Con Cúrcuma

En la semana en la que la lava llegó al mar, en la que se ‘celebró’ el día del Patrón de la Palma, San Miguel, Con Cúrcuma Radio (174) recogió el sentir de la chef Miriam Cruz (El Rincón de Moragas), con palabras que difícilmente abarcan el impacto producido en su isla; Pedro Hernández (El Duende, Los Llanos), relata cómo el chef José Andrés, el líder de la ong World Central Kitchen, se fajó en la cocina con él para ese equipo que se desplegó en las zonas afectadas; Olga Darias explica las esencias del restaurante Esterlicia (La Matanza) que conforma un concepto muy particular junto a La Navaja (Playa Paraíso) y La Tasquita de Mami (Tacoronte).

Víctor Díaz, presidente de la DO Lanzarote y Vulcano, amplió la información de la acción que durante todo este fin de semana van a llevar a cabo varias bodegas en las Ramblas de Barcelona y con el respaldo de Saborea Lanzarote; el chef Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz) detalla la acción formativa de todo su equipo con el ilusionista Agustín Leal, experto en trasladar diversos trucos a la Sala para que ésta sea más eficaz.

Nayra García, directora de Mármoles El Diamante (Las Chafiras), expresa sus sensaciones de espacios con acabados de elementos interiores, particularmente en restaurante de alta cocina como Kensei o Nub. Aarón Alonso, técnico de la DOP Islas Canarias Canary Wine ofrece aspectos generales del avance de la vendimia, así como de la presencia de los vinos de la denominación en el Salón de Gourmets de Madrid en la tercera semana de octubre. Iván Pérez (La Ardilla, Tacoronte) sugiere varios productos y elaboraciones de la Isla Bonita, mientras que el cocinero Daniel Castro, de Gran Canaria, avanza su participación en la final del Campeonato de Papas Bravas que se celebrará en Palencia.

El chef Santi Evangelista refresca las principales líneas de Tacoronte Divino, un proyecto que se aplazó en su día debido a la pandemia y que se reanuda con un programa que se prolongará hasta junio de 2022. El chef de Kensei (Adeje), Víctor Planas, aporta la receta con la que se despide el programa semanal, unas sugerentes almejas al sake.

Conducido por Fran Belín

Dirección y Producción Creaccion.tv

Realización Francisco Bastarrica.

Con Cúrcuma Radio y solidaridad en el enfoque de los acontecimientos de La Palma. El medio colega de la gastronomía a través de las ondas radiofónicas con sus emisiones en Frecuencia Modulada y respectivos podcasts (producción de Creacción.TV) se ha centrado en todo lo que está acaeciendo en la Isla Bonita desde que el domingo 19 de septiembre entrara en erupción el volcán todavía sin nombre. (Foto de portada, archivo, viticultores de La Palma).

En esta ocasión el espacio recoge impresiones y testimonios de personas que, desde el enfoque que pueda darse desde la gastronomía, el sector primario y la restauración, han querido sumar su solidaridad a los palmeros-as en unos momentos tan difíciles.

Abre el espacio el chef de El Duende del Fuego (Los Llanos), Pedro Hernández Castillo (en la foto), que nos adentra con sus descripciones lo que viven los vecinos-as de las zonas afectadas; el palmero José Basilio Pérez, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), relata la dura realidad a la que se enfrentan productores-as agrícolas y ganaderos, así como los pescadores de Tazacorte, no sólo tras el impacto sino a medio-largo plazo, y la voluntad de adaptar todos los medios para la estrategia de reconstrucción.

Serafín Romero coordina las acciones de la ong World Central Kitchen, que lidera el prestigioso chef José Andrés, y describe la dinámica de organización y coordinación para que no falte un plato de comida caliente a los damnificados; Raquel Díaz, consejera de Desarrollo del Cabildo de La Palma confía en los potenciales naturales de la Isla Bonita para la regeneración tras los daños, mientras que Alfonso López (Saboreando Canarias) aporta un análisis de lo que se debe tener en cuenta con los impactos económicos y ambientales producidos por la erupción.

Desde Rentería, el chef Andoni Luis Aduriz envía su máxima solidaridad y la de su equipo en Mugaritz a los palmeros-as y sus sensaciones al ser elegido recientemente el tercero del mundo en los Best Chef Top 100 celebrado en recientemente Amsterdam. También se desde Icod de los Vinos el alcalde, Francis González, que habla de las acciones para realzar el plato emblemático del condunio de conejo; y desde Fuerteventura se solidariza la cocinera Yareli Pérez, que habla de Finca Puipana (foto), concepto de producto local en Villaverde y que tendrá restaurante en Puerto del Rosario.

José Carlos Pérez, de Viña Zanata (La Guancha, DOP Islas Canarias Canary Wine) manda todo su afecto a la Isla Bonita y enumera referencias emblemáticas de la bodega, mientras que Nayra García, también afectada por los destrozos ocasionados por la erupción, pone de relieve trabajos de Mármoles El Diamante como el recién culminado en 100 X 100 Pan de Merlene Hernández y Alexis García en Playa San Juan. Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) comenta lo difícil que resulta asimilar las pérdidas en La Palma. Cierra el programa Joao Faraco, chef lanzaroteño que se alzó con el primer premio del concurso-exhibición de recetario de caldero del atún Saborea Lanzarote. Faraco aporta las indicaciones de la receta de su moqueca como suele ser habitual para cerrar cada Con Cúrcuma Radio.

Conducido por Fran Belín

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa 172 de Con Cúrcuma Radio, con toda la intensidad que propicia el producto local como importante hilo conductor de los contenidos. Esta semana, conversaciones con mucho tuétano: Margarita Hernández, máxima responsable de EcoComedores y dependiente del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) que dirige Basilio Pérez, explica las bases que fundamentan el proyecto en los centros escolares de Canarias; Pablo Pastor (presidente de ACYRE) enumera una serie de acciones para impulsar el conocimiento y la degustación del condumio de conejo en Icod de los Vinos; Nayra García, directora de Mármoles El Diamante, ofrece detalles acerca de los acabados para barras e instalaciones en restaurantes y hoteles; Iván Pérez nos adentra en sus descubrimientos de elaboraciones artesanales y la línea de restauración de La Ardilla (Tacoronte).

Dailos Perdomo, el chef de Liken (Playa Blanca, Lanzarote) explica las actividades dentro del Torneo de Pesca de Puerto Calero junto al concurso-exhibición de recetas de calderón con atún, además del mercado para la ocasión; Davidoff Lugo, chef de Casa Romántica (Agaete, Gran Canaria), destaca los principales elementos de esta propuesta junto a Víctor Lugo; Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) sintetiza su cocina sana y plena de sabor en su ropavieja de pulpo; Borja de Mesa, gerente de Bodegas El Lomo, de Clara Rodríguez, nos hace visualizar las claves del porqué ese prestigio de las referencias teguesteras de la DOP Islas Canarias Canary Wine, y Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz), culmina con la clásica receta para que nos animemos en casa con la que culmina el espacio semanal.

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Realización Francisco Bastarrica.

Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma"

en la mañana de los sábados en Canarias.

Conducido por Fran Belín

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Con Cúrcuma Radio cierra su cuarta semana de agosto con un rico 'salpicón' de sugerencias livianas (vinos de Canary Wine cócteles de David Arrébola recetas fresquitas y saludables de Raquel Marin Cruzado además de conceptos dulces de Haba Tonka La Orotava estilo Gamberro, en el Sur de Tenerife, o el concepto de Lucas Maes en Aqua (Royal Sun, Los Gigantes) y Caen en Nieves Martín, El Nido del Tucán (La Laguna).

En este programa 169 se propicia incursiones por Santa Úrsula Gastronómica descripciones vitivinícolas de Esteban Reyes (Bodega Presas Ocampo además de las indicaciones del buen comer y del producto local por parte de Pedro Hernandez Castillo de El Duende del Fuego

Conducido por Fran Belín

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Toca el turno al programa número 168 de Con Cúrcuma Radio y seguimos con los contenidos gastronómicos fresquitos para el calor que está imperando. Por ejemplo con indicaciones para elaborar cócteles por parte de Claire Lázaro o Oliver Alayón, además de las sugerencias de Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte), con despliegue en su actual ubicación. Pedro David González describe las singularidades de los vinos gomeros Tamargada (Dop Islas Canarias Canary Wine), mientras que Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) continúa brindando sus claves de cocina fresquita.

Impresiones de Luciano Monti, sumiller de NUB (Bahía del Duque, Adeje), tras recoger el galardón de la Mejor Carta de Vinos de Canarias (certamen anual de Canary Wine e Ycoden Daute Isora); Roger Ekopele refresca el concepto de cocina africana al aire libre en Fuerteventura y Lucas Maes los atractivos de su brunch y piscina en el Aqua del Royal Sun (Los Gigantes).

La experta Zebina Hernández nos describe cómo disfrutar de los quesos canarios en pleno verano y el pastelero Alfredo Marrero (Relieve, Los Realejos-La Orotava-Puerto de la Cruz) ennumera las posibilidades saludables de lo dulce. Redifusión de la entrevista con la directora de la Guía Repsol en la que explica la filosofía de la nueva calificación de los Soletes y el remate final, como ya es habitual, de la receta, esta vez unas prácticas alitas de pollo a cargo del chef Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz).

Conducido por Fran Belín

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Con Cúrcuma 167. Suben las temperaturas en agosto y en estas ondas gastronómicas encontrarás contenidos fresquitos. José María Gómez, bodeguero de Linaje del Pago (Canary Wine, El Sauzal) describe la bonanza de referencias vitícolas muy demandadas; Miguel Navarro, desde Plama, nos interna en un proyecto muy interesante en La Gomera y que merece la pena descubrir. Beatriz Clavijo (Blog BC Organik, atlanticohoy) nos abre un gran abanico de sencillas recetas y consejos saludables para vivir el verano con el máximo bienestar.

Víctor Lugo, desde Agaete, nos presenta las credenciales gastronómicas de Casa Romántica, mientras que Pedro Hernández nos brinda una de sus incursiones en el producto local palmero (El Duende del Fuego, Los Llanos); Lucas Maes nos invita a disfrutar de la frescura de conceptos de Aqua (Royal Sun, Los Gigantes) y Júnior Báez nos pasa apuntes para disfrutar de su virtuosismo con los cóceteles; Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) nos ponen en situación antes del tiempo de vendimia y la receta que habitualmente cierra el programa la propone esta vez Mariana Hernández (La Gatera, Breña Alta, La Palma) con buñuelos rellenos de conejo, cocina de bocado en homenaje a su abuela.

Conducido por Fran Belín

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Entramos en el mes de agosto y Con Cúrcuma Radio, con su programa 166, sigue con su actividad poniendo en bandeja contenidos fresquitos y muy adecuados para acompañar este verano. El chef tinerfeño Samuel Hernández nos guía acerca de su restaurante Zoco (Los Cristianos) de cocina árabe, mientras que la neurocientífica y divulgadora Raquel Marín propone hábitos gastronómicos saludables para el cerebro; David Arrébola, presidente de la ABT, aporta indicaciones de un cóctel ligerito para combatir el calor y Pedro Hernández (El Duende del Fuego, Los Llanos, La Palma) nos deleita con recetas de helados con frutas maduras.

Nayra García (Mármoles El Diamante) aclara las interesantes vertientes de acabados en barras de restaurantes (como las del Kensei Japonés Contemporáneo del Bahía del Duque, entre otras); Mario Rodríguez despliega sus impresiones acerca del IV Cursos de Sumillería (Canary Wine-Ycoden Daute Isora) e Iván Pérez detalla incorporaciones en la nueva y flamante gastrotienda La Ardilla (Tacoronte), ahora también dedicada a la restauración.

Lucas Maes (chef de Aqua, Royal Sun, Los Gigantes) refresca las propuestas coquinarias (también las de Sucás y Zumaque) y Marcial Arráez (Lanzarote) nos deleita con estampas costumbristas y culturales alrededor de la gastronomía canaria y, además, termina el programa con la habitual receta.

Conducido por Fran Belín

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Despedimos el mes de julio con este programa con el que Con Cúrcuma Radio suma ya los 165 Gastronomía, aunque para agosto el equipo que hace posible estos ‘menús degustación’ semanales seguirá dejando en bandeja una programación con contenidos muy fresquitos y divertidos que incluyen recetas, cócteles y sugerencias ingeniosas.

Esta semana conversamos con Rayco Herrera Chávez, Gofio Gomero, elaborador del Mejor Gofio de Canarias 2021. El prestigioso sumiller Javier Gila repasa la trayectoria de los premios a la Mejor Carta de Vinos propiciado por la DO Ycoden Daute Isora y DOP Islas Canarias Canary Wine; Luis Benito describe el llamativo concepto gastronómico de Chiringuito Tropical, en Playa Blanca (Lanzarote), en el que se invita a reconocidos chefs, esta vez con Daylos Perdomo.

El coctelero Júnior Báez (restaurante KiKi, Santa Cruz), nos sumerge en el mundo que muy bien domina de combinaciones formidables (con o sin alcohol); María Ritter, directora de la Guía Repsol, explica el porqué de la fenomenal acogida a la nueva calificación de los Soletes; Iván Pérez (Gastrotienda La Ardilla, Tacoronte), a punto de abrir el nuevo y flamante espacio, nos lleva como de costumbre a productos artesanos fantásticos, mientras que el jefe de cocina de El Duende del Fuego (Los Llanos, La Palma) nos invita a profundizar en el producto local y la cocina libre de alérgenos. Desde Cabo Verde, Rafael Carrasco nos saluda y comparte su próxima incorporación como chef ejecutivo en Bali.

Esteban Reyes (Presas Ocampo, Tacoronte-Acentejo) nos lleva de la mano a conocer buenos vinos y en los ‘audios del mes’ Gonzalo Martín (ceramista La Orotava), Miguel Febles (Bidueño, Mesa del Vinagre) y Joao Faraco (chef de Coentro, Lanzarote). Como de costumbre, y para culminar el programa, la receta especial, esta vez a cargo del chef gomero Miguel Navarro (Es Fum, Mallorca, una estrella Michelín).

Conducido por Fran Belín

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