又到夜深时分，世界很热闹，这里很安静

我是疯粤的村长。

这是我们在电波中相遇的第25个晚上，我想同你讲一个有关“炒饭”的故事。

“蛋炒饭，到底是先炒蛋，还是先炒饭？”

有一天，一个朋友侧过脸来问我这个问题。

我顿时觉得，这个问题，有深度。DOCTOR 魏说得对，科学是检验真理的唯一标准。于是在后来的几分钟里面，我尝试用一个假工科生的分析能力，帮他做了分解。

“蛋炒饭，两位主角，按照排列顺序应该有四种：先炒蛋再炒饭，先炒饭再炒蛋，饭同蛋分开炒再混炒，饭和蛋拌匀了再炒。要评判哪一种方式好，又要看你是想食饭还是想食蛋，是想要米饭粒粒有蛋的金包银，还是想要蛋块嫩香完整口感？不同的标准就会得出不同的结果。”

他听完，若有所思地说了一句，是啵，为什么我没想到的？

小小一个蛋炒饭的问题，居然如此哲理，真是，黐线。

其实蛋炒饭的玄妙之处，远比这个要多多了。

在星爷的电影《食神》里面，开篇就来点评真正的食神戴龙师傅的皇帝炒饭，他是怎么说的？星爷一啖入口，不禁赞出一声——

“好，居然将滴米酿在基围虾里面蒸熟，再用原只吉品鲍鱼榨汁，再加极品官燕炒，表面上睇起上来，平平无奇的炒饭，其实金雕玉砌，高深莫测，不愧有炒王的称号。”

但就算是炒王的皇帝炒饭都好，依然不过食神法眼，因为用的不是隔夜饭。

所以到底，是不是应该有隔夜饭才会好食？

这个问题，我不能深讲，我们省略4000字的分析说明，直接告诉结果——

不是。

要炒好食的饭，除了炒王这种十一分讲究的处理方式。米，也很重要。村长吃了二三十年的米，直到前年，才明白，原来我们常见的米又有粳米籼米的说法。村长有一个朋友，专卖黑龙江的稻花香一号，即现在卖到“出晒位”的五常米。也是粳米的一种。他说，那是中国最好食的大米，他把这些会跳舞的米放在易拉罐里面，每餐开一罐，力保新鲜。

对于这种动不动就号称全国最好的说法，我是怀疑的。

但是他说，“你试一试，以后不会再想吃其他的米。”

我拿了一箱，亲自煮了一煲饭。不得不承认，好香，好软，好有饭味。简直，淋几滴酱油，就可以哗哗哗大食三碗。但我确实不能，这么容易就被征服。于是我想，一定有粳米不够的地方。

终于，我找到了一个理由，得意扬扬地告诉他，米，很好食，但是，还未赢晒，因为——

用它炒不出，美味的蛋炒饭！

什么米炒饭最好，籼米，常讲的比如，丝苗米。饭粒细长，粘度没这么高，更便于在火中跳舞，与蛋痴缠。

这样都能兜得回来，我都服自己。

你知道吗，炒饭这种事，其实自古就有，就像湖南马王堆出土的竹简上，就有「卵熇」，说的就是蛋炒饭。后来有话，「金包银」，其实就是让蛋液均匀包裹每一粒米饭，令这一碗炒饭外面金黄，内如美玉，堪称豪华。如果想增添风味，还有一个小诀窍，就是，用猪油。雪白浓厚的猪油，更能包裹米饭，增加甜味和浓郁感，让蛋和饭的组合，更加魅力四射。

还有就是，你可以试下，不要把蛋打散，整个下，用铲炒散，这样蛋白包住的是银，蛋黄包住的是金，据说更好看。

这不是我说的，蔡澜说的。

今天这篇有关蛋炒饭的小故事，我写完又发了给那位朋友看。

他说，我只是问了无聊的问题，你居然可以扯这么长，还要是一个晚安节目里面荼毒失眠人士，你个良心是不是被人拿了去炒饭啊。

我说，今天是白色情人节，我想说的是，爱情，就是要在猛火中升华，做到你中有我，我中有你。白色情人节，说一碗炒饭，也不过分啦。

多谢FRIENDS,多谢蛋炒饭。

其实，我今晚特地预约了一家私房料理，要了一个能看到美丽夜景的安静位，同竹子度过二人世界。上一周预约的时候，私房菜馆的姐姐说，哇，你好有心啊，白色情人节啊？

其实我只是想试下，如果下来做食务所节目，可不可以找这样特别的餐馆选题。

当然我马上回答姐姐说，SURE，帮我选个景色好点的位置。

嗯，这个就当是小秘密，你听过就好，如果你见到一个叫竹子的美丽姐姐，千万不要提，好么。

好了，今晚的故事，就说到这里。又到了跟这一天说再见的时候了。

其实我想你应该也饿了，快睡吧。我去泡个面。

好人好梦。