Cook As You Are

Connaissez-vous le haggis ? Ce produit écossais qui se mange plutôt au son des cornemuses à base de viande de mouton.

---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

  

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Préparation onctueuse et aérienne, classique indémodable de l’apéritif en verrines ou sur toasts, mais aussi en décor, la mousse de jambon est un mets simple mais très bon, pas toujours facile à réaliser.

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La cuisine, plus que jamais avec les RS, c’est souvent des "trends". La cuisine italienne n’échappe pas à la règle, avec des produits qui tout d’un coup deviennent incontournables, tellement incontournables, qu’ils fleurissent partout. On a eu la "bufala", la "burrata", la "tonnato", le "gambero rosso" et voilà la "n’duja", de quoi s’agit-il ?

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Utilisé comme tartinade ou dip lors de l’apéritif, le tarama est une spécialité d’origine grecque, adoptée par de nombreuses autres cuisines, comme les cuisines juives, notamment ashkénazes, une crème onctueuse à base d’œufs de poisson. Mais qui fait son propre tarama ? Quasi-personne, alors qu’on peut !

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C’est quoi cette obsession de la raclette ? La Belgique est coupée en deux on le savait, mais elle est surtout coupée en deux saisons : la saison sans raclette et la saison avec raclette, octobre-mars, avec des incursions en septembre et mars. C’est devenu un plat national à côté des boulettes et du vol-au-vent, et encore quasi-personne ne fait du vol-au-vent à la maison. Mais comment bien la déguster à la suisse ?

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Il est ambitieux, Alexandre, voici son intention : " faire de la pizza une véritable assiette gastronomique, sans perdre sa convivialité. Le travail des saisons, des produits locaux et des fermentations maison est au centre de cette démarche évolutive et créative".

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Comment réjouir ses convives avec un plat qui se prépare en douze minutes. L’exercice se situe dans l’immédiateté, mais il n’est pas moins exigeant d’autant plus quand est nombreux à table. Pour réjouir des amis, ce qui compte c’est l’intention, et aussi un peu de savoir-faire, à peine, ça s’apprend en 5 minutes. Les spaghetti "aglio e olio", ce sont des spaghettis, de préférence pas trop fins, une excellente huile d’olive, du sel, de l’ail, du piment et de l’eau de cuisson.

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Envie de se laisser entraîner dans le tourbillon de la réalisation d’un pâté en croûte ? Tu as de la pâte, tu as de la farce, tu as de la gelée, tu as un moule ? Tu as un pâté en croûte, sauf que ça prend trois jours. Un bouquin à conseiller : "Pâté en Croûte" aux éditions Marabout par Marion Sonier et Yohan Lastre

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La Belgique est une terre fertile pour le boudin : blanc, noir, locaux, de saison, de Noël…, le choix est vaste.

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Originaires du Vietnam, les feuilles de riz sont traditionnellement utilisées dans la cuisine asiatique. Elles offrent une grande polyvalence, pouvant être consommées crues, frites ou poêlées. Dès lors, elles s’intègrent parfaitement à la cuisine européenne en créant des plats frais mais aussi des versions chaudes.

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