Con mucho gusto

Juan Revenga es dietista, nutricionista y biólogo. Compagina su labor docente en varias Universidades con su faceta como divulgador en redes sociales en las que cuenta con miles de seguidores. Especialmente centrado en desmontar las dietas milagros, los mitos del cuerpo perfecto o la verdad oculta acerca de la millonaria y fraudulenta industria del adelgazamiento, hemos aprovechado nuestra conversación para desmentir algunas de las falsas creencias más extendidas. Para saber más, él mismo nos da las pautas:  "Tengo un blog y un podcast y no dudaré en usarlos"

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

Hace 476 años fallecía Hernán Cortés. Un personaje al que debemos muchos de los productos que tomamos ahora, como por ejemplo, el chocolate. Amante de la papaya el conquistador extremeño fue el primero en descubrir las múltiples posibilidades de uno de los ingredientes a los que un obrador llerenense, el de Fernando Moro, ha llevado hasta sus máximos, al punto de enamorar al considerado mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz. Moro detectó las bondades del cacao durante un voluntariado en Nicaragua. Se metió de lleno en la elaboración del chocolate y en el proceso de fabricación "Bean to bar", que sería del grano a la tableta. Un proceso complejo donde cada tableta se elabora con al menos un 70% de cacao y granos sin mezclar de una sola procedencia y cuyo éxito ha traspasado nuestras fronteras.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

"La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por las abejas, a partir del néctar de las flores, rico en azúcares. Un alimento natural utilizado desde hace miles de años como endulzante, medicamento para sanar heridas, combustible para las lámparas que se empleaban en las cuevas prehistóricas o como moneda para pagar impuestos. Es tan antiguo que las primeras evidencias de su consumo se remontan al Mesolítico, alrededor del año 6.000 antes de Cristo.

"Si hace un año me hablabas de abejas no tenía ni idea" Raul Garrido y su esposa Sonia Alonso se estrenaron hace apenas unos meses en el sector apícola y no han podido hacerlo de mejor forma. La novena edición de la Feria Internacional de Apicultura y Turismo de Las Hurdes en la que estuvieron presentes 60 expositores y 12 países invitados reconocía su miel oscura de bosque como la segunda mejor del certamen. Producida en Arrolobos, una pedanía de Caminomorisco, competía frente a otras veinte, en una categoría en la que participaron las mueles que proceden, en su mayor parte, de excreciones de insectos chupadores de plantas presentes en las partes vivas de las plantas o de secreciones de las partes vivas de las plantas. Son las producidas de bosques de encinas, robles y alcornoques.

Pese a que la tradición española la ha confinado a los postres (pestiños, torrijas, turrones....) y cura de constipados, lo cierto es que la miel se va a abriendo a pasos agigantados un hueco en nuestras cocinas y en las recetas más contemporáneas, desde guisos a compañera de nuestra patatera pasando por las berenjenas fritas con miel o recetas herederas de la cocina árabe.... Platos que son buena muestra de su versatilidad. Fogones con miel que practicó en la Feria de la Apicultura hurdana el chef y profesor de cocina del restaurante Pan de Huerta cacereño, Juan Manuel Galán en donde apostó por una quesadilla con queso fresco de la comarca, patatera malpartideña con huevo, harina y miel, cebolla caramelizada y crujiente con polen de abeja o un taco mejicano con fritada de pollo y mayonesa de miel, mostaza y una cebolla encurtida con vinagre y miel. Una forma de demostrar antes los 14 países participantes en este certamen, referencia a nivel nacional, la versatilidad en la cocina de uno de los productos estrella de nuestra región.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.

El limonero es originario de Asia, donde se cultiva desde hace más de 2.500 años. Un frutal que difundieron los árabes a partir del siglo X por la cuenca mediterránea y que durante sigolos tuvo únicamente función ornamental. Los griegos lo usaban para aromatizas el lino y ahuyentar la polilla. Además plantaban limoneros cerca de los olivos para protegerlos de los ataques de parásitos. Se dice que el emperador romano Nerón era un gran conumidor de este fruto, obsesionado con la idea de un posible envenenamiento. Pero la historia de este árbol y su fruta no termina aquí.

Una invitación a ponerse el delantal para elaborar los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Con Karmele Pellitero.