Con Cúrcuma

Programa 154 de Con Cúrcuma Radio, esta semana sembrado de gran variedad de temáticas relacionada con la gastronomía y producto de Canarias. Luis León, el veterano cocinero de Lanzarote, describe sus proyectos de Il Nonno y Carbón Carbón en la Marina de Arrecife; Iván Pérez (La Ardilla, Tacoronte) hace que saboreemos la conserva de peto y el beicon de cochino negro, además de lanzarnos una primicia muy sabrosa, mientras que Teresa Moon (El Bento Japonés, Gran Canaria) explica su filosofía omakase; Raquel Marín (neurocientífica y divulgadora) nos adentra en el ámbito del cerebro y hace hincapié en que este también se debe hidratar de forma conveniente.

Pedro Hernández (El Duende del Fuego, La Palma) detalla cómo está consolidando la fórmula de atender al cliente en sus gustos cocinando al momento y Dulce Acevedo nos ha invitado a descubrir la Finca La Calabacera en el sur de Tenerife. La periodista tinerfeña Yanet Acosta, reciente Premio Nacional de Gastronomía Álvaro Cunqueiro, conversa acerca de diferentes aspectos de la actualidad y Fidel Pérez ofrece un caudal de información del pasado y presente del cochino negro.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Programa de Con Cúrcuma Radio, el de esta semana, marcado por la esperada bajada al nivel 2 en Tenerife y oxígeno para la hostelería que ha podido abrir las puertas de los interiores (más aún para los que no disponen de terraza). Así pues, en este espacio número 153, conversamos de marketing gastronómico y neuromarketing con el experto Claudio Ponce, que propone unas pinceladas en el arranque de estas etapas cambiantes, mientras que el chef de Etéreo, Pedro Nel, vuelve a alzar la voz acerca de futuras decisiones que se tomen en el futuro (una hamburguesa como símbolo de la ‘resistencia’). 

Pedro Sánchez Rodríguez es el enólogo de Finca Parque Los Olivos (Arico), entre otros proyectos vitivinícolas en Tenerife, y fue el que logró que el tinto Los Olivos lograra ser el Mejor Vino de Canarias 2021; Matteo Pierazzola (jefe de cocina de El Embarcadero, Gran Canaria) cocinará este fin de semana con Diego Schattenhofer (chef ejecutivo del hotel Villa Cortés) teniendo a la lubina de Aquanaria como eje de la iniciativa. Además de apuntes acerca de lo que será una nueva edición de Gran Canaria me Gusta y el encuentro Orígenes, este fin de semana, tanto en el aspecto presencial como online, Nayra García, Mármoles El Diamante, nos adentra en el ámbito del diseño y materiales antibacterianos de las barras de restaurantes y, además, con nombres propios como ejemplo; Pedro Hernández Castillo, creador de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma) insiste en que se debe aprender y adquirir nociones de cocina saludables desde la infancia. Rafa Delgado, chef pastelero de los hermanos Torres en Barcelona, compartirá en el bristro Gamberro de Marlene Hernández-Alexis García, un curioso menú degustación (redifusión); Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo, analiza el mundo del vino canario a través de lo que deparó el reciente Agocanarias de Vinos celebrado en La Gomera.

Conducido por Fran Belín

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Disfruten de otro Podcast  más del programa semanal de la Gastronomía de Canarias, Con Cúrcuma Radio, que alcanza el número 152 ya sobrepasado ya el tercer aniversario de andadura. 

En esta ocasión, con la celebración del Día de la Madre de fondo, ha habido oportunidad de conversar con el pastelero Pedro Rodríguez Dios, que desgrana opciones saludables en el ámbito de la repostería y la bombonería; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) nos adentre en una serie de productos artesanos que muy bien merecen la pena para degustar en familia; el jefe de cocina lanzaroteño Germán Blanco describe su experiencia de colaboración (que ya va para cinco años) en Casa Osmunda (Breña Alta, La Palma); el restaurador Carlos Cabrera ofrece la paleta de sabores y productos del flamante The Top Brasserie Royal River (Adeje), con la espléndida mano del chef Íñigo Almenara.

Beatriz Clavijo, autora del Blog BC Organik (atlanticohoy.com, Grupo CyO de Comunicación) explica sus convicciones de recetario y consejos saludables, mientras que el cocinero tinerfeño Samuel Hernández avanza lo que será su nuevo restaurante Zoco, en Los Cristianos, inspirado en la cocina árabe; Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa) habla de cortes cárnicos idóneos para barbacoas para una celebración, como la de la madre. Pedro Hernández Castillo (El Duende, Los Llanos, La Palma) invita a saborear su emblemático arroz de montaña con embutidos de confección artesana propia.

Como cada vez que se cierra un mes de emisiones, destaca el bloque de audios con resúmenes de entrevistas que hemos considerado más significativos: María Ritter, directora de la Guía Repsol (Canarias obtuvo en abril 6 Soles); Iván González, El Enyesque (Playa Santiago, La Gomera); Nacho Solana (La Fula, Gastromar); Marymar Hernández, fundadora del Grupo “Recetas Canarias y lo que surja”), y  Adonis Pino, vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Programa 151 (y capicúa) de Con Cúrcuma Radio. Hilo argumental marcado por el Día del Libro y precisamente el profesor Francisco Almeida, desde Gran Canaria, conversa acerca de títulos y lectura basados en la gastronomía, el recetario y la cocina; Rafa Delgado, chef pastelero de los hermanos Torres en Barcelona ofrece desde allí algunos apuntes de lo que será un menú degustación dulce en el espacio de Marlene Hernández y Alexis García, Gamberro, en el sur de Tenerife; la periodista Leonor Mederos (Canarias Gourmet), avanza el ‘circuito’ del próximo Reto del Bocata en Santa Úrsula, con unos 25 establecimientos que participarán en el municipio norteño.

Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) relata sus movimientos por todos los puntos cardinales de la Isla Bonita en busca de productos locales; Marymar Hernández, creadora de “Recetas canarias y lo que surja” nos hará pasar un rato entretenido con las anécdotas de la recopilación de sugerencias coquinarias que despliega desde Granadilla; Estefan Guttenberger, jefe de cocina de La Fula Gastromar, de Nacho Solana, habla del concepto a pie del mar santacrucero, además de su formación y dilatada experiencia como chef en el Reino Unido.

Adonis Pino, vicepresidente de los Sumilleres canarios, repasa desde la capital grancanaria las principales características de esta figura esencial de los profesionales de la Sala, así como de proyectos inminentes de la asociación profesional; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) aporta datos acerca del consumo de vinos y consecuencias de la pandemia en el sector; Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) explica las ventajas de acudir a las cinco boutiques cárnicas disponibles en Tenerife y Gran Canaria.

Conducido por Fran Belín

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Programa 150 de Con Cúrcuma Radio. Guarismo atractivo el que ha alcanzado el programa regional de la Gastronomía canaria, ¿no les parece? El espacio de periodicidad semanal incluye, entre otros contenidos, una batería de impresiones de los chefs que obtuvieron esta semana el Sol de la Guía Repsol. Seis astros que recayeron en NUB (Fernanda Fuentes-Andrea Bernardi, Bahía del Duque, Adeje); Haydée (La Orotava, Víctor Suárez); El Taller de Seve Díaz (Severiano Díaz, El Puerto de la Cruz); El Equilibrista 33 (Carmelo Florido, Las Palmas de Gran Canaria); Juan Carlos Padrón (Poemas by Hermanos Padrón, LPGC) y Juan Jesús Perdomo (El Risco, Famara, Lanzarote).

Desde la Isla Bonita, concretamente El Paso, Suancar Hernández que junto a su esposa Beatriz revisa la carta y encantos del emblemático restaurante Las Piedra. Yareli Pérez, en Fuerteventura, detalla sus sensaciones como debutante en el panel de catadores-as del Agrocanarias de Vinos 2021 celebrado en La Gomera y la importancia de que los cocineros-as de Canarias conozcan las calidades para maridajes con el producto local; Nayra García, directora de la empresa Mármoles El Diamante (con 23 años de andadura), describe todo el mundo de diseño, transformación de materiales e instalación en espacios de restauración y hoteles (por ejemplo en el mencionado restaurante NUB). 

Nacho Solana (restaurante Solana, Santa Cruz) invita a conocer La Fula, concepto sabroso y al lado del mar en la capital tinerfeña; Pedro Hernández Castillo, jefe de cocina de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma), Recomendado de la Guía Repsol, habla de la calidad del agua, mientras que Iván Pérez descubre una muy interesante pasta italiana de harina de plátano de La Palma). Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) se adentra en cortes especiales que se pueden encontrar en las cinco boutiques cárnicas.

Conducido por Fran Belín

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Abre el programa número 149 de Con Cúrcuma Radio la directora de la Guía Repsol, María Ritter, que analiza la actividad de la marca de referencia antes de que se desarrolle este lunes 16 (17:00 hora canaria) la Gala en la que se anunciarán los nuevos Soles en todas la comunidades españolas. Asun Bosch, cerveza artesanal La Jefa, detalla el desarrollo del concurso de coctelería con respaldo de la ABT y otras acciones gastronómicas; Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) se centra en el envasado y compromiso con medidas respetuosas con el medio ambiente; Iván González, jefe de cocina de El Enyesque (Playa Santiago, La Gomera) describe su concepto de cocina de autor.

Lucas Maes sugiere su nueva línea de Pool & Brunch en su restaurante Aqua (Royal Sun, Los Gigantes), mientras que Pedro Hernández (El Duende del Fuego, La Palma) se adentra en lo que suponen los estrictos controles para el certificado de KM 0; Juan Carlos Hernández Padrón, pescador profesional, nos embarca en aguas gomeras y herreñas para imaginar cómo es la captura de los preciados patudos; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) hace hincapié en la evolución del diseño de etiquetas.

Bloque de Audios, in situ en La Gomera (hotel Tecina) del desarrollo del Certamen Oficial Agrocanarias de Vinos 2021

Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA)

Nancy Melo, catadora, presidente del Consejo Regulador DO La Gomera

Fran Ávila, catador, Consejo Regulador DO El Hierro

Lorena Machín, catadora, Casa Juan El Hierro

Mariana Hernández, catadora, cocinera La Gatera (Breña Alta, La Palma)

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Conversamos con Miguel Navarro, desde Palma de Mallorca acerca de concepto de restaurante rural en La Gomera; Yenni Valenzuela, cocinera desde Bilbao donde oficia en el Museo

Aarón Rodríguez, cocina solidaria junto a Kármine Parisi en el restaurante Origen de La Laguna

Daylos Perdomo, restaurante Líquen, Lanzarote.

Borja Marrero, habla de postres y helados de Tejeda, Gran Canaria

Pedro Díaz, Vaca Nuestra y tendencias saludables

Pedro Hernández, El Duende, La Palma, visión de comensales en Semana Santa.

Bloque Audios mes de Marzo;

Raquel Marín, Neurocientífica

Yolanda Frechín, repostería

Roberto González, periodista y presentador de TV

Abraham Ortega, chef de Tabaiba, Gran Canaria

Iván Pérez, La Ardilla, con sus recomendaciones

Julián Quintero, profesor y tutor de Sala en el Instituto Virgen de la Candelaria

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 147 de Con Cúrcuma Radio. Conversamos con Roberto Díez, jefe de cocina que analiza la actual situación de la hostelería y pandemia desde sus más de treinta años de experiencia en las cocinas; Baudilio Brito, el maestro asador lagunero (El Esquinazo) y cocinero nos ilustra esta vez en los secretos de lo que debe ser una buena heladería; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo), ofrece sus habituales visiones divulgativas acerca del vino canario; Pedro Hernández, chef de El Duende del Fuego (La Palma), profundiza en la elaboración de salsas de lo más sanas. Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) menciona las bonanzas de la carne Premium Veteada.

Patxi Troitiño,  uno de los mixólogos más prestigiosos de España y profesor del Basque Culinary Center, detalla anécdotas del cóctel inspirado en Neil Armstrong y que se ha podido degustar en el espacio especializado en el hotel Santa Catalina (Hideaway), en la capital grancanaria. Un rato distendido, también, con Roberto González, periodista y presentador de la Televisión Canaria. Thomas Leeb concreta acciones de la Selección Española de Cocina como máximo responsable de las delegaciones en Canarias mientras que César González (chef de El Mirador, Abama) nos habla de magníficos arroces y de su reciente galardón de la Espiga de Oro de Molino Roca. 

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 146 Con Cúrcuma Radio. Aún con el buen sabor del tercer aniversario del programa semanal de la Gastronomía de Canarias. Francisco Belín conversa en esta ocasión con la cocinera Ágata da Costa, desde Suiza; Pepe Moujir, responsable del Ópera Vermutería (Hotel Urban), Santa Cruz de Tenerife; Omar Viña Melián, quesos El Faro y presidente de Aqual (Lanzarote); Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte), con sus hallazgos de productos artesanales canarios; José Barrera, jefe de Sala del restaurante El Templete (El Médano, Granadilla).

Pedro Antonio Martín (Fuerteventura) detalla aspectos de la personalidad de sus vinos Conatvs y su proyección; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) explica las prestaciones de las setas colmenillas que consigue en Garafía; el chef Abraham Ortega (Las Palmas de Gran Canaria) se muestra satisfecho de su trabajo de autor en el restaurante Tabaiba situado cerca de Las Canteras y Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa), con impresiones de sus cinco boutiques cárnicas inauguradas en tiempo récord.

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Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio. Fran Belín. Podcast Programa 145 y celebrando aún que se cumplió el tercer aniversario del espacio gastronómico semanal. Esta vez, los invitados-as son la Yolanda Frechín, que habla de repostería y de su postre Violeta del Teide; Marlene Hernández que, junto a Alexis García, navegan a toda vela con el concepto bistro ‘Gamberro’ en Playa San Juan; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo), acerca de nuevas referencias e I+D en la bodega; Tony Botella, experto en la técnica del vacío en cocina y protagonista de unas jornadas gastronómicas en Etéreo (Santa Cruz) junto a Pedro Nel.

Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) que inauguró esta semana la quinta de las boutiques cárnicas, esta vez en el Puerto de la Cruz; Pedro Hernández Castillo (Los Llanos, La Palma) detalla aspectos de uno de sus platos emblemáticos, el bonito escabechado; María Luisa Contreras (Buenavista del Norte) que junto a su hermana Ana Belén sostienen la línea de mermeladas y licores con producto local.

Raquel Marín, neurocientífica y divulgadora (dieta saludable para el cerebro) detalla información muy interesante en hábitos de alimentación sana; Juan Rubén Ferrera (Bodega Ferrera, Arafo, Valle de Güímar) comenta las líneas de vinos ecológicos; Iván Mario Reyes, El Zarcillo (Gran Canaria) rememora sensaciones de los 20 años de la enoteca.

Bloque de audios, felicitación tercer aniversario Con Cúrcuma Radio:

Nuria González, periodista Fuerteventura

Juan Betancort, Saborea Lanzarote

Agustín García Farrais, Bodega Tajinaste (La Orotava) y Vinófilos

Francisco Zamora, Paco el Guanche (pequeño poema dedicado al programa)