Con Cúrcuma

El 3 de marzo de 2018, hace tres años, arrancó la aventura de Con Cúrcuma Radio, en aquel momento con todas las ilusiones centradas en un proyecto consistente y con perspectivas de futuro de este espacio semanal de contenidos gastronómicos y con la que se establecen sinergias favorables para sumar a favor de la gastronomía y, en particular, todos los ámbitos gastronómicos de Canarias.

Cabe destacar que en estos tres años de emisión en FM y correspondientes podcasts y redes, se ha confirmado la buena salud del formato semanal de dos horas de duración y con toda la esencia y sector primario del Archipiélago a través de las ondas y voz de Francisco Belín, director de huleymantel y autor del Blog Con Cúrcuma. En cada pase se pone en bandeja el testimonio de las personas que hacen posible el día a día en estos campos y en un concepto radiofónico en el que confió el productor Francisco Almagro. Precisamente el Programa culmina con unas palabras de balance y proyectos de futuro.

Un saludo muy especial para la periodista Mery Gorostiza, que inició la andadura con Belín, y al realizador Francisco Bastarrica que timonea los mandos técnicos desde el primer espacio.

En el programa especial de tercer aniversario de esta semana, número 144, estos son los contenidos:

Entrevistas a algunos baluartes de la Gastronomía

Formación-Sala: Julián Quintero (Instituto Virgen de la Candelaria)

Colectivo Cocina: Pablo Pastor (ACYRE Canarias)

Sector Primario: Basilio Pérez (director del ICCA)

Formación: María Victoria Palau (directora Hotel Escuela Hecansa-Santa Cruz)

Comunicación: Christian Pérez Miranda (Guías Qué Bueno Canarias)

Con la participación de Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz), Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte); Esteban Reyes (Presas Ocampo), Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma); Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa).

Audios: Corviniano Clavijo (Santa Cruz)-Comunicación y divulgación, Andoni Luis Aduriz (Rentería)-cocinero, Martín Berasategui (San Sebastián)-cocinero, Lola García (Tenerife)-cocinera y experta en producto local, Víctor Lugo (Agaete, Gran Canaria)-caficultor y bodeguero.

Adrian Bruins (Holanda)-cocinero, Alba Parisi (San Niolás, Argentina)-oyente fiel del programa. Buenos Aires, Jesús Martínez Frías (Madrid)-experto geoespacial y en el ámbito de Marte y meteóritos, Borja Marrero (Tejeda, Gran Canaria)-cocinero; Fefo Nieves (Lanzarote)-elaborador de mermeladas premium.

Yago Dávila Rama (Adeje)-oyente de 9 de años y la cantera de Con Cúrcuma Radio, Germán Ortega (Mogán, Gran Canaria)-cocinero, Sergio Gutiérrez (El Hierro)-director del diarioelhierro.es, Nancy Melo (La Gomera)-DO Vinos de La Gomera, David Toscano (Stressa, Italia)-cocinero.

Rafael Carrasco (Isla de Sal, Cabo Verde)-cocinero, Fabián Mora (La Gomera)-cocinero, María Trujillo (Fuerteventura)-promoción productos majoreros y catadora, Verónica Zumalacárregui (Madrid)-periodista Canal Cocina y TVE, Raquel Marín (La Laguna, Tenerife)-neurocientífica y divulgadora de cocina sana.

Benito Cabrera (La Laguna, Tenerife)-músico y compositor, director de Los Sabandeños, María José Plasencia (La Caleta de Adeje)-sumiller y jefa de sala de El Rincón de Juan Carlos, Edgar Sabina (Tenerife)-técnico y experto en vinos de Canarias, Pepe Solla (Poio, Pontevedra, Galicia)-cocinero y punta de lanza del Grupo Nove.

Programa 143 Con Cúrcuma Radio. Esta semana, el periplo gastronómico nos traslada a Fuerteventura, con el análisis del cocinero Marcos Gutiérrez desde Villaverde; Olga Esanu, directora de Sala de Etéreo (Santa Cruz), detalla claves de este cometido esencial en la restauración; el bartender y coctelero Óscar Lafuente ofrece apuntes de interesantes proyectos; Alcibiades García (La Gomera), enriquece el recetario tradicional con estampas de antaño y panes artesanales.

Esteban Reyes (Presas Ocampo) puntualiza acerca de “vinos que nunca fallan” y Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma) toca aspectos de su cocina que evita contratiempos a los que padecen intolerancias alimentarias. También Pedro Díaz (Rodisa) nos relata otra de las inauguraciones de la cuarta boutique de Vaca Nuestra, esta vez en Telde, Gran Canaria. En un audio ‘capturado’ in situ, el jefe de cocina Alberto González-Margallo nos traslada sus impresiones del menú degustación con vinos de El Sitio, que estará vigente todo un mes.

Cortes de audio de momentos estelares de febrero con:

Caco Senante, músico, compositor y gastrónonomo

Juan Carlos Monzón, La Bodega de Santiago, Lanzarote

Neftalí Luis, cocinero y navegante, y asesor desde Icod de los Vinos

David Arauz, sushiman madrileño que estos días acomete experiencias gastronómicas junto a Lucas Maes.

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Programa 142 Con Cúrcuma radio conversamos con Andrea Bernardi que junto a Fernanda fuentes lideran la nueva etapa de NUB (una estrella Michelín) estrenando ubicación en el hotel Bahía del Duque (Costa Adeje);  Iván Pérez (gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) destaca el pan artesanal de harina desglutinizada y un queso tinerfeño muy especial, de Montes de Oca; David Arauz, sushiman madrileño que ofició varios años en Tenerife, es el invitado de unas jornadas de Lucas Maes en tres restaurantes (Zumaque, Aqua y Sucás).

Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz) anuncia unas jornadas de cocina al vacío con el maestro Tony Botella; Pedro Hernández Castillo, jefe de cocina de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma) detalla su nueva carta de vinos; Fran Vilela (Volcano, Fuerteventura) avanza proyectos del colectivo de cocineros-as de la isla majorera e al frente de FuerteGourmet;  Vanessa Arrocha (Lanzarote), acerca de iniciativas de AvA Selección en Gran Canaria; Pepe Grishev (Carisma), con El Chef del Día y Nacho Hernández Almira; Jazael Quevedo (Telde, Gran Canaria) y la evolución de la causa solidaria hoyportigrancanaria  y audios tomados in situ en la inauguración de la boutique cárnica de Vaca Nuestra en Siete Palmas (Las Palmas de Gran Canaria), con Pedro Díaz Santana (Rodisa) y Alejandro Ramos, director general de Trabajo del Gobierno de Canarias.

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Realización Francisco Bastarrica.

Rumbo a completar los tres años de emisión en FM y con ámbito regional, así como con los respectivos podcasts desde distintas Plataformas (Ivoox, elblogoferoz, sinradio.es,…) el programa número 141 de Con Cúrcuma Radio ofrece interesantes acerca de cómo combatir las complicadas situaciones para la restauración y la hostelería derivadas de la pandemia. Conversamos con Tanaira Rodríguez, técnico agrícola, que desde Fuerteventura detalla claves del ámbito del aceite de oliva virgen extra cuando se desarrolla en La Palma el certamen Agrocanarias del producto; Lucas Maes puntualiza lo que se vivirá en las jornadas junto a David Arauz en Zumaque, Aqua y Sucás; Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos. La Palma) apunta de cómo se consigue la versatilidad a la hora de agradar al comensal; Roberto Castro, maitre de El Secreto de Chimiche enumera requisitos indispensables de la Sala actual; Shaila Chulani y Eros Granja (#RebeldeGastronómico, La Gomera) ponen de relieve los mimbres de su “Almas Gastroexperience”.

Interesantes testimonios, desde Icod de los Vinos, del cocinero y asesor gastronómico Neftalí Luis, que entre otras vivencias estuvo embarcado en el buque escuela Juan Sebastián Elcano; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) es anfitrión de un recorrido por la bodega a través de las ondas y a descorchar uno de sus quince referencias; Davide Musci deleita con su explicación del nuevo producto del concepto Primo (Lanzarote) y junto a los vermuts brilla ahora el Listán Negro Quinado. Víctor Cruz (Mío, La Noria, Santa Cruz) y Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) con las fechas de aperturas de las boutiques cárnicas en Gran Canaria y Tenerife.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Conversamos  a lo largo de las dos horas de duración del programa regional de gastronomía, Con Cúrcuma Radio 140, con Pedro Rodríguez Dios y sus cursos de postres, Texturas aéreas; Adrián Bosch, chef del restaurante San Ho (Royal Hideaway Corales Resort); Yareli Pérez, cocinera de Fuerteventura y al frente del Colectivo Fuertegourmet recientemente fundado; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma) y la versatilidad en su cocina saludable, así como Óscar Dayas, cocinero de Mar GastroTasca, en Las Palmas de Gran Canaria.

También podremos disfrutar de las descripciones de Fer Palarea, redactor jefe de Atlántico Hoy, Grupo CyO, de sus experiencias gastronómicas en su vuelta al mundo como cámara de documentales; Juan Carlos Monzón, de La Bodega de Santiago, en Yaiza, nos da sus sensaciones del momento que vive Lanzaroteen el cuarto nivel y pinceladas del la cocina del establecimiento; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte), con una mermelada muy especial y Pedro Díaz, de la boutiques cárnicas de Vaca Nuestra, Rodisa; Iván Casimiro, jefe de cocina El Mirador de Garachico, detalla la filosofía del buen restaurante de la Isla Baja.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

En el programa número 139 de Con Cúrcuma Radio, y enfilando al tercer año de andadura, se ha contado, entre los invitados-as de esta semana, con el compositor y cantante Caco Senante, que se ha sumergido en la época madrileña en la que cogió las riendas –durante 13 años- de un restaurante y también cocinó en este espacio que fue emblema gastronómico de Canarias en la capital de España; Ruth Marrero, cocinera experta en líneas vegetarianas y veganas, nos acerca a su vertiente de formación on line;  Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz) felicita a su equipo por entrar en el ránking de los 100 Restaurantes de España en la lista de El Tenedor.

Bloque de audios capturados en El Rincón de Juan Carlos en vísperas de la reapertura en el Royal Hideaway Corales Resort (La Caleta de Adeje); Omar Pérez describe su formato de street food en Garachico, Sargo Carbón, y más curiosidades… Efraín, sumiller del restaurante KiKi (Santa Cruz), describe una muy interesante ‘carta’ de sakes; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma) comenta su incursión en busca de quesos muy particulares; Esteban Reyes (Presas Ocampo), habla de los aspectos más ‘románticos’ de la viticultura; Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) pone de relieve la versatilidad de las boutiques cárnicas tanto para consumidores-as como para profesionales.

Como cada semana que cierra el mes, Con Cúrcuma Radio ofrece un bloque de cortes con contenidos significativos de la Gastronomía canaria: esta vez, José Luis Hernández (Vermuts de Tenerife); Jesús Camacho (chef pastelero de Donaire, restaurante que también está en los 100 de España); Basilio Pérez, director del ICCA (Agrocanarias de aceite) y Lourdes Rodríguez-Silvia Gil (La Molina de José María Gil, Lanzarote).

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 138. Juanjo Martínez, empresario y consultor de hotelería y restauración; Iván Pérez, Gastrotienda La Ardilla (Tacoronte); Pedro Nel, cocinero Etéreo, Santa Cruz; Pedro Hernádez, cocinero, El Duende del Fuego (La Palma); Lolo Crusellas, director de sala del restaurante KiKi, en la capital tinerfeña; Ancor Sánchez, cocinero, La Salmandra (La Gomera); Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa); Angel Palacios, cocinero (Gran Canaria)

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Juan Carlos Padrón, chef de El Rincón de Juan Carlos (una estrella Michelín), que detalla el cambio de ubicación en el Royal Hideaway Corales, Adeje; José Luis Hernández describe las excelencias de los Vermuts de Tenerife, en particular del Malvillo de la Cooperativa de San Miguel; Basilio Pérez, director del ICCA avanza ideas de proyectos para 2021, incluidos los certámenes de Agrocanarias, incluyendo el de aceites de oliva de las Islas.

➡ Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote), pincela posibles motivaciones para seguir adelante a pesar de los tiempos difíciles por la pandemia; Esteban Reyes (Presas Ocampo) habla del momento especial de las viñas, preparándose para volver a dar sus futros; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma), explica sus conceptos frente a intolerancias y alegias alimentarias; Pdro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) amplía el ámbito de boutiques cárnicas en las Islas.

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 136 Con Cúrcuma Radio. Conversaciones con Arabisen Quintero que junto a Lorena Machín llevan el timón de Casa Juan, La Restinga, El Hierro. Repaso al año 2020: Bloque de audios: Roberto Santana, Envínate (Vino Táganan, 98 puntos Guía Parker); Tanaira Rodríguez, técnico agrícola, aceites de oliva canarios; Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) acerca de la celebración de los certámenes Agrocanarias 2020 a pesar de las complicaciones de la pandemia. Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa), planes para 2021 con varias aperturas. 

Lourdes Rodríguez-Silvia Gil, de La Molina de José María Gil, San Bartolomé, describe el modelo de recuperación del legado y patrimonio acerca del gofio Lanzarote. Jesús Camacho, chef pastelero del restaurante Donaire (Hotel Victoria, Adeje).

Bloque de audios: Verónica Zumalacárregui, periodista e influencer (Me voy a comer el mundo); Juan Carlos Clemente, cocinero que habla de la vigencia de los túnidos de Canarias a lo largo de todo el año; Julián Quintero, maitre, profesor y tutor del ámbito del servicio profesional en Sala en el IES de la Candelaria.  Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) descubre productos artesanales y exquisiteces de Canarias, y del servicio de reparto.

Pedro Nel, Etéreo, Santa Cruz, detalla el despliegue del restaurante para el formato delivery que llega a los domicilios.

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Realización Francisco Bastarrica.

Esta semana del esperado tránsito al nuevo 2021, puntualmente en los sectores de restauración y hostelería, hemos conversado con Esteban Lorenzo, de la Finca La Mendoza El Sombrero (Breña Baja, La Palma) acerca de los cultivos ecológicos, en especial de la pitaya; Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, con su balance de 2020 para cocineros-as y algunas alternativas de cara al horizonte; Davidoff Lugo, desde Mogán (Gran Canaria) describe las iniciativas entre productores del sector primario y cocineros para difundir y divulgarlo junto a recetas sencillas a través de las redes. 

Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz), Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo), Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote) y Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa) nos desean Feliz Año 2021 y algunas sugerencias para estos días especiales.

También dos bloques de audios de repaso de 2020, cada uno con tres cortes:

Albert Adriá (Cataluña), Javier Olleros (Galicia), Juan Carlos Padrón (Canarias)

Mujeres Invisibles (Recetarios, Tenerife-Canarias), Alcibiades García (Gofio, La Gomera), Cristóbal Moreno (Queso Flor, Gran Canaria)

Feliz 2021

Francisco Bastarrica (Realización Técnica), Francisco Almagro (Productor), Francisco Belín (Contenidos, Presentador)