Manos en la masa, hoy hablamos con Edu Lavandeira, más conocido como Opelouro. Su emoción es real cuando se levanta por las mañanas y hornea su propio pan. Quédate para conocer la verdadera razón por la que el pan gallego no es igual que el mollete andaluz, descubrir qué es el roti chanai y cómo alimentar a una masa madre. También lloramos juntos al enterarnos de que el pan más vendido en España es el de las gasolineras.

Nunca nos imaginamos que un buen jamón ibérico maridara tan bien con un té caliente. Pero oye, ¡maravilla! José Gómez es la sexta generación que trabaja en Jamones Joselito, jamones de mucha calidad y sin aditivos. La complejidad del sabor y el aroma lo consiguen a través del moho. ¡Ojo! Hoy hablamos de la dehesa, de las bellotas y del pecado que es tirar la grasa blanca del jamón. Obvio hemos terminado el episodio babeando. ¡Dale fuego! 

Clara Díez es la fundadora de Formaje y  en los últimos años se ha convertido en activista del queso artesano. Llegó a este sector por casualidad, pero se quedó para descubrir al mundo el universo increíblemente amplio que hay detrás de un producto de consumo diario como es el queso. Quédate hasta el final para enterarte de qué es el afinado del queso, por qué es normal que los quesos tengan moho y distinguir entre las cortezas que se pueden comer y las que no ¡Dale fuego! 🔥

Dani García, Jordi Cruz,  Dabiz Muñoz y José Andrés compran el arroz a nuestro invitado de esta semana: Edu Torres, la persona que más sabe de arroz de España. Su empresa familiar, Molino Roca, lleva desde 1903 cultivando arroz. En este episodio se cocina paella con chorizo y se pintan paredes con colorante alimentario. ¡Dale fuego! 🔥

Javier es más conocido como Capitán Agallas, el pescadero que inspira a Dabiz Muñoz, y sabe de pescado más que nadie. Aprendimos lo que hay detrás de la pesca salvaje y las piscifactorías. También nos explicó por qué aunque España tenga mucha costa no pescamos tanto. Ah, sí y que lubina viene de lobo porque es un depredador de las aguas.  ¡Dale fuego! 🔥

Hoy maridamos una buena carne con un vino blanco (sí, blanco) mientras hablamos con Jose Portas, CEO de Discarlux, la empresa que está detrás de las carnes que se comen en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como el Asador Etxebarri. Quédate escuchando si quieres saber qué es la cofradía del chuletón y a qué saben los culos de hormiga gigantes. Esto es ¡Dale fuego! 🔥

La cosa se pone seria en este episodio. Con vino y chorizo gallego hablamos con Pepe Rodríguez del Bohío o Pepe el de Masterchef, como le conoce todo el mundo ahora. Aunque la televisión ha marcado su carrera, él sigue desayunando churros en el bar de su pueblo todas las mañanas. Hablamos de sabor, de procesos creativos, de cómo se mantiene una estrella durante más de 24 años y un poco de salseo (of course!) sobre cómo casi sale corriendo después de su prueba en Masterchef.  ¡Dale fuego! 🔥

Hoy tenemos debate: casquería sí o no.  Para ello invitamos a  Javi Estévez, rey de la casquería, chef de La Tasquería y del restaurante Lince. Entre vino y vino nos cuenta un montón de anécdotas: cómo es abrir un restaurante de casquería y llevarse una estrella Michelín, sus inicios como cocinero privado de un constructor que le hacía pasear a sus perros… Ah, y también lo de beberse chupitos de sangre. . ¿Quién no se ha tomado uno de estos alguna vez? ¡Dale fuego! 🔥

Patricia Mateo lleva desde el año 2000 haciendo que las marcas gastro y restaurantes se pregunten los por qués. Trabajó con Dabiz Muñoz en sus inicios, lloró el fracaso del restaurante Sudestada y creó el maravilloso MadrEat market (sí lo conociste, tú también lo echas de menos).  Hoy hemos aprendido que aunque el jamón nos gusta tiene demasiado umami para los guiris. Y mucho más. ¡Dale Fuego! 🔥