Con Cúrcuma

En este Podcast del Programa 134 de Con Cúrcuma Radio, en plena Navidad y preámbulo de la Nochevieja, puedes pasar un rato gastronómico distendido escuchando las conversaciones con Iciar Pérez, jefa de cocina de Poemas By Hermanos Padrón, en el Santa Catalina de la capital grancanaria y premiada en los galardones anuales de Diario de Avisos; Yoselín de Paz Climent, alumna del IES Virgen de la Candelaria en Servicios de Restauración, describe cómo obtuvo el máximo galardón en su especialidad en el Campeonato Skils de Canarias; Lucas Maes, detalla aspectos de Zumaque, restaurante que junto a Sucás y Aqua (en el Sur de Tenerife), abre una etapa y concepto ilusionantes en el Puerto de la Cruz con la gestión de su hijo Luc.

El director del portal web Gastronomía 7 Islas, Antonio Luis González Núñez, profundiza en los criterios del Listado de los 30 Influencers de la Gastronomía de Canarias, que cumplió su tercera edición, y del que González es impulsor en el panorama de comunicadores especializados. Francisco Almagro, productor de Con Cúrcuma Radio (Creaccion.TV y el blogoferoz.com) repasa el año de 2020 y avanza algunos proyectos para el año que está a punto de comenzar. Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz) apuesta por incentivar la dinámica de encargos por la Navidad, mientras que Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa)  nos adentra en opciones de productos cárnicos frescos según los gustos y precios. Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte), nuestro explorador de productos artesanos de las Islas, nos asombrará, una vez más, con sus descubrimientos.

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Realización Francisco Bastarrica.

A punto de entrar en los días grandes de una Navidad atípica, como jamás se ha vivido, el menú degustación radiofónico de Con Cúrcuma se presenta con una sabrosas carga de positividad. Conversamos con Seve Díaz (El Taller de Seve Díaz, Puerto de la Cruz); el jefe de cocina describe el esfuerzo del equipo por brindar un salto más de calidad en su potente evolución, con apertura tras una redecoración y disposición de mesas, además de nueva carta; el cocinero canario por el mundo, Lolo Román, detalla lo que serán las Mesas de Reyes en la capital grancanaria; Esteban Reyes, Presas Ocampo, comenta las bonanzas del blanco Isleño, vinificación para Incabe; Vicente Santos, máximo responsable de Aguacates Orotava, nos deleita con aspectos de la distribución de producto canario para la restauración; César Arencibia, relaciones Institucionales de Arehucas (GC) informa acerca de todo lo que la marca de referencia ha sumado en las distintas etapas de la pandemia.

Pedro Díaz (Rodisa, Vaca Nuestra) hace balance de las boutiques cárnicas abiertas en 2020 y los proyectos más inminentes. Alfredo Marrero, de pastelerías Relieve, endulza con toda su “artillería” de creaciones navideñas, también para pedir desde casa; el bodeguero Ambrosio Martín Elysar brinda con sus extraordinarios vinos de El Hierro, que han cosechado varios premios relevantes; Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz) vuelve a solicitar un colectivo afán de solidaridad ante los difíciles momentos que atraviesan los restauradores.

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En este podcast del Programa 132 de Con Cúrcuma Radio podremos escuchar las conversaciones con Alexis García, el talentoso pastelero de Playa San Juan que nos adentra en las especialidades navideñas y aporta pinceladas de su nuevo proyecto “Gamberro”; Iván Pérez, el “explorador de productos artesanos” nos habla de mermelada, queso flor y polvorones de almendra de Tejeda; el periodista José Luis Conde, presidente del jurado de los Premios Diario de Avisos, presenta a los galardonados de esta edición;  el cocinero palmero Pedro Hernández avanza el cambio de ubicación de El Duende del Fuego, en Los Llanos, La Palma.

Matilde Rodríguez (Matuli), alma mater de Finca Machinda (Tao, Lanzarote), describe las singularidades de un proyecto agrario con compromiso social y sostenible; Pedro Nel, jefe de cocina de Etéreo (Santa Cruz), llama la atención acerca de la concienciación a la hora de reservar en los establecimientos; Inti Ramsés (Telde, Gran Canaria) recorre la nueva tendencia en alza de El Caserón del Cortijo del pescado (lubina de Aquanaria) con distintas maduraciones; Moisés Rodríguez, máximo responsable de las cocinas de Bodegas Monje destaca las recetar de arraigo tradicional; y Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa) expone el tipo de carnes que produce Canarias y la competencia con el producto foráneo.

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Programa 131 de Con Cúrcuma Radio.  En este podcast encontrarás un rico menú radiofónico de conversaciones con la periodista e influencer Verónica Zumalacárregui, que esta semana está inmersa en directos de su Instagram con #LaSemanaCanaria; Baudilio Brito, chef del Asador El Esquinazo, detalla en qué consiste el “Drunch” que ha puesto en marcha en el establecimiento lagunero; Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote) hace balance de objetivos conseguidos este año y expectativas para 2021; Juan Francisco Fariña, bodeguero y enólogo e El Borujo y Los Loros (DO Valle de Güímar); Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa), acerca de los surtidos en fechas navideñas en las boutiques de San Isidro  Vecindario.

Pedro Nel, jefe de cocina de Etéreo (Santa Cruz), destaca la versatilidad tanto de los restauradores como de los comensales a la hora de reactivar y disfrutar con seguridad en los días navideños; Aitor Martín, máximo responsable de Asador Goxoa (sur de Tenerife), nos adentra en un restaurante de auténtico producto top; Ángel Vázquez, consejero del Cabildo de Lanzarote, explica el liderazgo de la isla de los volcanes para fortalecer la marca del Atlántico Media y sus primeras jornadas gastronómicas; charlamos animadamente de organización de nuestra bodega con Esteban Reyes, Presas Ocampo.

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En este programa número 130 de Con Cúrcuma Radio conversamos con Miguel Torres, director general de Familia Torres acerca de las acciones concretas para revitalizar el turismo de Canarias con Reino Unido y Alemania; Pedro Nel Restrepo, chef de Etéreo (Santa Cruz), que detalla la incorporación de una tarjeta “visa” personalizada de regalo para disfrutar del restaurante;  Albert Adriá, el genial cocinero expresa su visión acerca de las consecuencias de la pandemia en la restauración; Lolo Crusellas, jefe de sala del nuevo concepto de japonés en el hotel Urban de la capital tinerfeña; Pedro Díaz, Vaca Nuestra (Rodisa), habla de los nuevos proyectos para boutiques que se suman a los de Tenerife (San Isidro) y Gran Canaria (Vecindario).

Braulio Simancas detalla cómo se encuentra en una etapa difícil pero pletórica para su concepto coquinario en Silbo Gomero (Los Majuelos, La Laguna); Iván Pérez (La Ardilla, Tacoronte) nos invita a saber más de productos artesanos como los polvorones de harina de espelta; abre el programa el humorista Darío López (P’alante Producciones) que analiza la gastronomía a través de los prismas de su estilo particular de plasmar la realidad en un sketch.

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Esta semana conversamos con Mercedes Sánchez y Mary Carnero, autoras de ‘Mujeres Invisibles’, blog y página de Facebook dedicados al rescate de los recetarios de madres y abuelas canarias; Francisco González, propietario de la Finca el Cercado, Tacoronte, que detalla el proyecto de bodega y concepto de sector primario; Abel Ferrándiz, jefe de cocina de El Viejo Almacén (Arafo) y Mizu (El Socorro); Pedro Díaz, habla de aspectos de trazabilidad en las boutiques cárnicas de Vaca Nuestra (San Isidro y Vecindario); Vanessa Arrocha (Ava Selección, Lanzarote) nos invita a El Risco, en Famara, para presentarnos un aceite muy especial.

Rayco Herrera, elaborador de gofio de La Gomera que logró esta semana el galardón de Mejor Gofio de Canarias 2020; Braulio Rodríguez, chef de Majuga (Las Palmas de Gran Ganaria) cuenta sus impresiones en un showcooking desarrollado en Fuerteventura junto a Inti Ramsé y novedades del restaurante; Pedro Nel, Etéreo, Santa Cruz, avanza qué planificación desarrollará en los días fuertes de las fiestas; Esteban Reyes (Presas Ocampo) explica los distintos matices de los vinos de Tacoronte-Acentejo según las zonas. 

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En el espacio radiofónico de la gastronomía canaria (y global) conversamos, en esta entrega número 128, con la cocinera y docente Isabel Alonso, que adelanta algunas actividades con los-as peques de la casa de cara a las fechas navideñas; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) nos adentra en el asombroso y sabroso ámbito de las setas de las Islas; José Alberto Díaz, jefe de cocina del restaurante gastronómico de La Hacienda de Abajo (Tazacorte, La Palma) detalla las excelencias de esta propuesta después de dos años de andadura; Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz) adelanta algunas de las claves de servicio para las próximas fiestas y Ana Luisa Delgado, de Pedrella Gourmet, profundiza en el mundo de la distribución de productos canarios selectos.

Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentario (ICCA) ofrece sus sensaciones tras la celebración del Agrocanarias de Gofio 2020 y otros aspectos del campo, las pesca y la ganadería del Archipiélago; desde Los Realejos, Pedro Rodríguez Dios aporta la visión de la repostería y pastelería de Canarias, así como algunos anécdotas de tiempos pasados; Montse Pérez Ramos, desde Vallehermoso, La Gomera, expone algunas de las acciones de agroecología desde la Red Terrae y sus impresiones como catadora en el Agrocanarias Gofio 2020; Pedro Díaz Santana (Boutiques Vaca Nuestra San Isidro-Vecindario, Rodisa) se detiene en algunos de los cortes más solicitados de cara a las fiestas.

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En el podcast de este espacio radiofónico especializado en Gastronomía encontraremos las conversaciones con Abraham Ortega, el cocinero grancanario que prepara la apertura de su restaurante Tabaiba; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) acerca de la idea de ¿porqué un vino gusta o no); Ayoze Quintero, al frente de Cepa 18 (Bodega El Lomo, Tegueste) detalla qué filosofía va a imperar en esta cocina; Enrique Bermúdez Bethencourt, profesor, catador y apasionado del sector primario abre los ventanales a nuevas formas de plantearse la agricultura, ganadería y pesca en Canarias; Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz), ofrece pinceladas de su plato dentro del V Festival del Patudo Canario.

Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote) da luz sobre la focalización de los objetivos y la mentalidad del equipo; Julián Quintero, jefe de estudios de La Candelaria, jefe de sala y profesor explica estrategias de esta importante faceta de la restauración ante los desafíos a los que obliga la Covid-19; audio del cocinero holandés-chicharrero Adrian Bruins desde Amsterdam; Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) explica los alicientes que encontrarán los consumidores en las boutiques cárnicas de Granadilla y Vecindario

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Este Podcast del Programa 126 (Con Cúrcuma Radio) recoge las impresiones de Luis Ravina acerca de un nuevo éxito de la sidra tinerfeña Posma (Ravelo, El Sauzal) en el reciente Salón de Asturias; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) nos pondrá los dientes largos con algunos de los productos artesanos que suele proponer; Con Cúrcuma Radio viaja a través de las ondas gastronómicas a O Grove (Pontevedra, Galicia) donde Javier Olleros, jefe de cocina de El Culler de Pau (dos estrellas Michelín) insiste en el concepto de producto de cercanía y el poder de la cocina para las transformaciones sociales y un audio capturado in situ en Nielsen, en el que el chef Danny Nielsen celebra el tercer aniversario del restaurante.

El cocinero Jazael Quevedo explica su trabajo encaminado a la solidaridad social con www.hoyportigrancanaria.com, mientras que Vanessa Arrocha (Ava Selección, Lanzarote) profundiza en los encuentros de Formación, esta vez centrados en la tecnología de los sabores, aromas y colorantes alimentarios; Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa, en Vecindario y Granadilla) ofrece datos interesantes acerca de las temperaturas de seguridad de las carnes. David Amador y Carmine Parisi (restaurante El Picú, Santa Cruz) conversan en los estudios de Serrano en el concepto coquinario que les está llevando a un reconocimiento de los comensales. Pedro Nel Restrepo, alma mater de Etéreo, en la capital tinerfeña, aporta referencias de la Semana del Vino y la Carne, que se va a prolongar hasta este domingo día 1 de noviembre.

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125 espacios abarca ya la andadura de Con Cúrcuma Radio y esta semana hemos contado con personas de la gastronomía que arrojan luz, y mucha, acerca de cómo seguir avanzando pese a las dificultades de la covid en la hostelería y la restauración. Conversamos con Borja Marrero, alma máter de Texeda (Tejeda, Gran Canaria) que presentó su nueva línea de helados de autor y quesos para distribuir en los establecimientos de la isla; Pedro Nel Restrepo, jefe de cocina de Etéreo (Santa Cruz), vuelve a detallar en qué consistirá la Semana de la Carne y el Vino; el coctelero Júnior Báez (Junior Cóctel) refresca las nuevas líneas de combinados en la que está inmerso; Víctor Cruz avanza detalles de lo que será la jornada “a cuatro manos” en Mío (La Noria, Santa Cruz) con Pablo Caballero, chef de La Antxoeta (Málaga) propiciada por Manuel Zambrano; de la mano de Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote), acudimos a varios establecimientos sugerentes de la isla de los volcanes,

Rato distendido con Chema Vicente, el sumiller y restaurador chicharrero-leonés, que aporta pinceladas de su Cheese & Wine de la capital tinerfeña, Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) celebra la inauguración de otra boutique de la carne en Vecindario (Gran Canaria) que se suma a la de San Isidro, Granadilla; Esteban Reyes (Preas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) nos acerca a los principales tipos de variedades de uvas canarias comenzando por la listán); Jaime Puig recuerda que hasta el 31 de octubre pueden presentarse fotografías al Concurso de los Centros de Arte y Cultura de Lanzarote; y completa el espacio un audio desde Tailandia del cocinero tinerfeño Daniel Franco con sus vivencias y análisis de la situación que ha provocado la pandemia en aquella región.

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