Cook As You Are

By RTBF

Tous les jeudis, avec Carlo de Pascale nous voyageons dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll! Le plat favori d’un artiste, la street food New-Yorkaise, les plats à déguster s... more

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Cook As You Are episodes:

September 19, 2024 L’aubergine, important : il faut la cuire !
Dans la séquence précédente, je faisais le malin en disant que pour moi c’était fini les tomates hors saison. J’avoue que l’aubergine, il y a moyen d’en tirer du bon, même quand ce n’est pas la saison, bon, je n’encourage personne à le faire, cependant une aubergine "de serre" peut se révéler délicieuse. Primo (et secundo et tertio) l’aubergine doit être cuite, à la chaleur intense du four ou de la poêle, et méfiez-vous des chefs un peu austères qui vous diront que c’est bon, même cuit à la vapeur, mais bon, ne soyons pas sectaires, tant que c’est cuit. Parce que l’aubergine pas cuite, c’est proprement immangeable, idem l’aubergine pas assez cuite... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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September 12, 2024 La tomate, ce n’est pas encore terminé mais...
La tomate, même belge, sauf catastrophe, c’est un produit d’été qui nous emmène jusqu’à la fin de l’été, et quand elle n’est plus belge, on peut profiter de tomates venues de pas si loin de chez nous, jusqu’à fin octobre. D’ailleurs, je vous suggère un truc, vous en faites ce que vous voulez. Je vous propose, de faire comme la tournée minérale, ou le jeûne intermittent, c’est de faire les mois sans tomates... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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4min
September 05, 2024 Vous préférez un Iced Caramel Cloud Macchiato ou un Caramel Waffle Latte ?
Moi, je préfère un café dans une tasse, avec moins de mots. Et je m’en fous qu’il y ait mon nom dessus, je préfère que mon café soit bon, au moins juste correct, et que le fairtrade, le commerce équitable s’applique aussi à moi, consommateur. Et je n’ai pas envie de payer près de 6 euros pour une boisson chaude dans du carton... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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August 29, 2024 Pour ou contre payer le pain au restaurant ?
Il y a quelques jours, je m’attable place du jeu de balle, dans le quartier des Marolles à Bruxelles, là où il y a le " Vieux Marché ". L’endroit s’appelle " Chaff ", c’est un typique resto jeune, plus jeune que nous, où tout est très simple, mais bio, bien sourcé, où la cheffe est cheffe et DJ dans la vraie vie, et où le pain dans le panier à pain est au levain, blés anciens, et tout le bazar. Sur la carte il est spécifié, le premier panier est inclus, ensuite on facture le pain. En racontant cela autour de moi, je me suis rendu compte qu’alors que tout le monde trouve ça "pas juste" que l’Horeca soit en difficulté avec de faibles marges, nombreux sont ceux qui trouvent que faire "payer le pain", ce n’est pas bien. Pourtant dans pas mal de pays et notamment en Italie, on paie "pain et couvert". Je vous le dis tout de suite, je suis pour le fait de payer le pain, de payer l’eau filtrée, gazéifiée ou pas gazéifiée. Je suis pour le fait de payer tout ce que je consomme au restaurant, le tout avec des marges justes, équitables et qui maintiendront le restaurateur et ses employés, debout, dignement, en nous servant du bon, si ce n’est pas bon, je deviens bougon... ---Tous les jeudis à 10h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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4min
June 28, 2024 Rien ne vaut les produits de saison : mangez l’été !
Dans un monde où l’on trouve 30 types de tomates toute l’année, où l’on trouve des fraises tout le temps, où dans les supermarchés les pêches sont dures comme des balles de golf été comme hiver, où le raisin n’a plus jamais de pépins, il nous reste l’été ! Les asperges, c’est derrière nous, il ne nous reste même pas un mois de bonnes fraises, mais rien que sur les fruits et légumes, notre pays, moyennement chaud et très humide se prépare, avec son maraîchage de qualité, à nous offrir ce que sa terre a de meilleur. Mais il y a aussi les produits de la mer et les fromages, entre autres... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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June 21, 2024 "Collebrunacchi", le retour d’un enfant prodigue à San Miniato, Toscane
J’avais envie de vous raconter une histoire parce qu’elle est assez belle. C’est celle d’un restaurateur, il s’appelle Francesco Cury, il est toscan. Il y a dix ans, Francesco débarque en Belgique, à Bruxelles, et il fonde avec son associé, Ugo Francesco, le restaurant italien "Racines" nourri de l’expérience des deux compères dans de grandes maisons toscanes. "Racines" est un succès et compte aujourd’hui parmi les meilleures tables italiennes de la capitale. Sauf que Francesco rêvait de retrouver sa Toscane. Il sillonnait les collines entre Pise et Florence, ces paysages vallonnés d’un vert intense, neuf mois par an, quand il ne fait pas trop chaud. Un jour il découvre, à San Miniato, capitale toscane de la truffe, blanche et noire, un restaurant, dans son jus, fréquenté uniquement par des locaux, où les clients viennent en semaine, et surtout le week-end, et encore plus le dimanche, manger du sanglier, des pâtes à la truffe en saison, des spécialités locales à base d’abats, bref une cuisine de la terre sans compromis et qui semble immuable... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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5min
June 14, 2024 La pêche au thon, un plat bien de chez nous !
Direction la ville de Mons et son théâtre du Manège où se déroulera, le 1er juillet, un spectacle assez atypique. En effet, six candidats devront préparer en direct, devant le public, leur recette de la pêche au thon, et ce, dans le cadre du Festival au Carré. L’idée vient d’un natif de Sicile, Franco Lombardo, en Belgique depuis l’âge de 5 ans et qui est coordinateur du Centre d’Excellence des Métiers de l’Hôtellerie à Saint-Ghislain. On pouvait lire, dans Sudinfo, que Franco a toujours été un peu impressionné par ce plat si "belgicain" : la pêche au thon... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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June 07, 2024 Donnez-moi des fèves, c'est la saison des légumineuses fraîches !
On a tendance à penser que la saison des légumineuses, des haricots, des fèves comme on aime à le dire chez nous de manière générique, c’est l’hiver. Mais non, en version fraîche, non séchées, donc, c’est maintenant, c’est en été ! Quelques exemples : La fève des marais, ce haricot merveilleux, mais qui nécessite beaucoup de boulot, il faut l’enlever de la cosse puis, la "dérober", à savoir enlever la petite peau qui la recouvre, et c’est un bonheur à manger cru. Les haricots blancs, ceux qu’en France on appelle lingots blancs, qui existent en version avec pedigree sous le nom "haricots de Paimpol AOP". Un mot, sur le préféré des Italiens, du nord jusqu’à la Toscane et au-delà, les haricots dits "coco rouges" ou "Borlotti", des haricots striés rouges, tant sur la peau des cosses que la fève elle-même. Enfin, la soupe au pistou provençale, ou le minestrone, ça vous parle ? De l’huile d’olive, des légumes de l’été, des croûtons, quelques feuilles et surtout : des haricots ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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May 31, 2024 Le restaurant ne sera jamais virtuel !
Nous faisons 40% de nos achats de fringues en ligne, près de la moitié d’entre nous ne mette plus les pieds dans un magasin physique. Perso, j’aime ça, rentrer dans une boutique, mais ma colocataire a transformé notre espace en "hub" de livraisons diverses, comme quoi. Côté restauration, rien ne vaut le surplace ! Mais l’expérience de manger dans un lieu, accueilli, servi, que ce soit un lieu "découverte" ou un restaurant "rassurant" avec la, les personnes que tu as choisie(s), cette expérience-là, elle ne sera jamais meilleure que sur place, tu peux commander ta pizza pour "à la maison", en gros elle arrivera tiédasse, tu auras oublié de mettre la table, et tu vas encore réussir à t’engueuler avec ton, ta partenaire pour savoir qui va jeter le carton... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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May 17, 2024 Mieux cuisiner, que faire plutôt rajouter ou enlever ?
Le débat est né un jour sur la Première. Un jour que je parlais de pâtes au citron, ma collègue et amie me dit "et si on mettait de la poutargue ?". Une autre fois, dans les couloirs je croise un ami journaliste sportif, et on parle bolo, et "épices ou pas épices ?". Je ne trancherai pas ces débats, vu que tout le monde est expert de son propre goût. Mais je vous cite une phrase du très grand chef italien Fulvio Pierangelini : "Si tu ajoutes du thym dans la sauce tomate, il ne faut pas que l’on sente qu’il est là. Mais si tu l’oublies, il faut que l’on sente que ça manque." Entre la sauce samouraï ou Banzaï, la mayonnaise est essentielle dans sa simplicité. Une simple "marinara", tomate-origan, qu’est ce que c’est bon, même une margherita. Avant d’ajouter un ingrédient, posons-nous toujours la question essentielle ; est-ce bien nécessaire ? ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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