Con Cúrcuma

En este rato de radio gastronómica, concretamente el podcast del programa 124 de Con Cúrcuma por Fran Belín, se pueden extraer los puntos de vista de Alcibiades García (Las Rosas, Agulo, La Gomera), defensor de los granos locales para la elaboración de su propio gofio; Vanessa Arrocha (Ava Selección, Lanzarote) aporta sus impresiones como catadora en el Agrocanarias de Sales Marinas celebrado esta semana, además de apuntes acerca de la logística en Canarias en la distribución de productos; Massimilano Ferrara describe las especialidades marinas que despliega en sus jornadas “Azul profundo), en Negramol (Santa Úrsula); Pedro Díaz (Vaca Nuestra, Rodisa) nos adentra en tipologías de carnes.

Juan Santiago (Hestia, Las Palmas de Gran Canaria) acerca su cocina y analiza la situación actual de la restauración; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) abre sus puertas para la habitual recomendación de productos artesanos; Sibia García, al frente de la cocina del hotel Villa María Suites (Adeje) presenta las claves de su concepto de producto de mercado; Pedro Nel, Etéreo (Santa Cruz), refresca lo que será la cita de la Semana de la Carne y el Vino; y audios desde el Hotel Los Fariones y capturados “in situ” del director del ICCA, Basilio Pérez, y de María Antigua Trujillo, coordinadora del Certamen Agrocanarias de Sales Marinas 2020 celebrado en la isla de los volcanes.

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En el programa 123 de Con Cúrcuma Radio por Francisco Belín, siguiendo este podcast, podrás disfrutar de este contenido y PERSONAS de la gastronomía: Con Curro Palomares, chef de Cumai (Puerto de la Cruz) que, junto a María en Sala, proponen una cocina preciosista y pletórica; Esteban Reyes (Presan Ocampo, Tacoronte-Acentejo) expresa el momento que vive el vino tras la vendimia y en espera de la apertura de bodegas; Ahmed Jerrari describe los platos que se sirven en Marrakech, restaurante representativo de Marruecos, en Las Palmas de Gran Canaria; Laura López Terrón (Flaura.es, Finca de Gracia, Tacoronte), describe la experiencia de esta semana con flores comestibles, tapas y vinos.

María Antigua Trujillo (Fuerteventura). Coordinadora del Certamen Agrocanarias de Sales Marinas 2020 que se desarrollará en Lanzarote explica las dinámicas de u tipo de catas mu especial con un elemento mágico de las Islas; Vanessa Arrocha (Ava Selección, Lanzarote). Habla de la relevancia de la Gestión en el ámbito de la distribución de productos gastronómicos; el periodista Jaime Puig (GastroEvents, Lanzarote) ofrece las claves y anima a participar en el I Concurso Gastronómico de los Centros de Arte y Cultura. Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa), habla de la nueva boutique en Vecindario (Gran Canaria) que se suma a la que ya funciona en San Isidro (Granadilla). Finalmente, Pedro Nel Restrepo celebra con nosotros el segundo aniversario del restaurante Etéreo de Santa Cruz.

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En el transcurso del programa 122 de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín conversamos con María Victoria Palau, directora de Hecansa-Hotel Escuela Santa Cruz, que detalla la adecuación de la actividad académica del centro conforme a las actuales circunstancias; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) describe los matices del tomate ‘mar azul’ y de un queso muy especial de la zona tacorontera; José Garavito nos adelanta detalles de la jornada de cocina marinera que aguarda en el restaurante Negramoll, de Santa Úrsula; Vanessa Arrocha (AVA Selección), desde Lanzarote a Canarias, desarrolla las ideas acerca de la digitalización en la distribución de productos y contacto con cocineros-as; Pedro Nel, chef de Etéreo, Santa Cruz, agradece la disposición de los clientes a seguir acudiendo al restaurante y avanza la línea de coctelería que prepara junto a Júnior Báez.

Benjamín Lana, máximo responsable de la división gastronómica de Vocento, organizadora del Congreso Internacional San Sebastián Gastronomika, explica las novedosas estrategias para celebrar el encuentro desde el lunes 5 de octubre, mientras que Pedro Díaz Santana (boutique cárnica Vaca Nuestra, Rodisa, San Isidro, Granadilla) anuncia la apertura de otra de las tiendas en Gran Canaria. Niki Pavanelli, chef de Il Boconccino (Royal Hideaway Corales Resort) matiza su concepto de cocina italiana de alta prestancia y de las jornadas de la trufa que desarrolla hasta el fin de semana; finalmente, Víctor Rocha, jefe de cocina y asesor gastronómico, nos lleva de viaje a través de un audio a Uzbekistán, donde lleva a cabo un proyecto de turismo y gastronomía.

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En el espacio regional de cada semana dedicado a la Gastronomía (n 121) conversamos con el cocinero Jesús González (Boogey, Las Madrigueras, dos Soles Repsol), que analiza la situación actual de la restauración y aporta pinceladas de su etapa de El Duende; Pedro Nel, jefe de cocina de Etéreo, en Santa Cruz, explica la incorporación de uno de los sistemas mejores del mundo para garantizar la higiene de la vajilla y cristalería del restaurante; Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, analiza las razones del porqué ha tenido que ser cancelada la edición del Congreso Culinaria Tenerife 2020 (CDTCA de Adeje) que estaba prevista para finales de octubre; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) nos adentra en una línea de mermeladas de uva que muy bien puede armonizarse con otras referencias de elaboradores artesanos de Canarias.

La cocinera Ágata Dacosta ‘viaja’ con los-as oyentes a través de las ondas en lo que será su próximo proyecto en Suiza; Vanessa Arrocha, desde Lanzarote para Canarias, hace balance de la V Aula (Virtual) AVA Selección para Formación de cocineros y augura su continuidad por el éxito obtenido; Claudio Ponce, experto en Márketing Gastronómico, pone a nuestro alcance las principales claves encaminadas a impulsar los proyectos en restauración, también recogidos en su libro publicado por la editorial Bubok; Pedro Día Santana (boutique Vaca Nuestra, Rodisa) nos ofrece una interesante escala de registros gustativos según el tipo de despieces y Albert Amat, sumiller, nos describe los encantos de Mil Sabores, su restaurante ubicado en el barrio de La Ranilla en El Puerto de la Cruz.

Conducido por Fran Belín

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En el Programa 120 de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín conversamos con Carlos Mesa, jefe de cocina del muy particular restaurante Muelle Viejo, ubicado en Alcalá (sur de Tenerife); Baudilio Brito, chef del asador El Esquinazo y el recién inaugurado El Esquinazo Plaza con formato para tapeo y música, ambos en La Laguna; Celeste Coello, experta en seguridad alimentaria de la empresa Apinsa; y Carlos Cabrera que junto a su hermano Javier han relanzado concepto Bésame mucho de arroces de gran calidad, pescados frescos y mariscos, también en el sur tinerfeño, y Carmelo Mujica nos habla de La Trastienda de Chago (Gáldar, Gran Canaria), enclave de referencia gastronómica que lleva junto a Nereida Castellano.

Vanessa Arrocha, máxima responsable de AVA Selección (Lanzarote), detalla la preparación de la quinta edición de los prestigiosos talleres profesionales y ponencias de productos que en esta ocasión se desarrollarán vía on-line; Tanaira Rodríguez, polivalente técnico agrícola, brinda una atractiva descripción de los aceites de oliva que se elaboran en Canarias; Pedro Nel Restrepo explica lo que será una muy divertida Maratón de Carnes y Vinos en el restaurante santacrucero Etéreo; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) anima el programa con estampas de la vendimia y recuerdos de condumios; y Pedro Díaz Santana (Vaca Nuestra, Rodisa, en San Isidro-Granadilla) nos invita a recorrer la boutique cárnica del Centro Comercial Atogo y productos que se pueden adquirir en ella.

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En el espacio de esta semana número 119 conversamos con Manuel Rodríguez Berriel, que describe su concepto gastronómico de Esencias en Santa Úrsula; Germán Ortega, jefe de cocina de Aquarela (Mogán, Gran Canaria) transmite sus sensaciones de la situación actual para el restaurante con una estrella Michelín; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte), describe una línea de picantes, Mal País,  muy particular y que nace en Güímar; Pilar González Concepción nos hace visualizar, como la ceramista de la marca Jícara, su arte y diseño para vajillas de restaurantes; el máximo responsable de Rodisa, Pedro Díaz Santana (boutique Vaca Nuestra, San Isidro, Granadilla) profundiza acerca de temperaturas de cocción de las carnes vinculadas con sus propiedades nutricionales.

Vanessa Arrocha (AVA Selección, Lanzarote) analiza los condimentos humanos y profesionales en la labor de distribución de productos para los cocineros; Pedro, jefe de cocina de Etéreo, resume las alternativas de cocina sana en el buen establecimiento de la capital tinerfeña; Pedro Hernández Castillo, chef de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma) proporciona un retrato de la actividad en la Isla Bonita; Ángel Gobierno (bodegacanaria.es, Lineal Creativos) nos acerca a distintas vertientes del vino; y los hermanos Fran y Suso Valeriano relatan el día a día de un “bar de batalla” que luce productos seleccionados del mar y el terruño con elaboraciones sencillas y sincera, tal y como se hacen en este tipo de locales en toda Canarias.

Conducido por Fran Belín

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[10:47, 5/9/2020] Fran Belin: Esta semana, en el programa 118 de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín, conversamos con Alexis Álvarez, jefe de cocina de Los Guayres (Mogán, Gran Canaria, una estrella Michelín); Roberto Santana, en plena vendimia en Santiago del Teide después de que el vino Táganan obtuviera 98 puntos en la Guía Robert Parker; Raúl Clemente, alma máter del tan especial establecimiento Mojo Rojo, en Bajamar (Tenerife), y Vanessa Arrocha (Ava Selección, Lanzarote) que se incorpora al espacio para aportar su visión general  acerca del ámbito de la distribución en Canarias desde la Isla de los Volcanes.

Pedro Nel Restrepo, jefe de cocina del restaurante Etéreo, Santa Cruz de Tenerife, refresca algunas de las novedades que introduce en la temporada que comienza, entre ellas la incorporación del ajíaco colombiano;  Milagros Montoya, cocinera de Casa Vieja (La Matanza) describe su propuesta de ollas y carnes a la brasa; Pedro Díaz Santana, Rodisa (boutique cárnica Vaca Nuestra, San Isidro-Centro Comercial Atogo, Granadilla) profundiza en aspectos divulgativos de la carne y avanza aperturas en Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife. Iciar Pérez, jefa de cocina de Poemas, el concepto de los hermanos Padrón en el hotel Santa Catalina (en la capital grancanaria) y Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) aclara todo aquello de interés de la vendimia. 

Conducido por Fran Belín

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Esta semana, a lo largo de las dos horas del programa 117 de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín, conversamos con Mario Reyes (Vinófilos, El Zarcillo, Viera y Clavijo 23… Las Palmas de Gran Canaria); Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) que describe variedades de queso de flor (cuajo vegetal) de Tenerife y maridaje con cervezas artesanales de las Islas;  Bryan Medina (Zulay, Fuencaliente, La Palma) nos adentra en las líneas artesanas del pan; Ángel Gobierno (web bodegacanarias.com, Lineal Creativos) acerca de las opciones de enoturismo en Canarias y otras facetas del vino canario.

Pedro Nel Restrepo, jefe de cocina del restaurante Etéreo, Santa Cruz de Tenerife, adelanta algunas de las novedades tras el verano, como la incorporación del ajíaco colombiano;  el coctelero Óliver Alberto Alayón nos propone, como ha hecho cada semana de agosto, un combinado delicioso basado en el vermú Primo, de Davide Musci (Lanzarote); Rafael Domínguez, experto en quesos (mayorista Chacón e hijos); Pedro Díaz Santana, Rodisa (boutique cárnica Vaca Nuestra, San Isidro-Centro Comercial Atogo, Granadilla) profundiza en aspectos divulgativos de la carne, incluyendo los del producto canario; y Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) aclara todo aquello de interés de los vinos dulces; y con Celeste Coello, máxima responsable del departamento de seguridad alimentaria de Apinsa. 

Conducido por Fran Belín

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Esta tercera semana de agosto, a lo largo del programa 116 de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín, conversamos con el cocinero Benito Álvarez y asesor gastronómico, que habla del proyecto Brasa Lagunera;  Domingo Ramos, de la marca de dulces, mermeladas y mojos El Masapé (La Gomera) describe el panorama que describe el panorama en la Isla Colombina y nuevas ideas;  Ángel Gobierno (web bodegacanarias.com, Lineal Creativos) acerca de diseño de etiquetas de las botellas de vino.

Con el sumiller del restaurante Noi de Santa Cruz, Efraín Rebolé;  Pedro Nel Restrepo, jefe de cocina del restaurante Etéreo, Santa Cruz de Tenerife, detalla algunas de las propuestas veganas y vegetarianas, así como del ajíaco colombiano;  el coctelero Óliver Alberto Alayón nos propone, como cada semana de este mes, un combinado fresquito saludable (con un toque ‘endiablado’); Pedro Díaz Santana (boutique cárnica Vaca Nuestra –Rodisa- acerca de la estacionalidad; San Isidro-Centro Comercial Atogo, Granadilla); y Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) aclara determinados términos técnicos acerca de la actividad vitivinícola; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) que pone los dientes largos con quesos de Guedes (Gran Canaria), pan artesano de coco y embutidos de cochino negro.

Conducido por Fran Belín

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Esta semana, a lo largo del programa 115 de Con Cúrcuma Radio por Fran Belín, conversamos con Jorge Peñate Batista, chef ejecutivo del hotel Meliá Palacio de Isora (sur de Tenerife);  Celeste Coello, máxima responsable del departamento de seguridad alimentaria de Apinsa;  Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte) que describe una sal marina ‘de tuno canario’ muy curiosa; Marichu Freno, experta científica y especialista del ámbito de los quesos;  Ángel Gobierno (web bodegacanaria.com, Lineal Creativos) acerca de las opciones de enoturismo en Canarias y otras facetas del vino canario.

Pedro Nel Restrepo, jefe de cocina del restaurante Etéreo, Santa Cruz de Tenerife, detalla lo más relevante de las jornadas gastronómicas con Simone Millico, el 17 y 18 de agosto;  el coctelero Óliver Alberto Alayón nos propone, como cada semana de agosto, un combinado fresquito, esta vez sin alcohol; el jefe de cocina Thomas Leeb, que afronta su nueva etapa como delegado nacional de la Selección Española de Cocina; Pedro Díaz Santana (boutique cárnica Vaca Nuestra, San Isidro-Centro Comercial Atogo, Granadilla) aconseja acerca de la seguridad en los traslados de los productos tras la compra; y Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) aclara la función y tipologías de corcho. 

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