Défi 30 jours sans gluten - NoGlutenBer

J’adore le riz ! Et en supprimant le gluten, et donc le blé, ma consommation de riz a encore augmenté. Mais on cherche des alternatives. Pourquoi ? Car trop de riz peut être dangereux pour la santé. Car des études montrent que le riz contient de l’arsenic. Et si vous avez été traumatisé par le suicide madame Bovary vous savez que c’est un poison. Je vous explique tout !

NoGlutenBer est un podcast sans gluten. Je vous embarque avec moi pour des mini-chroniques quotidiennes documentant mon test de manger sans gluten pendant 30 jours.

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Sources :

• Pourquoi l'eau potable de Riom est-elle chargée en arsenic et est-ce dangereux ? - Riom (63200)
• Arsenic et risque de cancer | Cancer et environnement
• La meilleure façon de cuire le riz pour éliminer l'arsenic qui y est présent | Slate.fr
• ADEP Pays de Volvic
• Arsenic dans les céréales - Actualités - Sécurité alimentaire - Luxembourg

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Question importante aujourd’hui : est-ce que je peux manger du chocolat ou pas ? A un mois de Noël, les rayons des magasins sont remplis de chocolat. Mais est-ce que je peux craquer ? Gluten ou pas gluten dans le chocolat ?

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Je ne suis pas certain de mesurer vraiment l’impact de la suppression du gluten sur mon corps. Mais j’ai noté un effet collatéral vraiment très bénéfique. Je vous explique ça avec le repas en famille du week-end.

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En me documentant sur le sujet, j’ai découvert que les premières traces de malabsorption du gluten remontent à l’antiquité. Alors pourquoi avons nous l’impression que c’est un problème récent qui touche de plus en plus de monde ? Et bien ce n’est peut-être pas la faute du gluten, mais de notre mode d’alimentation.

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Dans cet épisode je vous parle du lien potentiel entre gluten et cerveau. Des recherches montrent en effet que le gluten peut provoquer de nombreux problèmes psychologiques et neurologiques. A tel point que le neurologue l’appelle «le microbe siliencieux» dans son live L’intestin au secours du cerveau (https://amzn.to/30EsdWv)

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Il y a quelques années, je n’avais qu’un seul paquet de farine dans mon placard. De la farine de blé. Avec le sans-gluten le nombre de paquet a bien augmenté. Voici pourquoi. Et en prime je vous propose deux recettes.

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Nous venons de passer la mi-novembre. L’occasion de faire un premier bilan. Et pour le moment ça se passe bien. Je me suis bien fait avoir une fois ou deux mais j’ai limite la casse. Et puis j’ai eu une bonne surprise.

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Savez-vous qu’il existe une eau garantie sans gluten ? Bon ça paraît aberrant et ça l’est. Mais cela me permet aussi de faire un bilan des boissons et alcools avec et sans gluten. Et toujours avec modération.

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Manger sans gluten c’est se plonger dans les étiquettes. Il faut alors essayer de comprendre si j’ai le droit de manger un produit contenant du E411 ou du E1403. Et puis à quoi correspond cette mention « amidon modifié » sur la crème fraiche allégée ? Je peux ou je ne peux pas ? Un petit point s’impose.

Les liens 

• Analyse des additifs alimentaires par UFC Que Choisir : https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877
• Un site complet sur les Additifs alimentaires https://www.additifs-alimentaires.net
• Les additifs contenant du gluten : http://www.c-sansgluten.com/2015/04/05/les-additifs-contenant-du-gluten/
• Liste des additifs par Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/additifs
• Les produits contenant du gluten par Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/allergene/gluten

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C’est un constat que nous avons fait avec ma femme. Manger sans gluten supprime de notre quotidien les jokers alimentaires pour les jours où nous manquons de temps, sommes fatigués ou n’avons juste pas envie de cuisiner.

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