de la representación tinerfeña y Saborea España en el mismo recinto de IFEMA a lo largo de las tres jornadas del congreso internacional. Entre otros, hablamos con David Pérez (consejero delegado de Turismo de Tenerife); Juan Carlos Clemente (coordinador de cocineros-as del estand de Tenerife), Víctor Suárez, que presentó una ponencia en el escenario Polivalente #MF21 acerca de versiones coquinarias de la carne de cabra, al igual que con David Rivero, que completó otra ponencia en el Auditorio de los túnidos de Tenerife. Mucho sabor canario con impresiones de representantes de Tenerife, La Palma, Gran Canaria y Lanzarote.

Conducido por Fran Belín

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Madrid Fusión 21, en la vuelta un año y medio después de la cumbre gastronómica al formato presencial (además de online), constituye una de las temáticas destacadas en este Con Cúrcuma Radio número 156 que cierra el mes de mayo. Así, David Pérez, consejero delegado de Turismo Tenerife, explica el ambicioso despliegue que ha preparado el Cabildo con sendos stands (uno de ellos dedicado a Vinos de Tenerife) en la cita que se desarrolla entre el 31 y 2 de junio. Juan Carlos Clemente, el responsable del equipo de cocineros-as, describe los principales aspectos que se van a tocar en esos tres días (entre ellos túnidos, carnes y, en particular, carne de cabra, además de desayunos saludables…), mientras que Pedro Hernández (El Duende del Fuego, La Palma), revela alguna de las novedades de la Isla Bonita en el encuentro; finalmente, Benjamín Lana, Vocento Gastronomía y vicepresidente de MF, ofrece esbozos acerca de la organización en IFEMA.

Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) invita a conocer sabrosos productos y elaboraciones artesanales de Canarias, mientras que Nayra García (Mármoles El Diamante) nos acerca a proyectos recientes de encimeras de alta calidad en restaurantes y hoteles. Mario Torres (El Calderito de la Abuela, Santa Úrsula) propone un viaje por el fabuloso mundo del pan artesanal e Ignacio Bolaño, desde Gran Canaria, muestra la redimensión de la empresa hacia talleres de prestigiosos cocineros-as y trazabilidad del producto local.

Como cada fin de semana, el carrusel de pinceladas de lo más sustancioso a lo largo del mes:

El cocinero Lanzaroteño Germán Blanco en su colaboración en Casa Osmunda, La Palma

Teresa Moon, chef de El Bento Japonés, con su cocina ‘omakase’, Pedro Sánchez Martín, enólogo que elaboró, entre otros, Los Olivos, Mejor Vino Agrocanarias 2021, y Raquel Marín, neurocientífica y divulgadora, que ilustra acerca de la conveniente hidratación para el cerebro.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio cumple su programa 155, dígito atractivo al igual que el contenido de este espacio semanal dedicado a la Gastronomía. Bien vale escucharlo a modo de slow-food.

De partida, conversamos con Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión, que explica las novedades del congreso internacional que se desplegará de forma presencial y online en la capital de España del 31 de mayo al 2 de junio; Pedro Hernández Castillo nos adentra en el rico mundo de las plantas aromáticas que frecuenta en su restaurante, El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma). La concejal de Comercio y Turismo de Santa Úrsula (Tenerife), describe los encantos gastronómicos del municipio norteño, con mayor razón aún en estos días que se está desplegando el Reto del Bocadillo con 24 establecimientos participantes. Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) comenta ventajas de los frizzante y relevancia de retomar la presencia de los vinos de Tenerife y de Canarias en ferias y congresos como el de Madrid Fusión.

María Cubillo, alma mater del concepto de formación y talleres ‘Se te va la olla’, en Santa Cruz, explica la vitalidad de una iniciativa que comenzó en 2015 y por donde han pasado prestigiosos cocineros-as y excelente producto. Alfonso Cabello, consejero delegado de la Sociedad de Desarrollo de Santa Cruz de Tenerife, nos pone al día acerca de la Ruta de Tapeo por la capital tinerfeña con 70 locales que se han sumado a una rica propuesta de bocado. Inti Ramsés, chef de El Caserón del Cortijo (Telde, Gran Canaria) nos pondrá los dientes largos con el despliegue de carnes de buey, mientras que el tinerfeño Jonay Armas (‘Cherfe’) avanza desde Bali que vuelve a casa (posiblemente a La Laguna) y rememora tiempos en los que obtuvo una estrella Michelín en The Principal de Hong Kong.

Con Cúrcuma Radio (los que dan vida al programa) dedica un pequeño recuerdo y homenaje  a Franco Battiato, recientemente fallecido, en la despedida del programa.

Conducido por Fran Belín

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