ד״ר ציפי שוהם הייתה בכלל חוקרת סרטן שעשתה דוקטורט במכון וייצמן ואחר כך פוסט דוק באוניברסיטת סטנפורד, כשהיא נחשפה למחקרים שמוכיחים שאכילה של לפחות 100 גרם ירקות ירוקים כמו תרד, חסה, פטרוזיליה או כוסברה ביום, מונעת את הסיכוי ללקות בסרטן ומחלות אחרות בצורה דרמטית. עם ההבנה הזו היא הקימה לפני כעשר שנים את גרין אוניקס, חברה שמייצרת מעין קוויאר ירוק שמבוסס על צמח בשם וולפיה ארייזה, צמח ארצישראלי שגדל על גדות נחלי הצפון ומשווקת אותו לצרכנים בישראל ובעולם. גרין אוניקס גם פיתחה את טכנולוגיית הגידול הייחודית שמאפשרת לגדל את הירק הייחודי בחוות רובוטיות במרכזי ערים. אחרי עשר שנות מחקר, השקעה של 40 מיליון דולר בין השאר מקבוצת אר טו אם של השפית רותי ברודו, אפשר לטעום היום את הקוויאר הירוק הזה במסעדות ברחבי העולם, כולל מסעדת שלושה כוכבי מישלן בניו יורק, אבל זו רק ההתחלה. שוהם מתכננת הקמה של חוות אורבניות כאלה בשנים הקרובות כדי שמיליוני צרכנים יוכלו לאכול בריא יותר.