J’avoue, je le reconnais, je le confesse, alors que je passe facilement mon tour sur le homard pendant les fêtes, alors que je pourrais largement survivre à moins de foie gras, j’ai une passion pour la coquille Saint-Jacques, la vraie. Oui, la vraie ! Car si, commercialement, nombre de coquilles peuvent se faire " saintjacquiser ", sans fraude pour le consommateur, il n’est de vraie Saint-Jacques pour les amateurs, que la Pecten Maximus, pêchée en Atlantique, avec modération et sans ruiner les fonds marins, et qui nous offre, bien lovée dans sa coquille, sa noix, à la chair blanche, nacrée et aux parfums si délicats. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.